Что такое яблочный крамбл? Это традиционный английский десерт, который просто невозможно не полюбить!
В нем прекрасно все: сочная фруктовая начинка, аппетитное хрустящее тесто и простой процесс приготовления. Но главное преимущество крамбла — в его разнообразии. Кроме яблочного, он бывает сливовый, банановый, вишневый — и почти все ягоды и фрукты подходят. И даже овощи — есть рецепты с ревенем, тыквой и морковью.
В переводе с английского «crumble» означает «крошка», полностью оправдывающаяся внешним видом этого десерта. Вместо коржей за основу следует брать крошку из теста или даже печенья. Запекают крамбл в мультиварке, духовке и даже в микроволновке. В общем, вариантов масса.
В этой статье мы расскажем, как приготовить классический яблочный крамбл. Рецепт с фото и подробными этапами поможет вам с первого раза приготовить невероятно вкусный десерт.
- Яблочный крамбл — рецепт с пошаговыми фото
- Нюансы приготовления яблочного крамбла
- Выбирайте лучшие продукты
- Правильно подготовьте ингредиенты
- Как запекать?
- Советы по приготовлению яблочного крамбла
- Как разнообразить десерт: 3 вкусных варианта
Яблочный крамбл — рецепт с пошаговыми фото
Калорийность: 239 кКал/100 г
Время приготовления: 1 час 25 минут
Порций: 10
Ингредиенты:
- 5 больших яблок;
- 110 и 30 г пшеничной муки высшего сорта;
- 100 и 90 г сахара-песка;
- 180 г сливочного масла 82% жирности;
- 0,5 ч. л. порошка имбиря;
- 0,5 ч. л. порошка корицы.
Как готовить яблочный крамбл:
- Сначала нужно замесить песочное тесто. Охлажденное сливочное масло порубите ножом на кусочки. Делайте это быстро, не прикасаясь к нему руками, иначе масло растает. Как вариант — можете быстро натереть масло с помощью большой терки.
- В охлажденную металлическую чашу поместите рубленое масло. Туда же засыпьте 110 г пшеничной муки и 90 г сахарного песка. Добавьте корицу и имбирь, но если вы не любите пряное тесто — можно заменить специи щепоткой ванилина. С помощью миксера смешайте все ингредиенты до однородности. Можно замесить и руками, но делать это нужно очень быстро, чтобы не допустить прогрева продуктов.
- Выложите тесто на пищевую пленку и заверните. Приплюсните его, чтобы заготовка быстрее остыла. Отправьте в морозильную камеру на пол часа.
- Яблоки промойте, очистите от кожицы и сердцевины. Нарежьте кусочками произвольного размера и сбрызните лимонным соком — это сохранит их цвет и не даст потемнеть под воздействием воздуха. Добавьте 100 г сахара, 30 г муки и перемешайте. Начинка готова.
- На дно формы для запекания выложите все подготовленные яблоки. Наполняйте емкость для запекания почти до верха — на песочную верхушку оставьте примерно 1 см объема. Если в миске, где вы принуждали нарезанные фрукты, осталась присыпка из муки и сахара — можете также присыпать ими яблоки.
- Включите духовой шкаф разогреваться при температуре 180 градусов. Выберите режим, при котором нагревается и верх, и низ. Когда духовка прогреется, извлеките песочное тесто из морозилки. Натрите его на большой терке и выложите поверх яблок. Слой теста должен получиться не менее 1 сантиметра. Если положить меньше — он может подгореть, а яблочная начинка еще не успеет приготовиться.
- Отправьте крамбл запекаться в духовку на 45-60 минут. Когда верх приобретет румяную корочку, а яблоки внизу размякнут — десерт готов.
- Достайте крамбл из духовки, дайте постоять при комнатной температуре минут 10.
- Еще горячим подавайте крамбл к столу. Можно подавать блюдо прямо в форме, или разложить по тарелкам и выложить сверху каждой порции шарик пломбира. Холодное мороженое и горячий крамбл создают контрастное сочетание температур, что еще лучше подчеркнет вкус десерта.
Нюансы приготовления яблочного крамбла
Выбирайте лучшие продукты
Главная звезда десерта — это яблоки. Традиционно для рецепта используются твердые сорта, сохраняющие форму кусочков после запекания. Рекомендуем приготовить крамбл с зелеными яблоками. Они обладают приятной кислинкой, которая оттеняет вкус сладкого теста.
Самое вкусное получается с сочными яблоками. Если у вас фрукты не такие, нарежьте их на мелкие кусочки, чтобы при запекании они отдали максимум сока.
Второй по важности ингредиент — сливочное масло. Для приготовления берите качественное масло, желательно 82% жирности (так крамбл получится более хрустящим). Не заменяйте сливочное масло спредами или маргарином на растительных жирах. Такие продукты могут раздвоиться при выпечке и образовать жирные лужицы сверху десерта.
Правильно подготовьте ингредиенты
Чтобы ваш крамбл получился вкусным, нужно правильно приготовить песочное тесто. При его замесе важно, чтобы все ингредиенты, инструменты и рабочая поверхность были максимально охлаждены. Иначе сливочное масло растает при замешивании, и вместо хрустящего, рассыпчатого теста вы получите что-то жирное и плотное. Для этого предварительно поставьте в морозилку доску и сливочное масло, чтобы они остыли буквально до ледяного состояния (примерно на 40-60 минут).
Способ нарезки яблок тоже влияет на вкус блюда.
- Если вы хотите, чтобы в готовом крамбле чувствовалась текстура яблока — нарезайте их дольками немного больше.
- Яблоки, нарезанные мелкими кубиками, в процессе запекания превратятся в нежное, почти однородное пюре.
- Мягкая начинка получится, если яблоки предварительно обжарить на сковороде с сахаром и ложкой сливочного масла. Это придаст карамельным ноткам и мягкости яблокам. Это особенно уместно, если вам попались очень жесткие фрукты.
Как запекать?
Для приготовления идеально подходят жаропрочные емкости из керамики или стекла. Не рекомендуем использовать металлические формы — яблочный сок может подгореть на такой поверхности.
Формы с антипригарным покрытием будут тоже плохой идеей. Готовый крамбл по текстуре рыхлый, поэтому его не получится аккуратно достать и переложить на блюдо. Обычно его едят прямо из формы для запекания или раскладывают ложкой по порционным тарелкам. Именно ложкой или вилкой вы можете поцарапать дно формы, испортив ее антипригарные свойства.
Перед выкладкой заготовки, не нужно форму смазывать маслом — низ десерта будет пропитан соком, а в песочном тесте и так достаточно жирности, чтобы не прилипнуть к поверхности.
И еще один нюанс — если вы запекаете крамбл с сырыми яблоками, а не предварительно обжаренными — форму с заготовкой ставьте чуть ближе к нижнему тену духовки. Так яблоки успеют хорошо пропекаться, а корочка сверху не подгорит.
Советы по приготовлению яблочного крамбла
- Песочное основание для яблочного крамбла способно храниться в морозилке целый месяц. Поэтому, если десерт из разряда любимых, приготовьте сразу несколько порций, разделите на части и заморозьте в пищевой пленке. Когда вы снова захотите полакомиться чем-нибудь вкусным к чаю — останется только натереть замороженную заготовку на слой фруктов и запечь в духовке.
- Пшеничную муку можно заменять кукурузной, овсяной, цельнозерновой. Кроме этого, вместо муки можно использовать мелкую манную крупу, овсяные хлопья и мюсли.
- Если вы ищете совсем простой и быстрый рецепт яблочного крамбла — запечь нарезанные фрукты в форме до полуготовности. Затем просто выложите сверху крошку магазинного печенья и допеките десерт.
- Если десерт кажется вам слишком сладким, замените обычный сахар тростниковым. Помимо снижения сладости он придаст приятную карамельную нотку.
- Для рецепта берите сахар с кристаллами чуть больше. Это сделает крамбл более хрустящим.
- Классический рецепт предполагает выпекание в большой емкости. Но если вы ждете гостей — испечь десерт в порционных керамических формочках. Подавать крамбл таким способом будет гораздо удобнее.
Как разнообразить десерт: 3 вкусных варианта
- Диетический вариант. Крамбл можно сделать низкокалорийным и более полезным, если заменить песочное тесто на овсяные хлопья быстрого приготовления. При запекании они становятся хрустящими и приобретают тонкий ореховый привкус.
- Используйте орехи. Будет невероятно вкусно с любыми — с миндалем, грецкими, кешью, кедровыми, фундуком. С помощью блендера измельчите орехи почти в муку и замените часть пшеничной муки в песочном тесте. Или перебейте орехи в большую крошку, а затем добавьте в тесто для крамбла или смешайте с овсяными хлопьями.
- Для любителей шоколада. Замените четвертую часть пшеничной муки в песочной основе порошком какао. После замешивания добавьте шоколадные дропсы или большую шоколадную крошку.
С крамблом можно бесконечно экспериментировать, добавляя новые ингредиенты, соусы, специи. Но для начала приготовьте яблочный крамбл по классическому рецепту. Вы обязательно влюбитесь в это сочетание вкусов и текстур.
