Що таке яблучний крамбл? Це традиційний англійський десерт, який просто неможливо не полюбити!
У ньому прекрасне все: соковита фруктова начинка, апетитне хрустке тісто і простий процес готування. Але головна перевага крамбла — в його розмаїтті. Крім яблучного, він буває сливовий, банановий, вишневий — та майже всі ягоди та фрукти підходять. І навіть овочі — є рецепти з ревенем, гарбузом та морквою.
У перекладі з англійської «crumble» означає «крихта», що повністю виправдовується зовнішнім виглядом цього десерту. Замість коржів за основу слід брати крихту з тіста або навіть печива. Запікають крамбл в мультиварці, духовці та навіть в мікрохвильовці. Загалом, варіантів маса.
У цій статті ми розповімо, як приготувати класичний яблучний крамбл. Рецепт з фото і докладними етапами допоможе вам з першого разу приготувати неймовірно смачний десерт.
- Яблучний крамбл — рецепт з покроковими фото
- Нюанси приготування яблучного крамбла
- Вибирайте кращі продукти
- Правильно підготуйте інгредієнти
- Як запікати?
- Поради по приготуванню яблучного крамбла
- Як урізноманітнити десерт: 3 смачних варіанти
Яблучний крамбл — рецепт з покроковими фото
Калорійність: 239 кКал/100 г
Час приготування: 1 година 25 хвилин
Порцій: 10
Інгредієнти:
- 5 великих яблук;
- 110 і 30 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 100 і 90 г цукру-піску;
- 180 г вершкового масла 82% жирності;
- 0,5 ч. л. порошку імбиру;
- 0,5 ч. л. порошку кориці.
Як готувати яблучний крамбл:
- Спочатку потрібно замісити пісочне тісто. Охолоджене вершкове масло порубіть ножем на шматочки. Робіть це швидко, не торкаючись до нього руками, інакше масло розтане. Як варіант — можете швидко натерти масло за допомогою великої терки.
- В охолоджену металеву чашу помістіть рубане масло. Туди ж засипте 110 г пшеничного борошна і 90 г цукрового піску. Додайте корицю та імбир, але якщо ви не любите пряне тісто — можна замінити спеції дрібкою ваніліну. За допомогою міксера змішайте всі інгредієнти до однорідності. Можна замісити й руками, але робити це потрібно дуже швидко, щоб не допустити прогрівання продуктів.
- Викладіть тісто на харчову плівку і загорніть. Приплюсніть його, щоб заготівля швидше охолола. Надішліть в морозильну камеру на пів години.
- Яблука помийте, очистить від шкірки та серцевини. Наріжте шматочками довільного розміру і збризніть лимонним соком — це збереже їх колір і не дасть потемніти під впливом повітря. Додайте 100 г цукру, 30 г борошна і перемішайте. Начинка готова.
- На дно форми для запікання викладіть всі підготовлені яблука. Наповнюйте місткість для запікання майже до верху — на пісочну верхівку залиште приблизно 1 см об'єму. Якщо в мисці, де ви примушували нарізані фрукти, залишилася присипка з борошна і цукру — можете також присипати ними яблука.
- Увімкніть духовку розігріватися при температурі 180 градусів. Виберіть режим при якому нагрівається і верх, і низ. Коли духовка прогріється, дістаньте пісочне тісто з морозилки. Натріть його на великій тертці та викладіть поверх яблук. Шар тіста повинен вийти не менше 1 сантиметра. Якщо покласти менше — він може підгоріти, а яблучна начинка ще не встигне приготуватися.
- Відправте крамбл запікатися в духовку на 45-60 хвилин. Коли верх придбає рум'яну скоринку, а яблука внизу розм'якнуть — десерт готовий.
- Дістаньте крамбл з духовки, дайте постояти при кімнатній температурі хвилин 10.
- Ще гарячим подавайте крамбл до столу. Можна подавати страву прямо в формі, або розкласти по тарілках і викласти зверху кожної порції кульку пломбіру. Холодне морозиво і гарячий крамбл створюють контрастне поєднання температур, що ще краще підкреслить смак десерту.
Нюанси приготування яблучного крамбла
Вибирайте кращі продукти
Головна зірка десерту — це яблука. Традиційно для рецепта використовуються тверді сорти, які зберігають форму шматочків після запікання. Рекомендуємо приготувати крамбл з зеленими яблуками. Вони мають приємну кислинку, яка відтіняє смак солодкого тіста.
Найсмачніше виходить з соковитими яблуками. Якщо у вас фрукти не такі, наріжте їх на дрібні шматочки, щоб при запіканні вони віддали максимум соку.
Другий за важливістю інгредієнт — вершкове масло. Для приготування беріть якісне масло, бажано 82% жирності (так крамбл вийде більш хрустким). Не замінюйте вершкове масло спредами або маргарином на рослинних жирах. Такі продукти можуть роздвоїтися при випіканні та утворити жирні калюжки зверху десерту.
Правильно підготуйте інгредієнти
Щоб ваш крамбл вийшов смачним, потрібно правильно приготувати пісочне тісто. При його замісі важливо, щоб всі інгредієнти, інструменти та робоча поверхня були максимально охолодженими. Інакше вершкове масло розтане при замішуванні, і замість хрусткого, розсипчастого тіста ви отримаєте щось жирне і щільне. Для цього попередньо поставте в морозилку дошку і вершкове масло, щоб вони охололи буквально до крижаного стану (приблизно на 40-60 хвилин).
Спосіб нарізки яблук теж впливає на смак страви.
- Якщо ви хочете, щоб в готовому крамблі відчувалася текстура яблука — нарізайте їх часточками трохи більше.
- Яблука, нарізані дрібними кубиками, в процесі запікання перетворяться в ніжне, майже однорідне пюре.
- Більш м'яка начинка вийде, якщо яблука попередньо обсмажити на сковорідці з цукром і ложкою вершкового масла. Це додасть карамельних ноток і м'якості яблукам. Це особливо доречно, якщо вам попалися дуже тверді фрукти.
Як запікати?
Для приготування ідеально підходять жароміцні місткості з кераміки або скла. Не рекомендуємо використовувати металеві форми — яблучний сік може підгоріти на такій поверхні.
Форми з антипригарним покриттям будуть теж поганою ідеєю. Готовий крамбл за текстурою пухкий, тому його не вийде акуратно дістати та перекласти на блюдо. Зазвичай його їдять прямо з форми для запікання, або розкладають ложкою по порційних тарілках. Саме ложкою або виделкою ви можете подряпати дно форми, зіпсувавши її антипригарні властивості.
Перед викладанням заготівлі, не потрібно форму змащувати маслом — низ десерту буде просочений соком, а в пісочному тісті й так досить жирності, щоб не прилипнути до поверхні.
І ще один нюанс — якщо ви запікаєте крамбл з сирими яблуками, а не попередньо обсмаженими — форму із заготівлею ставте трохи ближче до нижнього тена духовки. Так яблука встигнуть добре пропектися, а скоринка зверху не підгорить.
Поради по приготуванню яблучного крамбла
- Пісочна основа для яблучного крамбла здатна зберігатися в морозилці цілий місяць. Тому якщо десерт з розряду улюблених, приготуйте відразу кілька порцій, розділіть на частини та заморозьте в харчовій плівці. Коли ви знову захочете поласувати чимось смачним до чаю — залишиться тільки натерти заморожену заготівлю на шар фруктів і запекти в духовці.
- Пшеничне борошно можна замінювати кукурудзяної, вівсяної, цілозерновою. Крім цього, замість борошна можна використовувати дрібну манну крупу, вівсяні пластівці та мюслі.
- Якщо ви шукаєте зовсім простий і швидкий рецепт яблучного крамбла — запечіть нарізані фрукти в формі до напівготовності. Потім просто викладіть зверху крихту магазинного печива і допечіть десерт.
- Якщо десерт здається вам занадто солодким, замініть звичайний цукор на тростинний. Крім зниження солодкості він додасть приємну карамельну нотку.
- Для рецепта беріть цукор з кристалами трохи більше. Це зробить крамбл більш хрустким.
- Класичний рецепт передбачає випікання у великій місткості. Але якщо ви чекаєте гостей — спечіть десерт в порційних керамічних формочках. Подавати крамбл таким способом буде значно зручніше.
Як урізноманітнити десерт: 3 смачних варіанти
- Дієтичний варіант. Крамбл можна зробити низькокалорійним і ще більш корисним, якщо замінити пісочне тісто на вівсяні пластівці швидкого приготування. При запіканні вони стають хрусткими та набувають тонкий горіховий присмак.
- Використовуйте горіхи. Буде неймовірно смачно з будь-якими — з мигдалем, волоськими, кеш'ю, кедровими, фундуком. За допомогою блендера подрібніть горіхи майже в борошно і замініть нею частину пшеничного борошна в пісочному тісті. Або перебийте горіхи у велику крихту, а потім додайте в тісто для крамбла або змішайте з вівсяними пластівцями.
- Для любителів шоколаду. Замініть четверту частину пшеничного борошна в пісочній основі на порошок какао. Після замішування додайте шоколадні дропси або велику шоколадну крихту.
З крамблом можна нескінченно експериментувати, додаючи нові інгредієнти, соуси, спеції. Але для початку приготуйте яблучний крамбл за класичним рецептом. Ви неодмінно закохаєтесь в це поєднання смаків і текстур.
