Виды продукции
Наши бренды
Новинки

Торт тирамису

Нет времени читать?
Отправить Вам на почту?
Торт тирамису
Lasunka
16.10.2020

Тирамису — это легкий десерт с итальянскими корнями, который заслужил по праву титул самого популярного в мире. Дословно название в переводе значит «поднеси меня к верху». И действительно, текстура торта настолько нежнейшая и воздушная, что просто тает во рту.  

 

Классический рецепт тирамису существует больше 500 лет и включает сыр сорта Маскарпоне, яйца, тонкое бисквитное печенье (savoiardi или «дамские пальчики»), подсластитель (сахар, сахарная пудра) и эспрессо. Готовить торт нужно без выпечки — просто чередуйте печенье и крем и оставьте в холодильнике на ночь. На весь процесс приготовления уходит не больше часа.

 

В некоторых рецептах тирамису предлагается использовать бисквитные коржи вместо Savoiardi, заменить Маскарпоне на густые сливки или творожный сыр. Есть вариации, которые готовятся без яиц. Мы же расскажем, как в домашних условиях сделать тирамису, максимально близкий к тому, что подается в кофейнях Италии.

 

 

 

Тирамису: рецепт итальянского десерта пошагово

 

Торт тирамису

Порций: 10

 

Калорийность: 295 кКал/100 г

 

Время приготовления: 1 час

 

Вес блюда: ≈ 1,5 кг

 

Ингредиенты:

 

  • крупные куринные яйца — 6 шт.;
  • сыр Маскарпоне — 500 г;
  • сахарный песок — 150 г;
  • печенье Savoiardi — 300 г;
  • эспрессо свежесваренный — 300 мл (10 порций);
  • какао в порошке — 2 ст. л.;
  • коньяк или ликер — 40 г.

Ключевой момент, от которого зависит вкус тирамису — качество используемых ингредиентов. Важнее и, наверное, сложнее всего — найти настоящий сливочный сыр. Выбирайте Маскарпоне с процентностью жира около 80% без загустителей и растительных жиров в составе. 

 

Яйца советуем использовать крупные и брать их меньше, чем говорится в рецепте. Иначе крем не обретет такую воздушность и пышность. 

 

Эспрессо можно использовать сваренное любым способом. Но, в случае приготовления в турке, обязательно процедите его, чтобы отфильтровать частицы кофейной гущи. Алкоголь (коньяк, ром, бренди, ликеры и пр.) отлично сочетается с эспрессо и дополняет вкус пропитки пикантной ноткой. Его можно и не добавлять. Здесь все зависит от ваших предпочтений.

 

 

Этапы приготовления тирамису — пошаговый рецепт с фото:

 

Быстрее всего приготовить торт тирамису в одной большой форме, а затем разрезать на порции. Но вы можете собрать его сразу в креманках или отдельных формах, чтоб потом подать в виде отдельных пирожных. 

 

1. Сварите крепкий эспрессо привычным вам способом и дайте ему остыть. 

 

Торт тирамису

2. Так как рецепт не предусматривает тепловую обработку, яйца тщательно помойте. Белки отделяйте в чистую сухую посуду так, чтобы в них не попало ни частицы желтков. Иначе их не удастся взбить до нужной устойчивой текстуры. Емкость с белками затяните пищевой пленкой и поставьте охладиться. 

 

Торт тирамису

3. К желткам засыпьте сахар и начните взбивать. Взбивать нужно долго (больше 5 минут). Дождитесь пока масса станет похожей на густой почти белый крем.

 

Торт тирамису

4. К взбитым желткам добавьте Маскарпоне. Перемешайте. Делайте это аккуратно и медленно, чтобы не нарушить воздушность крема. 

 

Торт тирамису

5. Достаньте из холодильника белки. Добавьте щепочку соли и взбивайте миксером на низких оборотах. Когда они превратятся в пену, включите максимальную мощность и взбивайте еще 2-3 минуты, пока белки не уплотнятся. Проверить достаточно ли взбились белки просто — переверните миску вниз. Они должны остаться в емкости, не капать и не вытекать.

 

Торт тирамису

6. Белковую массу добавьте к сырно-желтковому крему. Аккуратно смешайте все ингредиенты до однородности. Мешайте снизу-вверх. Брендером смешивать не нужно — на этом этапе важно максимально сохранить воздушность взбитой текстуры. Емкость с кремом для тирамису затяните кулинарной пленкой и отправьте в холодильник уплотниться. 

 

Торт тирамису

7. Остывший эспрессо налейте в тарелку или лоток, куда поместится бисквитное печенье. Если в приготовлении вы планируете использовать алкоголь, добавляйте его в кофе на данном этапе. 

 

Каждое печенье по очереди опускайте в жидкость на 2 секунды. Дольше держать не стоит, даже если с виду Савоярди выглядят суховатыми. Слишком размоченное печенье сделает торт излишне влажным. 

 

Торт тирамису

8. Пропитанное печенье выложите одним слоем на дно формы. 

 

Торт тирамису

9. Сверху выложите 1/2 объема крема и разровняйте лопаткой. 

 

Торт тирамису

10. Выложите следующий слой бисквитных палочек и сверху распределите вторую часть крема. Форму затяните кулинарной пленкой и поставьте в холодильник на 8-10 часов. За это время бисквитное печенье до конца пропитается, а сам десерт уплотнится и будет сохранять устойчивую форму при нарезании.  

 

Перед тем, как подать на стол, щедро присыпьте торт тирамису какао-порошком — сверху должен получиться хороший слой какао. Вместо какао можно использовать шоколад, натертый на самую мелкую терку. 

 

Торт тирамису

Из-за использования в креме сырых яиц, хранить тирамису в холодильнике можно не больше 1-2 дней. Но этот десерт настолько вкусный, что никогда не задерживается надолго. 

 

Приятного аппетита!

 

 

Рецепты других тортов:

 

Сметанник: классический рецепт

 

Торт со сгущенкой

 

Торт наполеон с кремом пломбир

Комментарии ()

    Статьи по теме
    Торт медовик: классический рецепт
    Lasunka
    Lasunka
    23.10.2020
    Блог
    компании
    Торт медовик: классический рецепт
    Торт тирамису
    Lasunka
    Lasunka
    16.10.2020
    Блог
    компании
    Торт тирамису
    BANKET — новинка, которая тает во рту
    Lasunka
    Lasunka
    07.10.2020
    Блог
    компании
    BANKET — новинка, которая тает во рту
    Как все начиналось? Наша история
    ЗДЕСЬ ВЫ МОЖЕТЕ ОЗНАКОМИТЬСЯ
    С 20-ЛЕТНЕЙ ИСТОРИЕЙ МОРОЖЕНОГО «ЛАСУНКА».
    Новое в блоге Ласунка
    ООО «Ласунка» Адрес: ул. Березинская, 62, 49125, Днепр, Украина
    Торговый отдел: 0562369845, 0503401479
    Электронная почта: trade@lasunka.com, office@lasunka.com
    Юридический адрес: 49127, Украина, г. Днепр, ул. Гаванская, 14
    Горячая линия:
    0800 40 70 00
    Звонки бесплатны по всей территории Украины (кроме звонков с мобильных телефонов)