Тірамісу — це легкий десерт з італійським походженням, який заслужив титул найпопулярнішого у світі. Дослівно назва в перекладі означає «піднеси мене вгору». І дійсно, текстура торту настільки ніжна і повітряна, що просто тане в роті.
Класичний рецепт тірамісу існує більше ніж 500 років.
В нього входить сир сорту Маскарпоне, яйця, тонке бісквітне печиво (savoiardi або «дамські пальчики»), підсолоджувач (цукор, цукрова пудра) і еспресо. Готується торт без випічки — потрібно просто перемастити просочене печиво кремом і залишити в холодильнику на ніч. Весь процес приготування займає близько години.
У деяких рецептах тірамісу пропонується використовувати бісквітні коржі замість Savoiardi, замінити Маскарпоне на густі вершки або сир Філадельфію. Є рецепти, які готуються без яєць. Ми ж розповімо, як в домашніх умовах зробити тірамісу, максимально схожий на той, що подається в кав'ярнях Італії.
Тірамісу: покроковий рецепт італійського десерту
Порцій: 10
Калорійність: 295 кКал/100 г
Час приготування: 1 година
Вага страви: ≈ 1,5 кг
Інгредієнти:
- великі курячі яйця — 6 шт.;
- сир Маскарпоне — 500 г;
- цукор — 150 г;
- печиво Savoiardi — 300 г;
- еспресо свіжозварений — 300 мл (10 порцій);
- какао в порошку — 2 ст. л.;
- коньяк або лікер — 40 г.
Ключовий момент, від якого залежить смак тірамісу — якість інгредієнтів. Важливіше і, напевно, найскладніше — знайти справжній вершковий сир. Вибирайте Маскарпоне з процентом жиру близько 80%, без загусників і рослинних жирів у складі.
Яйця радимо використовувати великі та не зменшувати їх кількість. Інакше крем не буде мати такої легкості та пишності.
Еспресо можна використовувати зварене за будь-яким способом. Але, в разі приготування в турці, обов'язково процідіть його, щоб відфільтрувати частинки кавової гущі. Алкоголь (коньяк, ром, бренді, лікери та ін.) відмінно поєднується з еспресо і доповнює смак пікантною ноткою. Але його можна і не додавати. Тут все залежить від ваших уподобань.
Етапи приготування тірамісу — покроковий рецепт з фото
Найшвидший спосіб приготувати торт тірамісу — це зробити його в одній великій формі, а потім розрізати на порції. Але ви можете відразу викладати десерт в креманках або окремих формах, щоб потім подати у вигляді окремих тістечок.
- Зваріть міцне еспресо звичним вам способом і дайте йому охолонути.
- Оскільки рецепт не передбачає теплову обробку, яйця ретельно помийте. Білки відокремте в чистий сухий посуд так, щоб в них не потрапило навіть частки жовтків. Інакше їх не вдасться збити до потрібної стійкої текстури. Місткість з білками затягніть харчовою плівкою і поставте в холодильник.
- До жовтків засипте цукор і почніть збивати. Збивати потрібно довго (більше ніж 5 хвилин). Дочекайтеся поки маса стане схожою на густий майже білий крем.
- До збитих жовтків додайте Маскарпоне. Перемішайте. Робіть це акуратно і повільно, щоб не порушити легкість крему.
- Дістаньте з холодильника білки. Додайте дрібку солі та збивайте міксером на низьких оборотах. Коли вони перетворяться в піну, включіть максимальну швидкість і збивайте ще 2-3 хвилини, поки білки стануть пружними. Перевірити чи достатньо збились білки просто — переверніть миску вниз. Вершки повинні залишитися в місткості, не капати й не витікати з неї.
- Білкову масу додайте до сирно-жовткового крему. Акуратно змішайте всі інгредієнти до однорідності. Перемішуйте знизу-вгору. Блендер використовувати не потрібно — на цьому етапі важливо максимально зберегти легкість збитої текстури. Місткість з кремом для тірамісу затягніть кулінарною плівкою і відправте в холодильник охолоджуватись.
- Холодний еспресо налийте в тарілку або лоток, куди зможе поміститись бісквітне печиво. Якщо в приготуванні ви плануєте використовувати алкоголь, додавайте його в каву на даному етапі. Кожне печиво по черзі опускайте в каву на 2 секунди. Довше тримати не варто, навіть якщо на вигляд Савоярді здаються сухими. Занадто розмочене печиво зробить торт надмірно вологим.
- Просочене печиво викладіть одним шаром на дно форми.
- Зверху викладіть 1/2 об'єму крему і розрівняйте лопаткою.
- Викладіть наступний шар бісквітних паличок і зверху розподіліть другу частину крему. Форму затягніть кулінарною плівкою і поставте в холодильник на 8-10 годин. За цей час бісквітне печиво повністю просочиться, а сам десерт ущільниться і буде зберігати свою форму при нарізанні.
- Перед тим, як подати на стіл, щедро посипте торт тірамісу какао-порошком — зверху повинен вийти хороший шар какао. Замість какао-порошку можна використовувати шоколад, натертий на найдрібнішу тертку.
Через використання в кремі сирих яєць, зберігати тірамісу в холодильнику можна не більше 1-2 днів. Але цей десерт настільки смачний, що ніколи не затримується надовго.
Смачного!
