Тирамису — это легкий десерт с итальянским происхождением, заслуживший титул самого популярного в мире. Дословно название в переводе означает «поднеси меня вверх». И действительно, текстура торта настолько нежная и воздушная, что просто тает во рту.
Классический рецепт тирамису существует более 500 лет.
В него входит сыр сорта Маскарпоне, яйца, тонкое бисквитное печенье (savoiardi или дамские пальчики), подсластитель (сахар, сахарная пудра) и эспрессо. Готовится торт без выпечки — нужно просто перемазать пропитанное печенье кремом и оставить в холодильнике на ночь. Весь процесс приготовления занимает около часа.
В некоторых рецептах тирамису предлагается использовать бисквитные коржи вместо Savoiardi, заменить Маскарпоне на густые сливки или сыр Филадельфию. Есть рецепты, которые готовятся без яиц. Мы же расскажем, как в домашних условиях сделать тирамису, максимально похож на подаваемый в кафе Италии.
Тирамису: пошаговый рецепт итальянского десерта
Порций: 10
Калорийность: 295 кКал/100 г
Время приготовления: 1 час
Вес блюда: ≈ 1,5 кг.
Ингредиенты:
- большие куриные яйца — 6 шт.;
- сыр Маскарпоне — 500 г;
- сахар — 150 г;
- печенье Savoiardi — 300 г;
- эспрессо свежесваренный — 300 мл (10 порций);
- какао в порошке — 2 ст. л.;
- коньяк или ликер — 40 г.
Ключевой момент, от которого зависит вкус тирамиса — качество ингредиентов. Более важно и, наверное, самое сложное — найти настоящий сливочный творог. Выбирайте Маскарпоне с процентом жира около 80%, без загустителей и растительных жиров в составе.
Яйца рекомендуем использовать большие и не уменьшать их количество. Иначе крем не будет обладать такой легкостью и великолепием.
Эспрессо можно использовать сварное по любому способу. Но, в случае приготовления в турке, обязательно процедите его, чтобы отфильтровать частицы кофейной гущи. Алкоголь (коньяк, ром, бренди, ликеры и др.) отлично смешивается с эспрессо и дополняет вкус пикантной ноткой. Но его можно и не прибавлять. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
Этапы приготовления тирамису — пошаговый рецепт с фото
Скорейший способ приготовить торт тирамису — это сделать его в одной большой форме, а затем разрезать на порции. Но вы можете сразу выкладывать десерт в креманках или отдельных формах, чтобы затем подать в виде отдельных пирожных.
- Сварите крепкое эспрессо привычным вам способом и дайте ему остыть.
- Поскольку рецепт не подразумевает тепловую обработку, яйца тщательно помойте. Белки отделите в чистую сухую посуду так, чтобы в них не попали даже частицы желтков. Иначе их не удастся сбить до нужной стойкой текстуры. Емкость с белками затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
- В желтки засыпьте сахар и начните взбивать. Взбивать нужно долго (более 5 минут). Дождитесь пока масса станет похожа на густой почти белый крем.
- К взбитым желткам добавьте Маскарпоне, перемешайте. Делайте это аккуратно и медленно, чтобы не нарушить лёгкость крема.
- Достаньте из холодильника белки. Добавьте щепотку соли и взбивайте миксером на низких оборотах. Когда они превратятся в пену, включите максимальную скорость и взбивайте еще 2-3 минуты, пока белки станут упругими. Проверить достаточно ли сбились белки просто — переверните миску вниз. Сливки должны остаться в емкости, не капать и не вытекать из нее.
- Белковую массу добавьте к творожно-желтковому крему. Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородности. Перемешивайте снизу вверх. Блендер использовать не нужно — на этом этапе важно максимально сохранить лёгкость сбитой текстуры. Вместимость с кремом для тирамису затяните кулинарной пленкой и отправьте в холодильник охлаждаться.
- Холодный эспрессо налейте в тарелку или лоток, куда сможет поместиться бисквитное печенье. Если в приготовлении вы планируете употреблять алкоголь, добавляйте его в кофе на данном шаге. Каждое печенье поочередно погружайте в кофе на 2 секунды. Дольше держать не стоит, даже если по внешнему виду Савоярди кажутся сухими. Слишком размоченное печенье сделает торт излишне влажным.
- Пропитанное печенье выложите одним слоем на дно формы.
- Сверху выложите 1/2 объема крема и разровняйте лопаткой.
- Выложите следующий слой бисквитных палочек и сверху распределите вторую часть крема. Форму затяните кулинарной плёнкой и поставьте в холодильник на 8-10 часов. За это время бисквитное печенье полностью пропитается, а сам десерт уплотнится и будет сохранять свою форму при нарезке.
- Перед тем, как подать на стол, щедро посыпьте торт тирамису какао-порошком — сверху должен получиться хороший слой какао. Вместо какао-порошка можно использовать шоколад, натертый на мельчайшую терку.
Из-за использования в креме сырых яиц, хранить тирамису в холодильнике можно не более 1-2 дней. Но этот десерт настолько вкусен, что никогда не задерживается надолго.
Приятного аппетита!
