Торт медовик создается из обычных и недорогих ингредиентов, тесто замешивается всего 15-20 минут, а вкус получается волшебным. Некоторых пугает необходимость раскатывать много коржей. Но медовое тесто по классическому рецепту настолько эластичное и податливое, что с ним очень легко работать.
В статье мы расскажем, как дома приготовить вкусный медовик, дадим рецепт простейшего крема и покажем, как красиво украсить медовик.
Домашний медовик: рецепт пошагово
Порций: 20
Калорий: 292 кКал/100 г
Время готовности: 10 час.
Вам понадобится:
Для коржей:
- 50 г масла 82%;
- 200 г сахара-песка;
- 150 г меда;
- 3 крупных яйца;
- 500 г муки;
- соль по вкусу.
Для крема:
- 800 г жирной сметаны (21% и выше);
- 200 г сахара.
Вес готового торта: 2,1 кг
Для медовика лучше всего подходят ароматные сорта меда — гречишный, каштановый, но можно использовать и любой другой. Главное — высокого качества. Советуем не класть больше меда, чем в рецепте — это слабо отразится на вкусе, но сделает коржи жестковатыми.
Чтобы разнообразить вкус медовика, поэкспериментируйте с пряностями. Медовое тесто отлично «дружит» с молотым имбирем, мускатным орехом, ванильным экстрактом. Если заменить часть муки на какао-порошок, получатся шоколадные коржи.
Если завернуть тесто в пищевую пленку, его можно хранить в холодильнике до 4 дней. А испеченные коржи в пленке — до недели в сухом темном месте.
Медовик — рецепт приготовления:
1. Соорудите водяную баню. В верхнюю емкость порежьте кусочками масло, всыпьте сахар, соду и мед. Отдельно взбейте яйца с солью. Влейте к остальным ингредиентам. Помешивая, растопите массу, пока она станет жидкой (около 10 минут). Кипятить не нужно, иначе яйца начнут сворачиваться. Смесь приобретет белый оттенок и увеличится в объеме больше чем в два раза. Это делается, чтобы вся сода прореагировала и заготовка карамелизировалась.
2. Не снимая с бани, засыпьте 2 ст. л. просеянной муки. Энергично размешайте, чтобы максимально разбить комочки, прогревая еще 1-2 минуты. Под воздействием температуры тесто заварится, что придаст ему пластичность и мягкость.
3. Уберите заготовку с бани и оставьте охладиться до теплого состояния. Муку, что осталась, просейте и вмешайте в заварное тесто. Засыпайте ее небольшими частями — у вас может уйти меньше муки, чем указано в рецепте медовика, или наоборот придется подсеять еще. Тесто должно хорошо отставать от рук, быть пластичным, но не забитым мукой.
4. Заготовку разделите на 8-10 равных кусочков, слепите из них шарики. Каждый оберните пленкой и поставьте в холодильник на час. Тесто уплотнится, а медовый аромат станет еще насыщенней.
5. Подготовьте листы пергамента. На каждом скалкой раскатайте корж из шарика теста, очень тонко (не более 2 мм в толщину). Если сделаете толще, получите более пышные коржи — им нужно будет дольше пропитываться. С помощью круглого трафарета (тарелки, крышки от кастрюли) обрежьте ровный круг.
6. Проколите корж вилкой, чтобы он не вздулся при выпекании. Обрезанные края пока отложите в сторону — они нам пригодятся для присыпки торта.
7. Выпекайте каждый корж в разогретой до 180 °C духовке около 3-4 минут. Готовность сложно определить по цвету, лучше нажать на корж пальцем. Если он хорошо держит форму, но при этом еще мягкий — значит пора доставать из духовки. Обрезки с коржей переложите на противень и подсушите в духовке.
8. Приготовьте крем для медовика: в сметану всыпьте сахар и взбейте миксером до растворения всех кристаллов. Здесь важно не перевзбить сметану — слишком плотный крем не пропитает сухие коржи как следует. Но и слишком жидкий крем не подойдет — от него медовик раскиснет. Если в конце взбивания добавить в крем немного лимонного сока, в торте будет чувствоваться легкая освежающая кислинка.
9. Соберите торт медовик — складывайте коржи один на другой, промазывая каждый кремом. Промажьте верх и бока. Скалкой или блендером измельчите обрезки. Посыпьте верх и бока медовика полученной крошкой. Чтобы торт лучше пропитался, подержите его первых 1,5 часа при комнатной температуре, а потом поставьте в холодильник еще на 6 часов. По возможности накройте крышкой, чтобы медовик не впитал посторонние запахи.
Как красиво украсить медовик дома
Самый простой способ украсить домашний торт медовик — посыпать его измельченными обрезками коржей, как описано в рецепте выше.
Со вкусом торта отлично сочетается посыпка из измельченных орехов, тертого шоколада, кокосовой стружки. Любителям шоколада особенно понравится медовик с шоколадной глазурью.
Мы же хотим рассказать еще три оригинальных способа, как красиво украсить медовик. Тогда он станет настоящей изюминкой праздничного стола.
Соты из крема
- 100 г сливочного масла;
- 100 г сгущенного молока;
- оберточная пленка в «пупырышках».
Как готовить:
1. Размягченное масло взбейте миксером до пышности. Тонкой струйкой вливайте сгущенку и продолжайте взбивать до однородности.
2. Торт промажьте сметанным кремом, а верхний корж — покройте масляным. Поставьте в холодильник, чтобы крем успел схватиться.
3. После накройте верх торта пупырчатой пленкой, вдавливая ее в крем и снова поставьте в холодильник до полной пропитки медовика.
4. Снимите пленку — у вас получится ровный рисунок мелких сот.
5. Бока торта украсьте любой посыпкой.
Соты из шоколада
- плитка черного шоколада;
- пергаментная бумага.
Как приготовить:
1. Растопите шоколад.
2. Перелейте жидкий шоколад в кондитерский шприц с тонкой насадкой.
3. На пергаменте с обратной стороны наметьте маркером рисунок сот.
4. На обратную чистую сторону выдавите из шприца шоколад по намеченному рисунку.
5. Поставьте в холодильник узор до застывания.
6. Аккуратно снимите с пергамента и перенесите на верхушку готового медовика.
Трафаретный рисунок
- трафареты с вырезанным рисунком;
- посыпка.
Как готовить:
Чтобы рисунок был заметным, делайте его контрастного цвета, в сравнение с подложкой. Например: шоколадная стружка, какао на светлом креме, сахарная пудра, тертый белый шоколад на слое измельченных орехов, медовых коржей и пр.
Выполняется рисунок просто: разместите трафарет максимально близко к верху торта. По вырезанному рисунку (или через пельменницу) посыпьте для украшения.
Рецептов как приготовить медовик очень много. Но, для начала попробуйте сделать торт на нашему рецепту — и вы навсегда влюбитесь в этот ароматный десерт. Приятного аппетита!
Больше рецептов вкусных тортов:
Тирамису
Сметанник
Комментарии ()