Торт медовик создается из обычных и недорогих ингредиентов, тесто замешивается всего 15-20 минут, а вкус получается волшебным. Некоторых пугает необходимость раскатывать много коржей. Но медовое тесто по классическому рецепту настолько эластично и мягко, что с ним очень легко работать.
В статье мы расскажем, как дома приготовить вкусный медовик, дадим рецепт простейшего крема и покажем, как красиво украсить медовик.
Домашний медовик: рецепт пошагово
Порций: 20
Калорий: 292 кКал/100 г
Время приготовлния: 10 часов.
Вес готового торта: 2,1 кг
Ингредиенты для коржей:
- 50 г масла 82%;
- 200 г сахара-песка;
- 150 г меда;
- 3 крупных яйца;
- 500 г муки;
- соль по вкусу.
Ингредиенты крема:
- 800 г жирной сметаны (21% и выше);
- 200 г сахара.
Для медовика лучше всего подходят ароматные сорта меда — гречишный, каштановый, но можно использовать и любой другой. Главное — высокого качества.
Советуем не класть больше меда, чем в рецепте — это слабо отразится на вкусе, но сделает коржи более жесткими.
Чтобы разнообразить вкус медовика, поэкспериментируйте с пряностями. Медовое тесто отлично «дружит» с молотым имбирем, мускатным орехом, ванильным экстрактом. Если заменить часть муки на какао-порошок, получатся шоколадные коржи.
Если свернуть тесто в пищевую пленку, его можно хранить в холодильнике до 4 дней. А испеченные коржи в пленке – до недели в сухом темном месте.
Медовик — рецепт приготовления:
- Сделайте водяную баню. В верхнюю емкость порежьте кусочками масло, всыпьте сахарный песок, соду и мед. Отдельно взбейте яйца с солью. Влейте в остальные ингредиенты. Помешивая, растопите массу, пока она не станет жидкой (около 10 минут). Кипятить не нужно, иначе яйца начнут сворачиваться. Смесь приобретет белый оттенок и увеличится в объеме более чем в два раза. Это делается, чтобы вся сода прореагировала и заготовка карамелизовалась.
- Не снимая с бани, засыпьте 2 ст. л. просеянной муки. Энергично размешайте, чтобы максимально разбить комочки, прогревая еще 1-2 мин. Под воздействием температуры тесто заварится, что придаст ему пластичность и мягкость.
- Уберите заготовку из бани и оставьте охладиться до теплого состояния. Оставшуюся муку просейте и добавьте в заварное тесто. Муку досыпайте небольшими частями — у вас может пойти меньше муки, чем указано в рецепте медовика, или наоборот придется подсеять еще. Тесто должно хорошо отставать от рук, быть пластичной, но не забитой мукой.
- Заготовку поделите равными частями на 8-10 кусочков, слепите из них шарики. Каждый поверните пленкой и поставьте в холодильник на час. Тесто уплотнится, а медовый аромат станет еще более насыщенным.
- Подготовьте листы пергамента. На каждом скалкой сделайте корж из шарика теста, очень тонкое (не более 2 мм в толщину). Если сделаете толще, получите более пышные коржи — им нужно будет дольше просачиваться. С помощью круглого трафарета (тарелки, крышки от кастрюли) обрежьте ровный круг.
- Проколите корж вилкой, чтобы она не сдулась во время выпечки. Обрезанные края пока отложите в сторону — они нам понадобятся для присыпания торта.
- Выпекайте каждый корж в разогретой до 180 °C духовке около 3-4 минут. Готовность сложно определить по цвету, лучше нажать на корж пальцем. Если он хорошо держит форму, но при этом еще мягкий — значит можно доставать из духовки. Готовые обрезки переложите на противень и подсушите в духовке.
- Приготовьте крем для медовика: в сметану всыпьте сахар и взбейте миксером до растворения всех кристаллов. Здесь важно не перевзбить сметану — слишком плотный крем не пропитает сухие коржи как следует. Но и слишком редкий крем не подойдет — от него медовик раскиснет. Если в конце взбивания добавить в крем немного лимонного сока, в торте будет ощущаться легкая кислинка.
- Соберите торт медовик — складывайте коржи один на другой, промазывая каждый кремом. Промажьте верх и бока. Скалкой или блендером измельчите обрезки. Посыпьте верх и бока медовика полученной крошкой. Чтобы торт лучше пропитался, подержите его первые 1,5 часа при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник еще на 6 часов. По возможности накройте крышкой, чтобы медовик не впитал посторонние запахи.
Как красиво украсить медовик
- Самый простой способ украсить домашний торт медовик — посыпать его измельченными обрезками коржей, как описано в рецепте выше.
- Со вкусом торта отлично сочетается посыпка из измельченных орехов, тертого шоколада, кокосовой стружки.
- Любителям шоколада особенно понравится медовик с шоколадной глазурью.
Мы же хотим рассказать еще три оригинальных способа, как красиво украсить медовик. Тогда он станет настоящей изюминкой праздничного стола.
Соты крема
- 100 г сливочного масла;
- 100 г сгущенки;
- оберточная пленка в «пузырьках»
Как приготовить:
- Размягченное масло взбейте миксером до пышности. Тонкой струйкой вливайте сгущенку и продолжайте взбивать до однородности.
- Торт промажьте сметанным кремом, а верхний корж — покройте масляным. Поставьте в холодильник, чтобы крем успел схватиться.
- После накройте верх торта пузырчатой пленкой, вдавливая ее в крем и снова поставьте в холодильник до полной пропитки медовика.
- Снимите пленку — у вас получится ровный рисунок мелких сотов.
- Стороны торта украсьте любой посыпкой.
Соты шоколада
- плитка черного шоколада;
- пергаментная бумага.
Как приготовить:
- Растопите шоколад.
- Перелите жидкий шоколад в кондитерский шприц с тонкой насадкой.
- На пергаменте с обратной стороны наметьте маркером рисунок сотов.
- На оборотную чистую сторону выдавите из шприца шоколад по намеченному рисунку.
- Поставьте в холодильник узор до застывания.
- Аккуратно снимите с пергамента и перенесите на верхушку готового медовика.
Трафаретный рисунок
- трафареты с вырезанным рисунком;
- посыпка.
Как приготовить:
Чтобы рисунок был заметен, делайте его контрастного цвета. Например: шоколадная стружка, какао на светлом креме, сахарная пудра, тертый белый шоколад на слое измельченных орехов, медовых коржей и др.
Выполняется рисунок просто: разместите трафарет максимально близко к верху торта. По вырезанному рисунку (или через пельменницу) посыпьте выбранным материалом для украшения.
Рецептов как приготовить медовик очень много. Но, для начала попробуйте сделать торт по нашему рецепту — и вы навсегда влюбитесь в этот ароматный десерт. Приятного аппетита!
