Производство мороженого

Производство мороженого – это бизнес мечты для многих предпринимателей. Этот замороженный десерт не выходит из моды уже много-много лет. Современные пищевые технологи успели создать десятки, а то и сотни различных рецептов замороженного лакомства, которые придутся по вкусу даже самым требовательным гурманам.

В этой статье мы будем пытаться раскрыть все аспекты этого сладкого и прибыльного дела. 

С чего следует начать

Прежде всего, как и в любом другом деле, следует определиться с тем, какой результат вы хотите получить в ближайшем будущем. Подготовьте бизнес-план и решите, скольких сладкоежек в этом мире вы хотите сделать счастливее, запуская свое дело по изготовлению мороженого. Дальше остается немного деталей.

На старте следует знать лишь несколько вещей: производство мороженого – это исключительно сезонный бизнес (тысячи предпринимателей со всего мира пытались поднять продажи мороженого зимой, но безрезультатно). Кроме того, организация такого дела требует значительный стартовый капитал. Если вы готовы к этим вещам, смело начинайте свой бизнес.

Всем известно, что под яркими красочными упаковками не всегда спрятан вкусный и качественный продукт. Это связано со многими факторами. Если вы хотите, чтобы ваше мороженое пользовалось популярностью, оно обязательно должно быть достойного качества. В основе этого показателя лежат продукты, из которых произведен товар.

Для изготовления мороженого вам понадобится:

• много молока и молочных продуктов - сливки, сыворотка, сливочное масло, сухое, цельное, сгущенное и другие виды молока);
• сахар и сахарная пудра;
• различные наполнители - фрукты, ягоды, орехи, мармелад, желе, топинги, джем, карамель и тд;
• глазурь - шоколадная, белая или фруктовая;
• вафельные стаканчики, рожки, палочки и так далее.

Для снижения себестоимости некоторые производители прибегают к уловкам. Чтобы сделать мороженое дешевле в ходе производства используются заменители натуральных компонентов – растительные жиры, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы и прочее.

Второй важный аспект – это то, на чем вы будете готовить мороженое. Следует отметить, что именно оборудование – это наиболее затратная часть этого бизнеса. По разным подсчетам, чтобы укомплектовать небольшую фабрику, которая будет производить около 1 000 килограмм мороженого ежедневно, вам понадобится 30 – 60 тысяч долларов. Снизить эту цифру можно, тщательно подбирая технику у разных поставщиков, или покупая ранее используемые станки.

Для производства мороженого вам обязательно понадобится такая техника:

• смеситель - устройство, которое будет быстро и тщательно перемешивать все ингредиенты;
• фильтр – девайс, который будет очищать массу от лишних добавок;
• пастеризатор - прибор, который будет нагревать готовую смесь;
• гомогенизатор - устройство, которое под влиянием давления будет измельчать все компоненты будущего мороженого;
• фризер - девайс, который будет постепенно замораживать и насыщать смесь кислородом;
• емкости для выдержки мороженого;
• автомат для расфасовки товара;
• качественные промышленные морозильные камеры.

Как происходит процесс производства мороженого: простой алгоритм

Технология производства мороженого состоит из нескольких этапов:

1. подготовка сырья, из которого позже будет изготовлен продукт;
2. миксирование всех необходимых компонентов в соответствии с рецептурой и государственными нормами;
3. фильтрование полученной массы;
4. пастеризация (нагревание) и гомогенизация (измельчение) массы;
5. охлаждение;
6. фризерование массы (насыщение мороженого воздухом);
7. закаливание (процесс «вымораживание» излишней влаги);
8. расфасовка и упаковка продукта;
9. хранение до момента передачи в торговую точку.

Как определить, какие виды мороженого следует производить?

Опытные бизнесмены привыкли передавать все вопросы, связанные с выбором, в руки маркетологов, специализирующихся на проведении различных исследований. Это очень правильное решение, не требующее значительных затрат.

Целью исследования должно быть выявление потребительских предпочтений в том регионе, где вы планируете осуществлять продажу вашего мороженого. Считается, что самыми популярными видами мороженого является пломбир в стаканчике, шоколадное мороженое и эскимо на палочке. Однако эти данные не следует брать за основу. Регион вашего сбыта может оказаться уникальным. Еще один вариант, который, к сожалению, не так надежен, как предыдущий, но зато бесплатный – это поиск проведенных ранее подобных исследований в интернете. Там можно проследить общую тенденцию по стране.

Сбыт мороженого

Пожалуй, это самый главный аспект, о котором нужно помнить еще на этапе планирования бизнеса. В чем смысл создавать продукт, который некому будет продать? Для начала узнайте, какие условия реализации (наценка и тд) у мелких магазинов и крупных сетей супермаркетов. Предварительно уточните готовы ли они взять еще одну торговую марку на реализацию. Запомните, что практически все крупные торговые сети берут определенную сумму за то, что ваш товар попадет к ним на прилавки. Эти деньги также следует учитывать при составлении бизнес-плана.

Чтобы система сбыта работала легко и отлаженно, следует подумать о внедрении такой должности, как торговый представитель. Это человек, который будет ездить по мелким магазинам, кафе, ресторанам или другим торговым точкам и предлагать ваш товар. Логичным в этом случае будет утверждение, что чем умнее и квалифицированнее будет специалист, тем больше прибыли вы сможете получить.

Еще один важный фактор, о котором не следует забывать – это реклама Подумайте, какой вид рекламы сможет охватить наибольшее количество вашей целевой аудитории – наружная реклама, реклама на ТВ, радио, в СМИ или в интернете. Не пренебрегайте этим, ведь реклама – это двигатель торговли.

Успехов!