Нежные, воздушные, полезные — сырники по праву заслуживают звание идеального завтрака. У этого популярнейшего десерта есть тысячи вариантов приготовления. Пшеничную муку в рецептах заменяют манной крупой, овсяными хлопьями, крахмалом, рисовой, кукурузной и другими видами муки. Яйцо заменяется взбитым в пюре бананом или вовсе не используется в рецепте. Мы перепробовали немало сырников и отобрали 12 самых удачных, невероятно вкусных рецептов.
1. Классические сырники с мукой: приготовление на сковороде
 |
Рассчитано на: 6 порций Калорийность: 351 ккал/порц. Время готовки: 20 мин.
Вам понадобится:
|
Приготовление:
Главный ингредиент сырников — творог, поэтому их еще называют «творожниками». Секрет обалденных сырников в подготовке творога: его нужно перетереть через мелкое сито и отжать от влаги. Желательно использовать 9% творог, чтобы тесто получилось эластичным, а в процессе жарки не треснуло и сохранило форму.
Также не используйте много яиц: в классическом рецепте сырников используется 1 яйцо, максимум 2, если они маленькие. Если взять больше, тесто станет слишком текучим.
Не стоит добавлять и слишком много сахара — при жарке оно будет подгорать. Лучше подайте десерт со сладкими дополнениями: мед, джем, шоколадный топинг и др.
1. Тщательно перетрите творог через сито, чтобы разбить все комочки. Как вариант, используйте блендер или мясорубку с мелкой решеткой. Если вам попался слишком сухой творог, добавьте в него несколько ложек сметаны при измельчении.
2. Добавьте яйцо, сахар и хорошо перемешайте.
3. Когда кристаллы сахара растают, просейте в смесь муку. Вымешивайте ложкой до тех пор, пока она не станет однородной и держащей форму. Количество муки можно регулировать: если тесто получилось слишком влажное, используйте на 0,5 ст.л. больше, но не переусердствуйте.
4. Чтобы при лепке тесто не липло к рукам, смочите их водой либо растительным маслом. Если тесто слишком липкое, сформируйте заготовки с помощью двух столовых ложек, затем обваляйте в муке и уже потом руками придавайте нужную форму. Для получения идеально ровной формы — раскатайте тесто в пласт, толщиной 1 см и вырежьте заготовки с помощью стакана. Однако такой способ подходит, только если вы использовали домашний крупинчатый творог, и тесто получилось плотным. Из магазинной творожной массы выйдет жидковатое тесто и вырезать из него ровные заготовки не получится. Указанное кол-во ингредиентов рассчитано примерно 12 оладушков.
5. Обжаривая сырники на сковороде, включайте средний огонь, чтобы серединка успела хорошо прожариться. Чтобы получились сочнее, накрывайте сковороду крышкой во время приготовления. После обжаривания выкладывайте сырники на бумажное полотенце. Это уменьшит количество жира в готовом блюде.
6. Вкуснее всего подавать их горячими, когда корочка еще аппетитно хрустит. Для идеальной подачи купите мороженое пломбир, полейте джемом или топпингом.
2. Самые вкусные сырники в духовке: рецепт с манкой без муки
 |
Рассчитано на: 6 порций
Калорийность: 238 ккал/порц. Время готовки: 70 минут.
Вам понадобится:
|
Приготовление:
1. Разотрите творог с яйцами, сахарным песком и ванильным сахаром. Взбейте миксером, насыщая массу пузырьками воздуха.
2. Введите сметану, манку, разрыхлитель и растопленное сливочное масло. Оставьте настояться 15 минут в теплом месте.
3. Хорошо перемешайте смесь: она должна приобрести консистенцию очень густой сметаны, за счет набухшей манной крупы. Оставьте настояться еще 20 мин.
4.Смажьте силиконовые формочки раст.маслом и наполните на ⅔ тестом. Выпекайте в духовке при 180°С примерно пол часа. Тесто должно хорошо подняться и сохранять форму после готовности.
! Если вам попался слишком влажный творог, подвесьте его на пару часов в марле и дайте стечь лишней сыворотке. И только потом приступайте к приготовлению сырников.
3. Ленивые сырники: простой рецепт без жарки
 |
Рассчитано на: 8 порций Калорийность: 156 кКал/порц. Время готовки: 45 мин.
Вам понадобится:
|
Приготовление:
1. Разомните творог с сахаром и солью, стараясь разбить все крупинки. Вбейте яйца и тщательно размешайте.
2. Всыпьте манку, еще раз размешайте и оставьте постоять в тепле 20 минут.
3. Отщипывайте от массы комочек и скатывайте из него шар, или сформируйте колбаску и нарежьте ее на кусочки.
4. Закипятите воду, подсолите ее. Варите заготовки 3-5 минут, откиньте на дуршлаг по готовности.
4. Львовский сырник
 |
Порций: 6.
Калорийность: 176 кКал/100 г. Время приготовления: 1 час 10 мин. Люди узнают о львовских сырниках в двух ситуациях: во время поездки во Львов в одном из местных кафе или в гостях у близких, которые побывали в том же львовском кафе. Настоящий львовский сырник — воздушный, тающий во рту, щедро покрытый шоколадной глазурью.
|
Ингредиенты.
Для сырника:
- 500 г жирного творога;
- 3 яйца;
- 150 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- цедра лимона;
- 50 г изюма.
Для глазури:
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 2 ст.л. какао;
- 3 ст.л. сметаны;
- 2 ст.л. сахара.
Этапы приготовления сырников:
1. Перетрите творог через сито и перемешайте блендером в однородную массу.
2. Добавьте в творог цедру лимона, изюм, сливочное масло, манку и еще раз перемешайте.
3. Смешайте желтки (белки сохраняем: они пригодятся в последующих шагах) с сахаром и взбейте до однородной массы.
4. Добавьте взбитые желтки в творожную массу и перемешайте до однородности.
5. Белки взбейте в крепкую пену, но не сильно, чтобы они не расслоились. Добавьте в творожную массу и перемешиваем еще раз.
6. Смочите формочку сливочным маслом, застелите ее пищевой бумагой и вылейте творожную массу. Выпекать львовский сырник желательно в большой прямоугольной форме.
7. Разогрейте духовку и выпекайте при температуре 180-190 градусов45 минут. По готовности, выключите духовку и оставьте сырник в ней еще на 10 минут, для того чтобы он не осел от резкой смены температур. Также имейте в виду, что при остывании десерт все равно немного осядет.
Этапы приготовления глазури:
1. Ингредиенты для глазури переложите в небольшую емкость, поставьте на маленький огонь и мешайте до кипения.
2. После кипения уберите глазурь с печи и сразу же (пока глазурь горячая) полейте сырники.
3. Оставьте сырник на 5-12 часов в холодильнике. Утром блюдо готово к употреблению.
5. Творожные сырники с апельсином
 |
Рассчитано на 4 порции.
Калорийность: 324 кКал/порц. Время готовки: 35 мин.
Вам понадобится:
|
Как готовить:
1. Снимите цедру с апельсина. Из половины фрукта выжмите сок.
2. Смешайте в миске творог, яйцо, сахарный песок и соль. Перебейте массу блендером до однородной текстуры.
3.Добавьте сироп, апельсиновый сок и цедру, хорошо перемешайте.
4. Всыпьте муку и мешайте до исчезновения комочков. Если тесто получилось жидковато, подсыпьте еще муки до нужной консистенции.
5. Выкладывайте тесто ложкой на разогретую сковородку с маслом и жарьте 2-3 минуты с каждой стороны.
6. Перед подачей полейте десерт апельсиновым сиропом.
6. Сырники тушенные в сметанном соусе
 |
Рассчитано 4 порции.
Калорийность: 675 кКал/порц. Время готовки: 35 мин.
Вам понадобится:
|
Приготовление:
1.Взбейте яйца до появления пузырьков. В миске разотрите творог с сахаром и сливочным маслом, стараясь разбить все комочки.
2. Соедините протертую массу и взбитые яйца, добавьте сахар, соль, муку. Замесите тесто и сформируйте руками оладушки.
3. Обжарьте их на раскаленном масле по 2-3 минуты с каждой стороны до подрумянивания.
4. В чистую сковороду влейте молоко, мед и сметану. Доведите сметанный соус до кипения на среднем огне.
5. Выложите сырники в кипящий соус, накройте сковороду крышкой. Тушите на слабом огне 4 минуты.
7. Сырники без яиц, пшеничной муки и сахара
 |
Рассчитано на 2 порции
Калорийность: 223 кКал/порц. Время готовки: 20 мин.
Вам понадобится:
|
Приготовление:
1. Предварительно замочите финики на ночь в теплой воде, чтобы размягчить их. Перед готовкой слейте воду, ополосните и достаньте косточки.
2. В чаше блендера перебейте финики с творогом до гладкой консистенции. Затем добавьте кокосовую стружку и ванилин.
3. Сформируйте оладьи, обкатайте каждый в рисовой муке. Рисовая мука обладает отличными клеящими свойствами, поэтому такая панировка не осыпается. Это позволит пожарить больше сырников без замены масла.
4. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления румяного цвета.
8. Творожные сырники без яиц с ягодной начинкой
 |
Рассчитано на 5 порций.
Калорийность: 347 кКал/порц. Время готовки: 30 мин.
Вам понадобится:
|
Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты, кроме муки, в глубокой емкости. Взбейте погружным блендером до однородной текстуры.
2. Всыпьте муку и тщательно вымешайте — тесто должно перестать липнуть к рукам.
3. Разделите тесто на кусочки. Для получения идеально ровной формы раскатайте плотное тесто в пласт, толщиной 1 см. Вырежьте заготовки с помощью стакана, сформируйте лепешки.
4.Внутрь каждой положите несколько ягод, притрушенных сахарной пудрой. Накройте второй лепешкой и залепите края, чтобы ягода спряталась внутри.
5. Придайте заготовкам желаемую форму и обкатайте каждую в пшеничной муке. Жарьте на среднем огне до появления аппетитной корочки.
9. Вкусные сырники в мультиварке без муки и сахара
 |
Порций: 4
Калорийность: 180 кКал/100 г Время готовки: 45 мин.
Вам понадобится:
|
Приготовление:
1. Перебейте творог с молоком погружной насадкой блендера. Введите яйцо, мед и еще раз хорошо взбейте.
2. Всыпьте овсянку, перемешайте и оставьте в теплом месте постоять 10 минут. За это время хлопья размягчатся и набухнут.
3. Разложите массу по порционным силиконовым формочкам.
4. В мультиварку влейте 1 литр воды и установите подставку для приготовления на пару. Расположите формочки на подставке, включите режим «Варка/пар» на 25 минут.
10. Домашние сырники «Пломбирка» во фритюре
 |
Ингредиенты:
|
Как делать:
1. Положите в миску творог, 1 яйцо, муку, сахар и соль. Взбейте содержимое до получения однородной массы. Измельчите кукурузные хлопья и добавьте в миску.
2. Сформируйте плоские лепешки. Между двух лепешек разместите кусочек сильно замерзшего мороженого. Тщательно слепите лепешки вместе, чтобы спрятать мороженое.
3. Окуните заготовки во взбитое яйцо и обжарьте во фритюре не больше, чем по 1 минуте с каждой стороны.
4. Украсьте топпингом и подавайте горячими к столу.
11. Сырники с тыквой и яблоком
 |
Рассчитано на 8 порций Калорийность: 119 кКал/100 г Время готовки: 25 мин.
Вам понадобится:
|
Как готовить:
1. Чтобы сделать тыквенное пюре, порежьте спелую тыкву кусочками и запеките в духовке до мягкости. Затем перебейте в блендере в однородное пюре. Лучше всего подойдет плотная, твердая тыква. Если взять слишком водянистую, это придаст десерту привкус сырости.
2. Творог перетрите через мелкое металлическое сито. Добавьте взбитое яйцо с сахаром и ванилином.
3. Введите в массу тыквенное пюре, корицу, манку и хорошо перемешайте. Дайте постоять 10 минут. В последнюю очередь натрите в тесто яблоко, вымешайте и сформируйте сырники. Вкус яблок отразится на вкусе готового блюда — сладкие сорта сделают десерт слаще, а кислые — придадут кислинку.
4. Перед жаркой каждый сырник обваляйте в муке.
5. Жарьте на сковородке до румяной корочки. Перед подачей полейте медом или сметаной. По такому рецепту можно приготовить сырники отдельно с яблоком или отдельно с тыквой — набор ингредиентов останется тем же.
12. Сырники со шпинатом и брынзой — необычный рецепт
 |
Рассчитано на 6 порций. Калорийность: 475 кКал/порц. Время готовки: 25 мин.
Вам понадобится:
|
Приготовление:
1. Разморозьте шпинат и отожмите лишнюю воду. В миске соедините творог, брынзу, сахар, шпинат и яйца. Взбейте массу блендером.
2. Добавьте муку и хорошо вымешайте тесто до липкости. Двумя ложками сформируйте шарик и положите его в тарелку с мукой, обваляйте со всех сторон. Придайте руками желаемую форму.
3. Жарьте на раскаленной сковороде до появления хрустящей корочки.
Запасайтесь продуктами, выбирайте понравившийся рецепт и наслаждайтесь вкусными домашними сырниками.
Не бойтесь экспериментировать: добавляйте по своему вкусу орешки, ягоды, джемы, специи и создавайте собственный, неповторимый рецепт!
Возможно вам будет интересно:
Комментарии ()