Нежные, воздушные, полезные — сырники по праву заслуживают звания идеального завтрака. У этого популярного десерта есть тысячи вариантов приготовления. Пшеничную муку в рецептах заменяют манной крупой, овсяными хлопьями, крахмалом, рисовой, кукурузной и другими видами муки. Яйцо заменяется взбитым в пюре бананом или совсем не используется в рецепте.
Мы попробовали немало сырников и отобрали 12 самых удачных, невероятно вкусных рецептов.
- 1 - Классические сырники с мукой: приготовление на сковороде
- 2 - Самые вкусные сырники в духовке: рецепт с манкой без муки
- 3 - Леневые сырники: простой рецепт без жарки
- 4 - Львовский сырник
- 5 - Сырные сырники с апельсином
- 6 - Сырники тушеные в сметанном соусе
- 7 - Сырники без яиц, пшеничной муки и сахара
- 8 - Сырные сырники без яиц с ягодной начинкой
- 9 - Вкусные сырники в мультиварке без муки и сахара
- 10 - Домашние сырники «Пломбирка» во фритюре
- 11 - Сырники с тыквой и яблоком
- 12 - Сырники со шпинатом и брынзой — необычный рецепт
1. Классические сырники с мукой: приготовление на сковороде
Порций: 6
Калорийность: 351 кКал/порц.
Время приготовления: 20 мин.
Вам понадобится:
- 0,5 кг жирного сыра;
- 6 ст.л. пшеничной муки;
- 4 ст.л. без горки сахара-песка;
- 1 большое яйцо;
- 1 ст.л. сахарной пудры;
- 4 ст.л. растительного масла для жарки.
Процесс приготовления:
Секрет вкуснейших сырников в подготовке сыра: его нужно перетереть через мелкое сито и отжать от влаги. Желательно использовать 9% творог, чтобы тесто получилось эластичным, а в процессе жарки не треснуло, а наоборот — сохранило форму.
Также не используйте много яиц: в классическом рецепте сырников используется 1 яйцо, максимум 2, если они маленькие. Если взять больше, тесто станет слишком текучим.
Не стоит добавлять слишком много сахара — при жарке оно будет подгорать. Лучше подайте десерт со сладкими дополнениями: мед, джем, шоколадный топинг и т.д.
- Тщательно перетрите сыр через сито, чтобы разбить все комочки. Как вариант, используйте блендер или мясорубку с мелкой решеткой. Если вам попался слишком сухой сыр, добавьте несколько ложек сметаны при измельчении.
- Добавьте яйцо, сахар и хорошо перемешайте.
- Когда кристаллы сахара растают, просейте в смесь муку. Вымешивайте ложкой до тех пор, пока она не станет однородной и будет держать форму. Количество муки можно регулировать: если тесто получилось слишком влажное, используйте на 0,5 ст.л. больше, но не переусердствуйте.
- Чтобы при лепке тесто не липло в руки, смочите их водой или растительным маслом. Если тесто очень липкое, сформуйте заготовки с помощью двух столовых ложек, затем обваляйте в муке и затем руками придавайте нужную форму. Для получения идеально ровной формы раскатайте тесто в пласт, толщиной 1 см и вырежьте заготовки с помощью стакана. Однако такой способ подходит, только если вы использовали домашний крупинчатый творог, и тесто получилось плотным. Из магазинной творожной массы получится жидкое тесто, из которого вырезать ровные заготовки не получится. Указанное количество ингредиентов рассчитано около 12 сырников.
- Обжаривая сырники на сковороде, включайте средний огонь, чтобы серединка успела хорошо прокалиться. Чтобы получилось сочнее, накрывайте сковороду крышкой во время приготовления. После обжаривания выкладывайте сырники на бумажное полотенце. Это уменьшит количество жира в готовом блюде.
- Вкуснее подавать их горячими, когда корочка еще аппетитно хрустит. Для идеальной подачи купите мороженое пломбир, полейте джемом или топингом.
2. Самые вкусные сырники в духовке: рецепт с манкой без муки
Порций: 6
Калорийность: 238 кКал/порц.
Время приготовления: 70 минут.
Вам понадобится:
- 0,3 кг хорошо отцеженного сыра;
- 40 г 20% сметаны;
- 2 куриных яйца;
- 30 г сливочного масла;
- 3 ст.л. манной крупы;
- 3 ст.л. сахарного песка;
- 0,5 пакетика ванильного сахара;
- 1 ч.л. разрыхлителя.
Процесс приготовления:
- Разотрите сыр с яйцами, сахарным песком и ванильным сахаром. Взбейте миксером, насыщая массу пузырьками воздуха.
- Введите сметану, манку, разрыхлитель и растопленное сливочное масло. Оставьте настояться 15 минут в теплом месте.
- Хорошо перемешайте смесь: она должна приобрести консистенцию очень густой сметаны, за счет манной крупы. Оставьте настояться еще 20 мин.
- Смажьте силиконовые формочки маслом и наполните тестом на ⅔. Выпекайте в духовке при 180°С примерно полчаса. Тесто должно хорошо подняться и сохранять форму после готовности.
Если вам попался влажный сыр, подвесьте его на пару часов в марле и дайте стечь лишней сыворотке. И только потом приступайте к приготовлению сырников.
3. Ленивые сырники: простой рецепт без жарки
Порций: 8
Калорийность: 156 кКал/порц.
Время приготовления: 45 мин.
Вам понадобится:
- 360 г жирного сыра;
- 40 г сахара-песка;
- 2 средних яйца;
- 100 г манной крупы;
- щепотка соли.
Процесс приготовления:
- Разомните сыр с сахаром и солью, стараясь разбить все комочки. Вбейте яйца и тщательно размешайте.
- Всыпьте манку, еще раз размешайте и оставьте постоять в тепле 20 минут.
- Отщипывать от массы комочек и скатать из нее шар или сформировать колбаску и нарезать ее на кусочки.
- Вскипятите воду, подсолите ее. Варите заготовки 3-5 минут, откиньте на дуршлаг по готовности.
4. Львовский сырник
Порций: 6
Калорийность: 176 кКал/100 г.
Время Процесс приготовления: 1 час 10 мин.
Люди узнают о львовских сырниках в двух ситуациях: во время поездки во Львов в одном из местных кафе или в гостях у близких, которые побывали в том же львовском кафе.
Настоящий львовский сырник — воздушный, тающий во рту, щедро покрыт шоколадной глазурью.
Ингредиенты для сырника:
- 500 г жирного сыра;
- 3 яйца;
- 150 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- цедра лимона;
- 50 г изюма.
Ингредиенты для глазури:
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 2 ст.л. какао;
- 3 ст.л. сметаны;
- 2 ст.л. сахара.
Этапы приготовления сырников:
- Протрите сыр через сито и перемешайте блендером в однородную массу.
- Добавьте в сыр цедру лимона, изюм, сливочное масло, манку и еще раз перемешайте.
- Смешайте желтки (белки храним: они пригодятся в дальнейших шагах) с сахаром и взбейте до однородной массы.
- Добавьте взбитые желтки в творожную массу и перемешайте до однородности.
- Белки сбейте в крепкую пену, но не сильно, чтобы они не расслоились. Добавьте в творожную массу и перемешайте еще раз.
- Смочите формочку сливочным маслом, застелите ее пищевой бумагой и вылейте творожную массу. Выпекать львовский творожник желательно в большой прямоугольной форме.
- Разогрейте духовку и выпекайте при температуре 180-190 градусов 45 минут. По готовности выключите духовку и оставьте сырник в ней еще на 10 минут, чтобы он не осел от резкого изменения температуры. Также имейте в виду, что при охлаждении десерт все равно немного осядет.
Этапы приготовления глазури:
- Ингредиенты для глазури переложите в небольшую емкость, поставьте на маленький огонь и мешайте до кипения.
- После кипения уберите глазурь с плиты и сразу же (пока глазурь горячая) полейте сырник.
- Оставьте сырник на 5-12 часов в холодильнике. Утром блюдо готово к употреблению.
5. Сырные творожники с апельсином
Порции: 4
Калорийность: 324 кКал/порц.
Время приготовления: 35 мин.
Вам понадобится:
- 0,5 кг мягкого творога;
- 50 г муки высшего сорта;
- 40 г сахара-песка;
- 1 апельсин средний;
- 1 куриное яйцо;
- щепотка соли;
- 1 ст.л. апельсинового сиропа.
Как готовить:
- Снимите цедру с апельсина. Из половины фрукта выжмите сок.
- Смешайте в миске творог, яйцо, сахарный песок и соль. Перебейте массу блендером в однородную текстуру.
- Добавьте сироп, апельсиновый сок и цедру, хорошо перемешайте.
- Всыпьте муку и мешайте до исчезновения комочков. Если тесто получилось редкое, подсыпьте еще муки до нужной консистенции.
- Выкладывайте тесто ложкой на разогретую сковороду с маслом и жарьте 2-3 минуты с каждой стороны.
- Перед подачей полейте десерт апельсиновым сиропом.
6. Сырники тушеные в сметанном соусе
Порции: 4
Калорийность: 675 кКал/порц.
Время приготовления: 35 мин.
Вам понадобится:
- 0,6 кг жирного сыра;
- 2 средних куриных яйца;
- 70 г сливочного масла;
- ¾ стакана муки;
- 0,5 стакана молока;
- 4 ст.л. сметаны 20% жирности;
- 2 ст.л. жидкого меда;
- 1 ч.л. соли;
- растительное масло для жарки.
Процесс приготовления:
- Взбейте яйца до появления пузырьков. В миске разотрите сыр с сахаром и сливочным маслом, пытаясь разбить все комочки.
- Соедините протертую массу и взбитые яйца, добавьте сахар, соль, муку. Замесите тесто и сформируйте руками оладьи.
- Обжарьте их на горячем масле по 2-3 минуты с каждой стороны до румянца.
- В чистую сковороду влейте молоко, мед и сметану. Доведите сметанный соус до кипения на среднем огне.
- Выложите сырники в кипящий соус, накройте сковороду крышкой. Обжаривайте на слабом огне 4 минуты.
7. Сырники без яиц, пшеничной муки и сахара
Порции: 2
Калорийность: 223 кКал/порц.
Время приготовления: 20 мин.
Вам понадобится:
- 200 г мягкого творога;
- 6 шт. фиников;
- 30 г кокосовой стружки;
- 25 г рисовой муки;
- щепотка ванилина.
Процесс приготовления:
- Предварительно замочите финики на ночь в теплой воде, чтобы размягчить их. Перед приготовлением слейте воду, промойте и достаньте косточки.
- В чаше блендера перебейте финики с сыром до гладкой консистенции. Затем добавьте кокосовую стружку и ванилин.
- Сформируйте оладьи, обкатайте каждый в рисовой муке. Рисовая мука обладает отличными свойствами — такая панировка не осыпается. Это позволит пожарить больше сырников без замены масла.
- Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления румяного цвета.
8. Сырные сырники без яиц с ягодной начинкой
Порций: 5
Калорийность: 347 кКал/порц.
Время приготовления: 30 мин.
Вам понадобится:
- 0,4 кг сыра 10%; жирности;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. сахарной пудры;
- 4 ст.л. пшеничной муки;
- горсть замороженных ягод;
- 4 ст.л. подсолнечного масла;
- щепотка соли.
Процесс приготовления:
- Смешайте все ингредиенты, кроме муки, в глубокой емкости. Взбейте погружным блендером в однородную текстуру.
- Всыпьте муку и тщательно перемешайте — тесто должно перестать липнуть к рукам.
- Разделите тесто на кусочки. Для получения идеально ровной формы раскатайте плотное тесто в пласт толщиной 1 см. Вырежьте заготовки с помощью стакана, сформируйте лепешки.
- Внутрь каждой положите несколько ягод, притрушенных сахарной пудрой. Накройте второй заготовкой и залепите края, чтобы ягоды укрылись внутри.
- Придайте желаемую форму и обкатайте каждый сырник в пшеничной муке. Жарьте на среднем огне до появления аппетитной корочки.
9. Вкусные сырники в мультиварке без муки и сахара
Порций: 4
Калорийность: 180 кКал/100 г
Время приготовления: 45 мин.
Вам понадобится:
- 0,4 кг сыру;
- 0,5 стакана овсяных хлопьев «Геркулес»;
- 2 ст.л. меда;
- 1 большое яйцо;
- 100 мл молока.
Процесс приготовления:
- Перебить сыр с молоком погружной насадкой блендера. Введите яйцо, мед и еще раз хорошо взбейте.
- Всыпьте овсянку, перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут. За это время хлопья размякнут и набухнут.
- Разложите массу по порционным силиконовым формам.
- В мультиварку влейте 1 литр воды и установите подставку для приготовления на пару. Разместите формочки на подставке, включите режим «Варка/пар» на 25 минут.
10. Домашние сырники «Пломбирка» во фритюре
Ингредиенты:
- 200 г сыра;
- 2 яйца;
- 40 г муки;
- 50 г кукурузных хлопьев;
- 1 ст.л. сахара;
- 50 г мороженого;
- соль по вкусу;
- топпинг (количество и вид добавляйте по вкусу).
Как делать:
- Положите в миску сыр, 1 яйцо, муку, сахар и соль. Взбейте содержимое до получения однородной массы. Размельчите кукурузные хлопья и добавьте в миску.
- Сформируйте плоские лепешки. Между двух лепешек разместите кусочек сильно замерзшего мороженого. Тщательно залепите края сырника, чтобы скрыть мороженое.
- Окунуть сырник в взбитое яйцо и обжарьте во фритюре не более чем по 1 минуте с каждой стороны.
4. Украсьте топингом и подавайте горячими на стол.
11. Сырники с тыквой и яблоком
Порций: 8
Калорийность: 119 кКал/100 г
Время приготовления: 25 мин.
Вам понадобится:
- 0,4 кг сыра 5% жирности;
- 150 г пюре тыквы;
- 60 г сахарного песка;
- 1 большое яйцо;
- 150 г тертого яблока;
- 70 г манки;
- щепотка ванилина;
- корица по вкусу.
Как готовить:
- Чтобы сделать тыквенное пюре, порежьте спелую тыкву кусочками и запеките в духовке до мягкости. Затем перебейте в блендере в однородное пюре. Лучше всего подойдет плотная, твердая тыква. Если взять слишком водянистую, это придаст десерту привкус сырости.
- Сыр протрите через мелкое металлическое сито. Добавьте взбитое яйцо с сахаром и ванилином.
- Введите в массу тыквенное пюре, корицу, манку и хорошо перемешайте. Дайте постоять 10 минут. В последнюю очередь натрите в тесто яблоко, вымешайте и сформуйте сырники. Вкус яблок отразится на вкусе готового блюда — сладкие сорта сделают десерт слаще, а кислые — добавят кислинку.
- Перед жаркой каждый сырник обваляйте в муке.
- Жарьте на сковороде до румяной корочки. Перед подачей полейте медом или сметаной. По такому рецепту можно приготовить сырники отдельно с яблоком или отдельно с тыквой — набор ингредиентов останется прежним.
12. Сырники со шпинатом и брынзой — необычный рецепт
Порций: 6
Калорийность: 475 кКал/порц.
Время приготовления: 25 мин.
Вам понадобится:
- 0,2 кг сыра 5% жирности;
- 0,2 кг соленой брынзы;
- 2 яйца;
- 8 ст.л. муки с небольшой горкой;
- 50 г замороженных листьев шпината;
- 1,5 ст.л. сахара;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Разморозьте шпинат и отожмите лишнюю воду. В миске соедините творог, брынзу, сахар, шпинат и яйца. Взбейте массу в блендере.
- Добавьте муку и хорошо перемешайте тесто до липкости. Двумя ложками сформируйте шарик и положите его в тарелку с мукой, обваляйте со всех сторон. Придайте руками желаемую форму.
- Жарьте на раскаленной сковороде до появления хрустящей корочки.
Запасайтесь продуктами, выбирайте понравившийся рецепт и наслаждайтесь вкусными домашними сырниками.
Не бойтесь экспериментировать: добавляйте по своему вкусу орешки, ягоды, джемы, специи и создавайте собственный, неповторимый рецепт!
