Ніжні, повітряні, корисні — сирники по праву заслуговують звання ідеального сніданку. У цього популярного десерту є тисячі варіантів приготування. Пшеничне борошно в рецептах замінюють манною крупою, вівсяними пластівцями, крохмалем, рисовою, кукурудзяною та іншими видами борошна. Яйце замінюється збитим в пюре бананом або зовсім не використовується в рецепті.
Ми скуштували чимало сирників і відібрали 12 найбільш вдалих, неймовірно смачних рецептів.
- 1 - Класичні сирники з борошном: приготування на сковороді
- 2 - Найсмачніші сирники в духовці: рецепт з манкою без борошна
- 3 - Ледачі сирники: простий рецепт без смаження
- 4 - Львівський сирник
- 5 - Сирні сирники з апельсином
- 6 - Сирники тушковані в сметанному соусі
- 7 - Сирники без яєць, пшеничного борошна та цукру
- 8 - Сирні сирники без яєць з ягідної начинкою
- 9 - Смачні сирники в мультиварці без борошна та цукру
- 10 - Домашні сирники «Пломбірка» у фритюрі
- 11 - Сирники з гарбузом і яблуком
- 12 - Сирники зі шпинатом і бринзою — незвичайний рецепт
1. Класичні сирники з борошном: приготування на сковороді
Порцій: 6
Калорійність: 351 кКал/порц.
Час готування: 20 хв.
Вам знадобиться:
- 0,5 кг жирного сиру;
- 6 ст.л. пшеничного борошна;
- 4 ст.л. без гірки цукру-піску;
- 1 велике яйце;
- 1 ст.л. цукрової пудри;
- 4 ст.л. рослинного масла для смаження.
Процес приготування:
Секрет дуже смачних сирників в підготовці сиру: його потрібно перетерти через дрібне сито та віджати від вологи. Бажано використовувати 9% сир, щоб тісто вийшло еластичним, а в процесі смаження не тріснуло, а навпаки — зберегло форму.
Також не використовуйте багато яєць: в класичному рецепті сирників використовується 1 яйце, максимум 2, якщо вони маленькі. Якщо взяти більше, тісто стане занадто текучим.
Не варто додавати й занадто багато цукру — при смаженні воно підгоратиме. Краще подайте десерт з солодкими доповненнями: мед, джем, шоколадний топінг тощо.
- Ретельно перетріть сир через сито, щоб розбити всі грудочки. Як варіант, використовуйте блендер або м'ясорубку з дрібними гратами. Якщо вам попався занадто сухий сир, додайте в нього кілька ложок сметани при подрібненні.
- Додайте яйце, цукор і добре перемішайте.
- Коли кристали цукру розтануть, просійте в суміш борошно. Вимішуйте ложкою до тих пір, поки вона не стане однорідною та буде тримати форму. Кількість борошна можна регулювати: якщо тісто вийшло занадто вологе, використовуйте на 0,5 ст.л. більше, але не перестарайтеся.
- Щоб при ліпленні тісто не липло до рук, змочіть їх водою або рослинним маслом. Якщо тісто дуже липке, сформуйте заготовки за допомогою двох столових ложок, потім обваляйте в борошні та вже потім руками надавайте потрібну форму. Для отримання ідеально рівної форми розкачайте тісто в пласт, товщиною 1 см і виріжте заготовки за допомогою склянки. Однак такий спосіб підходить, тільки якщо ви використовували домашній крупінчатий сир, і тісто вийшло щільним. З магазинної сирної маси вийде рідкувате тісто, з якого вирізати рівні заготовки не вийде. Вказану кількість інгредієнтів розрахована приблизно 12 оладків.
- Обсмажуючи сирники на сковороді, включайте середній вогонь, щоб серединка встигла добре прожаритися. Щоб вийшло соковитіше, накривайте сковороду кришкою під час приготування. Після обсмажування викладайте сирники на паперовий рушник. Це зменшить кількість жиру в готовій страві.
- Найсмачніше подавати їх гарячими, коли корочка ще апетитно хрумтить. Для ідеальної подачі купіть морозиво пломбір, полийте джемом або топінгом.
2. Найсмачніші сирники в духовці: рецепт з манкою без борошна
Порцій: 6
Калорійність: 238 кКал/порц.
Час готування: 70 хвилин.
Вам знадобиться:
- 0,3 кг добре відцідженого сиру;
- 40 г 20% сметани;
- 2 курячих яйця;
- 30 г верш.масла;
- 3 ст.л. манної крупи;
- 3 ст.л. цукрового піску;
- 0,5 пакетика ванільного цукру;
- 1 ч.л. розпушувача.
Процес приготування:
- Розітріть сир з яйцями, цукровим піском і ванільним цукром. Збийте міксером, насичуючи масу бульбашками повітря.
- Введіть сметану, манку, розпушувач і розтоплене вершкове масло. Залиште настоятися 15 хвилин в теплому місці.
- Добре перемішайте суміш: вона повинна придбати консистенцію дуже густої сметани, за рахунок набряклою манної крупи. Залиште настоятися ще 20 хв.
- Змастіть силіконові формочки олією та наповніть на ⅔ тістом. Випікайте в духовці при 180°С приблизно півгодини. Тісто має добре піднятися та зберігати форму після готовності.
Якщо вам попався занадто вологий сир, підвісьте його на пару годин в марлі та дайте стекти зайвій сироватці. І тільки потім приступайте до приготування сирників.
3. Ледачі сирники: простий рецепт без смаження
Порцій: 8
Калорійність: 156 кКал/порц.
Час готування: 45 хв.
Вам знадобиться:
- 360 г жирного сиру;
- 40 г цукру-піску;
- 2 середніх яйця;
- 100 г манної крупи;
- дрібка солі.
Процес приготування:
- Розімніть сир з цукром і сіллю, намагаючись розбити всі грудочки. Вбийте яйця та ретельно розмішайте.
- Всипте манку, ще раз розмішайте та залиште постояти в теплі 20 хвилин.
- Відщипувати від маси грудочку та скотіть з неї кулю, або сформуйте ковбаску та наріжте її на шматочки.
- Закип'ятіть воду, підсолити її. Варіть заготовки 3-5 хвилин, відкиньте на друшляк по готовності.
4. Львівський сирник
Порцій: 6
Калорійність: 176 кКал/100 г.
Час Процес приготування: 1 година 10 хв.
Люди дізнаються про львівських сирники в двох ситуаціях: під час поїздки до Львова в одному з місцевих кафе або в гостях у близьких, які побували в тому ж львівському кафе.
Справжній львівський сирник — повітряний, що тане в роті, щедро вкритий шоколадною глазур'ю.
Інгредієнти для сирника:
- 500 г жирного сиру;
- 3 яйця;
- 150 г цукру;
- 100 г сливочного масла;
- цедра лимона;
- 50 г родзинок.
Інгредієнти для глазурі:
- 1 ст.л. вершкового масла;
- 2 ст.л. какао;
- 3 ст.л. сметани;
- 2 ст.л. цукру.
Етапи приготування сирників:
- Перетріть сир через сито та перемішайте блендером в однорідну масу.
- Додайте в сир цедру лимона, родзинки, вершкове масло, манку і ще раз перемішайте.
- Змішайте жовтки (білки зберігаємо: вони стануть в нагоді в подальших кроках) з цукром і збийте до однорідної маси.
- Додайте збиті жовтки в сирну масу та перемішайте до однорідності.
- Білки збийте в міцну піну, але не сильно, щоб вони не розшарувалися. Додайте в сирну масу та перемішайте ще раз.
- Змочіть формочку вершковим маслом, застеліть її харчовим папером і вилийте сирну масу. Випікати львівський сирник бажано у великій прямокутній формі.
- Розігрійте духовку та випікайте при температурі 180-190 градусів 45 хвилин. По готовності, вимкніть духовку та залиште сирник в ній ще на 10 хвилин, для того щоб він не осів від різкої зміни температури. Також майте на увазі, що при охолодженні десерт все одно трохи осяде.
Етапи приготування глазурі:
- Інгредієнти для глазурі перекладіть в невелику ємність, поставте на маленький вогонь і мішайте до кипіння.
- Після кипіння приберіть глазур з печі й відразу ж (поки глазур гаряча) полийте сирники.
- Залиште сирник на 5-12 годин в холодильнику. Вранці страва готова до вживання.
5. Сирні сирники з апельсином
Порції: 4
Калорійність: 324 кКал/порц.
Час готування: 35 хв.
Вам знадобиться:
- 0,5 кг м'якого сиру;
- 50 г борошна вищого сорту;
- 40 г цукру-піску;
- 1 апельсин середній;
- 1 куряче яйце;
- дрібка солі;
- 1 ст.л. апельсинового сиропу.
Як готувати:
- Зніміть цедру з апельсина. З половини фрукта вичавіть сік.
- Змішайте в мисці сир, яйце, цукровий пісок і сіль. Перебийте масу блендером до однорідної текстури.
- Додайте сироп, апельсиновий сік і цедру, добре перемішайте.
- Всипте борошно і мішайте до зникнення грудочок. Якщо тісто вийшло рідкувате, підсипте ще борошна до потрібної консистенції.
- Викладайте тісто ложкою на розігріту сковорідку з олією і смажте 2-3 хвилини з кожного боку.
- Перед подачею полийте десерт апельсиновим сиропом.
6. Сирники тушковані в сметанному соусі
Порції: 4
Калорійність: 675 кКал/порц.
Час готування: 35 хв.
Вам знадобиться:
- 0,6 кг жирного сиру;
- 2 середніх курячих яйця;
- 70 г верш. масла;
- ¾ склянки борошна;
- 0,5 склянки молока;
- 4 ст.л. сметани 20% жирності;
- 2 ст.л. рідкого меду;
- 1 ч.л. солі;
- рослинне масло для смаження.
Процес приготування:
- Збийте яйця до появи пухирців. У мисці розітріть сир з цукром і вершковим маслом, намагаючись розбити всі грудочки.
- З'єднайте протерту масу і збиті яйця, додайте цукор, сіль, борошно. Замісити тісто і сформуйте руками оладки.
- Обсмажте їх на гарячому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку до рум'янцю.
- У чисту сковороду влийте молоко, мед і сметану. Доведіть сметанний соус до кипіння на середньому вогні.
- Викладіть сирники в киплячий соус, накрийте сковороду кришкою. Обсмажуйте на слабкому вогні 4 хвилини.
7. Сирники без яєць, пшеничного борошна та цукру
Порції: 2
Калорійність: 223 кКал/порц.
Час готування: 20 хв.
Вам знадобиться:
- 200 г м'якого сиру;
- 6 шт. фініків;
- 30 г кокосової стружки;
- 25 г рисової муки;
- щіпка ваніліну.
Процес приготування:
- Попередньо замочіть фініки на ніч в теплій воді, щоб розм'якшити їх. Перед приготуванням злийте воду, промийте і дістаньте кісточки.
- У чаші блендера перебийте фініки з сиром до гладкої консистенції. Потім додайте кокосову стружку та ванілін.
- Сформуйте оладки, обкатайте кожен в рисовому борошні. Рисове борошно володіє відмінними властивостями — таке панірування не обсипається. Це дозволить посмажити більше сирників без заміни масла.
- Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку до появи рум'яного кольору.
8. Сирні сирники без яєць з ягідної начинкою
Порцій: 5
Калорійність: 347 кКал/порц.
Час готування: 30 хв.
Вам знадобиться:
- 0,4 кг сиру 10%; жирності;
- 1 ст.л. цукру;
- 1 ст.л. цукрової пудри;
- 4 ст.л. пшеничного борошна;
- жменю заморожених ягід;
- 4 ст.л. соняшникової олії;
- дрібка солі.
Процес приготування:
- Змішайте всі інгредієнти, крім борошна, в глибокій ємності. Збийте занурювальним блендером до однорідної текстури.
- Всипте борошно та ретельно вимішайте — тісто має перестати липнути до рук.
- Розділіть тісто на шматочки. Для отримання ідеально рівної форми розкачайте щільне тісто в пласт, товщиною 1 см. Виріжте заготовки за допомогою склянки, сформуйте коржі.
- Всередину кожної покладіть кілька ягід, притрушених цукровою пудрою. Накрийте другим коржем і заліпіть края, щоб ягоди сховалися всередині.
- Надайте бажану форму та обкатайте кожну в пшеничній муці. Смажте на середньому вогні до появи апетитною скоринки.
9. Смачні сирники в мультиварці без борошна та цукру
Порцій: 4
Калорійність: 180 кКал/100 г
Час готування: 45 хв.
Вам знадобиться:
- 0,4 кг сиру;
- 0,5 склянки вівсяних пластівців «Геркулес»;
- 2 ст.л. меду;
- 1 велике яйце;
- 100 мл молока.
Процес приготування:
- Перебити сир з молоком погружной насадкою блендера. Введіть яйце, мед і ще раз добре збийте.
- Всипте вівсянку, перемішайте та залиште в теплому місці постояти 10 хвилин. За цей час пластівці размякнуть і набухнуть.
- Розкладіть масу по порційних силіконовим формах.
- У мультиварку влийте 1 літр води та встановіть підставку для приготування на пару. Розмістіть формочки на підставці, включіть режим «Варка/пар» на 25 хвилин.
10. Домашні сирники «Пломбірка» у фритюрі
Інгредієнти:
- 200 г сиру;
- 2 яйця;
- 40 г борошна;
- 50 г кукурудзяних пластівців;
- 1 ст.л. цукру;
- 50 г морозива;
- сіль за смаком;
- топпінг (кількість і вид додавайте до смаку).
Як робити:
- Покладіть в миску сир, 1 яйце, борошно, цукор і сіль. Збийте вміст до отримання однорідної маси. Подрібніть кукурудзяні пластівці та додайте в миску.
- Сформуйте плоскі коржі. Між двох коржів розмістіть шматочок сильно замерзлого морозива. Ретельно заліпіть коржі, щоб заховати морозиво.
- Занурте заготовки в збите яйце та обсмажте у фритюрі не більш, ніж по 1 хвилині з кожної сторони.
4. Прикрасьте топінгом і подавайте гарячими до столу.
11. Сирники з гарбузом і яблуком
Порцій: 8
Калорійність: 119 кКал/100 г
Час готування: 25 хв.
Вам знадобиться:
- 0,4 кг сиру 5% жирності;
- 150 г пюре гарбуза;
- 60 г цукрового піску;
- 1 велике яйце;
- 150 г тертого яблука;
- 70 г манки;
- щіпка ваніліну;
- кориця на смак.
Як готувати:
- Щоб зробити гарбузове пюре, поріжте стиглу гарбуз шматочками та запечіть в духовці до м'якості. Потім перебейте в блендері в однорідне пюре. Найкраще підійде щільний, твердий гарбуз. Якщо взяти занадто рідкий, це додасть десерту присмак вогкості.
- Сир перетріть через дрібне металеве сито. Додайте збите яйце з цукром і ваніліном.
- Введіть в масу гарбузове пюре, корицю, манку і добре перемішайте. Дайте постояти 10 хвилин. В останню чергу натріть в тісто яблуко, вимішайте та сформуйте сирники. Смак яблук позначиться на смаку готової страви — солодкі сорти зроблять десерт солодше, а кислі — додадуть кислинку.
- Перед смаженням кожен сирник обваляйте в борошні.
- Смажте на сковорідці до рум'яної скоринки. Перед подачею полийте медом або сметаною. За таким рецептом можна приготувати сирники окремо з яблуком або окремо з гарбузом — набір інгредієнтів залишиться тим же.
12. Сирники зі шпинатом і бринзою — незвичайний рецепт
Порцій: 6
Калорійність: 475 кКал/порц.
Час готування: 25 хв.
Вам знадобиться:
- 0,2 кг сиру 5% жирності;
- 0,2 кг солоної бринзи;
- 2 яйця;
- 8 ст.л. борошна з невеликою гіркою;
- 50 г замороженого листя шпинату;
- 1,5 ст.л. цукру;
- сіль за смаком.
Процес приготування:
- Разморозьте шпинат і відіжміть зайву воду. У мисці з'єднайте сир, бринзу, цукор, шпинат і яйця. Збийте масу блендером.
- Додайте борошно та добре вимішайте тісто до липкості. Двома ложками сформуйте кульку та покладіть її в тарілку з борошном, обваляйте з усіх боків. Надайте руками бажану форму.
- Смажте на розпеченій сковороді до появи хрусткої скоринки.
Запасайтеся продуктами, вибирайте вподобаний рецепт і насолоджуйтеся смачними домашніми сирниками.
Не бійтеся експериментувати: додавайте на свій смак горішки, ягоди, джеми, спеції та створюйте власний, неповторний рецепт!
