Виды продукции
Наши бренды
Новинки

Пасха 2020 — лучшие рецепты куличей и глазури

Нет времени читать?
Отправить Вам на почту?
Пасха 2020 — лучшие рецепты куличей и глазури
Lasunka
08.04.2020

Пасха — это особенная, праздничная и очень вкусная выпечка. Несмотря на множество этапов, готовить пасху совсем не сложно, нужно только тщательно следовать рецепту. А чтобы пасхальные куличи получились высокими, мягкими и тающими во рту, нужно знать важные секреты приготовления. 

 

В этой статье мы собрали ценные советы, чтобы у вас с первого раза получилась идеальная пасха! Читайте лучшие рецепты пасхи с простыми ингредиентами и детально описанными шагами приготовления и удивляйте свою семью невероятно вкусной выпечкой. Также мы расскажем вам 3 самых популярных рецепта глазури, которые сделают вашу Пасху в 2020 году еще вкуснее.

 

15 советов для идеальной пасхи

 

Рецепты пасхи с фото

 

1. Классический рецепт вкусной пасхи

 

2. Рецепт пасхи в хлебопечке с творогом

 

3. Рецепт пасхи с мороженным — без опары и без дрожжей

 

4. Сладкая пасха с начинкой — простой рецепт

 

5. Рецепт пасхи без яиц

 

Чем украсить: топ-3 рецепта глазури для пасхи

 

Белковая глазурь

 

Шоколадная глазурь

 

Сахарная глазурь с желатином

 

 

 

15 советов для идеальной пасхи


 

1. Чтобы тесто на пасху хорошо поднималось, замешивать его необходимо в комнате с теплой температурой, без доступа ветра и сквозняков.

 

2. Для приготовления советуем приобрести прессованные «живые» дрожжи — они лучше бродят в тесте. Если хотите использовать сухие — берите те, на упаковке которых есть маркировка «Активные».

 

3. Муку нужно обязательно просеивать, а лучше делать это несколько раз. Так она насыщается кислородом, и тесто получается более воздушным.

 

4. В некоторых рецептах вкусной пасхи советуют обогащать тесто крепким алкоголем, например, темным ромом или коньяком. Это добавляет выпечке «пушистости» и пряный аромат.

 

5. После окончания замешивания опары, ее нужно укутать и забыть в теплом месте примерно на 30-40 мин. Тепло «пробудит» дрожжи и они начнут бродить. Когда сверху образуется дрожжевая «шапка», а опара вырастет и станет объемной — пришло время начинать работу с замешиванием теста.

 

6. Добавят «изюминку» выпечке различные кулинарные ароматизаторы — цитрусовая цедра, ванилин, ароматические эссенции. Если любите более пряную выпечку, можно ароматизировать тесто, добавив по щепотке корицы, порошка кардамона или натертого мускатного ореха.

 

7. Чтобы готовая пасха была красивого желтого цвета, подкрасьте заготовку природными красителями — куркумой или порошком шафрана.

 

8. Есть некоторые секреты и в подготовке изюма. Кроме необходимости предварительного замачивания в горячей воде или в алкоголе, прежде чем отправлять в тесто, его необходимо притрусить мукой. Так он равномерней распределится по тесту.

 

9. Пасха требует долгого и тщательного замешивания теста — минимум 20 минут. При длительном замесе оно становится податливым, а липкость уходит без добавления лишней муки. Плюс к этому, тесто, которое тщательно месили, лучше поднимается.

 

10. После замеса дождитесь, когда тесто вырастет и станет объемнее — примерно в 3 раза. Потом его нужно вымешать еще раз, и только после этого разделять по формочкам. В формочке тесто должно занимать не более ⅓ объема. 

 

11. Выпекать пасху можно только тогда, когда тесто снова поднимется, заполняя форму почти до краев.

 

12. Отправляйте куличи на выпекание только в хорошо разогретую духовку. Первых полчаса не открывайте дверцы духового шкафа — иначе тесто может просесть. Из-за перепада температуры тесто больше не поднимется.

 

13. Если для выпекания пасхи вы используете покупные бумажные формы, предварительно смажьте их подсолнечным маслом. Если печете в жестяных и керамических формах — застелите дно и бока пергаментной бумагой, чтобы пасха легко извлекалась.

 

14. Чтобы пасха не подгорела, поставьте на дно духовки жаропрочную посуду с горячей водой. Если верх все же начал подгорать — накройте ее верхушку пергаментной бумагой или фольгой.

 

15. По готовности достаньте пасху из духовки и выложите на бок. Дайте куличам остыть в таком положении, чтобы горячая выпечка не просела под собственным весом. Полностью готовыми куличи будут только на следующий день, когда полностью остынут и отстоятся.

 

По традиции пасхи пекут в «Чистый» четверг, а едят в Пасхальное воскресенье. Первый день после выпечки пасхи можно хранить, накрыв полотенцем, а затем следует упаковать куличи в пакеты и держать в холодильнике.

 

 

Рецепты пасхи с фото


 

 

Классический рецепт вкусной пасхи

 

Порций: 10 небольших куличей

 

Калорий: 299 кКал/100г

 

Время готовности: 4 часа

 

Классический рецепт вкусной пасхи

 

Вам понадобится:

 

Для опары:

  • 0,5 л жирного молока 3.2%;
  • 50 г «живых» дрожжей прессованного типа;
  • 1 ст. л. песка сахарного;
  • 100 г пшеничной муки;

 

Для теста:

  • 4 больших яиц;
  • 2 дополнительных яичных желтков;
  • 1 кг муки пшеницы;
  • две щепотки соли;
  • 200 г 82%-го слив. масла;
  • 300 г песка сахара;
  • 2 п. сахара ванильного;
  • 50 г сушеного изюма;
  • 50 г разноцветных цукатов;
  • натертая цедра из одного лимона (лайма, апельсина).

 

Рецепт пасхи в духовке:

 

1. Первое что нужно сделать — опара. Цельное молоко прогрейте до 35 °C (очень теплое, но не обжигающее). Раскрошите дрожжи и добавьте в молоко, мешайте ложкой до полного растворения. Засыпьте 1 ст. л. сахара и 100 г просеянной муки, хорошо перемешайте. Оставьте опару на пол часа в тепле. Сверху заготовки появятся пузырьки, и она начнет расти в объеме. 

 

2. Когда смесь увеличит свои размеры в 2-3 раза, добавьте вторую часть муки. Смешайте яйца, желтки, сахар и соль. Аккуратно введите смесь яиц в подготовленную опару. Снова отставьте тесто настояться — минимум на 1 час. 

 

3. Подготовьте сливочное масло — нам нужно мягкое масло. Лучше, чтоб оно подтаяло при комнатной температуре. В крайнем случае, его можно растопить на водяной бане. Вмешайте масло в тестовую заготовку. Если вы видите масляные вкрапления в смеси — не переживайте, масло может полностью не растворяться сразу, это не страшно.

 

4. Добавьте набухший изюм, ванильный песок, промытые и просушенные цукаты, натертую цедру цитрусовых.

 

5. Замешивайте тесто руками, пока оно не приобретет мягкость, вязкость, а липкость уйдет. 

 

6. Большую глубокую емкость, где будет подходить уже готовое тесто на пасху, промажьте бумажной салфеткой, смоченной в растительном масле. Переложите тесто в миску и накройте тонким полотенцем, чтобы не обветривалось. Теперь дело за теплом — под его воздействием за час масса должна вырасти еще примерно в 2 раза.

 

7. Когда заготовка поднимется, снова помните ее. Обмакните ладони в подсолнечное масло, чтобы на них не налипало тесто. Отделите от массы шар, слегка скатайте его в ладонях и уложите на донышко формы. Поставьте заготовки подходить на 40 минут в тепло.

 

8. Предварительно раскалите духовку до 170 градусов. Поставьте подошедшие заготовки выпекаться. Время выпекания пасхи — около 30-50 минут, длительность зависит от диаметра используемых форм. Готова ли пасха проверяйте, воткнув в нее шпажку из древесины. 

 

9. После полного остывания украсьте верхушки куличей сладкой глазировкой и кондитерской фигурной посыпкой.

 

 

Рецепт пасхи в хлебопечке с творогом 

 

Порций: 1 большая пасха

 

Калорийность: 279 кКал/100г

 

Время приготовления: 3 ч 40 мин.

 

Рецепт пасхи в хлебопечке с творогом

 

Вам понадобится:

  • 500 г высшесортной белой муки;
  • 200 г творога 9% жирности;
  • 150 мл молока 3,2%;
  • 150 г песка сахарного;
  • 2 яйца (больших);
  • 50 г слив. масла;
  • 8 г гранулированных дрожжей;
  • 1 ч. л. соли;
  • изюм, цукаты, цедра — на ваше усмотрение.

 

Для приготовления пасхи лучше брать творог жирностью не меньше 9%, еще лучше — домашний творог. Так кулич получится более сдобным и сочным. 

 

Творожная пасха — рецепт пошагово:

 

1. В чашу хлебопечки засыпьте гранулы дрожжей. Залейте подогретым молоком и дайте постоять 15-20 мин, чтобы дрожжи «активизировались». На поверхности молока образуется россыпь мелких пузыриков — значит дрожжи заработали.

 

2. Добавляем остальные продукты по рецепту: протертый творог, взбитые яйца, песок сахарный, соль, растаявшее слив. масло и пересеянную муку. Если вам нравится более сладкая пасха — в рецепт добавьте больше сахара.

 

3. Включите хлебопечку на подходящий режим. Обычно это программа «Сладкий хлеб» или «Хлеб с корочкой». Длительность программы зависит от модели — обычно 3-3,5 часа. Спустя 30 минут после начала программы откройте крышку устройства, добавьте изюм, тертую цедру цитрусовых или цукаты по вкусу. 

 

4. Дождитесь окончания приготовления, и достаньте пасхи из формы. Поместите их на решетку, чтобы дно выпечки не подпарилось при остывании.

 

5. Полностью остывший кулич украсьте глазурью и посыпкой.

 

 

Рецепт пасхи с мороженным — без опары и без дрожжей

 

Порций: 2 средних кулича

 

Калорийность: 269 кКал/100 г

 

Время приготовления: 55 мин.

 

Рецепт пасхи с мороженным — без опары и без дрожжей

 

Ингредиенты:

  • 500 г пломбира ТМ «Ласунка»;
  • 2 яйца крупного размера;
  • 100 г песочного сахара;
  • 350 г высшесортной муки пшеницы;
  • 15 г разрыхлителя;
  • 60 г сушеного изюма.

 

Рецепт пасхи — простой вариант:

 

1. В этом рецепте пасхи главный ингредиент — мороженое пломбир. Благодаря ему выпечка приобретает особую нежность и тонкий сливочный вкус. Перед началом приготовления выложите мороженое в миску и дайте ему немного подтаять.

 

2. Разделите желтки с белком. Белки взбейте с половиной сахара до плотных устойчивых пиков.

 

3. Подтаявшее мороженое взбейте миксером до воздушной массы. Последовательно, по одному вводите желтки, вторую часть сахара-песка и не прекращайте взбивать еще на протяжение 2-3 мин. 

 

4. В пломбирную смесь по чуть-чуть вмешайте пересеянную муку и разрыхлитель, не прекращая взбивать. После того как в тесте разойдутся все комочки, всыпьте размоченный изюм и взбитые белки. Вымешайте аккуратными движениями, чтобы не нарушить воздушную текстуру. Оставьте настаиваться на 20-30 мин.

 

5. Возьмите форму для выпекания и вылейте в нее тесто. Поместите в раскаленную до 170 градусов духовку и пеките пасху ориентировочно 40 мин. Время приготовления зависит от диаметра формочки, поэтому через полчаса проверьте пасху сухой шпажкой.

 

6. Испеченный кулич приукрасьте яичной или шоколадной глазурью, или присыпьте сахарной пудрой через сито.

 

 

Сладкая пасха с начинкой — простой рецепт

 

Кулич с начинкой готовят в Италии. Причём готовят это блюдо на Рождество. Но наши хозяйки настолько полюбили эту выпечку, что готовят ее на Пасху. 

 

Классический рецепт итальянской пасхи предполагает приготовление закваски и многоэтапный замес. Мы же предлагаем упрощенный, но не менее вкусный вариант теста, но очень интересную идею для начинки. Она и будет главной особенностью праздничной пасхи.

 

Порций: 1 большой кулич

 

Калорийность: 327 кКал/100г

 

Время приготовления: 3 ч 30 мин

 

Сладкая пасха с начинкой — простой рецепт

 

Вам потребуется:

 

Для теста:

  • 850 г высшесортной муки пшеницы;
  • 220 г сахара-песка;
  • 150 г слив. масла 82% жирности;
  • 3 яйца среднего размера;
  • 2 дополнительных желтка;
  • 250 мл молока 3,2%;
  • 20 г сахара ванили;
  • 40 г прессованных дрожжей;

 

Для начинки:

  • 150 г изюма;
  • 100 мл рома или коньяка;
  • 20 г белой муки для обсыпки;
  • 1 ст. л. желтой цедры лимона;
  • 150 г шоколада горьких сортов;
  • 0,5 ч. л. натертого мускатного ореха;
  • 0,5 ч. л. кардамона в порошке.

 

Пошаговый рецепт пасхи:

 

1. Сначала подготовьте изюм. Прополосните под проточной водой и выложите на бумажное полотенце стечь. Залейте крепким ароматным алкоголем так, чтобы весь изюм утонул. Оставьте настояться до момента добавления в тесто.

 

2. Разомните дрожжи с 2 ст. л. сахарного песка — так они эффективнее поднимут тесто. Залейте 4 ст. ложками подогретого молока, досейте 2 ст. ложки муки и соедините в однородную смесь. Дайте массе отдохнуть 15-20 мин, до активации дрожжей.

 

3. В глубокую емкость просейте 2 стакана высокосортной муки. Залейте подогретое молоко и перемешайте. Долейте разведенные дрожжи и вымешивайте — спустя несколько минут получится тягучая, вязкая опара. Оставьте ее подходить в тепле на протяжение часа. Когда смесь увеличится ориентировочно в 2-3 раза, покроется мелкими дырочками и станет немного проседать — пора заниматься тестом.

 

4. Возьмите мягкое сливочное масло, нарежьте кусочками и подмешайте к опаре. Целые яйца и отдельные желтки перетрите с сахаром и тоже отправить к опаре.  Затем всыпьте 3 стакана муки и пряности.

 

5. Размесите тесто руками. Чем дольше вы будете месить тесто, тем больше эластичности и податливости оно обретет.  

 

6. Положите шарик из теста в большую емкость и оставьте подходить еще 1-2 часа.

 

7. Когда тесто подойдет, примните его ладонями, добавьте подготовленный изюм и шоколад. Плитку шоколада поломайте на небольшие кусочки руками. Измельчать в блендере не стоит — пасха получится вкуснее, если внутри нее будут крупные вкрапления растаявшего шоколада. Тесто снова перемешайте, чтобы добавки равномерно в нем распределились. 

 

8. Распределите заготовку на порции и заполните каждую пекарскую формочку. Подождите, пока пасха снова «вырастет» — нужно около часа.

 

9. Когда заготовки увеличатся в 2-3 раза, можно начинать процесс выпекания. В раскаленную до 180 градусов духовку поставьте пасхи примерно на 35-40 минут. Время готовности зависит от объема формочек. Идеально пропеченный кулич будет хорошо восстанавливать форму, после надавливания.

 

10. Остудите куличики и украсьте по своему усмотрению или оставьте без украшения, как делают с классическим Панеттоне.

 

 

Рецепт пасхи без яиц

 

Порций: 7 куличей

 

Калорийность: 352 кКал/100г

 

Время приготовления: 3 ч 30 мин

 

Рецепт пасхи без яиц

 

Ингредиенты:

  • 250 мл молока 3,2%;
  • 160 г сметаны жирной 20%-ной;
  • 140 г слив. масла 75%;
  • 250 г сахара;
  • 700 г белой высшесортной муки;
  • 50 г твердых дрожжей прессованных;
  • 120 г изюма;
  • желтая тертая цедра 1 лимона;
  • 1 п. ванильного сахара;
  • 5 ст. л. раст.масла.

 

Рецепт пасхи в духовке:

 

1. В сотейнике прогрейте молоко до теплой температуры и разомните в нем прессованные дрожжи. Добавьте в смесь 2 ложки сахара и пол стакана просеянной муки. Размешайте опару в однородную консистенцию и оставьте подниматься в теплом помещении в течение 15 мин.

 

2. В емкость, где будет подходить тесто, вылейте сметану. Слив. масло растопите в микроволновке, добавьте его к сметане и перемешайте. Туда же отправьте подошедшую опару. Засыпьте сахар, ванильку, изюм, цедру — размешайте до однородности.

 

3. По частям подсыпайте провеянную муку и замесите тесто руками. В процессе замешивания смачивайте ладони в раст.масле, пока не добавите весь его объем в заготовку. Продолжайте месить тесто, пока оно не начнет отлипать от стенок посуды. Если заготовка показалась вам очень жидкой, можете добавить немного больше массы муки, чем обозначено в рецепте.

 

4. Емкость с тестом на пасху прикройте полотенцем и дайте взойти в тепле. Спустя примерно час, когда заготовка вырастет в объеме примерно в 2-3 раза, примните ее ладошками и оставьте на 40-60 минут.

 

5. Хорошо подошедшее тесто разделите на несколько частей, скатайте каждую в шарик и переложите в форму для выпекания. Оставьте тесто подходить ещё на 40-45 минут.

 

6. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 35-50 минут (в зависимости от размера формочки). Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

 

7. После остывания пасхи украсьте ее по своему вкусу.

 

 

Чем украсить: топ-3 рецепта глазури для пасхи


 

 

Чем украсить: топ-3 рецепта глазури для пасхи

 

Белковая глазурь

  • 3 яичных белка;
  • 2 ст. сахарной пудры;
  • 1 ч. л. сока лимона.

 

Белки взбейте миксером в плотную пену. Подсыпайте по столовой ложке сахарную пудру, не прекращая взбивать. Доведите массу до плотных пиков. В конце влейте сок лимона и снова взбивайте 1-2 минуты. Должны получится пышные, стойкие пики. 

 

Шоколадная глазурь

  • 1 плитка черного шоколада;
  • 20 мл молока;
  • 50 мл сливочного масла.

 

Измельчите шоколад на небольшие кусочки и поместите в сотейник. Влейте молоко и добавьте сливочное масло. Растопите ингредиенты на медленном огне или водяной бане, постоянно помешивая. Когда масса станет однородной и гладкой, снимите с огня.

 

Сахарная глазурь с желатином

  • 1 ст. сахара-песка;
  • 1 ст. л. желатина;
  • 6 ст. л. воды.

 

Желатин залейте двумя ложками воды и дайте набухнуть. Остальную воду смешайте с сахаром и проварите на медленном огне до полного растворения кристаллов. Снимите сироп с плиты и влейте в нее желатин. Мешайте, пока все гранулы желатина не растают. Затем взбейте глазурь миксером до стойких пиков. Сразу покрывайте пасху этой глазурью, так как она быстро застывает.

 

Это только кажется, что пасхальный кулич — обычная сладкая выпечка. На самом деле — это символ весны, который объединяет за одним столом всю семью. Пусть ваша Пасха 2020 будет счастливой! 

 

 

Празднуйте Пасху дома. И будьте здоровы. 

 

С праздником!

 

 

 

Возможно вам будет интересно:

 

Вкусная пасха по маминому рецепту

 

Десерты с мороженым

 

Комментарии ()

    Статьи по теме
    Теперь мороженое «Ласунка» можно заказать онлайн
    Lasunka
    Lasunka
    05.11.2020
    Блог
    компании
    Теперь мороженое «Ласунка» можно заказать онлайн
    Торт медовик: классический рецепт
    Lasunka
    Lasunka
    23.10.2020
    Блог
    компании
    Торт медовик: классический рецепт
    Торт тирамису
    Lasunka
    Lasunka
    16.10.2020
    Блог
    компании
    Торт тирамису
    Как все начиналось? Наша история
    ЗДЕСЬ ВЫ МОЖЕТЕ ОЗНАКОМИТЬСЯ
    С 20-ЛЕТНЕЙ ИСТОРИЕЙ МОРОЖЕНОГО «ЛАСУНКА».
    Новое в блоге Ласунка
    ООО «Ласунка» Адрес: ул. Березинская, 62, 49125, Днепр, Украина
    Торговый отдел: 0562369845, 0503401479
    Электронная почта: trade@lasunka.com, office@lasunka.com
    Юридический адрес: 49127, Украина, г. Днепр, ул. Гаванская, 14
    Горячая линия:
    0800 40 70 00
    Звонки бесплатны по всей территории Украины (кроме звонков с мобильных телефонов)