Пасха 2020 — лучшие рецепты куличей и глазури

Паска — это особенная, праздничная и очень вкусная выпечка. Несмотря на множество этапов, готовить кулич совсем не сложно, нужно только тщательно следовать рецепту. А чтобы куличи получились высокими, мягкими и таяли во рту, нужно знать важные секреты приготовления.

В этой статье мы собрали ценные советы, чтобы у вас с первого раза получился идеальный кулич!

Читайте лучшие рецепты кулича с простыми ингредиентами и подробно описанными шагами приготовления и удивляйте свою семью невероятно вкусной выпечкой. Также мы расскажем вам 3 самых популярных рецепта глазури, которые сделают ваш Пасху в 2020 году еще вкуснее.

15 советов по приготовлению идеальных куличей

Чтобы тесто на кулич хорошо поднималось, замешивайте его в теплой комнате, без доступа ветра и сквозняков.
Для приготовления рекомендуем приобрести прессованные «живые» дрожжи — они лучше бродят в тесте. Если хотите использовать сухие, берите те, на упаковке, которых есть маркировка «Активные».
Муку нужно обязательно просеивать, а лучше делать это несколько раз. Так она насыщается кислородом и тесто получается более воздушным.
В некоторых рецептах вкусный кулич советуют обогащать тесто крепким алкоголем, например, темным ромом или коньяком. Это добавляет выпечке «пушистости» и пряный аромат.
После окончания замешивания опары, ее нужно укутать и забыть в теплом месте примерно на 30-40 мин. Тепло «пробудит» дрожжи и они начнут бродить. Когда сверху образуется дрожжевая «шапка», а опара вырастет и станет объемной — пришло время начинать работу по замешинию теста.
Добавят «изюминку» выпечке разные кулинарные ароматизаторы — цитрусовая цедра, ванилин, ароматические эссенции. Если вы любите более пряную выпечку, можно ароматизировать тесто, добавив по щепотке корицы, порошок кардамона или натертого мускатного ореха.
Чтобы готовый кулич был красивого желтого цвета, подкрасьте заготовку природными красителями — куркумой или порошком шафрана.
Есть некоторые секреты в подготовке изюма. Помимо необходимости предварительного замачивания в горячей воде или в алкоголе, прежде чем отправлять в тесто, его необходимо посыпать мукой. Так он более равномерно распределится в тесте.
Кулич требует долгого и тщательного замешивания теста — минимум 20 минут. При длительном замесе оно становится податливым, а липкость идет без добавления излишней муки. Плюс к этому, тесто, которое тщательно месили, лучше поднимается.
После замеса дождитесь, когда тесто вырастет и станет более объемным — примерно в 3 раза. Затем его еще раз нужно вымесить, а после разделять по формам. В формочках тесто должно занимать не больше ⅓ объема.
Выпекать кулич можно только тогда, когда тесто снова поднимется, заполняя форму почти до краев.
Направляйте куличи на выпекание только в хорошо разогретую духовку. Первые полчаса не открывайте дверцу духового шкафа — иначе тесто может просесть. Из-за перепада температуры тесто больше не поднимется.
Если для выпечки кулича вы используете покупные бумажные формы, предварительно смажьте их подсолнечным маслом. Если печете в жестяных или керамических формах — застелите дно и бока пергаментной бумагой, чтобы кулич легко вынимался.
Чтобы кулич не подгорел, поставьте на дно духовки противень с горячей водой. Если верх все же начал подгорать — накройте верхушку пергаментной бумагой или фольгой.
По готовности достаньте кулич из духовки и выложите на бок. Дайте куличам остыть в таком положении, чтобы горячая выпечка не просела под собственным весом. Полностью готовыми куличи будут только на следующий день, когда полностью остынут и отстоятся.

По традиции куличи пекут в «Чистый» четверг, а едят в Пасхальное воскресенье.

Первый день после выпечки кулич можно хранить, накрыв полотенцем, затем упаковать куличи в пакеты и держать в холодильнике.

РЕЦЕПТЫ КУЛИЧА С ФОТО

Классический рецепт вкусного кулича

Порций: 10 небольших куличей

Калорий: 299 кКал/100г

Время приготовления: 4 часа

Ингредиенты - для опары:

0,5 л жирного молока 3.2%;
50 г «живых» дрожжей прессованного типа;
1 ст. л. песка сахарного;
100 г пшеничной муки;

Ингредиенты для теста:

4 крупных яиц;
2 дополнительных яичных желтков;
1 кг муки пшеничной;
две щепотки соли;
200 г 82%-го сливочного масла;
300 г песка сахара;
2 п. сахара ванильного;
50 г сушеного изюма;
50 г разноцветных цукатов;
натертая цедра из одного лимона (лайма, апельсина).

Классический рецепт вкусной пасхи

Процесс приготовления кулича в духовке:

Первое, что нужно сделать — опара. Прогрейте молоко до 35° C (очень теплое, но не жгучее). Дрожжи раскрошите руками и добавьте в молоко, мешайте ложкой до полного растворения. Засыпьте 1 ст. л. сахара и 100 г просеянной муки, хорошо перемешайте. Оставьте опару на пол часа в тепле. Сверху заготовки появятся пузырьки, они начнут расти в объеме.
Когда смесь увеличит свои размеры в 2-3 раза, добавьте вторую часть муки. Смешайте яйца, желтки, сахар и соль. Аккуратно введите смесь яиц в подготовленную опару. Снова отставьте тесто настояться — минимум на 1 час.
Подготовьте сливочное масло — нам нужно мягкое масло. Лучше, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре. В крайнем случае его можно растопить на водяной бане. Вмешайте масло в тестовую заготовку. Если вы видите масляные вкрапления в смеси — не беспокойтесь, масло может полностью не растворяться сразу, это не страшно.
Добавьте набухший изюм, ванильный песок, промытые и просушенные цукаты, натертую цедру цитрусовых.
Замешивайте тесто руками, пока оно не приобретет мягкость, вязкость, а липкость уйдет.
Большую глубокую емкость, где будет подходить уже готовое тесто на кулич, промажьте бумажной салфеткой, смоченной в масле. Переложите тесто в миску и накройте тонким полотенцем, чтобы не обветривалось. Теперь дело за теплом — под его влиянием в час масса должна вырасти еще примерно в 2 раза.
Когда заготовка поднимется, снова помните ее. Смочите ладони в масло, чтобы на них не налипало тесто. Отделите от массы шар, слегка скрутите его в ладонях и положите на донышко формы. Поставьте заготовки подходить на 40 минут в тепло.
Предварительно разогрейте духовку до 170 градусов. Поставьте заготовки выпекаться. Время выпекания кулича — около 30-50 минут, длительность зависит от диаметра используемых форм. Проверяйте готовый кулич, воткнув в него шпажку из древесины.
После полного охлаждения украсьте верхушки кулича сладкой глазурью и кондитерской фигурной посыпкой.

Рецепт кулича в хлебопечке с сыром

Порций: 1 кулич

Калорийность: 279 кКал/100г

Время приготовления: 3 ч 40 мин.

Ингредиенты:

500 г белой муки;
200 г сыра 9% жирности;
150 мл молока 3,2%;
150 г сахарного песка;
2 яйца (больших);
50 г слив. масла;
8 г гранулированных дрожжей;
1 ч. л. соли;
изюм, цукаты, цедра — по вашему усмотрению.

Для приготовления кулича лучше брать сыр жирностью не менее 9%, еще лучше — домашний творог. Так кулич получится более сдобным и сочным.

Рецепт пасхи в хлебопечке с творогом

Сырная пасха — рецепт шаг за шагом:

В чашу хлебопечки засыпьте гранулы дрожжей. Залейте подогретым молоком и дайте постоять 15-20 мин, чтобы дрожжи активизировались. На поверхности молока образуется россыпь мелких пузырьков — значит дрожжи заработали.
Добавляем другие продукты по рецепту: протертый сыр, взбитые яйца, песок сахарный, соль, растаявшее сливочное масло и просеянная мука. Если вам нравится более сладкий кулич — в рецепт добавьте больше сахара.
Включите хлебопечку в соответствующий режим. Обычно это программа «Сладкий хлеб» или «Хлеб с корочкой». Продолжительность программы зависит от модели — обычно 3-3,5 часа. Через 30 минут после начала программы откройте крышку в устройстве, добавьте изюм, тертую цедру цитрусовых или цукаты по вкусу.
Дождитесь окончания приготовления и достаньте куличи из формы. Поместите их на решетку, чтобы дно выпечки не подпарилось при охлаждении.
Полностью остывший кулич украсьте глазурью и посыпкой.

Рецепт кулича с мороженым — без опары и без дрожжей

Порций: 2 средних кулича

Калорийность: 269 кКал/100 г

Время приготовления: 55 мин.

Ингредиенты:

500 г пломбира ТМ «Ласунка»;
2 яйца большого размера;
100 г песочного сахара;
350 г муки;
15 г разрыхлителя;
60 г сушеных изюма.

Рецепт пасхи с мороженным — без опары и без дрожжей

Процесс приготовления:

В этом рецепте куличи главный ингредиент — мороженое пломбир. Благодаря ему выпечка приобретает особую нежность и тонкий сливочный вкус. Перед началом приготовления выложите мороженое в миску и дайте ему немного подтаять.
Разделите желтки с белком. Белки взбейте с половиной сахара до плотных пиков.
Подтаявшее мороженое взбейте миксером до воздушной массы. Последовательно, по одному вводите желтки, вторую часть сахара и не прекращайте взбивать еще в течение 2-3 мин.
В пломбирную смесь по чуть-чуть вмешайте просеянную муку и разрыхлитель, не прекращая при этом взбивать. После того как в тесте разойдутся все комочки, всыпьте размоченные изюм и взбитые белки. Вымешивайте аккуратными движениями, чтобы не нарушить воздушную текстуру. Оставьте настаиваться на 20-30 мин.
Возьмите форму для выпечки и вылейте в нее тесто. Поместите в раскаленную до 170 градусов духовку и пеките кулич ориентировочно 40 мин. Время приготовления зависит от диаметра формочки, поэтому через пол часа проверьте кулич сухой шпажкой.
Испеченный кулич смажьте яичной или шоколадной глазурью, или присыпьте сахарной пудрой через сито.

Сладкий кулич с начинкой — простой рецепт

Пасху с начинкой готовят в Италии. Причем готовят это блюдо к Рождеству. Но наши хозяйки настолько полюбили эту выпечку, что готовят ее к Пасхе.

Классический рецепт итальянского кулича предполагает приготовление закваски и многоэтапный замес. Мы же предлагаем упрощенный, но не менее вкусный вариант теста, но очень интересную идею для начинки. Она и будет главной особенностью праздничного кулича.

Порций: 1 кулич

Калорийность: 327 кКал/100г

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Ингредиенты для теста:

850 г высокосортной муки;
220 г сахара-песка;
150 г слив. масла 82% жирности;
3 яйца среднего размера;
2 дополнительных желтка;
250 мл молока 3,2%;
20 г сахара ванили;
40 г прессованных дрожжей;

Ингредиенты для начинки:

150 г изюма;
100 мл рома или коньяка;
20 г белой муки для осыпания;
1 ст. л. желтой цедры лимона;
150 г шоколада горьких сортов;
0,5 ч. л. натертого мускатного ореха;
0,5 ч. л. кардамона в порошке.

Сладкая пасха с начинкой — простой рецепт

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте изюм. Прополосните под проточной водой и выложите на бумажное полотенце стечь. Залейте крепким ароматным алкоголем так, чтобы все изюминки утонули. Оставьте настояться до момента добавления в тесто.
Разомните дрожжи с 2 ст. л. сахарного песка — так они более эффективно поднимут тесто. Залейте 4 ст. ложками подогретого молока, досыпьте 2 ст. ложки муки и соедините в однородную смесь. Дайте массе отдохнуть 15-20 мин до активации дрожжей.
В глубокую емкость просейте 2 стакана высокосортной муки. Залейте подогретое молоко и перемешайте. Долейте разведенные дрожжи и вымешивайте — через несколько минут получится тягучая, вязкая опара. Оставьте ее подходить в тепле в течение часа. Когда смесь увеличится ориентировочно в 2-3 раза, покроется мелкими дырочками и станет немного проседать — время заниматься тестом.
Возьмите мягкое сливочное масло, нарежьте кусочками и подмешайте в опару. Целые яйца и отдельные желтки перетрите с сахаром и отправьте в опару. Затем всыпьте 3 стакана муки и пряности.
Размесите тесто руками. Чем дольше вы будете месить тесто, тем эластичнее и податливее оно станет.
Положите шар из теста в большую емкость и оставьте подходить еще 1-2 часа.
Когда тесто подойдет, примните его ладонями, добавьте подготовленные изюм и шоколад. Плитку шоколада сломайте на небольшие кусочки руками. Измельчать в блендере не стоит — кулич получится вкуснее, если внутри нее будут большие вкрапления талого шоколада. Тесто снова перемешайте, чтобы добавки равномерно в нем распределились.
Распределите заготовку на порции и заполните каждую пекарскую формочку. Подождите, пока кулич снова «вырастет» — нужно около часа.
Когда заготовка увеличится в 2-3 раза, можно начинать процесс выпекания. В раскаленную до 180 градусов духовку поставьте кулич примерно на 35-40 минут. Время готовности зависит от объема формочек. Идеально пропеченный кулич будет хорошо восстанавливать форму, после нажатия.
Остудите куличи и украсьте по своему усмотрению или оставьте без украшения, как делают с классическим Панеттоном.

Рецепт кулича без яиц

Порций: 7 куличей

Калорийность: 352 кКал/100г

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Ингредиенты:

250 мл молока 3,2%;
160 г сметаны жирной 20%-ной;
140 г стих. масла 75%;
250 г сахара;
700 г белой высокосортной муки;
50 г прессованных дрожжей;
120 г изюма;
желтая тертая цедра 1 лимона;
1 п. ванильного сахара;
5 ст. л. масла.

Рецепт пасхи без яиц

Процесс приготовления:

В сотейнике прогрейте молоко до теплой температуры и разомните в нем прессованные дрожжи. Добавьте в смесь 2 ложки сахара и полстакана просеянной муки. Размешайте опару в однородную консистенцию и оставьте подниматься в теплом помещении в течение 15 мин.
Вместимость, где будет подходить тесто, вылейте сметану. Сливочное масло растопите в микроволновке, добавьте его к сметане и перемешайте. Туда же отправьте опару. Засыпьте сахар, ванильку, изюм, цедру — размешайте до однородности.
По частям подсыпайте просеянную муку и замесите руками тесто. В процессе замешивания смачивайте ладони в масле, пока не добавите весь его объем в заготовку. Продолжайте месить тесто, пока оно не станет отлипать от стенок посуды. Если заготовка показалась вам очень редкой, можете добавить немного больше муки, чем указано в рецепте.
Вместимость с тестом на кулич прикройте полотенцем и дайте взойти в тепле. Через примерно час, когда заготовка вырастет в объеме примерно в 2-3 раза, примните ее ладошками и оставьте на 40-60 минут.
Подходящее тесто разделите на несколько частей, закатайте каждый в шар и переложите в форму для выпечки. Оставьте тесто подходить еще на 40-45 минут.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 35-50 минут (в зависимости от размера формочки). Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
После охлаждения кулича украсьте его по своему вкусу.

ЧЕМ УКРАСИТЬ: ТОП-3 РЕЦЕПТА ГЛАЗУРИ ДЛЯ КУЛИЧА

1. Белковая глазурь

3 яичных белка;
2 ст. сахарной пудры;
1 ч. л. сока лимона.

Белки взбейте миксером в плотную пену. Подсыпать по столовой ложке сахарной пудры, не переставая взбивать. Доведите массу до плотных пиков. В конце влейте сок лимона и снова взбивайте 1-2 минуты. Должны получиться пышные, стойкие пики.

2. Шоколадная глазурь

1 плитка черного шоколада;
20 мл молока;
50 мл сливочного масла.

Измельчите шоколад на небольшие кусочки и поместите в сотейник. Влейте молоко и добавьте сливочное масло. Растопите ингредиенты на медленном огне или водяной бане постоянно помешивая. Когда масса станет однородной и гладкой, снимите с огня.

3. Сахарная глазурь с желатином

1 ст. сахара-песка;
1 ст. л. желатина;
6 ст. л. воды.

Желатин залейте двумя ложками воды и дайте разбухнуть. Другую воду смешайте с сахаром и проварите на медленном огне до полного растворения кристаллов. Снимите сироп с плиты и влейте в него желатин. Мешайте, пока все гранулы желатина не исчезнут. Затем взбейте глазурь миксером до стойких пиков. Сразу покрывайте кулич этой глазурью, потому что она быстро застывает.

Чем украсить: топ-3 рецепта глазури для пасхи

Это только кажется, что кулич — обычная сладкая выпечка. В действительности — это символ весны, объединяющий за столом всю семью. Пусть ваша Пасха в 2020 году будет счастливой!

Празднуйте Пасху дома. И будьте здоровы.

С праздником!