Паска 2020 — кращі рецепти пасок і глазурі

Паска — це особлива, святкова і дуже смачна випічка. Попри безліч етапів, готувати паску зовсім не складно, потрібно тільки ретельно слідувати рецепту. А щоб паски вийшли високими, м'якими й аж танули у роті, потрібно знати важливі секрети приготування.

У цій статті ми зібрали цінні поради, щоб у вас з першого разу вийшла ідеальна паска!

Читайте найкращі рецепти паски з простими інгредієнтами та детально описаними кроками приготування і дивуйте свою сім'ю неймовірно смачною випічкою. Також ми розповімо вам 3 найпопулярніших рецепти глазурі, які зроблять вашу Паску у 2020 році ще смачніше.

15 порад для приготування ідеальної паски

Щоб тісто на паску добре підіймалося, замішуйте його в теплій кімнаті, без доступу вітру і протягів.
Для приготування радимо придбати пресовані «живі» дріжджі — вони краще бродять у тесті. Якщо хочете використовувати сухі, беріть ті, на пакуванні, яких є маркування «Активні».
Борошно потрібно обов'язково просіювати, а краще робити це кілька разів. Так вона насичується киснем, і тісто виходить більш повітряним.
У деяких рецептах смачної паски радять збагачувати тісто міцним алкоголем, наприклад, темним ромом або коньяком. Це додає випічці «пухнастості» і пряний аромат.
Після закінчення замішування опари, її потрібно укутати та забути в теплому місці приблизно на 30-40 хв. Тепло «пробудить» дріжджі й вони почнуть бродити. Коли зверху утвориться дріжджова «шапка», а опара виросте і стане об'ємною — прийшов час починати роботу з замішування тіста.
Додадуть «родзинку» випічці різні кулінарні ароматизатори — цитрусова цедра, ванілін, ароматичні есенції. Якщо любите більш пряну випічку, можна ароматизувати тісто, додавши по щіпці кориці, порошку кардамону або натертого мускатного горіха.
Щоб готова паска була красивого жовтого кольору, підфарбуйте заготівлю природними барвниками — куркумою або порошком шафрану.
Є деякі секрети в підготовці родзинок. Крім необхідності попереднього замочування в гарячій воді або в алкоголі, перш ніж відправляти в тісто, його необхідно притрусити борошном. Так він рівномірніше розподілиться в тісті.
Паска вимагає довгого і ретельного замішування тіста — мінімум 20 хвилин. При тривалому замісі воно стає податливим, а липкість йде без додавання зайвої муки. Плюс до цього, тісто, яке ретельно місили, краще підіймається.
Після замісу дочекайтеся, коли тісто виросте і стане більш об'ємним — приблизно в 3 рази. Потім його ще раз потрібно вимісити, а вже після розділяти по формах. У формочках тісто має займати не більше ⅓ об'єму.
Випікати паску можна тільки тоді, коли тісто знову підніметься, заповнюючи форму майже до країв.
Надсилайте паски на випікання тільки в добре розігріту духовку. Перших пів години не відчиняйте дверцята духової шафи — інакше тісто може просісти. Через перепад температури тісто більше не підніметься.
Якщо для випікання паски ви використовуєте покупні паперові форми, попередньо змастіть їх соняшниковою олією. Якщо печете в жерстяних або керамічних формах — застеліть дно і боки пергаментним папером, щоб паска легко виймалася.
Щоб паска не підгоріла, поставте на дно духовки деко з гарячою водою. Якщо верх все ж почав підгоряти — накрийте верхівку пергаментним папером або фольгою.
По готовності дістаньте паску з духовки та викладіть на бік. Дайте паскам охолонути в такому положенні, щоб гаряча випічка не просіла під власною вагою. Повністю готовими паски будуть тільки на наступний день, коли повністю охолонуть і відстояться.

За традицією паски печуть в «Чистий» четвер, а їдять у Великодню неділю.

Перший день після випічки паски можна зберігати, накривши рушником, а потім слід упакувати паски в пакети та тримати в холодильнику.

РЕЦЕПТИ ПАСКИ З ФОТО

Класичний рецепт смачної паски

Порцій: 10 невеликих пасок

Калорій: 299 кКал/100г

Час приготування: 4 години

Інгредієнти - для опари:

0,5 л жирного молока 3.2%;
50 г «живих» дріжджів пресованого типу;
1 ст. л. піску цукрового;
100 г пшеничного борошна;

Інгредієнти - для тіста:

4 великих яєць;
2 додаткових яєчних жовтків;
1 кг борошна пшениці;
дві дрібки солі;
200 г 82%-го верш. масла;
300 г піску цукру;
2 п. цукру ванільного;
50 г сушених родзинок;
50 г різнокольорових цукатів;
натерта цедра з одного лимона (лайма, апельсина).

Классический рецепт вкусной пасхи

Процес приготування паски в духовці:

Перше що потрібно зробити — опара. Молоко прогрійте до 35° C (дуже тепле, але не пекуче). Дріжджі розкришіть руками та додайте в молоко, мішайте ложкою до повного розчинення. Засипте 1 ст. л. цукру і 100 г просіяного борошна, добре перемішайте. Залиште опару на пів години в теплі. Зверху заготівлі з'являться бульбашки, вона почне рости в обсязі.
Коли суміш збільшить свої розміри у 2-3 рази, додайте другу частину борошна. Змішайте яйця, жовтки, цукор і сіль. Акуратно введіть суміш яєць в підготовлену опару. Знову відставте тісто настоятися — мінімум на 1 годину.
Підготуйте вершкове масло — нам потрібно м'яке масло. Краще, щоб воно підтануло при кімнатній температурі. В крайньому разі, його можна розтопити на водяній бані. Вмішайте масло в тестову заготівлю. Якщо ви бачите масляні вкраплення в суміші — не хвилюйтесь, масло може повністю не розчинятися відразу, це не страшно.
Додайте набряклі родзинки, ванільний пісок, промиті та просушені цукати, натерту цедру цитрусових.
Замішуйте тісто руками, поки воно не набуде м'якість, в'язкість, а липкість піде.
Велику глибоку місткість, де буде підходити вже готове тісто на паску, промажте паперовою серветкою, змоченою в олії. Перекладіть тісто в миску і накрийте тонким рушником, щоб не обвітрювалося. Тепер справа за теплом — під його впливом за годину маса повинна вирости ще приблизно у 2 рази.
Коли заготівля підніметься, знову помніть її. Умочіть долоні в олію, щоб на них не налипало тісто. Відокремте від маси кулю, злегка скрутіть її в долонях і покладіть на денце форми. Поставте заготівлі підходити на 40 хвилин в тепло.
Попередньо розігрійте духовку до 170 градусів. Поставте заготівлі випікатися. Час випікання паски — близько 30-50 хвилин, тривалість залежить від діаметра використовуваних форм. Чи готова паска перевіряйте, встромивши в неї шпажку з деревини.
Після повного охолодження прикрасьте верхівки пасок солодкою глазур'ю та кондитерською фігурною посипкою.

Рецепт паски в хлібопічці з сиром

Порцій: 1 паска

Калорійність: 279 кКал/100г

Час приготування: 3 год 40 хв.

Інгредієнти:

500 г білого борошна;
200 г сиру 9% жирності;
150 мл молока 3,2%;
150 г піску цукрового;
2 яйця (великих);
50 г верш. масла;
8 г гранульованих дріжджів;
1 ч. л. солі;
родзинки, цукати, цедра — на ваш розсуд.

Для приготування паски краще брати сир жирністю не менше 9%, ще краще — домашній сир. Так паска вийде більш здобною та соковитою.

Рецепт пасхи в хлебопечке с творогом

Сирна паска — рецепт крок за кроком:

В чашу хлібопічки засипте гранули дріжджів. Залийте підігрітим молоком і дайте постояти 15-20 хв, щоб дріжджі «активізувалися». На поверхні молока утвориться розсип дрібних пухирців — значить дріжджі заробили.
Додаємо інші продукти за рецептом: протертий сир, збиті яйця, пісок цукровий, сіль, розтануло верш. масло та просіяне борошно. Якщо вам подобається більш солодка паска — в рецепт додайте більше цукру.
Увімкніть хлібопічку на відповідний режим. Зазвичай це програма «Солодкий хліб» або «Хліб зі скоринкою». Тривалість програми залежить від моделі — зазвичай 3-3,5 години. Через 30 хвилин після початку програми відкрийте кришку пристрою, додайте родзинки, терту цедру цитрусових або цукати за смаком.
Дочекайтеся закінчення приготування і дістаньте паски з форми. Помістіть їх на решітку, щоб дно випічки не підпарилось при охолодженні.
Повністю остиглу паску прикрасьте глазур'ю і посипкою.

Рецепт паски з морозивом — без опари та без дріжджів

Порцій: 2 середніх паски

Калорійність: 269 кКал/100 г

Час приготування: 55 хв.

Інгредієнти:

500 г пломбіру ТМ «Ласунка»;
2 яйця великого розміру;
100 г пісочного цукру;
350 г борошна;
15 г розпушувача;
60 г сушених родзинок.

Рецепт пасхи с мороженным — без опары и без дрожжей

Процес приготування:

У цьому рецепті паски головний інгредієнт — морозиво пломбір. Завдяки йому випічка набуває особливої ніжності й тонкий вершковий смак. Перед початком приготування викладіть морозиво в миску і дайте йому трохи підтанути.
Розділіть жовтки з білком. Білки збийте з половиною цукру до щільних стійких піків.
Підтале морозиво збийте міксером до повітряної маси. Послідовно, по одному вводите жовтки, другу частину цукру і не припиняйте збивати ще протягом 2-3 хв.
У пломбірну суміш по трохи вмішайте просіяне борошно і розпушувач, не припиняючи при цьому збивати. Після того як в тісті розійдуться всі грудочки, всипте розмочені родзинки та збиті білки. Вимішуйте акуратними рухами, щоб не порушити повітряну текстуру. Залиште настоюватися на 20-30 хв.
Візьміть форму для випікання і вилийте в неї тісто. Помістіть в розпечену до 170 градусів духовку і печіть паску орієнтовно 40 хв. Час приготування залежить від діаметра формочки, тому через пів години перевірте паску сухою шпажкою.
Випечену паску змастіть яєчною або шоколадною глазур'ю, або присипте цукровою пудрою через сито.

Солодка паска з начинкою — простий рецепт

Паску з начинкою готують в Італії. Причому готують цю страву на Різдво. Але наші господині настільки полюбили цю випічку, що готують її на Великдень.

Класичний рецепт італійської паски передбачає приготування закваски та багатоетапний заміс. Ми ж пропонуємо спрощений, але не менш смачний варіант тіста, але дуже цікаву ідею для начинки. Вона і буде головною особливістю святкової паски.

Порцій: 1 паска

Калорійність: 327 кКал/100г

Час приготування: 3 год 30 хв

Інгредієнти - для тіста:

850 г високосортного борошна;
220 г цукру-піску;
150 г верш. масла 82% жирності;
3 яйця середнього розміру;
2 додаткових жовтки;
250 мл молока 3,2%;
20 г цукру ванілі;
40 г пресованих дріжджів;

Інгредієнти - для начинки:

150 г родзинок;
100 мл рому або коньяку;
20 г білого борошна для обсипання;
1 ст. л. жовтої цедри лимона;
150 г шоколаду гірких сортів;
0,5 ч. л. натертого мускатного горіха;
0,5 ч. л. кардамону в порошку.

Сладкая пасха с начинкой — простой рецепт

Процес приготування:

Спочатку підготуйте родзинки. Прополосніть під проточною водою і викладіть на паперовий рушник стекти. Залийте міцним ароматним алкоголем так, щоб всі родзинки потонули. Залиште настоятися до моменту додавання в тісто.
Розімніть дріжджі з 2 ст. л. цукрового піску — так вони ефективніше піднімуть тісто. Залийте 4 ст. ложками підігрітого молока, досипте 2 ст. ложки борошна і з'єднайте в однорідну суміш. Дайте масі відпочити 15-20 хв, до активації дріжджів.
У глибоку місткість просійте 2 склянки високосортного борошна. Залийте підігріте молоко і перемішайте. Долийте розведені дріжджі та вимішуйте — через кілька хвилин вийде тягуча, в'язка опара. Залиште її підходити в теплі протягом години. Коли суміш збільшиться орієнтовно у 2-3 рази, покриється дрібними дірочками та стане трохи просідати — час займатися тестом.
Візьміть м'яке вершкове масло, наріжте шматочками та підмішайте до опари. Цілі яйця та окремі жовтки перетріть з цукром і теж відправте до опари. Потім всипте 3 склянки борошна і прянощі.
Розмісіть тісто руками. Чим довше ви будете місити тісто, тим більш еластичним й піддатливим воно стане.
Покладіть кулю з тіста у велику місткість і залиште підходити ще 1-2 години.
Коли тісто підійде, примніть його долонями, додайте підготовлені родзинки та шоколад. Плитку шоколаду поламайте на невеликі шматочки руками. Подрібнювати в блендері не варто — паска вийде смачніше, якщо всередині неї будуть великі вкраплення розталого шоколаду. Тісто знову перемішайте, щоб добавки рівномірно в ньому розподілилися.
Розподіліть заготівлю на порції та заповніть кожну пекарську формочку. Зачекайте, поки паска знову «виросте» — потрібно близько години.
Коли заготівля збільшиться у 2-3 рази, можна починати процес випікання. В розпечену до 180 градусів духовку поставте паски приблизно на 35-40 хвилин. Час готовності залежить від обсягу формочок. Ідеально пропечена паска буде добре відновлювати форму, після натискання.
Остудіть паски та прикрасьте на свій розсуд або залиште без прикраси, як роблять з класичним Панеттоне.

Рецепт паски без яєць

Порцій: 7 пасок

Калорійність: 352 кКал/100г

Час приготування: 3 год 30 хв

Ингредиенты:

250 мл молока 3,2%;
160 г сметани жирної 20%-вої;
140 г верш. масла 75%;
250 г цукру;
700 г білого високосортного борошна;
50 г твердих дріжджів пресованих;
120 г родзинок;
жовта терта цедра 1 лимона;
1 п. ванільного цукру;
5 ст. л. олії.

Рецепт пасхи без яиц

Процес приготування:

У сотейнику прогрійте молоко до теплої температури та розімніть в ньому пресовані дріжджі. Додайте в суміш 2 ложки цукру і пів склянки просіяного борошна. Розмішайте опару в однорідну консистенцію і залиште підійматися в теплому приміщенні протягом 15 хв.
У місткість, де буде підходити тісто, вилийте сметану. Верш. масло розтопіть в мікрохвильовці, додайте його до сметани та перемішайте. Туди ж відправте опару. Засипте цукор, ванільку, родзинки, цедру — розмішайте до однорідності.
По частинах підсипайте просіяне борошно та замісіть тісто руками. У процесі замішування змочуйте долоні в олії, поки не додасте весь його обсяг в заготівлю. Продовжуйте місити тісто, поки воно не почне відлипати від стінок посуду. Якщо заготівля здалася вам дуже рідкої, можете додати трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті.
Місткість з тістом на паску прикрийте рушником і дайте зійти в теплі. Через приблизно годину, коли заготівля виросте в об'ємі приблизно у 2-3 рази, примніть її долоньками й залиште на 40-60 хвилин.
Тісто, яке вже добре підійшло, розділіть на кілька частин, закатайте кожну в кулю та перекладіть в форму для випікання. Залиште тісто підходити ще на 40-45 хвилин.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько 35-50 хвилин (в залежності від розміру формочки). Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
Після охолодження паски прикрасьте її на свій смак.

ЧИМ ПРИКРАСИТИ: ТОП-3 РЕЦЕПТА ГЛАЗУРІ ДЛЯ ПАСКИ

1. Білкова глазур

3 яєчні білки;
2 ст. цукрової пудри;
1 ч. л. соку лимона.

Білки збийте міксером в щільну піну. Підсипати по столовій ложці цукрової пудри, не припиняючи збивати. Доведіть масу до щільних піків. В кінці влийте сік лимона і знову збивайте 1-2 хвилини. Повинні вийти пишні, стійкі піки.

2. Шоколадна глазур

1 плитка чорного шоколаду;
20 мл молока;
50 мл вершкового масла.

Подрібніть шоколад на невеликі шматочки та помістіть в сотейник. Влийте молоко і додайте вершкове масло. Розтопіть інгредієнти на повільному вогні або водяній бані, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною і гладкою, зніміть з вогню.

3. Цукрова глазур з желатином

1 ст. цукру-піску;
1 ст. л. желатину;
6 ст. л. води.

Желатин залийте двома ложками води й дайте набрякнути. Іншу воду змішайте з цукром і проваріть на повільному вогні до повного розчинення кристалів. Зніміть сироп з плити та влийте в нього желатин. Мішайте, поки всі гранули желатину не зникнуть. Потім збийте глазур міксером до стійких піків. Відразу покривайте паску цією глазур'ю, бо вона швидко застигає.

Чем украсить: топ-3 рецепта глазури для пасхи

Це тільки здається, що паску — звичайна солодка випічка. Насправді — це символ весни, який об'єднує за одним столом всю сім'ю. Нехай ваш Великдень у 2020 році буде щасливим!

Святкуйте Великдень вдома. І будьте здорові.

Зі святом!