Панна котта — 5 вкусных рецептов знаменитого десерта

Панна котта – это нежный сливочный десерт, который признан самой изысканной блюдом итальянской кухни. Ее история началась на севере Италии, более 100 лет назад. Но за возрастную историю существование, вариантов приготовление появилось очень много. Классический рецепт панна котты включает сливки высокой жирности, сахар и желатин.

Мы опишем в подробностях, как его приготовить. А также расскажем четыре других рецепте у панна котты. Читайте, выбирайте и готовьте тот, который кажется самым вкусным!

• Несколько советов
• 1 Панна котта: рецепт классический
• 2 Панна котта шоколадная: рецепт с слоями
• 3 Диетическая Панна котта со сметаны — без сливок
• 4 Панна котта с кофе
• 5 Панна котта с ягодным желе

Несколько советов

1. Ключевой момент в приготовлении панна котты — это найти качественные сливки. Используйте продукт с жирностью 30-33%, тогда вы получите нежную текстуру и бархатный срез в готовом десерте.
2. Сколько добавлять сахара, регулируйте на свой вкус, а вот пропорций желатина соблюдайте, иначе панна котта может не застыть.

1. Панна котта: рецепт классический

С этим рецептом с пошаговыми фото вы приготовите настоящий итальянский десерт панна котта в домашних условиях. Чтобы получить тот же вкус, постарайтесь найти для рецепта ваниль в стручках. Но можно заменить ванильным сахаром, водным или спиртовым экстрактом ванили. от ванилина лучше отказаться.

Порций: 4

Калорий: 240 кКал /100 г

Время приготовление: 6 часов

Составляющие:

• сливки 33% — 250 г ;
• молоко 3,2% — 125 г;
• сахар в иске — 3 ст. л.;
• стручок ванили — 1 шт.;
• желатин — ½ пачки;
• вода — половина стакана.

Рецепт панна котты пошагово:

1. Желатин насыпьте в тарелку, залейте не горячей водой. Оставьте набухать. Если для рецепта вы взяли желатин в письмах — залейте водой так, чтобы покрыть всю поверхность. Его нужно только размягчить в воде, жидкость не нужна в приготовлении. Тогда как гранулированный добавим вместе с водой.
2. На стручку ванили сделайте продольный разрез. Тупым концом ножа отскребите семена. Для приготовления выбирайте мягкий и, немного влажные стручки ванили — засохшие не дадут такого аромата.
3. В кастрюлю добавьте сливки, молоко, сахар, положите ванильные семена и пустой стручок.
4. Докажите смесь до закипания на слабом огне. Постоянно перемешивайте лопаткой. Когда появятся пузырьки, уберите с плиты. Вы можете экспериментировать и придавать десерту любой вкус. Ароматизируйте таким же способом только с добавлением трав, кофе, чая, специй.
5. С горячей сливочной массы достаньте ванильный стручок. Дополнительно можно процедить через мелкое сито, чтобы отфильтровать также семена ванили – так получится однородный цвет без вкраплений.
6. В еще горячую заготовку пересыпьте набухший желатин. Важно, чтобы масса не остыла ниже 80 градусов, иначе гранулы не растворятся к конца. При помощи венчика аккуратно помешивайте. А вот сбивать и энергично мешать не нужно — это насытить заготовку пузырьками и десерт может потерять свою однородность.
7. Разлейте по порционным формочках. Для этого п идут силиконовые формочки, пиалы или обычные стаканы. Дайте остыть, а потом поставьте в холодильник. Приблизительно через 5 часов панна котта полностью застынет.

Если десерт требуется достать из формы, предварительно окуните формочки на 2-3 секунды в горячую воду, затем просто переверните на блюдце.

Если панна котта застыла в стаканах — подавайте, не вытаскивая из посуды.

Украсить можно глазурью из шоколада, джемом или нарезанными свежими фруктами.

2. Панна котта шоколадная: рецепт со слоями

Советуем приготовить эту панна котту в стакане с прозрачными стенками. Разноцветные слои выглядят необычно и оригинально.

Порций: 10

Калорийность: 294 кКал /100 г

Время приготовление: 6 часов

Вам понадобится:

• сливки — 500 г;
• молоко — 150 г;
• сахар в иске — 2 ст. л.;
• желатин — 1 пачка (15 г);
• шоколад темный, молочный и белый — по 50 г (по 10 квадратиков);
• ½ стакана воды.

Панна котта шоколадная — рецепт шаг за шагом:

1. Желатин залейте водой и на 15-20 минут отставьте.
2. В небольшой кастрюли смешайте молоко, сливки, сахар. На слабом огне прогрейте смесь, пока она начнет закипать. Как только начнет кипеть — уберите с плиты.
3. Дайте остыть до 85 °C, добавьте замоченный желатин. Продолжайте мешать, пока все гранулы не исчезнут.
4. Разделите еще горячую массу на 3 уровня части.
5. На мелкой терке натрите каждый вид шоколада отдельно и всыпьте стружку в каждую часть сливочной смеси. Перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял.
6. В формы разлейте первый слой с черным шоколадом. Поставьте в холодильник до застывания. Остальные заготовки держите в тепле, чтобы она не застыла раньше времени. Таким же образом залейте следующие 2 слоя.
7. Поставьте в холодильник. Десерт будет готов, когда полностью застынет.
8. Перед подачей присыпьте шоколадную панна-котту стружкой из шоколада или свежими ягодами.

3. Диетическая Панна котта со сметаны – без сливок

Эта панна котта готовится из 10% -ной сметаны и молока, но без сливок. Вот почему рецепт больше диетический, чем сливочные варианты. Но по вкусу десерт получается таким же легким, только с небольшой сливочной кислинкой. Поэтому выбирайте качественную и вкусную для вас сметану. За текстуру можете не волноваться. Благодаря использованию агар-агара, даже при пониженной жирности ингредиенты в панна котта получится нежной по текстуре.

Порций: 8

Калорийность: 137 кКал /100 г

Время на приготовление: 4,5 часа

Вам понадобится:

• Сметана — 400 г;
• молоко — 200 мл;
• сахар в иске — 4 ст. л.;
• сахарная пудра — 1 ст. л.;
• ½ пакетика ванильного сахара;
• 2 ч. л. агар-агар;
• 80 мл холодной воды.

Тонкости приготовление:

1. Молоко вылейте в кастрюлю. Засыпьте обычный и ванильный сахар и, не прекращая мешать, дайте массе дойти до закипания.
2. В другой кастрюли смешайте воду и агар-агар. На среднем огни также прогрейте до закипания.
3. Горячее молоко соедините с горячим агар-агаром. Хорошо перемешайте, оставьте остывать.
4. В сметану засыпьте сахарную пудру и венчиком сбейте до великолепия. Затем, переведите миксер на самую медленную скорость и, не прекращая сбивать, влейте тонкой струйкой уже спелую смесь с молоком.
5. Разлейте по небольшим формочкам и отправьте в холодильник застывать.

4. Панна котта с кофе

Для максимально насыщенного кофейного аромата используйте крепкий свежесваренный эспрессо. Если будете готовить из растворимого кофе – заварите в 2 раза крепче, чем обычно.

Порций: 8

Калорий: 332 кКал /100 г

Время на приготовление: 5 часов

Вам понадобится:

• сливки — 500 мл;
• молочный шоколад — 100 г;
• сахар - песок — 50 г;
• желатин — 1 пачка (15 г);
• порция крепкого эспрессо (лунго).

Рецепт приготовления пошагово:

1. Желатин замочить в не горячей воде, отставьте настояться до разбухания.
2. Растопите шоколад на пару или в микроволновке.
3. В кастрюлю залейте сливки и доведите до закипания. Снимите с огня. Всыпьте сахар. Перемешайте.
4. В сливки введите растопленный шоколад, размешайте до однородности.
5. В еще горячую шоколадно-сливочную смесь добавьте набухший желатин и мешайте, пока весь не растворится.
6. Последним в массу введите заваренный кофе. Перемешайте до однородности. Залейте в подготовленные формочки.
7. Поставьте в холодильник на 4-5 часов.

5. Панна котта с ягодным желе

В этом рецепте ягодной панны котты вместо клубники можно использовать малину, чернику, смородину, землянику, вишню. Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.

Порций: 8

Калорий: 190 кКал /100 г

Время на приготовление: 8 часов

Вам понадобится:

• сливки — 50 г;
• греческий йогурт — 250 г;
• сахарный песок — 150 г;
• клубника — 300 г;
• лимон — половинка;
• ванильный стручок — 1 шт.;
• желатин — 1 пачка (15 г);
• вода — 150 мл.

Как приготовить Панна коту из желе:

1. В две разные небольшие пиалы всыпьте по 8 г желатина. Залейте в каждый по пол стакана воды. Оставьте размокать на 15-20 минут.
2. В кастрюлю вылейте сливки, досыпьте 75 г сахара. Ароматизируют сливки ванилью по способу, описанному в первом рецепте. Процедите.
3. Остудите сливки до 85 градусов, влейте одну часть желатина. Размешивайте, пока все гранулы не растворятся.
4. В сливочную смесь добавьте йогурт. Перемешайте до однородности.
5. Перелейте в стаканы, поставьте в холодильник на 3-4 часа.
6. В кастрюльку нарежьте клубнику. Засыпьте остальное сахара. С лимона снимите цедру, выдавите сок и тоже добавьте в кастрюлю. Прогрейте на плите до появления первых пузырьков.
7. Клубничную массу измельчите блендером и остудите до 85 градусов в. Добавьте другую часть желатина, взбивайте.
8. Залейте клубничное желе в стаканы с уже застывшей панны котиной. Отправьте в холодильник. Десерт будет готов через 3-4 часа.

Выбирайте один из рецептов в Панна котты и убедитесь, что дома приготовить изысканный итальянский десерт совсем несложно.

Приятного аппетита!

больше вкусных рецептов:

• 5 вкусных рецептов желейных тортов
• Быстрые десерты: 12 рецептов с бананами
• Торт со сгущенным молоком — 9 быстрых рецептов