Панна котта — 5 смачних рецептів італійського десерту

Панна котта — це ніжний вершковий десерт, який визнаний самою вишуканою стравою італійської кухні. Її історія почалася на півночі Італії, більш ніж 100 років тому. Але за вікову історію існування, варіантів приготування з'явилося дуже багато. Класичний рецепт панна котти включає вершки високої жирності, цукор і желатин.

Ми опишемо в подробицях, як його приготувати. А також розповімо чотири інших рецептів панна котти. Читайте, вибирайте і готуйте той, який здається найсмачнішим!

• Декілька порад
• 1 Панна котта: рецепт класичний
• 2 Панна котта шоколадна: рецепт з шарами
• 3 Дієтична панна котта зі сметани — без вершків
• 4 Панна котта з кавою
• 5 Панна котта з ягідним желе

Декілька порад

1. Ключовий момент в приготуванні панна котти — це знайти якісні вершки. Використовуйте продукт з жирністю 30-33%, тоді ви отримаєте ніжну текстуру і оксамитовий зріз в готовому десерті.
2. Скільки додавати цукру, регулюйте на свій смак, а ось пропорцій желатину дотримуйтеся, інакше панна котта може не застигнути.

1. Панна котта: рецепт класичний

За цим рецептом з покроковими фото ви приготуєте справжній італійський десерт панна котта в домашніх умовах. Щоб отримати той самий смак, постарайтеся знайти для рецепта ваніль в стручках. Але можна замінити ванільним цукром, водним або спиртовим екстрактом ванілі. Від ваніліну краще відмовитися.

Порцій: 4

Калорій: 240 кКал /100 г

Час приготування: 6 годин

Складові:

• вершки 33% — 250 г;
• молоко 3,2% — 125 г;
• цукор в піску — 3 ст. л.;
• стручок ванілі — 1 шт.;
• желатин — ½ пачки;
• вода — половина склянки.

Рецепт панна котти покроково:

1. Желатин насипте в тарілку, залийте не гарячою водою. Залиште набухати. Якщо для рецепта ви взяли желатин в листах — залийте водою так, щоб покрити всю поверхню. Його потрібно тільки розм'якшити в воді, рідина не потрібна в приготуванні. Тоді як гранульований додамо разом з водою.
2. На стручку ванілі зробіть поздовжній розріз. Тупим кінцем ножа відскребіть насіння. Для приготування вибирайте м'які, трохи вологі стручки ванілі — засохлі не дадуть такого аромату.
3. У каструлю додайте вершки, молоко, цукор, покладіть ванільні насіння і порожній стручок.
4. Доведіть суміш до закипання на слабкому вогні. Постійно перемішуйте лопаткою. Коли з'являться бульбашки, приберіть з плити. Ви можете експериментувати і надавати десерту будь-який смак. Ароматизуйте таким же способом тільки з додаванням трав, кави, чаю, спецій.
5. З гарячою вершкової маси дістаньте ванільний стручок. Додатково можна процідити через дрібне сито, щоб відфільтрувати також насіння ванілі - так вийде однорідний колір без вкраплень.
6. У ще гарячу заготівлю пересипте набряклий желатин. Важливо, щоб маса не охолола нижче 80 градусів, інакше гранули не розчиняться до кінця. За допомогою віночка акуратно помішуйте. А ось збивати та енергійно мішати не потрібно — це наситить заготівлю бульбашками і десерт може втратити свою однорідність.
7. Розлийте по порційних формочках. Для цього підійдуть силіконові формочки, піали або звичайні склянки. Дайте охолонути, а потім поставте в холодильник. Приблизно через 5 годин панна котта повністю застигне.

Якщо десерт потрібно дістати з форми, попередньо занурте формочки на 2-3 секунди в гарячу воду, потім просто переверніть на блюдце.

Якщо панна котта застигла в стаканах — подавайте, не витягуючи з посуду.

Прикрасити можна глазур'ю з шоколаду, джемом або нарізаними свіжими фруктами.

2. Панна котта шоколадна: рецепт з шарами

Радимо приготувати цю панна котту в склянці з прозорими стінками. Різнобарвні шари виглядають незвично й оригінально.

Порцій: 10

Калорійність: 294 кКал/100г

Час приготування: 6 годин

Вам знадобиться:

• вершки — 500 г;
• молоко — 150 г;
• цукор в піску — 2 ст. л.;
• желатин — 1 пачка (15 г);
• шоколад темний, молочний та білий — по 50 г (по 10 квадратиків);
• ½ склянки води.

Панна котта шоколадна — рецепт крок за кроком:

1. Желатин залийте водою і на 15-20 хвилин відставте.
2. У невеликій каструлі змішайте молоко, вершки, цукор. На слабому вогні прогрійте суміш, поки вона почне закипати. Як тільки почне кипіти — приберіть з плити.
3. Дайте охолонути до 85 °C, додайте замочений желатин. Продовжуйте мішати, поки всі гранули не зникнуть.
4. Розділіть ще гарячу масу на 3 рівні частини.
5. На дрібній терці натріть кожен вид шоколаду окремо і всипте стружку в кожну частину вершкової суміші. Перемішайте, щоб шоколад повністю розтанув.
6. У форми розлийте перший шар з темним шоколадом. Поставте в холодильник до застигання. Решту заготівлі тримайте в теплі, щоб вона не застигла завчасно. Таким же чином залийте наступні 2 шари.
7. Поставте в холодильник. Десерт буде готовий, коли повністю застигне.
8. Перед подачею присипте шоколадну панна-котту стружкою з шоколаду або свіжими ягодами.

3. Дієтична панна котта зі сметани — без вершків

Ця панна котта готується з 10%-ної сметани й молока, але без вершків. Ось чому рецепт більш дієтичний, ніж вершкові варіанти. Але за смаком десерт виходить таким же легким, тільки з невеликою сметанковою кислинкою. Тому вибирайте якісну і смачну для вас сметану. За текстуру можете не хвилюватися. Завдяки використанню агар-агару, навіть при зниженій жирності інгредієнтів панна котта вийде ніжною за текстурою.

Порцій: 8

Калорійність: 137 кКал/100 г

Час на приготування: 4,5 години

Вам знадобиться:

• сметана — 400 г;
• молоко — 200 мл;
• цукор в піску — 4 ст. л.;
• цукрова пудра — 1 ст. л.;
• ½ пакетика ванільного цукру;
• 2 ч. л. агар-агару;
• 80 мл холодної води.

Тонкощі приготування:

1. Молоко вилийте в каструлю. Засипте звичайний і ванільний цукор і, не припиняючи мішати, дайте масі дійти до закипання.
2. В іншій каструлі змішайте воду й агар-агар. На середньому вогні також прогрійте до закипання.
3. Гаряче молоко з'єднайте з гарячим агар-агаром. Добре перемішайте, залиште остигати.
4. У сметану засипте цукрову пудру і вінчиком збийте до пишності. Потім, переведіть міксер на саму повільну швидкість і, не припиняючи збивати, влийте тонкою цівкою вже стиглу суміш з молоком.
5. Розлийте по невеликих формочках і відправте в холодильник застигати.

4. Панна котта з кавою

Для максимально насиченого кавового аромату використовуйте міцний свіжозварений еспресо. Якщо будете готувати з розчинної кави — заваріть у 2 рази міцніше, ніж зазвичай.

Порцій: 8

Калорій: 332 кКал/100 г

Час на приготування: 5 годин

Вам знадобиться:

• вершки — 500 мл;
• молочний шоколад — 100 г;
• цукор-пісок — 50 г;
• желатин — 1 пачка (15 г);
• порція міцного еспресо (лунго).

Рецепт приготування покроково:

1. Желатин замочити в не гарячій воді, відставте настоятися до розбухання.
2. Розтопіть шоколад на пару або в мікрохвильовці.
3. У каструлю залийте вершки й доведіть до закипання. Зніміть з вогню. Всипте цукор. Перемішайте.
4. У вершки введіть розтоплений шоколад, розмішайте до однорідності.
5. У ще гарячу шоколадно-вершкову суміш додайте набряклий желатин і мішайте, поки весь не розчиниться.
6. Останньою в масу введіть заварену каву. Перемішайте до однорідності. Залийте в підготовлені формочки.
7. Поставте в холодильник на 4-5 годин.

5. Панна котта з ягідним желе

У цьому рецепті ягідної панна котти замість полуниці можна використовувати малину, чорницю, смородину, суницю, вишню. Підійдуть як свіжі, так і заморожені ягоди.

Порцій: 8

Калорій: 190 кКал/100 г

Час на приготування: 8 годин

Вам знадобиться:

• вершки — 50 г;
• грецький йогурт — 250 г;
• цукровий пісок — 150 г;
• полуниця — 300 г;
• лимон — половинка;
• ванільний стручок — 1 шт.;
• желатин — 1 пачка (15 г);
• вода — 150 мл.

Як приготувати панна котту з желе:

1. У дві різні невеликі піали всипте по 8 г желатину. Залийте в кожну по пів склянки води. Залиште розмокати на 15-20 хвилин.
2. У каструлю вилийте вершки, досипте 75 г цукру. Ароматизують вершки ваніллю за способом, описаному в першому рецепті. Процідіть.
3. Остудіть вершки до 85 градусів, влийте одну частину желатину. Розмішуйте, поки все гранули не розчиняться.
4. У вершкову суміш додайте йогурт. Перемішайте до однорідності.
5. Перелийте в стакани, поставте в холодильник на 3-4 години.
6. У каструльку наріжте полуницю. Засипте решту цукру. З лимона зніміть цедру, вичавіть сік і теж додайте в каструлю. Прогрійте на плиті до появи перших бульбашок.
7. Полуничну масу подрібніть блендером і остудіть до 85 градусів. Додайте другу частину желатину, збивайте.
8. Залийте полуничне желе в стакани з вже застиглою панна коттою. Відправте в холодильник. Десерт буде готовий через 3-4 години.

Вибирайте один з рецептів панна котта і переконайтеся, що вдома приготувати вишуканий італійський десерт зовсім нескладно.

Смачного!

Більше смачних рецептів:

• 5 смачних рецептів желейних тортів
• Швидкі десерти: 12 рецептів з бананами
• Торт зі згущеним молоком — 9 швидких рецептів