Мятное мороженое — это отличный способ освежиться в летнюю жару. Такое мороженое сложно обнаружить на полках магазина, а вот приготовить дома очень просто. И в этой статье мы расскажем, как приготовить мятное мороженое своими руками.
Выбирайте рецепт по своему вкусу и наслаждайтесь приятной мятной прохладой.
- Вкусное мятное мороженое: секреты приготовления
- 1. Мятное мороженое без сливок
- 2. Мятное мороженое с шоколадом
- 3. Мятное мороженое с лаймом
Вкусное мятное мороженое в домашних условиях: секреты приготовления
- Для всех рецептов идеально подходит перечная мята. Она придает вкусности приятный мятный вкус. Для приготовления выбирайте максимально свежую мяту — свежесрезанные растения обладают наиболее выраженным запахом.
- Добавлять мяту можно двумя способами. Первый — перебить блендером в пюре, тогда в десерте будут ощущаться крупинки листьев. Второй — выварить листья в молоке, и добавить отвар в мороженое. При таком способе десерт будет обладать вкусом и ароматом мяты, но сама структура будет более гладкой, без крупинок.
- Регулируйте количество мяты по своему вкусу — в рецептах даются только общие рекомендации. Однако не переусердствуйте, если положить слишком много мяты, десерт может горчить.
- Хотя цвет мяты очень насыщен, в мороженом вся яркость теряется. Чтобы десерт приобрел насыщенный мятный цвет, добавьте пару капель пищевого красителя.
- Если у вас нет мороженицы и замораживать десерт вы будете в морозилке — важно очень часто перемешивать заготовку. Это нужно для того, чтобы у готового мороженого была нежная, кремовая консистенция, без крупинок льда.
- Первые 3 часа заморозки мешайте каждые 30 минут. Далее — 1 раз в час, пока перемешивать станет тяжело. И только потом оставьте мятное мороженое в холодильнике до полного замерзания.
Мятное мороженое без сливок
Порций: 8
Калорийность: 171 кКал/100 г
Время приготовления: 10 часов
Ингредиенты:
- 500 мл молока 3,2% жирности;
- 50 г сливочного масла 82%;
- 4 яичных желтка;
- 100 г сахара-песка;
- ½ ч. л. крахмала кукурузного;
- 12-15 листочков свежей мяты.
Мятное мороженое — рецепт приготовления:
- Мяту промойте и высушите. Переложите в кастрюлю, залейте молоком и поставьте в огонь. Доведите молоко до кипения, снимите с плиты. Дайте настояться под закрытой крышкой около 30-40 минут.
- Соедините желтки с сахаром. С помощью блендера взбивайте до светлой пышной массы. Добавьте крахмал и еще раз взбейте.
- Молоко процедите через сито. Чтобы больше эфирного масла осталось в молоке, отожмите листья мяты.
- Мятное молоко поставьте на огонь и добавьте сливочное масло. Помешивая, влейте струйкой желточную смесь. Варите на медленном огне до тех пор пока масса начнет густеть. Не доводите до кипения! В противном случае желтки свернутся.
- Заготовку процедите еще раз через сито, чтобы отфильтровать возможные комочки и пленку из молока. Остудите.
- Для замораживания воспользуйтесь мороженицей — это самый простой способ приготовить мятное мороженое в домашних условиях. Если у вас нет мороженицы — перелейте заготовку в лоток и поставьте в морозилку. Не забывайте первые 5 часов регулярно перемешивать заготовку. И тогда ваше мятное мороженое получится особенно воздушным!
Мятное мороженое с шоколадом
Для мятно-шоколадного мороженого лучше выбирать темный шоколад. Его горчинка идеально подчеркивает нежный сливочный вкус мороженого. При желании вы можете добавить в рецепт молочный и даже белый шоколад. От этого вкус мороженого станет еще нежнее.
Порций: 8
Калорийность: 292 кКал/100 г
Время приготовления: 10 часов
Ингредиенты для мятно-шоколадного мороженого:
- 600 г сливок 33% жирности;
- 100 г сахара-песка;
- 4 яичных желтка;
- 4 веточки свежей мяты;
- 50 г горького шоколада;
- несколько капель пищевого красителя.
Совет: Чем больше шоколада вы добавляете в рецепт, тем меньше сахара стоит класть. В противном случае избыток сладости перебьет вкус мяты и шоколада в мороженом.
Как приготовить мятное мороженое из шоколадом:
- Промойте мяту, обсушите и оборвите листья со стеблей. Залейте листики 50 мл сливок и перебейте на больших оборотах в пюреобразную кашицу. Чем тщательнее вы измельчите мяту, тем лучше.
- Яичные желтки смешайте с сахаром. С помощью миксера взбейте в пышную белую массу.
- Остатки сливки вылейте в кастрюлю. Нагрейте на медленном огне до горячего состояния. Не доводите до кипения!
- В желточную массу тонкой струйкой влейте горячие сливки, постоянно помешивая венчиком. Добавьте мятное пюре и пару капель красителя, перемешайте еще раз.
- Поставьте массу на маленький огонь и, помешивая, доведите до густоты. Заготовка не должна закипеть! Остудите при комнатной температуре.
- Перелите в лоток и поставьте в морозилку.
- Через 3 часа заморозки, натрите плитку горького шоколада на терке или измельчите ножом. Добавьте в подмерзшее мятное мороженое шоколадную крошку и перемешайте. Крошка подмешивается на этом этапе для того, чтобы хрупкая шоколадная стружка полностью не покрошилась при частых перемешиваниях.
- Поставьте мятное мороженое с шоколадной крошкой в морозилку до полного замерзания — еще примерно на 5 часов.
Мятное мороженое с лаймом
Тем, кто хочет на скорую руку приготовить мятное мороженое, понравится этот рецепт. Десерт идеален для летней жары — это легкое мятное мороженое без яиц и масла освежает и очень бодрит.
Порций: 6
Калорийность: 177 кКал/100 г
Время приготовления: 5 часов
Ингредиенты:
- 300 мл сливок 10% жирности;
- 15-20 листков мяты;
- 2 ст. л. лаймовой цедры;
- 60 мл сока лайма;
- 150 г сахара-песка.
Как приготовить мятное мороженое с лаймом:
- В чашу блендера поместите мяту, сливки и цедру. Взбейте на высокой скорости до получения однородной гладкой массы.
- Влейте свежевыжатый сок лайма и добавьте сахар. Взбивайте до полного растворения сахарных кристаллов.
- Перелите мятно-лаймовое мороженое в формочки и поставьте в морозилку — примерно на 4 часа.
Как видите — приготовить оригинальное мятное мороженое в домашних условиях совсем не сложно.
Попробуйте наши рецепты и пусть ваше лето будет вкусным!
