Готовим мороженое дома

Мороженое - это уникальный десерт, пришедшийся по вкусу многим сладкоежкам во всем мире. Сегодня на прилавках магазинов представлено очень много видов этого замороженного лакомства, но, если вы так и не нашли ваш идеальный микс, вы можете приготовить мороженое самостоятельно. Как показывает практика, это вполне реально и совсем несложно, однако есть некоторые тайны и тонкости. В этой статье мы расскажем, как приготовить мороженое на дому. Мы гарантируем вам, что оно получится даже вкуснее мороженого из магазина.

Самый простой способ

К счастью, мы с вами живем в эру высоких технологий, которые не обошли и девайсы для кухни. Уже давно в магазинах электроники можно найти специальное устройство для приготовления мороженого в домашних условиях – мороженницу. Ее цена стартует от 1000 – 1500 грн. В основном, мороженницы отличаются друг от друга мощностью, размером и наличием дополнительных функций (возможность приготовления сорбета, щербета или йогурта).

Алгоритм работы этого устройства очень прост – вы загружаете в специальный контейнер молоко, сахар, яйца, сливки, измельченные фрукты, ягоды или шоколад и запускаете процесс приготовления. В зависимости от количества десерта скорость приготовления мороженого составляет 30 минут – один час.

Однако, если вы не хотите тратить лишние деньги на покупку очередной новомодной техники, вы с легкостью можете приготовить мороженое самостоятельно.

Далее мы расскажем и покажем, как готовить самые вкусные и популярные виды мороженого, а именно:

• пломбир;
• шоколадное;
• клубничное;
• йогуртовое;
• лимонное итальянское джелато

Рецепт пломбира в домашних условиях

Для приготовления пломбира вам понадобятся сливки (33% жирности) – около 600 мл, сахарная пудра – около 100 гр и ванилин – около 5-10 гр.

Способ приготовления:

1. охладите в холодильнике сливки;
2. взбейте их около 5-7 минут, постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин. Готовая масса должна быть густой и плотной;
3. переложите готовую смесь в емкость и поместите ее в холодильник. Каждые два-три часа будущее мороженое нужно тщательно перемешивать. Готовым десерт можно считать тогда, когда он хорошо загустеет (около 9-12 часов в холодильнике).

Рецепт домашнего шоколадного мороженого

Для приготовления шоколадного мороженого вам понадобится молоко – 250 мл, сливки (33% жирности) – около 350 мл, твердый черный шоколад – около 25 гр, яичные желтки – 2 шт, какао-порошок – 30 гр, сахар – около 50 гр и ванилин – около 5-10 гр.

Способ приготовления:

1. прежде всего следует смешать сливки, молоко и ванилин, поставить на огонь и практически довести до кипения (до 80 градусов);
2. смешайте сахар, яичные желтки, какао-порошок и растопленный шоколад. Массу следует взбивать до полного растворения сахара;
В отдельную емкость залейте 1 черпак теплого (не горячего) молока и сливок, постепенно добавьте туда сахаро-яичную смесь. Постепенно добавляйте молочные продукты и взбивайте их до тех пор, пока масса не станет плотной (около 5-7 минут);
3. перелейте готовую массу в емкость с крышкой и отправьте ее в холодильник. Смесь предпочтительно перемешивать каждые 20-30 минут.

Рецепт клубничного мороженого в домашних условиях

Для приготовления клубничного мороженого вам понадобится жирное молоко – 250 мл, сливки (33% жирности) – около 350 мл, свежая клубника – 300 гр, яичные желтки – 4 шт, сахар – около 100-120 гр и ванилин – около 10 гр.

Способ приготовления:

1. перетрите сырые яичные желтки с сахаром. Масса должна быть нежно-желтого или даже белого цвета;
2. вскипятите молоко с добавлением ванилина. Благодаря этому мороженое будет более нежным и ароматным;
3. медленно смешайте теплое молоко и желтки с сахаром. Помните, если вы будете вливать молочную массу быстро, желтки могут свернуться;
Получившуюся смесь поставьте на небольшой огонь и помешивайте около 5-7 минут пока она не станет густой. Главное – не довести полученную смесь до кипения;
4. охлаждайте в холодильнике полученную смесь около одного часа;
5. в это время взбейте охлажденные сливки до густой консистенции, а затем смешайте их с холодной молочно-яичной смесью;
6. перелейте полученную смесь в контейнер и отправьте на один-два часа в холодильник;
7. в это время вымойте клубнику и очистите ее от хвостиков. Затем клубнику следует сбить блендером до состояния однородного пюре;
8. смешайте фруктовую и молочную смесь, взбейте около 5 минут и снова отправьте в холодильник;
9. перемешивайте ложкой или миксером будущее клубничное мороженое каждые несколько часов. Когда масса станет очень жесткой, ее уже можно есть.

Рецепт домашнего йогуртового мороженого

Для приготовления йогуртового мороженого вам понадобятся сливки (30-35% жирности) – около 250 мл, яйцо – 2 шт, сахар – около 100 гр, ванилин или ванильный сахар – 5-10 гр и йогурт без примесей – 150- мл, щепотка соли.

Способ приготовления:

1. смешайте яичные желтки и сахар (желательно предварительно перемолотый в пудру). Взбивать нужно до тех пор, пока масса не увеличится минимум вдвое;
2. в полученную смесь добавьте охлажденные сливки и перемешивайте, пока консистенция не будет напоминать густой крем;
3. в эту смесь добавьте йогурт и тщательно перемешайте;
4. взбейте яичные белки и щепотку соли до образования плотной пены;
5. смешайте обе массы вместе, взбейте несколько минут и отправляйте в холодильник;
6. помешивайте смесь каждый час. Через 5-6 часов домашнее йогуртовое мороженое пригодится к употреблению.

Рецепт лимонного итальянского джелато в домашних условиях

Для приготовления фирменного итальянского лимонного мороженого под названием джелато вам понадобятся жирные сливки – около 200 мл, молоко – 500 мл, яичный желток – 6 шт, сахар – 250 гр, спелый лимон – 2 шт, лимонный ли.

Способ приготовления:

1. с помощью терки снимите цедру с лимонов, смешайте с молоком и подогрейте до 70-80 градусов;
2. с помощью сита удалите цедру и поставьте молоко на 10-20 минут в прохладном месте (не в холодильник);
3. смешайте яичные желтки и сахар, а затем взбейте до образования однородной массы;
4. в полученную смесь добавьте яично-сахарную массу и взбейте на небольшой скорости, параллельно подогревая смесь на водяной бане;
5. смешайте холодные сливки и лимонный ликер до образования пены средней плотности;
6. соедините желтки с молоком и сливками и тщательно перемешайте;
7. перелейте полученную смесь в отдельную емкость и поставьте ее в холодильник. Помешивайте каждый час-полтора.

Интересный факт: в Италии джелато бывает не только сладкое (сделанное из фруктов, ягод или орехов), но и соленое (из оливкового масла, зелени – чаще всего из базилика, сыра и даже из красного вина).