Морозиво - це унікальний десерт, що припав до смаку багатьом ласунам в усьому світі. Сьогодні на прилавках магазинів представлено дуже багато видів цих заморожених ласощів, але, якщо ви так і не знайшли ваш ідеальний мікс, ви можете приготувати морозиво самостійно. Як показує практика, це цілком реально і зовсім нескладно, однак є деякі таємниці і тонкощі. У цій статті ми розповімо, як приготувати морозиво вдома. Ми гарантуємо вам, що воно вийде навіть смачніше, ніж морозиво з магазину.
Найпростіший спосіб
На щастя, ми з вами живемо у еру високих технологій, які не оминули й девайси для кухні. Вже давно у магазинах електроніки можна знайти спеціальний пристрій для приготування морозива в домашніх умовах - морозивницю. Її ціна стартує від 1000 - 1500 грн. В основному, морозивниці відрізняються одна від одної потужністю, розміром і наявністю додаткових функцій (можливість приготування сорбету, щербету або йогурту).
Алгоритм роботи цього пристрою дуже простий - ви завантажуєте у спеціальний контейнер молоко, цукор, яйця, вершки, подрібнені фрукти, ягоди або шоколад і запускаєте процес приготування. Залежно від кількості десерту швидкість приготування морозива становить 30 хвилин - одну годину.
Однак, якщо ви не хочете витрачати зайві гроші на покупку чергової новомодної техніки, ви з легкістю можете приготувати морозиво самостійно.
Далі ми розповімо і покажемо, як готувати найсмачніші та найпопулярніші види морозива, а саме:
- пломбір;
- шоколадне;
- полуничне;
- йогуртовое;
- лимонне італійське джелато
Рецепт пломбіру в домашніх умовах
Для приготування пломбіру вам знадобляться вершки (33% жирності) - близько 600 мл, цукрова пудра - близько 100 гр і ванілін - близько 5-10 гр.
Спосіб приготування:
- охолодіть у холодильнику вершки;
- збийте їх близько 5-7 хвилин, поступово додаючи цукрову пудру і ванілін. Готова маса повинна бути густою і щільною;
- перекладіть готову суміш в ємність і помістіть її в холодильник. Кожні дві-три години майбутнє морозиво потрібно ретельно перемішувати. Готовим десерт можна вважати тоді, коли він добре загусне (близько 9-12 годин в холодильнику).
Рецепт домашнього шоколадного морозива
Для приготування шоколадного морозива вам знадобиться молоко - 250 мл, вершки (33% жирності) - близько 350 мл, твердий чорний шоколад - близько 25 гр, яєчні жовтки - 2 шт, какао-порошок - 30 гр, цукор - близько 50 гр і ванілін - близько 5-10 гр.
Спосіб приготування:
- насамперед слід змішати вершки, молоко і ванілін, поставити на вогонь і практично довести до кипіння (до 80 градусів);
- змішайте цукор, яєчні жовтки, какао-порошок і розтоплений шоколад. Масу слід збивати до повного розчинення цукру;
- в окрему ємність залийте 1 черпак теплого (не гарячого) молока і вершків, поступово додайте туди цукрово-яєчну суміш. Поступово додавайте молочні продукти і збивайте їх до тих пір, поки маса не стане щільною (близько 5-7 хвилин);
- перелийте готову масу в ємність з кришкою і відправте її у холодильник. Суміш бажано перемішувати кожні 20-30 хвилин.
Рецепт полуничного морозива в домашніх умовах
Для приготування полуничного морозива вам знадобиться жирне молоко - 250 мл, вершки (33% жирності) - близько 350 мл, свіжа полуниця - 300 гр, яєчні жовтки - 4 шт, цукор - близько 100-120 гр і ванілін - близько 10 гр.
Спосіб приготування:
- перетріть сирі яєчні жовтки з цукром. Маса повинна бути ніжно-жовтого або навіть білого кольору;
- закип'ятіть молоко з додаванням ваніліну. Завдяки цьому морозиво буде більш ніжне й ароматне;
- повільно змішайте тепле молоко і жовтки з цукром. Пам’ятайте, якщо ви будете вливати молочну масу швидко, жовтки можуть згорнутися;
- отриману суміш поставте на невеликий вогонь і помішуйте близько 5-7 хвилин поки вона не стане густою. Головне - не довести отриману суміш до кипіння;
- охолоджуйте в холодильнику отриману суміш близько однієї години;
- в цей час збийте охолоджені вершки до густої консистенції, а потім змішайте їх з холодною молочно-яєчною сумішшю;
- перелийте отриману суміш у контейнер і відправте на одну-дві години в холодильник;
- в цей час помийте полуницю і очистіть її від хвостиків. Потім полуницю слід збити блендером до стану однорідного пюре;
- змішайте фруктову і молочну суміш, збийте близько 5 хвилин і знову відправте в холодильник;
- перемішуйте ложкою або міксером майбутнє полуничне морозиво кожні декілька годин. Коли маса стане дуже твердою, її вже можна їсти.
Рецепт домашнього йогуртового морозива
Для приготування йогуртового морозива вам знадобляться вершки (30-35% жирності) - близько 250 мл, яйце - 2 шт, цукор - близько 100 гр, ванілін або ванільний цукор - 5-10 гр і йогурт без домішок - 150-200 мл, дрібка солі.
Спосіб приготування:
- змішайте яєчні жовтки і цукор (бажано попередньо перемелений в пудру). Збивати треба доти, доки маса не збільшиться мінімум удвічі;
- в отриману суміш додайте охолоджені вершки і перемішуйте поки консистенція не буде нагадувати густий крем;
- в цю суміш додайте йогурт і ретельно перемішайте;
- збийте яєчні білки і дрібку солі до утворення щільної піни;
- змішайте обидві маси разом, збийте кілька хвилин і відправляйте в холодильник;
- помішуйте суміш щогодини. Через 5-6 годин домашнє йогуртовое морозиво буде придатне до вживання.
Рецепт лимонного італійського джелато в домашніх умовах
Для приготування фірмового італійського лимонного морозива під назвою джелато вам знадобляться жирні вершки - близько 200 мл, молоко - 500 мл, яєчний жовток - 6 шт, цукор - 250 гр, стиглий лимон - 2 шт, лимонний лікер - 1 столова ложка.
Спосіб приготування:
- за допомогою терки зніміть цедру з лимонів, змішайте з молоком і підігрійте до 70-80 градусів;
- за допомогою сита видаліть цедру і поставте молоко на 10-20 хвилин в прохолодне місці (не у холодильник);
- змішайте яєчні жовтки і цукор, а потім збийте до утворення однорідної маси;
- в отриману суміш додайте яєчно-цукрову масу і збийте на невеликій швидкості, паралельно підігріваючи суміш на водяній бані;
- змішуйте холодні вершки і лимонний лікер до утворення піни середньої щільності;
- з'єднайте жовтки з молоком і вершками та ретельно перемішайте;
- перелийте отриману суміш в окрему ємність і поставте її в холодильник. Помішуйте кожну годину-півтори.
Цікавий факт: в Італії джелато буває не тільки солодке (зроблене з фруктів, ягід або горіхів), а й солоне (з оливкового масла, зелені - найчастіше з базиліку, сиру і навіть з червоного вина).
