Французские эклеры – это ни что иное, как известные многим заварные пирожные. Приготовить такое в домашних условиях совсем не сложно.
Попробуйте, и вы больше не захотите покупать эклеры в магазинах!
Готовим заварное тесто и выпекаем эклеры
Тесто для эклеров всегда готовится по одному классическому рецепту и вам лучше не вносить в него изменений – иначе ваши эклеры не получатся.
А вот эксперименты лучше проводить с начинкой.
Ингредиенты для теста:
- 160 г муки
- 250 мл воды
- 100 г масла
- ½ ст.л. сахара
- 3-4 яйца
- щепотка соли
Процесс приготовления:
- Масло, воду, соль и сахар соедините в сотейнике и поставьте его на плиту. Огонь лучше сделать средним.
- Когда масло полностью растает и начнет закипать – снимайте его с огня и немного подождите, пока масса перестанет активно бурлить.
- Теперь всыпьте в сотейник всю муку (не забудьте предварительно ее просеять) и очень быстро размешайте деревянной или силиконовой лопаткой. Тесто должно легко отставать от стенок сотейника.
- Теперь сверните его на небольшой огонь и продолжайте помешивать.
- Заваривайте тесто до тех пор, пока не увидите белесую пленку на дне сотейника.
- После чего снимите его с огня – тесто лучше переложить в отдельную глубокую миску.
- Когда тесто остынет, добавляйте к нему яйца следующим образом: вбивайте сначала одно яйцо и тщательно перемешивайте. Следите за тестом! Если яйца крупные, можно обойтись тремя. Последнее яйцо лучше добавлять по чайной ложке и наблюдать, как меняется консистенция: тесто готово тогда, когда масса начнет свободно падать с лопатки, а проводимая на ее поверхности линия не будет затекать.
- Разогрев духовку до 200 градусов.
- Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте его сливочным маслом.
- Для фигурных эклеров понадобится кондитерский мешок. Вы можете взять большую насадку или просто отрезать кончик мешка.
Классические эклеры – это вытянутые пирожные, поэтому на пергамент выкладывают небольшие полосы по 1,5 см шириной.
Так как эклеры в процессе выпечки значительно увеличиваются в объеме, оставляйте между полосками расстояние не менее 3 см. Первые 20 минут выпекайте их при температуре 200 градусов, затем убавьте огонь до 160 градусов и держите эклеры в духовке еще 10 минут.
Готовые эклеры достаньте из духовки и обязательно охладите их перед начинкой.
Лучше всего охлаждать их на решетке, накрыв бумажным полотенцем.
Эклеры – классический рецепт заварного крема
Классический крем для эклеров – сливочный заварной. Если приготовить его правильно, то на вкус он будет как подтаявшее мороженое от ТМ "Ласунка", такой же нежный и сливочный.
Для крема возьмите:
- 375 мл сливок жирностью от 20%
- 2 яйца
- 180 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- ваниль или ванильный сахар
Процесс приготовления:
- В отдельной миске взбейте венчиком яйца, сахар, муку и ванилин до полной однородности.
- Сливки доведите до кипения, после чего тонкой струйкой влейте в яичную смесь, энергично помешивая.
- Получившуюся основу верните на небольшой огонь и варите до загустения, постоянно помешивая.
- Остудите крем до комнатной температуры и добавьте к нему масло комнатной температуры.
- Сбейте венчиком или миксером.
Начиняйте эклеры лучше из кондитерского мешка, просто сделайте в пирожном отверстие и наполните кремом. Сверху можно украсить эклеры шоколадной глазурью из растопленного шоколада, смешанного с небольшим количеством сливок.
Эксперименты
- вы можете сделать соленые эклеры: тогда в тесто можно совсем не добавлять сахар, а вместо начинки используйте, например, паштет;
- эклеры можно сделать любой формы, например круглыми;
- можете начинить эклеры небольшим количеством пломбира от Ласунка, для этого надрежьте круглые эклеры посередине и положите небольшие шарики мороженого;
- сверху эклеры можно покрыть не только шоколадной, но и сахарной, сливочной, ягодной глазурью.
