Французькі еклери – це ні що інше, як відомі багатьом заварні тістечка. Приготувати таке в домашніх умовах зовсім не складно.
Спробуйте, і ви більше не захочете купувати еклери в магазинах!
Готуємо заварне тісто і випікаємо еклери
Тісто для еклерів завжди готується за одним класичним рецептом і вам краще не вносити в нього змін – інакше ваші еклери не вийдуть.
А ось експерименти краще проводити з начинкою.
Інгредієнти для тіста:
- 160 г борошна
- 250 мл води
- 100 г масла
- ½ ст.л. цукру
- 3-4 яйця
- дрібка солі
Процес приготування:
- Масло, воду, сіль і цукор з'єднайте в сотейнику і поставте його на плиту. Вогонь краще зробити середнім.
- Коли масло повністю розтане і почне закипати – знімайте його з вогню і трохи почекайте, поки маса перестане активно вирувати.
- Тепер всипте в сотейник всю муку (не забудьте попередньо її просіяти) і дуже швидко розмішайте дерев'яною або силіконової лопаткою. Тісто має легко відставати від стінок сотейника.
- Тепер поверніть його на невеликий вогонь і продовжуйте помішувати.
- Заварюйте тісто до тих пір, поки не побачите білясту плівку на дні сотейника.
- Після чого зніміть його з вогню – тісто краще перекласти в окрему глибоку миску.
- Коли тісто охолоне додавайте до нього яйця наступним чином: вбивайте спочатку одне яйце і ретельно перемішуйте. Слідкуйте за тістом! Якщо яйця великі, то можна обійтися трьома. Останнє яйце краще додавати по чайній ложці і спостерігати, як змінюється консистенція: тісто готове тоді, коли маса почне вільно падати з лопатки, а проведена на її поверхні лінія не буде затікати.
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Деко застеліть пергаментним папером, змастіть його вершковим маслом.
- Для фігурних еклерів знадобиться кондитерський мішок. Можете взяти велику насадку або просто відрізати кінчик мішка.
Класичні еклери – це витягнуті тістечка, тому на пергамент викладають невеликі смуги по 1,5 см шириною.
Так як еклери в процесі випічки значно збільшуються в об'ємі, залишайте між смужками відстань не менше 3 см. Перші 20 хвилин випікайте їх при температурі 200 градусів, потім зменшіть вогонь до 160 градусів і тримайте еклери в духовці ще 10 хвилин.
Готові еклери дістаньте з духовки і обов'язково охолодіть їх перед тим, як начиняти.
Найкраще охолоджувати їх на решітці, накривши паперовим рушником.
Еклери – класичний рецепт заварного крему
Класичний крем для еклерів – вершковий заварний. Якщо приготувати його правильно, то на смак він буде як підтале морозиво від ТМ "Ласунка", такий же ніжний і вершковий.
Для крему візьміть:
- 375 мл вершків жирністю від 20%
- 2 яйця
- 180 г цукру
- 50 г вершкового масла
- 1 ст.л. борошна
- ваніль або ванільний цукор
Процес приготування:
- В окремій мисці збийте вінчиком яйця, цукор, борошно і ванілін до повної однорідності.
- Вершки доведіть до кипіння, після чого тонкою цівкою влийте в яєчну суміш, енергійно помішуючи.
- Отриману основу поверніть на невеликий вогонь і варіть до загустіння, постійно помішуючи.
- Остудіть крем до кімнатної температури і додайте до нього масло кімнатної температури.
- Збийте вінчиком або міксером.
Начиняти еклери краще з кондитерського мішка, просто зробіть в тістечці отвір і наповніть кремом. Зверху можна прикрасити еклери шоколадною глазур'ю з розтопленого шоколаду, змішаного з невеликою кількістю вершків.
Експерименти
- ви можете зробити солоні еклери: тоді в тісто можна зовсім не додавати цукор, а замість начинки використовуйте, наприклад, паштет;
- еклери можна зробити будь-якої форми, наприклад, круглими;
- можете начинити еклери невеликою кількістю пломбіру від Ласунка, для цього надріжте круглі еклери посередині і покладіть невеликі кульки морозива;
- зверху еклери можна покрити не тільки шоколадною, але і цукровою, вершковою, ягідною глазур'ю.
