продукція
компанія
Види продукції
Наші бренди
Новинки

Еклери – класичний рецепт

Немає часу читати?
Відправити Вам на пошту?

Французькі еклери – це ні що інше, як відомі багатьом заварні тістечка. Приготувати таке в домашніх умовах зовсім не складно. Спробуйте, і ви більше не захочете купувати еклери в магазинах!

 

Готуємо заварне тісто і випікаємо еклери


як готувати еклери

Тісто для еклерів завжди готується за одним класичним рецептом і вам краще не вносити в нього змін – інакше ваші еклери не вийдуть.

А ось експерименти краще проводити з начинкою.

 

Інгредієнти для тіста:

160 г борошна

250 мл води

100 г масла

½ ст.л. цукру

3-4 яйця

дрібка солі

Масло, воду, сіль і цукор з'єднайте в сотейнику і поставте його на плиту. Вогонь краще зробити середнім. Коли масло повністю розтане і почне закипати – знімайте його з вогню і трохи почекайте, поки маса перестане активно вирувати. Тепер всипте в сотейник всю муку (не забудьте попередньо її просіяти) і дуже швидко розмішайте дерев'яною або силіконової лопаткою. Тісто має легко відставати від стінок сотейника. Тепер поверніть його на невеликий вогонь і продовжуйте помішувати. Заварюйте тісто до тих пір, поки не побачите білясту плівку на дні сотейника. Після чого зніміть його з вогню – тісто краще перекласти в окрему глибоку миску.

Коли тісто охолоне додавайте до нього яйця наступним чином: вбивайте спочатку одне яйце і ретельно перемішуйте. Слідкуйте за тістом! Якщо яйця великі, то можна обійтися трьома. Останнє яйце краще додавати по чайній ложці і спостерігати, як змінюється консистенція: тісто готове тоді, коли маса почне вільно падати з лопатки, а проведена на її поверхні лінія не буде затікати.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Деко застеліть пергаментним папером, змастіть його вершковим маслом. Для фігурних еклерів знадобиться кондитерський мішок. Можете взяти велику насадку або просто відрізати кінчик мішка. Класичні еклери – це витягнуті тістечка, тому на пергамент викладають невеликі смуги по 1,5 см шириною. Так як еклери в процесі випічки значно збільшуються в об'ємі, залишайте між смужками відстань не менше 3 см. Перші 20 хвилин випікайте їх при температурі 200 градусів, потім зменшіть вогонь до 160 градусів і тримайте еклери в духовці ще 10 хвилин. Готові еклери дістаньте з духовки і обов'язково охолодіть їх перед тим, як начиняти. Найкраще охолоджувати їх на решітці, накривши паперовим рушником.

 

Еклери – класичний рецепт заварного крему


еклери з морозивом

Класичний крем для еклерів – вершковий заварний. Якщо приготувати його правильно, то на смак він буде як підтале морозиво від ТМ "Ласунка", такий же ніжний і вершковий.

 

Для крему візьміть:

375 мл вершків жирністю від 20%

2 яйця

180 г цукру

50 г вершкового масла

1 ст.л. борошна

ваніль або ванільний цукор

В окремій мисці збийте вінчиком яйця, цукор, борошно і ванілін до повної однорідності. Вершки доведіть до кипіння, після чого тонкою цівкою влийте в яєчну суміш, енергійно помішуючи. Отриману основу поверніть на невеликий вогонь і варіть до загустіння, постійно помішуючи. Остудіть крем до кімнатної температури і додайте до нього масло кімнатної температури. Збийте вінчиком або міксером.

Начиняти еклери краще з кондитерського мішка, просто зробіть в тістечці отвір і наповніть кремом. Зверху можна прикрасити еклери шоколадною глазур'ю з розтопленого шоколаду, змішаного з невеликою кількістю вершків.

 

Експерименти

ви можете зробити солоні еклери: тоді в тісто можна зовсім не додавати цукор, а замість начинки використовуйте, наприклад, паштет;

еклери можна зробити будь-якої форми, наприклад, круглими;

можете начинити еклери невеликою кількістю пломбіру від Ласунка, для цього надріжте круглі еклери посередині і покладіть невеликі кульки морозива;

зверху еклери можна покрити не тільки шоколадною, але і цукровою, вершковою, ягідною глазур'ю.

Сподобалось?
Поділись з друзями!
Як все починалось? Наша історія
ТУТ ВИ МОЖЕТЕ ОЗНАЙОМИТИСЯ
З 20-РІЧНОЮ ІСТОРІЄЮ МОРОЗИВА «ЛАСУНКА».