И из черной, и из красной смородины выходит удивительное мороженое: ягода придает десерту яркий цвет, насыщенный вкус и невероятный аромат. Даже те, кто не любит смородину, с удовольствием наслаждаются таким мороженым.
К тому же смородина содержит в себе целый набор витаминов, в том числе и витамины С, А, В, Р, Е. Поэтому мороженое из смородины будет не только вкусным, но и очень полезным.
Рецептов, как сделать мороженое из смородины в домашних условиях, придумано много:
- Классическое — с использованием жирных сливок, молока;
- Альтернативные варианты — с добавлением сыра, сгущенки;
- диетическое мороженое — из смородины, бананов, йогурта и меда;
- мороженое щербет: рецепт из смородины с небольшим добавлением молока;
- сорбет — простой летний вкус с ягод, сахара и воды.
В этой статье мы расскажем вам два беспроигрышно вкусных варианта — классический рецепт мороженого из черной смородины и рецепт мороженого с красной смородиной и сгущенкой.
Оба десерта получаются кисло-сладкими из-за того, что смородина дает свою приятную кислинку. В рецептах мы рекомендуем добавлять немного сахара, чтобы смородиновое мороженое получилось более освежающим.
Домашнее мороженое из черной смородины
Порций: 9
Калорийность: 230 кКал /100г
Время приготовления: 9 часов
Составляющие:
- 200 г черной смородины;
- 250 мл сливок 33% жирности;
- 250 мл молока 3,2% жирности;
- 160 г сахара-песка;
- 6 желтков куриных яиц.
Как сделать мороженое из черной смородины:
- Смородину промойте и просушите. Для мороженого из смородины рекомендуем брать очень спелые ягоды, они обладают приятной, но не очень выраженной кислинкой.
- в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Дайте оставить 2-3 минуты, а затем уберите из огня. Этап проваривания нужен для того, чтобы ягода отдала весь свой цвет, аромат и витамины.
- Перебейте проваренные ягоды в максимально однородное пюре. Чтобы домашнее мороженое из черной смородины по текстуре было более гладким, протрите пюре через сито, отфильтровав кожуру и косточки. Делайте это пока пюре еще горячее, ведь черная смородина при охлаждении проявляет желирующие свойства.
- В сотейник с утолщенным дном влейте молоко и сливки. Поставьте на медленный огонь, и помешивая, прогрейте до горячего состояния. Доводить до кипения не нужно.
- сахаром и с помощью миксера взбейте в пышную массу. Желтки должны побелеть, а все кристаллы сахара – раствориться.
- и сахара влейте в горячую сливочно-молочную массу. Чтобы не свернулись желтки, делайте это медленно и постоянно перемешивайте.
- Поставьте заготовку на плиту и, помешивая, нагревайте до загустения. Чтобы не сомневаться в готовности крема, окуните ложку в массу и проведите по ней пальцем. Если края разошлись и не сходятся — значит, крем готов.
- Снимите крем с огня и охладите. Чтобы ускорить процесс охлаждения — можете поместить кастрюлю в миску, наполненную ледяной водой, и периодически мешайте.
- После охлаждения крема добавьте смородиновое пюре и перемешайте до однородности.
- Перелейте заготовку в лоток с крышкой и отправьте в морозилку на 8 часов.
Совет: Чтобы домашнее мороженое из смородины было однородным и без кристаллов льда, при замораживании нужно его регулярно перемешивать. Сначала каждые 20 минут, а когда масса немного подмерзнет — 1 раз в час. Когда смородиновое мороженое затвердеет, мешать станет сложно, отправьте его в морозилку уже до полного замерзания.
Если вы хотите, чтобы мороженое даже из морозилки было мягким и податливым — перед тем, как накрыть лоток крышкой, затяните поверхность пищевой пленкой.
Мороженое из черной смородины имеет яркий самодостаточный вкус, поэтому к нему не нужны топпинги или другие добавки.
Из указанных в рецепте количества ингредиентов получится примерно 900 г готового десерта.
Домашнее мороженое из красной смородины
Порций: 8
Калорийность: 233 кКал /100г
Время приготовления: 9 часов
Составляющие:
- 500 г ягод красной смородины;
- 300 г сгущенки;
- 250 мл жирных 33% сливок;
- 40 г сахарной пудры.
Как сделать мороженое из красной смородины:
- Красную смородину промойте и высушите. Ягоды перебейте в пюре с помощью блендера. Обязательно процедите через сито — в красной смородине присутствует достаточно ощутимая косточка.
После того, как косточки и кожура отфильтруются, у вас получится примерно 300 г ягодного пюре.
- В смородиновое пюре вмешайте сгущенку. Выбирайте качественное сгущенку — от этого будет зависеть вкус десерта.
- Поместите смесь в морозильную камеру на 30 минут охладиться.
- сливки всыпьте сахарную пудру. Взбейте смесь с помощью блендера до мягких пиков. Масса должна стать воздушной и увеличиться в размере.
- Во взбитые сливки добавьте охлажденную ягодную смесь. Аккуратно перемешайте все до однородности. Из указанного количества ингредиентов у вас получится около 900 г готового продукта.
- Мороженое из красной смородины перелейте в лоток и заморозьте по способу, описанному в предыдущем рецепте. Или сделайте проще — разлейте по пластиковым порционным формочкам. В таком случае его не нужно постоянно перемешивать.
Если вы любите кислое мороженое, перед замораживанием добавьте сверху целые ягоды смородины. В готовом мороженом они будут хорошо чувствовать себя и добавят приятную кислинку. А чтобы ягоды не превратились в кашицу, предварительно окуните каждую в крахмал с сахаром и тогда они надолго сохранят свою форму.
Если для заморозки вы использовали формы — окуните их на пару секунд в горячую воду, вытащите десерт за палочку и сразу ешьте.
Совет: Перед подачей оставьте домашнее мороженое из смородины постоять при комнатной температуре несколько минут. Это немного размягчит массу и из нее будет проще сформировать порционные шарики.
Для рецептов подходят как свежие, так и замороженные ягоды. Поэтому сделать мороженое из смородины можно в любое время года.
Но все равно — ловите момент. Лето — это идеальное время для экспериментов.
Наслаждайтесь с удовольствием!
