Пломбир, сливочное, сорбет, джелато — видов придумано многое. Как найти свое любимое мороженое? Мы рекомендуем попробовать все!
А чтобы помочь вам сориентироваться в ассортименте прохладного десерта — в этой статье опишем различия между самыми популярными видами мороженого.
- 1. Чем отличается пломбир и сливочное мороженое
- 2. Чем отличается пломбир от ванильного мороженого
- 3. Чем отличается пломбир от крем-брюле
- 4. Чем отличается пломбир от эскимо
- 5. Чем отличается молочное мороженое от сливочного
- 6. Чем отличается мороженое от замороженного заварного крема
- 7. Чем отличается мороженое от парфе
- 8. Чем отличается мороженое от джелато
- 9. Чем отличается мороженое от сорбета
- 10. Чем отличается мороженое от щербета
- 11. Сорбет и щербет: в чем разница
- 12. Подведем итоги: сравним мороженое по жирности
1. Чем отличается пломбир и сливочное мороженое
Пломбир — это самый жирный вид мороженого из всех присутствующих. И потому оно считается самым вкусным. По сути, пломбир — это тоже сливочное мороженое. Так чем же отличается пломбир от сливочного мороженого?
Технология производства этих двух видов одинакова. Различие в рецепте — кроме сливок в пломбир добавляют еще и сливочное масло. Поэтому разница между сливочным мороженым и пломбиром в жирности и калорийности:
- процент жирности пломбира 12-20%;
- жирность сливочного мороженого 8-10%.
Различия существуют также между различными видами пломбира. Его можно разделить на 2 вида — классический (12–15%) и повышенной жирности (15–20%). Интересная особенность — чем ниже содержание молочных жиров, тем выше процент сахара. Из этого следует, что вкус менее жирных сортов формируется за счет сладости, тогда как вкус сортов мороженого создается жирнее, благодаря нежной текстуре и кремовости.
2. Чем отличается пломбир от ванильного мороженого
Разница в составе ингредиентов.
Основа приготовления пломбира — это сливки. А классическое ванильное мороженое готовится на основе английского крема — смеси молока, желтков и сахара. Также есть рецепты со сгущенкой. Но главное — в ванильном мороженом есть ваниль, а в пломбире нет. В этом и разница.
3. Чем отличается пломбир от крем-брюле
По составу крем-брюле похоже на обычное мороженое, за одним исключением. В крем-брюле дополнительно добавляют карамель или жженый сахар. Это придает яркий карамельный привкус и бежевый цвет.
Если в мороженом карамель не размешана, а просто присутствует как топинг или наполнитель — это будет уже не крем-брюле.
4. Чем отличается пломбир от эскимо
В первую очередь, пломбир — это вид мороженого, а эскимо — его форма. Эскимо — это мороженое на палочке, покрытое шоколадной глазурью. Пломбир на палочке в глазури — это тоже эскимо. Но домашнее эскимо можно сделать и из сливочного, и из молочного мороженого.
5. Чем отличается молочное мороженое от сливочного
Главный ингредиент сливочного мороженого — жирные сливки. А в молочном мороженом — молоко. Поэтому разница молочного и сливочного мороженого также в проценте от жирности.
- Сливочное мороженое — 8-10% молочного жира.
- Жирность молочного мороженого от 0% (если готовится из обезжиренного молока) и до 6%.
Сливочное мороженое приобретает свою плотность и кремовую текстуру путем взбивания сливок. В молочном мороженом в качестве загустителя используют яйца, крахмал.
6. Чем отличается мороженое от замороженного заварного крема
Десерт похож по вкусу на обычное мороженое, но отличается составом. Разница мороженого и заварного крема в количестве яиц, которые и придают более густую, однородную текстуру. К примеру, в рецептах мороженого в среднем рекомендуется добавлять 2-3 яйца на 700 мл молочно-сливочного основания. А для заварного крема нужно взять от 6 яиц на 1 литр молочной смеси.
Дополнительно в заварной крем добавляется сливочное масло для придания нежной текстуре. А в рецептах мороженого масло используется только в пломбире: молочное, сливочное и другие виды готовятся без масла.
7. Чем отличается мороженое от парфе
Парфе чем-то похоже на вкус мороженого, но отличается по текстуре — парфе гораздо нежнее, легче и по консистенции напоминает замороженный мусс. Готовится десерт следующим образом: сливки сбиваются с сахаром и яичными белками, а затем замораживаются. Сливки не греются, белки не завариваются. Поэтому готовится парфе в 3 раза быстрее мороженого.
Из-за того, что в парфе не входит жидкость (молоко, сок и др.), а сливки используются только жирные — десерт тает гораздо медленнее мороженого, отличается более стабильной консистенцией.
8. Чем отличается мороженое от джелато
Итальянское Джелато отличается от привычного нам мороженого — вкусом, процентом жирности, консистенцией и технологией приготовления.
В производстве обычного мороженого допускается использование растительных жиров, сухого молока — жирность такого десерта достигает 20–25%. Джелато готовится только на сливках и непастеризованном молоке, а общая жирность составляет до 10%. Также в джелато добавляются различные наполнители: ягоды, фрукты, сиропы, шоколад, карамель и т.д.
Еще одно отличие джелато и обычного мороженого в плотности текстуры. Во время замораживания джелато сбивается таким образом, что в нем образуется гораздо меньше пузырьков воздуха. Благодаря этому десерт имеет более плотную, но пышную текстуру.
9. Чем отличается мороженое от сорбета
Сорбет готовится из фруктово-ягодных пюре и соков. В составе нет молокопродуктов и других жиров, поэтому сорбет менее калорийный по сравнению с мороженым.
Если мороженое — это десерт, то сорбеты могут также подаваться между блюдами как аперитив. Считается, что сорбет освежает вкусовые рецепторы, поэтому позволяет полностью почувствовать вкус последующих блюд.
10. Чем отличается мороженое от щербета
Внешне щербет похож на обычное мороженое с наполнителями, но разница в ингредиентах. Если основание мороженого — это молокопродукты, то щербет готовится на фруктово-ягодной основе. В его составе должно быть не менее 50% фруктовой составляющей, и всего 1-2% молочных жиров (молока, сливок).
Внешнее сходство с мороженым заключается в светлом цвете щербета. В первую очередь, заготовка для щербета имеет яркий цвет ягод и фруктов. Но, в процессе замораживания, интенсивно сбивается, что и придает щербету беловатый оттенок.
11. Сорбет и щербет: в чем разница
Щербет ближе к классическому мороженому, а сорбет больше напоминает фруктовый лед. Оба десерта готовятся на основе фруктового или ягодного пюре. Если основание пюре недостаточно сладкое — добавляют сахарный сироп или концентрированный сладкий сок. А вот в щербет дополнительно добавляют небольшое количество молокопродуктов, поэтому его текстура более кремовая.
Подведем итоги: сравним мороженое по жирности
|
Вид мороженого |
Содержание молочного жира |
|
Пломбир |
12-20% |
|
Сливочное |
8-10% |
|
Молочное |
0-6% |
|
Джелато |
0-10% |
|
Сорбет |
0% |
|
Щербет |
1-2% |
|
Парфе |
до 20% |
Теперь вы знаете, чем отличается пломбир и сливочное мороженое и какая разница между мороженым и сорбетом.
Помните, какое бы мороженое вы не выбрали — у ТМ «Ласунка» всегда есть вкусное решение!
