продукция
компания
Виды продукции
Наши бренды
Новинки

Чем отличается мороженое: разница пломбира, сливочного, молочного и других видов

Нет времени читать?
Отправить Вам на почту?
Чем отличается мороженое: разница пломбира, сливочного, молочного и других видов
30.06.2020

Пломбир, сливочное, сорбет, джелато — видов придумано много. Как найти свое любимое мороженое? 

 

Мы советуем перепробовать все!

 

А чтобы помочь вам сориентироваться в ассортименте прохладного десерта — в этой статье опишем отличия между самыми популярными видами мороженого. 

 

 

Чем отличается пломбир и сливочное мороженое

 

Чем отличается пломбир от ванильного мороженого

 

Чем отличается пломбир от крем-брюле

 

Чем отличается пломбир от эскимо

 

Чем отличается молочное мороженое от сливочного

 

Чем отличается мороженое от замороженного заварного крема

 

Чем отличается мороженое от парфе

 

Чем отличается мороженое от джелато

 

Чем отличается мороженое от сорбета

 

Чем отличается мороженое от щербета

 

Сорбет и щербет: в чем разница

 

Подведем итоги: сравним мороженое по жирности

 

 

 

 

 

1. Чем отличается пломбир и сливочное мороженое

 

Пломбир — это самый жирный вид мороженого из всех существующих. И поэтому оно считается самым вкусным. По сути, пломбир — это тоже сливочное мороженое. Так чем же отличается пломбир от сливочного мороженого?

 

Технология производства этих двух видов одинакова. Отличие в рецепте — кроме сливок в пломбир добавляют еще и сливочное масло. Поэтому разница между сливочным мороженым и пломбиром в жирности и калорийности: 

 

  • процент жирности пломбира 12-20%

 

  • жирность сливочного мороженого 8-10%.

 

Отличия существуют также между разными видами пломбира. Его можно разделить на 2 вида — классический (12-15%) и повышенной жирности (15-20%). Интересная особенность — чем ниже содержание молочных жиров, тем выше процент сахара. Из этого следует, что вкус менее жирных сортов формируется за счет сладости, тогда как вкус сортов мороженого пожирнее создается, благодаря нежной текстуре и кремовости. 

 

 

 

 

 

2. Чем отличается пломбир от ванильного мороженого

 

Разница в составе ингредиентов. 

 

Основа приготовления пломбира — это сливки. Классическое ванильное мороженое готовится на основе английского крема — смеси молока, желтков и сахара. Также есть рецепты со сгущенкой. Но главное — в ванильном мороженом есть ваниль, а в пломбире нет. В этом и разница.

 

Чем отличается мороженое: разница пломбира, сливочного, молочного и других видов

 

 

 

3. Чем отличается пломбир от крем-брюле

 

По составу крем-брюле похоже на обычное мороженое, за одним исключением. В крем-брюле дополнительно добавляют карамель или жженый сахар. Это придает яркий карамельный привкус и бежевый цвет.

 

Если в мороженом карамель не размешана, а просто присутствует как топпинг или наполнитель — это будет уже не крем-брюле.

 

Чем отличается мороженое: разница пломбира, сливочного, молочного и других видов

 

 

 

4. Чем отличается пломбир от эскимо

 

В первую очередь, пломбир — это вид мороженого, а эскимо — его форма. Эскимо — это мороженое на палочке, покрытое шоколадной глазурью. Пломбир на палочке в глазури — это тоже эскимо. Но домашнее эскимо можно сделать и из сливочного, и из молочного мороженого. 

 

Чем отличается мороженое: разница пломбира, сливочного, молочного и других видов

 

 

 

5. Чем отличается молочное мороженое от сливочного

 

Главный ингредиент сливочного мороженого — жирные сливки. А в молочном мороженом — молоко. Поэтому разница молочного и сливочного мороженого также в проценте жирности. 

 

  • Сливочное мороженое — 8-10% молочного жира. 

 

  • Жирность молочного мороженого от 0% (если готовится из обезжиренного молока) и до 6%. 

 

Сливочное мороженое приобретает свою плотность и кремовую текстуру за счет взбивания сливок. В молочном мороженом в качестве загустителя используют яйца, крахмал. 

 

 

 

6. Чем отличается мороженое от замороженного заварного крема

 

Десерт похож по вкусу на обычное мороженое, но отличается составом. Разница мороженого и заварного крема в количестве яиц, которые и придают более густую, однородную текстуру. Например, в рецептах мороженого в среднем рекомендуется добавлять 2-3 яйца на 700 мл молочно-сливочной основы. А для заварного крема нужно взять от 6 яиц на 1 литр молочной смеси. 

 

Дополнительно в заварной крем добавляется сливочное масло для придания нежной текстуры. А в рецептах мороженого масло используется только в пломбире: молочное, сливочное и остальные виды готовятся без масла.

 

Чем отличается мороженое: разница пломбира, сливочного, молочного и других видов

 

 

 

 

7. Чем отличается мороженое от парфе

 

Парфе чем-то похоже на вкус мороженого, но отличается по текстуре — парфе намного нежнее, воздушнее и по консистенции напоминает замороженный мусс. Готовится десерт так: сливки взбиваются с сахаром и яичными белками, а затем замораживаются. Сливки не греются, белки не завариваются. Поэтому готовится парфе в 3 раза быстрее, чем мороженое.

 

Из-за того, что в парфе не входит жидкость (молоко, сок и пр.), а сливки используются только жирные — десерт тает намного медленнее мороженого, отличается более стабильной консистенцией. 

 

Чем отличается мороженое: разница пломбира, сливочного, молочного и других видов

 

 

 

8. Чем отличается мороженое от джелато

 

Итальянское Джелато отличается от привычного нам мороженого — вкусом, процентом жирности, консистенцией и технологией приготовления. 

 

В производстве обычного мороженого допускается использование растительных жиров, сухого молока — жирность такого десерта достигает 20-25%. Джелато же готовится только на сливках и непастеризованном молоке, а общая жирность составляет до 10%. Также в джелато добавляются различные наполнители: ягоды, фрукты, сиропы, шоколад, карамель и пр.

 

Еще одно отличие джелато и обычного мороженого в плотности текстуры. Во время замораживания, джелато взбивается таким образом, что в нем образуется намного меньше пузырьков воздуха. Благодаря этому десерт имеет более плотную, но пышную текстуру. 

 

Чем отличается мороженое: разница пломбира, сливочного, молочного и других видов

 

 

 

9. Чем отличается мороженое от сорбета

 

Сорбет готовится из фруктово-ягодных пюре и соков. В составе нет молокопродуктов и прочих жиров, поэтому сорбет менее калорийный, в сравнении с мороженым.

 

Если мороженое — это десерт, то сорбеты могут также подаваться между блюдами как аперитив. Считается, что сорбет освежает вкусовые рецепторы, поэтому позволяет полностью прочувствовать вкус последующих блюд. 

 

Чем отличается мороженое: разница пломбира, сливочного, молочного и других видов

 

 

 

10. Чем отличается мороженое от щербета

 

Внешне щербет похож на обычное мороженое с наполнителями, но разница в ингредиентах. Если основа мороженого — это молокопродукты, то щербет готовится на фруктово-ягодной основе. В его составе должно быть не менее 50% фруктовой составляющей, и всего 1-2% молочных жиров (молока, сливок). 

 

Внешнее сходство с мороженым заключается в светлом цвете щербета. Изначально, заготовка для щербета имеет яркий цвет ягод и фруктов. Но, в процессе замораживания, интенсивно взбивается, что и придает щербету беловатый оттенок.

 

Чем отличается мороженое: разница пломбира, сливочного, молочного и других видов

 

 

 

11.Сорбет и щербет: в чем разница

 

Щербет ближе к классическому мороженому, а сорбет больше напоминает фруктовый лед. Оба десерта готовятся на основе фруктового или ягодного пюре. Если основа пюре недостаточно сладкая — добавляют сахарный сироп или концентрированный сладкий сок. А вот в щербет дополнительно добавляют небольшое количество молокопродуктов, поэтому его текстура более кремовая.

 

 

 

Подведем итоги: сравним мороженое по жирности

 

Вид мороженого

Содержание молочного жира

Пломбир

12-20%

Сливочное

8-10%

Молочное

0-6%

Джелато

0-10%

Сорбет

0%

Щербет

1-2%

Парфе

до 20%

 

Теперь вы знаете, чем отличается пломбир и сливочное мороженое и какая разница между мороженым и сорбетом. Помните, какое бы мороженое вы не выбрали — у ТМ «Ласунка» всегда есть вкусное решение! 

 

 

 

Больше интересного о мороженом:

 

История возникновения мороженого

 

Можно ли есть мороженое и не толстеть?

 

11 лайфхаков с мороженым, которые вам точно пригодятся

Комментарии ()

    Статьи по теме
    Кофейное мороженое
    31.07.2020
    Блог
    компании
    Кофейное мороженое
    Напитки
    27.07.2020
    Рецепты
    Напитки
    Выпечка
    27.07.2020
    Рецепты
    Выпечка
    Как все начиналось? Наша история
    ЗДЕСЬ ВЫ МОЖЕТЕ ОЗНАКОМИТЬСЯ
    С 20-ЛЕТНЕЙ ИСТОРИЕЙ МОРОЖЕНОГО «ЛАСУНКА».
    Новое в блоге Ласунка
    ООО «Ласунка» Адрес: ул. Березинская, 62, 49125, Днепр, Украина
    Торговый отдел: 0562369845, 0503401479
    Электронная почта: trade@lasunka.com, office@lasunka.com
    Юридический адрес: 49127, Украина, г. Днепр, ул. Гаванская, 14
    Горячая линия:
    0800 40 70 00
    Звонки бесплатны по всей территории Украины (кроме звонков с мобильных телефонов)