Пломбір, вершкове, сорбет, джелато — видів придумано багато. Як знайти своє улюблене морозиво? Ми радимо спробувати всі!
А щоб допомогти вам зорієнтуватися в асортименті прохолодного десерту — в цій статті опишемо відмінності між найпопулярнішими видами морозива.
- 1. Чим відрізняється пломбір і вершкове морозиво
- 2. Чим відрізняється пломбір від ванільного морозива
- 3. Чим відрізняється пломбір від крем-брюле
- 4. Чим відрізняється пломбір від ескімо
- 5. Чим відрізняється молочне морозиво від вершкового
- 6. Чим відрізняється морозиво від замороженого заварного крему
- 7. Чим відрізняється морозиво від парфе
- 8. Чим відрізняється морозиво від джелато
- 9. Чим відрізняється морозиво від сорбета
- 10. Чим відрізняється морозиво від щербета
- 11. Сорбет і щербет: в чому різниця
- 12. Підіб'ємо підсумки: порівняємо морозиво за жирністю
1. Чим відрізняється пломбір і вершкове морозиво
Пломбір — це найжирніший вид морозива з усіх присутніх. І тому воно вважається найсмачнішим. По суті, пломбір — це теж вершкове морозиво. Так чим же відрізняється пломбір від вершкового морозива?
Технологія виробництва цих двох видів однакова. Відмінність в рецепті — окрім вершків в пломбір додають ще й вершкове масло. Тому різниця між вершковим морозивом і пломбіром в жирності та калорійності:
- відсоток жирності пломбіру 12-20%;
- жирність вершкового морозива 8-10%.
Відмінності існують також між різними видами пломбіру. Його можна розділити на 2 види — класичний (12-15%) і підвищеної жирності (15-20%). Цікава особливість — чим нижче вміст молочних жирів, тим вище відсоток цукру. З цього випливає, що смак менш жирних сортів формується за рахунок солодощі, тоді як смак сортів морозива жирніше створюється, завдяки ніжній текстурі та кремовості.
2. Чим відрізняється пломбір від ванільного морозива
Різниця в складі інгредієнтів.
Основа приготування пломбіру — це вершки. А класичне ванільне морозиво готується на основі англійського крему — суміші молока, жовтків і цукру. Також є рецепти зі згущеним молоком. Але головне — у ванільному морозиві є ваніль, а в пломбірі немає. В цьому і різниця.
3. Чим відрізняється пломбір від крем-брюле
За складом крем-брюле схоже на звичайне морозиво, за одним винятком. В крем-брюле додатково додають карамель або палений цукор. Це надає яскравий карамельний присмак і бежевий колір.
Якщо в морозиві карамель не розмішана, а просто присутня як топінг або наповнювач — це буде вже не крем-брюле.
4. Чим відрізняється пломбір від ескімо
В першу чергу, пломбір — це вид морозива, а ескімо — його форма. Ескімо — це морозиво на паличці, покрите шоколадною глазур'ю. Пломбір на паличці в глазурі — це теж ескімо. Але домашнє ескімо можна зробити і з вершкового, і з молочного морозива.
5. Чим відрізняється молочне морозиво від вершкового
Головний інгредієнт вершкового морозива — жирні вершки. А в молочному морозиві — молоко. Тому різниця молочного і вершкового морозива також у відсотку жирності.
- Вершкове морозиво — 8-10% молочного жиру.
- Жирність молочного морозива від 0% (якщо готується зі знежиреного молока) і до 6%.
Вершкове морозиво набуває свою щільність і кремову текстуру шляхом збивання вершків. У молочному морозиві як загусник використовують яйця, крохмаль.
6. Чим відрізняється морозиво від замороженого заварного крему
Десерт схожий за смаком на звичайне морозиво, але відрізняється складом. Різниця морозива і заварного крему в кількості яєць, які й надають більш густу, однорідну текстуру. Наприклад, в рецептах морозива в середньому рекомендується додавати 2-3 яйця на 700 мл молочно-вершкової основи. А для заварного крему потрібно взяти від 6 яєць на 1 літр молочної суміші.
Додатково в заварний крем додається вершкове масло для додання ніжної текстури. А в рецептах морозива масло використовується тільки в пломбірі: молочне, вершкове та інші види готуються без масла.
7. Чим відрізняється морозиво від парфе
Парфе чимось схоже на смак морозива, але відрізняється за текстурою — парфе набагато ніжніше, легше і по консистенції нагадує заморожений мус. Готується десерт так: вершки збиваються з цукром і яєчними білками, а потім заморожуються. Вершки не гріються, білки не заварюються. Тому готується парфе в 3 рази швидше, ніж морозиво.
Через те, що в парфе не входить рідина (молоко, сік та ін.), а вершки використовуються тільки жирні — десерт тане набагато повільніше морозива, відрізняється більш стабільною консистенцією.
8. Чим відрізняється морозиво від джелато
Італійське Джелато відрізняється від звичного нам морозива — смаком, відсотком жирності, консистенцією і технологією приготування.
У виробництві звичайного морозива допускається використання рослинних жирів, сухого молока — жирність такого десерту досягає 20-25%. Джелато ж готується тільки на вершках і непастеризованому молоці, а загальна жирність становить до 10%. Також в джелато додаються різні наповнювачі: ягоди, фрукти, сиропи, шоколад, карамель тощо.
Ще одна відмінність джелато і звичайного морозива в щільності текстури. Під час заморожування, джелато збивається таким чином, що в ньому утворюється набагато менше бульбашок повітря. Завдяки цьому десерт має більш щільну, але пишну текстуру.
9. Чим відрізняється морозиво від сорбета
Сорбет готується з фруктово-ягідних пюре і соків. У складі немає молокопродуктів та інших жирів, тому сорбет менш калорійний, в порівнянні з морозивом.
Якщо морозиво — це десерт, то сорбети можуть також подаватися між стравами як аперитив. Вважається, що сорбет освіжає смакові рецептори, тому дозволяє повністю відчути смак наступних страв.
10. Чим відрізняється морозиво від щербета
Зовні щербет схожий на звичайне морозиво з наповнювачами, але різниця в інгредієнтах. Якщо основа морозива — це молокопродукти, то щербет готується на фруктово-ягідній основі. У його складі має бути не менше 50% фруктової складової, і всього 1-2% молочних жирів (молока, вершків).
Зовнішня схожість з морозивом полягає у світлому кольорі щербета. Спочатку, заготівля для щербета має яскравий колір ягід і фруктів. Але, в процесі заморожування, інтенсивно збивається, що і надає щербету білуватий відтінок.
11. Сорбет і щербет: в чому різниця
Щербет ближче до класичного морозива, а сорбет більше нагадує фруктовий лід. Обидва десерти готуються на основі фруктового або ягідного пюре. Якщо основа пюре недостатньо солодке — додають цукровий сироп або концентрований солодкий сік. А ось в щербет додатково додають невелику кількість молокопродуктів, тому його текстура більш кремова.
Підіб'ємо підсумки: порівняємо морозиво за жирністю
|
Вид морозива |
Зміст молочного жиру |
|
Пломбір |
12-20% |
|
Вершкове |
8-10% |
|
Молочне |
0-6% |
|
Джелато |
0-10% |
|
Сорбет |
0% |
|
Щербет |
1-2% |
|
Парфе |
до 20% |
Тепер ви знаєте, чим відрізняється пломбір і вершкове морозиво і яка різниця між морозивом і сорбетом.
Пам'ятайте, яке б морозиво ви не вибрали — у ТМ «Ласунка» завжди є смачне рішення!
