Алкогольное мороженое: 20 рецептов домашнего приготовления

Лето подходит к концу, и оставшийся месяц — отличный шанс попробовать новые способы освежиться и повеселиться. Вам кажется, что вы попробовали все варианты? Вы ошибаетесь!

В статье мы собрали 20 лучших рецептов алкогольного мороженого для домашнего приготовления.

Сколько градусов в алкогольном мороженом зависит от вида алкоголя, конкретной марки алкоголя и пропорций. Например, в винном мороженом — содержание спирта 5%. В рецептах сорбета из рома, коньяка — 12-13%.

• Алкогольное мороженое
• 1 С коньяком
• 2 С бейлис, бренди да шоколадом
• 3 С темным ромом
• 4 С мартини
• 5 С водкой
• 6 С ликером и кокосом
• 7 С виски да специями
• 8 С ромом и мятой
• 9 С красным вином и специями
• 10 С джином и малиной
• 11 Алкогольное мороженое «Пина Колада»
• 12 Алкогольное мороженое «Клубничный дайкири»
• 13 Алкогольное мороженое «Секс на пляжи» с клюквой
• Алкогольный сорбет
• 14 С лимончелло
• 15 С вином и фруктами
• 16 С вином и грейпфрутом
• 17 «А – ля глинтвейн»
• 18 «Шприц Апероль»
• 19 «Мохито»
• 20 «Голубые Гавайи»

---

АЛКОГОЛЬНОЕ МОРОЖЕНИЕ

---

С коньяком

Порций: 9

Содержимое спирта: 2%

Калорийность: 334 кКал /100 г

Время приготовление: 6 часов

Ингредиенты:

• Сливки 33% или готовы сбиты сливки в баллоне — 0,5 л;
• Сгущенка — 400 г;
• Коньяк — 50 мл.
• Горсточка орехов.

Как приготовить мороженое с коньяком:

1. Сбейте сливки до консистенции продаваемых в баллонах.
2. Соедините сливки, сгущенку и коньяк. Тщательно перемешайте.
3. Отправьте в морозильную камеру на 5-6 часов.
4. При подаче алкогольного мороженого украсьте сверху орешками.

---

С бейлис, бренди и шоколадом

Порций: 7

Содержимое спирта : 2%

Калорийность: 284 кКал /100 г

Время приготовления: 5 часов (приготовление в мороженице) или 10 часов (заморозка в морозилке)

Ингредиенты:

• Молоко высокой жирности — 200 мл;
• Сливки 33% — 200 мл;
• Сахар — 4-5 ст. л.;
• Щепотка соли;
• Бренди — 2 ч. л.;
• Ликер Baileys — 3 ст. л.;
• Кукурузный крахмал – 4 ч. л.;
• Сливочный сыр — 50 г;
• Молочный шоколад — ⅔ плитки.

Как приготовить алкогольное мороженое — рецепт с бейлисом:

1. Смешайте крахмал и 50 мл молока, подождите, пока крахмал растворится.
2. Смешайте остаток молока со сливками, сахаром и солью. Поставьте смесь на средний огонь. Доведите почти до кипения. Затем постепенно влейте крахмал с молоком без уменьшения огня. Постоянно помешивайте и продолжайте подогревать, пока масса не загустеет. Снимите с плиты.
3. Добавьте в смесь сливочный сыр и смешивайте до однородной консистенции.
4. Добавьте ликер и бренди. Снова перемешайте.
5. Замораживайте в морозилке, периодически помешивая.
6. Когда начнет густеть крем, добавьте к нему растопленный на водяной бане молочный шоколад. После добавления шоколада замораживайте еще хотя бы 4 часа.

---

С темным ромом

Порций: 10

Содержимое спирта: 4.8%

Калорийность: 253 кКал /100 г

Время приготовление: от 9 часов

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% жирности — 300 мл;
• Сливки 33% жирности — 350 мл;
• Сахар — 100 г;
• Куриные желтки — 3 шт.;
• Темный ром — 100 мл;
• Изюм без косточек, сухофрукты или цукаты — 150 г.

Как приготовить алкогольный пломбир с ромом:

1. Сухой изюм залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Слейте воду и добавьте ром. Накройте тарелку пищевой пленкой и оставьте изюм просачиваться в холодильнике.
2. Начните готовить английский крем: смешайте в маленькой кастрюле молоко со сливками и нагрейте их практически до кипения.
3. Взбейте сахар с желтками.
4. Темперуйте желтки: влейте в них еще горячее молоко, постоянно помешивая смесь, чтобы желтки не свернулись.
5. Поставьте желтки с молоком вариться на слабом огне, постоянно помешивайте. Крем должен загустеть, но не кипеть (на это уйдет 5-7 минут).
6. Проверьте готовность крема: поместите в него деревянную лопатку, затем проведите по ней полосу пальцем. Должен остаться четкий след.
7. Процедите крем через сито, чтобы избавиться от мелких комочков.
8. Охладите крем до комнатной температуры (просто оставьте на столе или поместите тарелку в холодную воду). Постоянно помешивайте, иначе на поверхности образуется плёнка.
9. Если у вас есть мороженица, включите ее влейте внутрь крем. За 5 минут до конца программы добавьте изюм и ром.
10. Если мороженицы нет, перелейте в формочку и поставьте в морозильную камеру. Не забывайте 1 раз в час перемешивать смесь, чтобы мороженое не превратилось в большой ледяной кусок.
11. Когда крем начнет густеть, добавьте к нему изюм и ром.
12. Продолжайте мешать, пока мороженое не станет мягким и однородным.
13. После этого оставьте заготовку в морозилке до полной готовности.

---

Из мартини

Порций: 8

Содержимое спирта: 4%

Калорийность: 229 кКал /100 г

Время приготовление: 6-8 часов

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 300 г;
• Молоко — 1 стакан (лучше брать молоко высокой жирности: 3,2% и более);
• Вермут Мартини (Россо или Бьянко) — 10 в. л.;
• Сахар — 4-5 ст. л.;
• Кукурузный крахмал — 2 ч. л.;
• Пищевой краситель — 2-3 капли (по желанию).

Как приготовить алкогольное мороженое из мартини:

1. Смешайте молоко и сахар и нагревайте, чтобы сахар расплавился.
2. Залейте крахмал небольшим количеством очищенной воды. Перелейте полученную жидкость в молоко. Перемешайте, дождитесь загустения молока. Остудите.
3. Смешайте молоко со сливками, вермутом, красителем.
4. Замораживайте в мороженице 40-60 минут. Если его нет, замораживайте в морозилке в течение 6-8 часов. Каждые 30-60 минут пробивайте мороженое блендером до получения структуры крема.

---

С водкой

Порций: 20

Содержимое спирта: 4.5%

Калорийность: 248 кКал /100 г

Время приготовление: 6 часов

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 150 г;
• Куриные яйца ( понадобятся и желтки , и белки ) — 20 шт .;
• Сливки 33% и больше — 800 мл;
• Водка лучшей качества — 250 мл;
• Щепотка соли .

Как приготовить алкогольное мороженое — рецепт с водкой:

1. Отделите белки от желтков. Белки оставьте в холодильнике охлаждаться, а желтки перелейте в миску.
2. Добавьте в желтки сахарную пудру. Взбивайте блендером, пока не выйдет однородная масса.
3. Сливки подогрейте на медленном огне до первых признаков кипения. При появлении пузырьков на поверхности аккуратно влейте в кастрюлю желтки. Постоянно перемешивая, подождите кипение, но не кипятите (!). Остудите.
4. Взбейте белки и соль до получения густой пены.
5. Соедините белки и желтки, влейте водку и взбейте миксером.
6. Замораживайте в морозилке в течение 5-6 часов, время от времени не забывайте перемешивать.

---

С ликером и кокосом

Порций: 14

Содержимое спирта: 1.5%

Калорийность: 313 кКал /100 г

Время приготовление: 7 часов

Ингредиенты:

• Куриные яйца ( понадобятся и желтки , и белки ) — 6 шт .;
• Сливки 33% — 600 мл;
• Сахар — 1 стакан;
• Сахарная пудра — 150 г;
• Кокосовый ликер — 100 мл;
• Кокосовая стружка — 2 ст. л.;
• Щепотка соли.

Как приготовить алкогольное мороженое с кокосовым ликером:

1. Разделите белки и желтки. Белки спрячь в холодильник, а желтки поместите в ступку.
2. Разотрите желтки с сахарным песком до однородной массы.
3. Нагрейте сливки на медленном огне, выключите плиту при появлении первых пузырьков на поверхности. Остудите.
4. Теплые сливки влейте в желтки, постоянно помешивая крем венчиком. Слегка взбейте.
5. Подогрейте полученный крем к первым признакам кипения. Охладите при комнатной температуре.
6. Взбейте охлажденные белки с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная пена, без ощутимых по вкусу кристалликов сахара.
7. Соедините желтки, белковую массу, ликер и кокосовую стружку. Взбейте все ингредиенты из рецепта блендера на высокой скорости до образования густого бежевого крема.
8. Замораживайте 6 часов, каждые полтора часа рыхлите мороженое — перемешивайте с помощью двух вилок. При подаче обваляйте в кокосовой стружке.

---

С виски и специями

Порций: 4

Содержимое спирта: 7.7%

Калорийность: 114 кКал /100 г

Время приготовление: 10 часов

Ингредиенты:

• Яблочный сок — 150 мл;
• Виски — 3 ст . л .;
• Малина — 100 г;
• Сахар — 1-2 ст. л.;
• Специи — по вкусу (хорошо подойдут душистый перец, бадьян, гвоздика или кардамон).

Как приготовить мороженое с виски и специями:

1. Приготовьте малиновое пюре: смешайте малину и сахар, перебейте в блендере.
2. Добавьте в пюре алкоголь, яблочный сок и специи. Тщательно перемешайте.
3. Поместите алкогольное мороженое в морозильную камеру на ночь.

---

С ромом и мятой

Порций: 4

Содержимое спирта: 12%

Калорийность: 147 кКал /100 г

Время приготовление: 4 часа

Ингредиенты:

• Ром — 100 мл;
• М ята & mdash; 5-10 листочков;
• Сахар — 3-4 ст . л .;
• Малина, ежевика или другие ягоды — 200 г;
• Цедра одного лайма.

Как приготовить ягодное алкогольное мороженое — рецепт с ромом:

1. Измельчите ягоды в блендере, предварительно добавив к ним сахар.
2. В чашке с водой (50 г) заварите мятные листики и приготовьте концентрированный отвар.
3. Смешайте измельченные ягоды, отвар, лаймовый мякоть и ром.
4. Разлейте жидкое алкогольное мороженое в формочки и отправьте в заморозку на 3-4 часа.

---

С красным вином и специями

Порций: 8

Содержимое спирта: 3.2%

Калорийность: 123 кКал /100 г

Время приготовление: 6 часов

Ингредиенты:

• Красное вино — ⅓ бутылки;
• Вода — 10 ст . л .;
• Апельсиновый сок — 10 ст . л .;
• Сахар — 6 ст . л .;
• Мякоть одного лимона;
• Анис или бадьян — 2 шт.;
• Молотый кардамон — 1 ч. л.;
• Гвоздика — 3 шт.;
• Корица — 2 палочки.

Как приготовить мороженое из вина:

1. Воду вместе с апельсиновым соком и цедрой лимона подогрейте на среднем огне.
2. Добавьте вино, специи и сахар. Продолжайте подогревать помешивая. Не доводите до кипения.
3. Процедить и охладить жидкость.
4. Разлейте по формам и замораживайте в морозилке 5-6 часов.
5. Вариант интересной подачи: использовать корицу в качестве палочки для мороженого.

---

С джином и малиной

Порций: 2

Содержимое спирта: 9-10%, в зависимости от марки джина

Калорийность: 147 кКал /100 г

Время приготовление: 8 часов

Ингредиенты:

• Джин — 3 ст . л .;
• Малина, клубника или другие ягоды — 150 г;
• Несколько столовых ложек сахара;
• Бальзамический уксус — 1 ст. л. (лучше не заменять, поскольку бальзамико имеет характерный вкус виноградного сока с привкусом бочковой древесины).

Как приготовить алкогольное мороженое с малиной и бальзамико:

1. Приготовьте малиновое пюре: перемешайте малину с сахаром, доведите их до однородной консистенции в блендере.
2. Перед замораживанием определитесь с вариантом подачи. Вы можете смешать все ингредиенты, тогда мороженое будет иметь необычный вкус заспиртованной малины. Или залить формочки слоями, чтобы получилась интересная цветовая игра.
3. Замораживайте до полной готовности.

---

Алкогольное мороженое «Пина Колада»

Порций: 8

Содержимое спирта: 7%

Калорийность: 248 кКал /100 г

Время приготовления: 1 час (при наличии для изготовления мороженицы) или 10 часов (в морозильной камере)

Ингредиенты:

• Ананас — 1 шт.;
• Кокосовое молоко — 170 мл;
• Ликер «Малибу» — 100 мл (если нет ликера или хочется сделать мороженое безалкогольным для детей, можно просто увеличить количество кокосового молока до 200 мл);
• Светлый ром — 100 мл;
• Сахар — 100 г;
• Сливки — 200 мл;
• Куриные желтки - 5 шт.;
• Кукурузный крахмал — 0.5 ч. л.

Как приготовить алкогольное мороженое «Пина Колада»:

1. Хорошо охладите сливки в морозильнике/холодильнике.
2. Разотрите желтки с сахаром и крахмалом. Налейте кокосовое молоко.
3. Варите полученный крем до загустения. Затем охладите его.
4. Достаньте из ананаса мякоть, измельчите в блендере и отмерьте 150 г (лучше использовать самое пюре, оно более концентрированное по вкусу). Поместите в холодильник.
5. Взбейте сливки до консистенции мягкого крема.
6. Смешайте желтки с ананасовым пюре, затем добавьте сливки.
7. Замораживайте в мороженице (30-40 минут) или в морозилке (на ночь).
8. Вариант красивой подачи: поместить мороженое «Пина Колада» в оставшийся ананас (вместо тарелки).

---

Алкогольное мороженое «Клубничный дайкири»

Порций: 5

Содержимое спирта: 3.8%

Калорийность: 217 кКал /100 г

Время приготовление: 5 часов

Ингредиенты:

• Цедра двух лаймов;
• Куриные желтки — 4 шт .;
• Ром — 4 ст . л .;
• Молоко — 100 мл;
• Сливки — 100 мл;
• Клубника — 150 г;
• Сахар — 1 ст.;
• Щепотка соли.

Как приготовить алкогольное мороженое «Клубничный дайкири»:

1. Смешайте цедру лайма с 0,5 стакана сахара и нагревайте до появления запаха.
2. Добавьте сливки пополам с молоком. Нагревайте полученную массу на среднем огне до кипения.
3. Взбейте желтки и оставшийся сахар. Темперируйте желтки: медленно влейте в них подогретые сливки и молоко, параллельно взбивая венчиком.
4. Доведите до кипения на среднем огне, перемешивая.
5. Крем процедите через сито. Остаток сливок вылейте в миску. Перемешайте.
6. Сделайте пюре из клубники с помощью блендера. Процедите его от косточек.
7. Смешайте готовый крем, клубничное пюре, лаймовый сок и ром. Замораживайте от 4-х часов в морозилке или в мороженице по инструкции.

---

Алкогольное мороженое «Секс на пляже» с клюквой

Порций: 6

Содержимое спирта: 14.5%

Калорийность: 108 кКал /100 г

Время приготовление: 10-12 часов

Ингредиенты:

• Апельсиновый сок — 150 мл;
• Водка — 150 мл;
• Персиковый ликер — 80 мл;
• Клюква — 200 г.

Как приготовить алкогольное мороженое «Секс на пляже»:

1. С помощью блендера измельчите клюкву в пюре (оставьте несколько ягод для украшения). Тщательно процедите через ткань, бумагу или мелкое ситечко.
2. Смешайте пюре, ликер, сок и водку.
3. Разлейте по формам и отправьте в заморозку на ночь.

---

АЛКОГОЛЬНЫЙ СОРБЕТ

---

С лимончелло

Порций: 5

Калорийность: 110 кКал /100 г

Содержимое спирта: 0.45% ( при прочности лимончелло 30%)

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

• Мороженое-сорбет — 400 г (хорошо подойдет сорбет с цитрусовыми);
• Листочки мяты — 5-7 шт.;
• Лимончелло — 3 ст. л.;
• Горсть свежих ягод — с цитрусовыми лучше всего сочетаются вишня, клюква и виноград, но подойдут и другие ягоды.

Как приготовить апельсиновый сорбет из лимончелло:

1. Оставьте сорбет при комнатной температуре на 5-10 минут, чтобы он стал мягким.
2. Мелко нарежьте листья мяты и залейте их лимончелло.
3. Смешайте мяту, ликер и мороженое. Хорошо перемешайте и заморозьте.
4. Алкогольный сорбет украсьте свежими ягодами.

---

С вином и фруктами

Порций: 8

Содержимое спирта: 2.5%

Калорийность: 86 кКал /100 г

Время приготовление: 4 часа

Ингредиенты:

• Сахар — ⅓ стакана;
• Сок белого винограда — 1,5 стакана;
• Сок одного лимона;
• Сухое белое вино — 1 стакан;
• Нарезанная клубника — 100 г;
• Нарезанные персики — 100 г (можно обойтись и без них или заменить другими фруктами: киви, малина, дыня и другие).

Рецепт мороженого из вина и фруктов:

1. Налейте пол стакана виноградного сока в кастрюлю (еще стакан оставьте на следующие этапы рецепта), добавьте сахар. Доведите до кипения на среднем огне постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
2. Соедините полученную жидкость с остальным виноградным и лимонным соком, белым вином.
3. Нарезанные фрукты поместите в формочки, залейте их винным мороженым.
4. Отправьте в морозилку, пока замороженный алкоголь полностью не затвердеет.

---

С вином и грейпфрутом

Порций: 1

Содержимое спирта : 7.5%

Калорийность: 97 кКал /100 г

Время приготовление: 10 часов

Ингредиенты:

• Грейпфрутовый фреш — 50 мл ( подойдет также апельсиновый или лимонный );
• Вино юзу — 1 ст . л .;
• Ликер Апероль — 1 ст . л .;
• Сухой херес — 1 ст . л .

Для приготовления мороженого для взрослых рекомендуем брать именно эти вина. Юзу отличается особым вкусом: ярко выраженный мандарин, резко переходит в лимонную кислинку. А херес владеет фруктовым букетом и привкусом орехов.

Как приготовить замороженный алкоголь:

1. Смешайте вино и грейпфрутовый фреш.
2. Добавьте 1 ст. л. ликера Апероль. Хорошо перемешайте.
3. Разлейте по формам и оставьте в морозильной камере на ночь. Общее время заморозки не менее 10 часов.

---

«А-ля глинтвейн»

Порций: 2

Содержимое спирта: 11%

Калорийность: 64 кКал /100 г

Время приготовление: от 5 часов

Ингредиенты:

• Красное сухое вино — 200 мл;
• Коньяк — 1-2 ч . л .;
• Сахар — 1 ч.л. л .;
• Цедра одного апельсина;
• Пряности по вкусу (гвоздика, корица, ваниль, кардамон).

Как приготовить алкогольный сорбет глинтвейн:

1. Поместите специи в кастрюльку и нагрейте их, чтобы раскрыть аромат.
2. Залейте пряности вином, добавьте коньяк, сахар, апельсин. Варите до растворения сахара и получения насыщенного вкуса.
3. Процедите напиток через ткань или сито.
4. Винное мороженое перелейте в формочки и замораживайте минимум 5 часов.

---

«Шприц Апероль»

Порций: 9

Содержимое спирта : 1.5%

Калорийность: 125 кКал /100 г

Время приготовление: 4 часа

Ингредиенты:

• Лимонный Шепс — 400 мл;
• Сахарный сироп — 400 г;
• Лайм — 700-800 г;
• Джин — 3 ст. л.;
• Желатин — 8 г.

Как приготовить алкогольный сорбет «Шприц Апероль»:

1. Замочите желатин в воде.
2. Из одного лайма получите цедру, другие очистите и перебейте блендером в пюре.
3. Смешайте пюре лайма, швепс, сахарный сироп и джин. Добавьте предварительно замоченный желатин и сбейте еще раз блендером.
4. Разлейте в формочки и замораживайте.

---

«Мохито»

Порций: 8

Содержимое спирта: 13%

Калорийность: 112 кКал /100 г

Время приготовление: 3 часа

Ингредиенты:

• Лимонный сорбет — 400 г;
• Мякоть одного лайма;
• Ром светлый — 150 мл;
• Листья мяты — 12-15 шт.;
• Малина или другие ягоды (для украшения) — 50 г.

Как приготовить мороженое «Мохито» для взрослых:

1. Оставьте сорбет при комнатной температуре на 10 минут.
2. Мелко порубите листья мяты.
3. Добавьте в сорбет ром, мякоть лайма, измельченную мяту.
4. Тщательно перемешайте, залейте в формочки и оставьте в морозилке до полной готовности. По желанию украсьте ягодами малины.

---

«Голубые Гавайи»

Порций: 5

Содержимое спирта: 12%

Калорийность: 115 кКал /100 г

Время приготовление: 6 часов

Ингредиенты:

• Светлый ром — 4 ст . л .;
• Ликер « Блу Кюрасао » — 4 ст . л .;
• Кокосовый ликер — 4 ст . л .;
• Ананасовый сок — 1 стакан;
• Лимонный сок — 6 ст . л .

Как приготовить замороженный алкоголь «Голубые Гавайи»:

1. Налейте в одну миску ром и два вида ликера. Тщательно перемешайте.
2. Добавьте ананасовый и лимонный сок. Перемешайте до однородного цвета.
3. Разлейте в формочки и замораживайте 5-6 часов.

Эти 20 рецептов алкогольного мороженого помогут вам сделать свое летнее меню разнообразным и ярким.

Удивите гостей нестандартным десертом для взрослых или адаптируйте рецепт под себя: дайте волю фантазии!

Желаем Вам приятного аппетита и веселых вечеров!

Больше интересных рецептов:

• 10 рецептов вкусных молочных коктейлей
• Торт-мороженое: топ-3 лучших рецепта
• Мороженое: 20 лучших рецептов