І з чорної, і з червоної смородини виходить дивовижне морозиво: ягода надає десерту яскравий колір, насичений смак і неймовірний аромат. Навіть ті, хто не любить смородину, із задоволенням насолоджуються таким морозивом.
До того ж смородина містить в собі цілий набір вітамінів, в тому числі й вітаміни С, А, В, Р, Е. Тому морозиво зі смородини буде не тільки смачним, але і дуже корисним.
Рецептів, як зробити морозиво зі смородини в домашніх умовах, придумано багато:
- класичне — з використанням жирних вершків, молока;
- альтернативні варіанти — з додаванням сиру, згущеного молока;
- дієтичне морозиво — з порічки, бананів, йогурту та меду;
- морозиво щербет: рецепт зі смородини з невеликим додаванням молока;
- сорбет — простий літній смаколик з ягід, цукру і води.
У цій статті ми розповімо вам два безпрограшно смачних варіанти — класичний рецепт морозива з чорної смородини та рецепт морозива з червоною смородиною і згущеного молока.
Обидва десерти виходять кисло-солодкими через те, що смородина дає свою приємну кислинку. У рецептах ми рекомендуємо додавати трохи цукру, щоб порічкове (смородинове) морозиво вийшло більш освіжаючим.
Домашнє морозиво з чорної смородини
Порцій: 9
Калорійність: 230 кКал/100г
Час приготування: 9 годин
Складові:
- 200 г чорної смородини;
- 250 мл вершків 33% жирності;
- 250 мл молока 3,2% жирності;
- 160 г цукру-піску;
- 6 жовтків курячих яєць.
Як зробити морозиво з чорної смородини:
- Смородину промийте і просушіть. Для морозива зі смородини рекомендуємо брати дуже стиглі ягоди — вони володіють приємною, але не дуже вираженою кислинкою.
- Складіть ягоди в каструлю, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Дайте покипіти 2-3 хвилини, а потім приберіть з вогню. Етап проварювання потрібен для того, щоб ягода віддала весь свій колір, аромат і вітаміни.
- Перебийте проварені ягоди в максимально однорідне пюре. Щоб домашнє морозиво з чорної смородини по текстурі було більш гладким, протріть пюре через сито, відфільтрувавши шкірку і кісточки. Робіть це, поки пюре ще гаряче, адже чорна смородина при охолодженні проявляє желеутворювальні властивості.
- У сотейник з потовщеним дном влийте молоко і вершки. Поставте на повільний вогонь і, помішуючи, прогрійте до гарячого стану. Доводити до кипіння не потрібно.
- Яєчні жовтки засипте цукром і за допомогою міксера збийте в пишну масу. Жовтки повинні побілішати, а все кристали цукру — розчинитися.
- Суміш із жовтків і цукру влийте в гарячу вершково-молочну масу. Щоб жовтки не згорнулися, робіть це повільно і постійно перемішуйте.
- Поставте заготовлю на плиту і, помішуючи, нагрівайте до загустіння. Щоб не сумніватися в готовності крему, занурте ложку в масу і проведіть по ній пальцем. Якщо краї розійшлися і не сходяться — значить крем готовий.
- Зніміть крем з вогню та охолодіть. Щоб прискорити процес охолодження — можете помістити каструлю в миску, наповнену крижаною водою, і періодично мішайте.
- Після охолодження крему, додайте смородинове пюре і перемішайте до однорідності.
- Перелийте заготовлю в лоток з кришкою і відправте в морозилку на 8 годин.
Порада: Щоб домашнє морозиво зі смородини було однорідним і без кристалів льоду — при заморожуванні потрібно його регулярно перемішувати. Спочатку кожні 20 хвилин, а коли маса трохи підмерзне — 1 раз на годину. Коли смородинове морозиво затвердіє, мішати стане складно — відправте його в морозилку вже до повного замерзання.
Якщо ви хочете, щоб морозиво навіть з морозилки було м'яким і податливим — перед тим, як накрити лоток кришкою, затягніть поверхню харчовою плівкою.
Морозиво з чорної смородини має яскравий самодостатній смак, тому до нього не потрібні топпинги або інші добавки.
З зазначених в рецепті кількості інгредієнтів вийде приблизно 900 г готового десерту.
Домашнє морозиво з червоної смородини
Порцій: 8
Калорійність: 233 кКал/100г
Час приготування: 9 годин
Складові:
- 500 г ягід червоної смородини;
- 300 г згущеного молока;
- 250 мл жирних 33% вершків;
- 40 г цукрової пудри.
Як зробити морозиво з червоної смородини:
- Червону смородину промийте та висушіть. Ягоди перебийте в пюре за допомогою блендера. Обов'язково процідіть через сито — в червоній порічці присутній досить відчутна кісточка.
Після того як кісточки та шкірка відфільтруються, у вас вийде приблизно 300 г ягідного пюре.
- У порічкове пюре умішайте згущене молоко. Вибирайте якісне згущене молоко — від цього буде залежати смак десерту.
- Помістіть суміш у морозильну камеру на 30 хвилин охолонути.
- У вершки всипте цукрову пудру. Збийте суміш за допомогою блендера до м'яких піків. Маса повинна стати повітряною і збільшитися в розмірі.
- У збиті вершки додайте охолоджену ягідну суміш. Акуратно все перемішайте до однорідності. З вказаної кількості інгредієнтів у вас вийде близько 900 г готового продукту.
- Морозиво з червоної смородини перелийте в лоток і заморозьте за способом, описаному в попередньому рецепті. Або зробіть простіше — розлийте по пластикових порційних формочках. В такому випадку не потрібно його постійно перемішувати.
Якщо ви любите морозиво кисліше, перед заморожуванням додайте зверху цілі ягоди смородини. У готовому морозиві вони будуть добре почуватися і додадуть приємну кислинку. А щоб ягоди не перетворилися в кашку, попередньо занурте кожну в крохмаль з цукром і тоді вони надовго збережуть свою форму.
Якщо для заморозки ви використовували форми — занурте їх на пару секунд в гарячу воду, витягніть десерт за паличку і відразу їжте.
Порада: Перед подачею залиште домашнє морозиво зі смородини постояти при кімнатній температурі кілька хвилин. Це трохи розм'якшить масу і з неї буде простіше сформувати порційні кульки.
Для рецептів підходять як свіжі, так і заморожені ягоди. Тому, зробити морозиво зі смородини можна в будь-який час року.
Але все одно — ловіть момент. Літо — це ідеальна пора для експериментів.
Насолоджуйтеся із задоволенням!
