Яблочные пироги — идеальный десерт для осени Нежная сочная текстура, пряности специй и сладкий аромат спелых яблок способны согревать даже в дождливую погоду.
И все же нельзя назвать один идеальный рецепт яблочного пирога, ведь вкусных вариантов придумано сотни. Некоторые из них стали классикой кулинарии, например, шарлотка, Яблочный крамбл, штрудель. Но есть и другие особенные рецепты.
В этой статье мы собрали 5 вкуснейших яблочных пирогов, которые очень просто приготовить. Никаких сложностей!
Главное соблюдать пропорции и выбирать сочные сорта яблок. Поэтому выбирайте рецепт под настроение и готовьте вместе с ТМ «Ласунка». Будет вкусно.
- 1 Яблочный пирог на кефире и на скорую руку
- 2 Насыпной яблочный пирог без яиц
- 3 Цветаевский яблочный пирог: классический рецепт
- 4 Простой яблочный пирог на сковороде
- 5 Яблочный пирог с сыром
1. Яблочный пирог на кефире и на скорую руку
Порций: 10
Калорий: 304 кКал /100 г
Время готовности: 1 час
Вам понадобится:
- яблоки сладких сортов — 300 г;
- яйца курицы — 3 шт.;
- мука выше сортная — 250 г;
- сахар в песке — 160 г;
- масло сладкосливочное 82% — 60 г;
- кефир 2,5% — 160 мл;
- порошок разрыхлителя — 2 ч. л.;
- ванильный сахар — ½ пакет.;
- сахар в пудре — 2 ч. л.;
- корица молотая — ½ ч. л.
С а этим рецептом пирог получится умеренно сладким. Если вам нравится более сладкие десерты, добавить больше сахара. Или наоборот — возьмите меньше, если не любите сладкое или хотите снизить калорийность десерта.
Как сделать яблочный пирог — рецепт шаг за шагом:
- Муку просейте с помощью сита. Это насытит ее воздухом и яблочный пирог получится особенно воздушным. В муку вмешайте разрыхлитель, молотую корицу и ванильный сахар ( допускается заменить ванилином или эссенцией).
- Вбейте яйца в глубокую посуду. Засыпьте сахар. Блендером с насадкой «венчик» взбейте на высокой скорости, чтобы масса увеличилась и превратилась в мельчайшие пузырьки.
- Вспененные яйца влейте кефир (пусть он будет не холодным, а комнатной температуры) и снова взбейте.
- Сливочное масло растопите в микроволновке или на сковороде. Дайте жидкому маслу остыть — оно не должно быть горячим, иначе яйца просто свернутся. Влейте растопленное масло в кефирно-яичную массу и размешайте.
- Вмешайте сухую мучную смесь. Взбейте тесто на небольшой мощности, пока все комочки не разойдутся.
- Снимите с яблок кожуру и вырежьте сердцевину. Размельчите кубиками небольшого размера и вмешайте в тесто. Сколько класть яблок, регулируйте по своему вкусу: чем больше фруктов, тем более влажным и сочным будет пирог, если положите меньше — значит, он будет пышнее.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму, в которой будете выпекать, обмажьте кусочком сливочного масла. Влейте в формочку тесто, разровняйте. Сверху присыпьте порошком корицы — это даст корочке румяный цвет.
- В раскаленный духовой шкаф поместите заготовку и запекайте около 40-45 минут. Готовность легко проверяется на сухую шпажку: если она чиста, значит вкусный яблочный пирог готов! Вам останется посыпать его сахарной пудрой, охладить. Но вкусно будет, есть и горячим, добавив шарик прохладного мороженого.
2. Насыпной яблочный пирог без яиц
Порций: 12
Калорий: 232 кКал /100 г
Время готовности: 1 час
Ингредиенты:
- яблоки сортов с кислинкой — 750 г;
- манка — 200 г;
- мука выше сортная — 160 г;
- сахар — 200 г;
- масло сладкосливочное 82% — 100 г;
- порошок разрыхлителя — ½ пакетика;
- тростниковый сахар для посыпки — 40 г;
- лимон — 1 шт.;
- сахар ванильный — 1 пакетик;
- корица в порошке — 1 ч. л.
Как приготовить пирог из яблок — рецепт с фото:
- Снимите с яблок кожуру и вырежьте коробочку с кисточками. Натрите на большой терке. С лимона снимите верхний слой цедры, добавьте к яблокам — это придаст пирогу пряный цитрусовый аромат.
- Чтобы яблоки не темнели, выжмите сок из половинки лимона и влейте в натертые фрукты. Перемешайте, чтобы лимонный сок равномерно распределился. Добавьте порошок корицы и снова размешайте.
- Следующий этап — приготовление засыпки. Поскольку она должна быть сухой и сыпучей используйте для смешивания совершенно сухую емкость. Всыпьте туда муку, манную крупу, корицу, разрыхлитель, сахар-песок и ванильный сахар. Все перемешайте ложкой до однородности.
- Осталось собрать пирог. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. На дно насыпьте ¼ части сухой смеси, разровняйте. Следующим выложите слой натертых яблок (возьмите треть от всей массы фруктов), разровняйте и слегка утрамбуйте. Чередуйте таким образом слои еще 2 раза. Верхним слоем выложите последнюю четверть сыпучей смеси.
- Предварительно замороженное в морозилке масло натрите на большой терке или нарежьте тонкими ломтиками. Выложите поверх заготовки равномерным слоем. Присыпьте коричневым сахаром. Также как присыпка подойдет обычный сахар, смешанный с корицей.
- Духовку разогрейте до 200 градусов и отправьте пирог печься. Время приготовления зависит от диаметра используемой формы и высоты пирога, но в среднем выпечка занимает 30 минут.
- По готовности яблочный пирог нужно еще горячим достать из формы, чтобы он сохранил хрустящую корочку и не подпарился. Для этого аккуратно отделите десерт от стенок формы, затем опрокиньте на чистую дощечку и переверните пирог на блюдо.
- Порежьте порции и подавайте к столу. Насыпной яблочный пирог вкусно сочетается с молоком, чаем, кофе.
3. Цветаевский яблочный пирог: классический рецепт
Порций: 14
Калорий: 247 кКал /100 г
Время готовности: 1 час 25 минут
Ингредиенты для тестового теста:
- сладкосливочное масло — 125 г;
- сметана 20% — 150 г;
- мука вышесортная — 200 г;
- порошок разрыхлителя — 1 ч. л.
Ингредиенты для наполнения и заливки:
- сметана 20% — 350 г;
- большие куриные яйца — 2 шт.;
- сахар в песке — 260 г;
- ванильный сахар — ½ пакетика;
- мука пшеничная — 50 г;
- яблоки — 500 г.
Как готовить пирог яблочный с заливкой:
- Растопите масло и охлажденным (не горячим!) подмешайте до сметаны. Размешайте до однородности.
- В просеянную муку размешайте разрыхлитель. Добавьте мучную смесь в сметанную массу. Замешайте плотное, но не тугое песочное тесто. У вас должна выть консистенция немного мягче, чем для раскатывания. Слепите тесто в шарик, заверните в пленку. Оставьте в холодильнике на 15-25 минут.
- Когда тесто хорошо остынет, распределите его равномерным слоем в форме для выпечки. Тесто должно полностью покрыть дно и внутренние стенки. Пока готовим яблоки, поставьте форму в холодильник.
- Снимите с яблок кожуру и вырежьте сердцевину. Разделите на 2 половинки, нарежьте тонкими ломтиками. В охлажденную форму разложите измельченные яблоки — они должны почти доверху заполнить ее.
- В глубокую посуду влейте сметану, засыпьте сахар, просейте муку, добавьте ванильный сахар. Убейте яйца. Миксером при большой скорости смешайте все ингредиенты до однородности.
- Залейте заготовку с яблоками сметаной заливкой. Легко встряхните форму, чтобы жидкая масса равномерно распределилась по всей начинке.
- Запеките в разогретой до 180 градусов духовке около 50-60 минут. По готовности заливка загустеет, но при движении будет дрожать.
- Готовый десерт охладите при комнатной температуре. На ночь поставьте в холодильник. За это время начинка приобретет плотность и при нарезании пирог не будет рассыпаться. На утро самый вкусный яблочный пирог будет готов.
4. Простой яблочный пирог на сковороде
Порций: 10
Калорий: 175 кКал /100 г
Время готовности: 1 час
Вам понадобится:
- куриные яйца — 3 шт.;
- пшеничная мука выше сортная — 150 г;
- яблоки с кислинкой — 600 г;
- сахар в песке — 200 г;
- порошок разрыхлителя — 1 ч. л.;
- сливочное масло для обжаривания — 20 г;
- лимонный сок — 1 ст. л.
Яблочный пирог по этому рецепту предполагает выпекание без духовки. Но, данное тесто можно запечь и в духовом шкафу, тогда пирог будет еще пышнее и нежнее.
Как готовить яблочный пирог:
- Яблоки очистите от кожуры, удалите серединку и нарежьте произвольными кусочками.
- Возьмите толстостенную сковороду и растопите на ней сливочное масло. Всыпьте 50 г сахара, добавьте лимонный сок, размешайте. Когда весь сахар растает, добавьте нарезанные яблоки и перемешайте. Обжарьте на среднем огне в течение 3-4 минут, чтобы яблоки карамелизовались. Они не должны стать мягкими и разваливаться. Дайте яблокам полностью остыть.
- Взбейте в однородную пену яйца и оставшимся сахаром. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Сухие ингредиенты введите взбить и яйца и размешайте, чтобы не было комочков.
- Яблоки в карамели добавьте в тесто. Перемешайте, чтобы они равномерно распределились по всему объему.
- Подготовьте сковороду с толстым дном, желательно диаметром 20-22 см (на такой сковороде пирог получается высоким и пышным). Смажьте ее сливочным маслом. Вылейте заготовку и разровняйте. Поставьте на самый медленный огонь и выпекайте около 30-35 минут под крышкой. Желательно первые 20 минут крышку не открывать, чтобы яблочный пирог не осел.
- По готовности переверните сковороду на блюдо, чтобы вытащить пирог. Или, если у вас не царапающаяся сковорода с покрытием, нарежьте выпечку, не доставая. Приятного аппетита!
5. Яблочный пирог с сыром
Порций: 12
Калорий: 260 кКал /100 г
Время готовности: 1 час 20 минут
Ингредиенты для тестового теста:
- мука выше сортная — 300 г;
- сахар в песке — 100 г;
- порошок разрыхлителя — 1 ч. л.;
- сладкосливочное масло 72% — 150 г.
Ингредиенты для начинки:
- плотные яблоки кислых сортов — 300 г;
- сыр 5% жирности — 250 г;
- куриные яйца — 2 шт.;
- сахар в песке — 50 г;
- сметана 20% — 100 г;
- ванилин.
Как сделать яблочный пирог:
- Предварительно хорошо охладите в холодильнике сливочное масло — это важный момент, чтобы приготовить песочное тесто. Оно должно быть жестким, но не замороженным.
- В миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Небольшими кусочками покрошите масло. Руками перетрите массу в масляную крошку. Следите, чтобы все кусочки масла смешались с мукой.
- Смешайте творог с яйцами, сметаной, ванилином и сахаром. Разотрите массу вилкой, если хотите, чтобы в десерте ощущались кусочки сыра, или взбейте блендером, если вам больше нравится однородная начинка.
- Очистите яблоки и натрите на большой терке. В натертые фрукты влейте творожную смесь и перемешайте.
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом. На дно уложите половину масляной крошки, утрамбуйте. Далее выложите творожную начинку, разровняйте и немного уплотните. Сверху посыпьте оставшимися масляными крошками. Если вы хотите испечь открытый яблочный пирог, рецепт берите этот же, но всю крошку используйте в первом слое и основе.
- Запеките в раз гретой до 190 градусов духовке в течение 50 минут. Перед подачей дайте творожному пирогу остыть — это сделает текстуру более плотной и порционные кусочки будут лучше держать форму.
Яблочные пироги можно печь независимо от сезона — ведь яблоки целый год есть на полках магазинов. Однако осенью, когда фрукты самые свежие, сочные и сладкие, такая выпечка выходит достаточно удачная.
Приятного аппетита!
