В основе вкусного пломбира всегда лежат качественные жирные сливки. Приготовить сливочное мороженое дома совсем несложно, нужно лишь внимательно изучить наши рекомендации и уделить готовке немного времени.
Ну а если желание охладиться постигло вас на прогулке посреди жаркого летнего дня – выбирайте мороженое от ТМ "Ласунка" и наслаждайтесь сливочным вкусом хоть каждый день!
Как выбрать продукты для сливочного мороженого?
Приступая к приготовлению домашнего мороженого по классическому рецепту не забудьте учесть некоторые условия при выборе следующих продуктов:
- Сливки. Выбирая сливки для мороженого обратите внимание на их жирность. Чем жирнее будет продукт, тем гуще получится масса для мороженого и тем вкуснее будет готовый десерт. Используйте сливки жирностью не менее 33%, в противном случае придется использовать посторонние загустители – нежирные сливки практически невозможно взбить в пышную массу.
- Молоко. Тот же принцип, что и со сливками: жирнее молоко – вкуснее мороженое.
- Яйца. В качестве натурального сгустителя в классическом рецепте сливочного мороженого выступают яичные желтки. Таким приемом пользуются повара во всем мире – с помощью желтков можно загустить любой крем на основе молока или сливок. Главное при выборе яиц обратить внимание на их свежесть: чем свежее будут яйца, тем лучше будет ваш десерт.
Рецепт сливочного мороженого
Для приготовления классического мороженого из сливок возьмите:
- сливки (от 33% жирности и выше) – 500 мл
- молоко (не менее 3,2% жирности) – 150 мл
- сахар - 150 г
- желтки - 3 шт
- ваниль или ванильный экстракт
Основа рецепта – хорошо взбитые сливки. Для этого они должны быть хорошо охлаждены. Поэтому перед началом приготовления поставьте их в холодильник.
Пока сливки охлаждаются, необходимо перетереть яичные желтки с сахаром (или сахарной пудрой). После влейте в смесь молоко, тонкой струйкой. Хорошо размешайте и поставьте заготовку на средний огонь. Теперь очень важно не дать смеси закипеть – иначе яйца просто сварятся. Постоянно помешивайте крем и следите за консистенцией. Когда по густоте он будет похож на сгущенку – самое время снять кастрюлю с огня и оставить ее остывать.
Теперь необходимо извлечь сливки из холодильника, перелить их в удобную емкость и взбить миксером до мягких пиков. Главное не переусердствовать: перевзбитые сливки превращаются в масло. К концу можно добавить немного ванили или ванильного экстракта.
Когда крем остынет, смешайте его со сливками. Лучше не использовать для этих целей миксер, а воспользоваться лопаткой.
Все, осталось только заморозить ваше сливочное мороженое. Для этого подойдёт любой объемный контейнер. Выбирайте емкость для заморозки с учетом того, что в процессе вам придется несколько раз доставать массу из морозилки и повторно взбивать ее.
Такой подход к приготовлению мороженого необходим для сохранения его нежной текстуры: если не сбивать массу блендером через каждый час в течение первых 4-5 часов заморозки, в ней могут появиться ледяные кристаллы, которые испортят вкус десерта.
Мороженое лучше оставить в морозилке на 8-10 часов. Готовый десерт удобно выкладывать в креманки в виде шариков с помощью специальной ложки. Для удобства предварительно окуните ее в горячую воду.
Как приготовить сливочное мороженое в мороженице?
Если вы хотите баловать близких мороженым чаще – приобретите мороженицу. С ее помощью вы можете не бегать к морозилке каждый час. Прибор устроен таким образом, что заготовка для мороженого будет и охлаждаться, и одновременно перемешиваться. Кроме того, в мороженице десерт приготовится гораздо быстрее.
Нет необходимости каким-либо образом изменять рецепт. Главное условие – масса для мороженого должна быть комнатной температуры. Если хотите получить твердое мороженое как из магазина, то после приготовления переложите десерт из чаши для изготовления мороженого в контейнер и положите в мороженое на пару часов.
