Летом всегда хочется съесть мороженое и с этим ничего не поделаешь. Этот десерт дарит желаемую прохладу, и вкус мороженого не сравнится ни с каким другим десертом.
Самое простое купить мороженое в магазине, но этот вариант не всегда подходит. Во-первых, мороженое хорошего качества не может стоить по дешевке. Что касается недорогих видов, то они часто в составе содержат вредные компоненты — пальмовое масло, маргарин, красители. Во-вторых, магазинное мороженое часто очень сладкое. Другое дело – советский пломбир. Его вкус многие помнят до сих пор. Взрослые люди, застали период СССР ставят его эталоном мороженого. Но, несмотря на это, пломбир был создан не в советское время.
- 5 советов по приготовлению идеального пломбира
- Как замораживать мороженое пломбир дома
- Домашнее мороженое пломбир: проверенный рецепт
- Пошаговый рецепт как сделать мороженое пломбир
Википедия пишет, что пломбир — это сливочное мороженое родом из Франции. Первый прототип был создан в 19 веке в городе Пломбьер-ле-Бен. Именно в честь этого города мороженое получило свое название. В те годы местный кондитер настаивал разные фрукты и ягоды на вишневой водке, а затем смешивал их со сливками и яйцами. Спустя годы рецепт изменился до неузнаваемости. Хорошо поработали над рецептом пломбира как раз советские хладокомбинаты. Основу мороженого пломбира по рецепту советского ГОСТа составляли только натуральные ингредиенты: сливки, масло, цельное и сухое молоко.
Именно из-за повышенного содержания молочных жиров пломбир считается одним из наиболее жирных видов мороженого. Для сравнения — в сливочном содержится 8-10% жира, а в пломбире — от 12 до 20%. Больше узнать, чем отличается пломбир от сливочного и других видов мороженого, вы можете прочитать в другой статье.
А если вы хотите дома приготовить мороженое пломбир — настоящее и качественное, запаситесь терпением и подготовьте только свежие продукты. В этой статье мы расскажем все о секретах его приготовления и с пошаговыми фото покажем, как своими руками сделать домашнее мороженое пломбиром на желтках. Результат вас приятно поразит — вкус десерта очень похож на то же мороженое пломбир ГОСТа 17-41. Домашний десерт получится вкусным и полезным, и вы сможете без опаски есть такое мороженое пломбир на гв и давать его детям.
5 советов по приготовлению идеального пломбира
- Главное правило — готовить домашнее мороженое пломбир исключительно из качественных продуктов. Молоко должно быть свежим, сливки — от проверенного изготовителя. От этого зависит вкус готового десерта.
- Самый вкусный пломбир выходит из цельного домашнего молока — его жирность выше магазинного. Выбирайте такое молоко только если уверены в его качестве и обязательно прокипятите его перед тем, как готовить. Если вы используете покупной продукт — выбирайте молоко жирнее (не менее 3,2% жирности).
- Для приготовления пломбира используйте сливки от 30% жирности. Чем жирнее сливки вы возьмете — тем более кремовым и плотным получится домашний пломбир.
- Перед началом приготовления, сливки нужно очень хорошо охладить. В идеале — дать им постоять сутки в холодильнике у задней стенки (возле дверцы температура всегда ниже).
- Если вам важно уменьшить жирность десерта — можете использовать в рецепте 20%-ные сливки. Сливки меньшей жирности будет сложно взбить в стойкую массу. Для загущения пломбира с пониженной жирностью может понадобиться больше желтков или немного лимонного сока.
- Чтобы получить более плотную структуру мороженого пломбир, добавьте в желтково-сахарную смесь натуральные стабилизаторы — желатин, агар-агар или крахмал. Крахмал лучше использовать кукурузный — он имеет нейтральный запах, в отличие от картофельного, потому подходит для десертов.
Как замораживать мороженое пломбир дома
Простой и быстрый рецепт приготовления мороженого пломбира в домашних условиях — воспользоваться автоматической мороженицей. Прибор сам замораживает заготовку, непрерывно перемешивая ее. Благодаря этому разбиваются кристаллы льда, которые появляются при замораживании, а структура становится похожей на крем.
Приготовить мороженое пломбир в домашних условиях без мороженицы — достаточно трудоемкий процесс. Готовый десерт будет столь же вкусным, но местами в нем все же могут встречаться кристаллы льда. Чтобы минимизировать появление льда, заготовку нужно подмораживать (при температуре не ниже -15°С) и перемешивать каждые 20 минут, и так в течение 2-3 часов. Затем массу нужно перемешать 1 раз в час, пока не затвердеет.
Еще один способ заморозить пломбир — разлить десерт в специальные порционные формы В таком случае перемешивать не придется вообще.
Домашнее мороженое пломбир: проверенный рецепт
Это домашнее мороженое напомнит вам вкус советского пломбира: рецепт включает в себя ингредиенты того же десерта из далекого детства.
Время приготовления: подготовка — 1 час, замораживание — 7 часов
Порций: 10 (1 шарик 50 г)
Калорий: 223 кКал/100 г
Белки/жиры/углеводы: 3,8/16/16,2 на 100 г
Из чего готовить мороженое пломбир:
- 200 мл 3,2% молока;
- 200 мл сливок 33%;
- 4 яичных желтка;
- 70 г сахара-песка;
- щепотка ванилина или ½ пакетик ванильного сахара.
Из указанного количества ингредиентов на выходе выйдет около 500 г мороженого.
Это классический рецепт приготовления, согласно которому сладость мороженого пломбир получится оптимальной. Будет не так сладок, как магазинный продукт. Можете положить еще меньше сахара, если вам важно снизить его присутствие в рационе. Или, напротив, положить больше сахара. Так что вам решать, сколько калорий в мороженом пломбир. Менять калораж десерта можно, используя в рецепте молоко и сливки меньшей жирности.
Для простоты приготовления мы предлагаем использовать ванильный сахар и ванилин. Хотя во многих рецептах мороженого пломбира используется натуральная ваниль. Безусловно, ее запах насыщеннее, но есть минус — мелкие черные зерна, которые очень заметны в структуре белого мороженого. Другой вариант, как сделать мороженое пломбир с ванильным ароматом, — это использовать натуральный ванильный экстракт. С ним цвет вашего пломбира будет идеально белым.
Для ароматизации 0,5 килограмма мороженого хватит 2-3 капель экстракта.
Что касается яиц, то лучше брать большие — категории С0 или СВ.
Пошаговый рецепт как сделать мороженое пломбир
Начните с подготовки посуды — для приготовления вам понадобится: кастрюля небольшого объема с толстым дном, чаши для взбивания, две миски разного диаметра (чтобы поместить в другую), лоток для замораживания с крышкой. Если у вас есть кулинарный термометр — это будет вообще идеально.
- Молоко вылейте в кастрюльку. Засыпьте половину сахара и добавьте щепотку ванилина. Поставьте молоко на огонь, размешайте до растворения кристаллов сахара. Смесь должна стать горячей (до 60-70 градусов), но не закипеть. Уберите кастрюлю с молоком из огня.
- С желтками смешайте вторую часть сахара. С помощью миксера взбейте желтки до получения пышной белой массы, похожей на крем. Для достижения такой консистенции нужно сбивать 1-2 минуты. Недовзбитые желтки дают желтый оттенок десерта, поэтому если вы хотите белоснежное мороженое пломбир — не игнорируйте этот шаг.
- Далее нужно смешать горячее молоко и желтки. Если это сделать в один прием — желтки свернутся, и вы просто выбросите продукты. Поэтому поступайте постепенно — в желтки влейте часть молока (по объему, не превышающему половины объема желтков). Размешайте массу. Затем добавьте еще часть молока и снова размешайте. Таким образом, желточная масса будет постепенно прогреваться. В кулинарии это называется «темперирование» — поэтапный прогрев для снижения свертывания продуктов.
- Следующий шаг — самый сложный и самый важный. Готовим заварной желтковый крем. Поставьте емкость со смесью молока и желтков на медленный огонь — прогревание должно происходить очень медленно. Постоянно помешивая, нагрейте смесь до 80-82 градусов. Очень важно не доводить желточную массу до кипения, иначе вы получите ванильный омлет. Непрерывно мешая, загустить молочный крем до консистенции жидкой сметаны.
Благодаря воздействию высокой температуры, жидкая смесь приобретет необходимую густоту. Плюс к тому желтки пройдут процесс пастеризации — не будут сырыми, соответственно, станут полностью безопасными для употребления.
Готовность крема можно проверить так: когда он перестанет стекать с ложки, проведите пальцем по слою крема на ложке — если образовалось небольшое углубление и края не сошлись — крем готов. Если вы заметите, что крем перегрелся, собирается в комочки и начинается процесс свертывания — немедленно снимите кастрюлю с плиты, вылейте содержимое в другую посуду и добавьте в массу ложку жирных сливок. Когда смесь остынет — процедите ее через сито и восстановите процесс заваривания. Таким образом, можно успеть спасти крем.
В среднем на этап заваривания крема требуется не более 10 минут.
- Готовый крем процедите через мелкое сито в глубокую миску, чтобы отфильтровать возможные комочки. Чтобы ускорить процесс приготовления, охладите заготовку на ледяной бане.
Поместите миску с кремом в емкость большего диаметра с ледяной водой. Еще лучше — добавьте льда. Так смесь остынет в несколько раз быстрее.
- Вылейте сливки в емкость для взбивания и поместите в морозилку на 10-15 минут. Также охладите и венчик миксера. Это нужно, чтобы сливки сбивались быстрее и лучше. С помощью миксера взбейте сливки в пышную массу с мягкими пиками.
- Аккуратными движениями смешайте молочно-желточную смесь и взбитые сливки до однородности.
- Далее нужно заморозить домашнее мороженое пломбир (в мороженице, большом лотке или порционных формах).
Перед подачей достаньте пломбир из холодильника и дайте постоять 4-5 минут при комнатной температуре. Текстура десерта станет мягче. Ложкой или специальным ножом для мороженого сформуйте порционные шарики. Чтобы разнообразить вкус домашнего мороженого, дополните пломбир топпингом или другими добавками.
Вот несколько вкусных вариантов:
- ягодные и фруктовые джемы, варенье;
- растопленный шоколад, нутелла;
- сгущенка;
- измельченные орехи, арахис или арахисовая паста;
- свежие ягоды или фрукты, нарезанные кусочками;
- топпинги домашнего приготовления «за 5 мин»: перебитые в пюре фрукты, ягоды, а затем проваренные с сахаром;
- мороженое пломбир — это отличное дополнение к разным десертам. Шарлотка, блины, штрудель, фондан — эти и многие другие блюда отлично сочетаются с шариком мороженого пломбир.
Разыгрался аппетит? Тогда отправляйтесь в магазин за ингредиентами для мороженого. Или купите готовый пломбир от ТМ «Ласунка» и почувствуете тот же вкус детства.
