Влітку завжди хочеться з'їсти морозиво і з цим нічого не поробиш. Цей десерт дарує бажану прохолоду, та й смак морозива не зрівняється ні з яким іншим десертом.
Найпростіше купити морозиво в магазині, але цей варіант не завжди підходить. По-перше, морозиво хорошої якості не може коштувати дешево. Що стосується недорогих видів, то вони часто в складі містять шкідливі компоненти — пальмову олію, маргарин, барвники. По-друге, магазинне морозиво часто дуже солодке. Інша справа — радянський пломбір. Його смак багато хто пам'ятає й досі. Дорослі люди, які застали період СРСР ставлять його еталоном морозива. Але, попри це, пломбір був створений не в радянські часи.
- 5 порад для приготування ідеального пломбіру
- Як заморожувати морозиво пломбір вдома
- Домашнє морозиво пломбір: перевірений рецепт
- Покроковий рецепт як зробити морозиво пломбір
Вікіпедія пише, що пломбір — це вершкове морозиво родом з Франції. Перший прототип був створений в 19 столітті в місті Пломб'єр-ле-Бен. Саме на честь цього міста морозиво отримало свою назву. У ті роки місцевий кондитер настоював різні фрукти і ягоди на вишневій горілці, а потім змішував їх з вершками і яйцями. Через роки рецепт змінився до невпізнання. Добре попрацювали над рецептом пломбіру якраз радянські холодокомбінати. Основу морозива пломбір за рецептом радянського ГОСТу становили тільки натуральні інгредієнти: вершки, масло, незбиране та сухе молоко.
Саме через підвищений вміст молочних жирів пломбір вважається одним з найбільш жирних видів морозива. Для порівняння — у вершковому міститься 8-10% жиру, а в пломбірі — від 12 до 20%. Більше дізнатися чим відрізняється пломбір від вершкового та інших видів морозива ви можете прочитати в іншій статті.
А якщо ви хочете вдома приготувати морозиво пломбір — справжнє та якісне, запасіться терпінням і підготуйте тільки свіжі продукти. У цій статті ми розповімо все про секрети його приготування і з покроковими фото покажемо, як своїми руками зробити домашнє морозиво пломбір на жовтках. Результат вас приємно вразить — смак десерту дуже схожий на те саме морозиво пломбір ГОСТу 17-41. Домашній десерт вийде смачним і корисним, і ви зможете без побоювання їсти таке морозиво пломбір на гв і давати його дітям.
5 порад для приготування ідеального пломбіру
- Головне правило — готувати домашнє морозиво пломбір виключно з якісних продуктів. Молоко повинно бути свіжим, вершки — від перевіреного виробника. Від цього залежить смак готового десерту.
- Найсмачніший пломбір виходить з цільного домашнього молока — його жирність вище магазинного. Вибирайте таке молоко, тільки якщо впевнені в його якості й обов'язково прокип'ятіть його перед тим, як готувати. Якщо використовуєте покупний продукт — вибирайте молоко жирніше (не менше 3,2% жирності).
- Для приготування пломбіру використовуйте вершки від 30% жирності. Чим жирніше вершки ви візьмете — тим більш кремовим і щільним вийде домашній пломбір.
- Перед початком готування, вершки потрібно дуже добре охолодити. В ідеалі — дати їм постояти добу в холодильнику біля задньої стінки (біля дверцят температура завжди нижче).
- Якщо вам важливо зменшити жирність десерту — можете використовувати в рецепті 20%-ві вершки. Вершки меншої жирності буде складно збити в стійку масу. Для загущення пломбіру зі зниженою жирністю може знадобитися додати більше жовтків або трохи лимонного соку.
- Щоб отримати більш щільну структуру морозива пломбір, додайте до жовтково-цукрової суміші натуральні стабілізатори — желатин, агар-агар або крохмаль. Крохмаль краще використовувати кукурудзяний — він має нейтральний запах, на відміну від картопляного, тому підходить для десертів.
Як заморожувати морозиво пломбір вдома
Простий і швидкий рецепт приготування морозива пломбір в домашніх умовах — скористатися автоматичною мороженицею. Прилад сам заморожує заготівлю, безперервно перемішуючи її. Завдяки цьому розбиваються кристалики льоду, які з'являються при заморожуванні, а структура стає схожою на крем.
Приготувати морозиво пломбір в домашніх умовах без морожениці — досить трудомісткий процес. Готовий десерт буде таким же смачним, але місцями в ньому все ж можуть зустрічатися кристали льоду. Щоб мінімізувати появу льоду, заготівлю потрібно підморожувати (при температурі не нижче -15 °С) і перемішувати кожні 20 хвилин — і так протягом 2-3 годин. Далі масу потрібно перемішати 1 раз на годину, поки не затвердіє.
Ще один спосіб заморозити пломбір — розлити десерт в спеціальні порційні форми. В такому випадку перемішувати не доведеться взагалі.
Домашнє морозиво пломбір: перевірений рецепт
Це домашнє морозиво нагадає вам смак радянського пломбіру: рецепт містить в собі інгредієнти того самого десерту з далекого дитинства.
Час приготування: підготовка — 1 година, заморожування — 7 годин
Порцій: 10 (1 кулька 50 г)
Калорій: 223 кКал/100 г
Білки/жири/вуглеводи: 3,8/16/16,2 на 100 г
З чого готувати морозиво пломбір:
- 200 мл 3,2% молока;
- 200 мл вершків 33%;
- 4 яєчних жовтки;
- 70 г цукру-піску;
- щіпка ваніліну або ½ пакетика ванільного цукру.
З вказаної кількості інгредієнтів на виході вийде близько 500 г морозива.
Це класичний рецепт приготування, за яким солодкість морозива пломбір вийде оптимальною. Буде не такий солодкий, як магазинний продукт. Можете покласти ще менше цукру, якщо для вас важливо зменшити його присутність в раціоні. Або, навпаки, покласти більше цукру. Тож вам вирiшувати, скільки калорій в морозиві пломбір. Міняти калораж десерту можна, використовуючи в рецепті молоко і вершки меншої жирності.
Для простоти приготування ми пропонуємо використовувати ванільний цукор і ванілін. Хоча в багатьох рецептах морозива пломбір використовується натуральна ваніль. Безумовно, її запах більш насичений, але є мінус — дрібні чорні зернята, які дуже помітний в структурі білого морозива. Інший варіант, як зробити морозиво пломбір з ванільним ароматом, — це використовувати натуральний ванільний екстракт. З ним колір вашого пломбіру буде ідеально білим.
Для ароматизації 0,5 кілограма морозива вистачить 2-3 крапелі екстракту.
Що стосується яєць, то краще брати великі — категорії С0 або СВ.
Покроковий рецепт як зробити морозиво пломбір
Почніть з підготовки посуду — для приготування вам знадобиться: каструля невеликого обсягу з товстим дном, чаші для збивання, дві миски різного діаметру (щоб одну помістити в іншу), лоток для заморожування з кришкою. Якщо у вас є кулінарний термометр — це буде взагалі ідеально.
- Молоко вилийте в каструльку. Засипте половину цукру і додайте дрібку ваніліну. Поставте молоко на вогонь, розмішайте до розчинення кристалів цукру. Суміш повинна стати гарячою (до 60-70 градусів), але не закипіти. Приберіть каструлю з молоком з вогню.
- З жовтками змішайте другу частину цукру. За допомогою міксера збийте жовтки до отримання пишної білої маси, схожої на крем. Для досягнення такої консистенції потрібно збивати 1-2 хвилини. Недозбиті жовтки дають жовтий відтінок десерту, тому якщо ви хочете білосніжне морозиво пломбір — не ігноруйте цей крок.
- Далі потрібно змішати гаряче молоко і жовтки. Якщо зробити це в один прийом — жовтки згорнуться і ви просто викинете продукти. Тому дійте поступово — в жовтки влийте частину молока (за обсягом що не перевищує половини обсягу жовтків). Розмішайте масу. Потім додайте ще частину молока і знову розмішайте. Таким чином жовткова маса буде поступово прогріватися. У кулінарії це називається «темперування» — поетапне прогрівання для зниження згортання продуктів.
- Наступний крок — найскладніший і найбільш важливий. Готуємо заварний жовтковий крем. Поставте місткість з сумішшю молока і жовтків на повільний вогонь — прогрівання має відбуватися дуже повільно. Постійно помішуючи, нагрійте суміш до 80-82 градусів. Дуже важливо не доводити жовткову масу до кипіння, інакше ви отримаєте ванільний омлет. Безперервно мішаючи, загустіть молочний крем до консистенції рідкої сметани.
Завдяки впливу високої температури, рідка суміш придбає необхідну густоту. Плюс до того, жовтки пройдуть процес пастеризації — не будуть сирими, відповідно, стануть повністю безпечними для вживання.
Готовність крему можна перевірити так: коли він перестане стікати з ложки, проведіть пальцем по шару крему на ложці — якщо утворилося невелике заглиблення і краї не зійшлися — крем готовий. Якщо ви помітите, що крем перегрівся, збирається в грудочки та починається процес згортання — негайно зніміть каструлю з плити, вилийте вміст в інший посуд і додайте в масу ложку жирних вершків. Коли суміш охолоне — процідіть її через сито і відновіть процес заварювання. Таким чином можна встигнути врятувати крем.
В середньому на етап заварювання крему потрібно не більше 10 хвилин.
- Готовий крем процідіть через дрібне сито в глибоку миску, щоб відфільтрувати можливі грудочки. Щоб прискорити процес приготування, охолодіть заготовлю на крижаній бані.
Помістіть миску з кремом в місткість більшого діаметра з крижаною водою. Ще краще — додайте льоду. Так суміш охолоне в кілька разів швидше.
- Вилийте вершки в місткість для збивання і помістіть в морозилку на 10-15 хвилин. Також охолодіть і вінчик міксера. Це потрібно, щоб вершки збивалися швидше і краще. За допомогою міксера збийте вершки в пишну масу з м'якими піками.
- Акуратними рухами змішайте молочно-жовткову суміш і збиті вершки до однорідності.
- Далі потрібно заморозити домашнє морозиво пломбір (в морожениці, великому лотку або порційних формах).
Перед подачею, дістаньте пломбір з холодильника і дайте постояти 4-5 хвилин при кімнатній температурі. Текстура десерту стане м'якше. Ложкою або спеціальним ножем для морозива сформуйте порційні кульки. Щоб урізноманітнити смак домашнього морозива, доповніть пломбір топінгом або іншими добавками.
Ось кілька смачних варіантів:
- ягідні та фруктові джеми, варення;
- розтоплений шоколад, нутелла;
- згущене молоко;
- подрібнені горіхи, арахіс або арахісова паста;
- свіжі ягоди або фрукти, нарізані шматочками;
- топінги домашнього приготування «за 5 хв»: перебиті в пюре фрукти, ягоди, а потім проварені з цукром;
- морозиво пломбір — це відмінне доповнення до різних десертів. Шарлотка, млинці, штрудель, фондан — ці та багато інших страв відмінно поєднуються з кулькою морозива пломбір.
Розігрався апетит? Тоді вирушайте в магазин за інгредієнтами для морозива. Або купіть готовий пломбір від ТМ «Ласунка» і відчуєте той самий смак дитинства.
