Мороженое крем-брюле — это один из самых популярных сортов мороженого. Оно обладает карамельным самодостаточным вкусом, поэтому не нуждается в топпингах и дополнениях. Многим интересно, почему мороженое называется крем-брюле. Все просто — по составу и карамельному вкусу мороженое похоже на известный во всем мире десерт крем-брюле.
Дословно, «сrème brûlée» в переводе означает «подожженные сливки». В процессе приготовления смешиваются яйца, сливки, сахар, крахмал и некоторые дополнительные продукты, а потом все запекается в духовом шкафу. Десерт отличается воздушной легкой текстурой, приятным оттенком и нежным кремовым вкусом. Крем-брюле стало настолько популярным в мире, что кулинары пошли дальше и решили перенести его вкус в мороженое. Крем-брюле мороженое — это аналог знаменитого десерта в виде прохладного лакомства.
Схожесть объясняется тем, из чего готовят мороженое крем-брюле: почти все ингредиенты используются, как и в одноименном десерте. По рецепту в состав мороженого крем-брюле входят сливки, сахар, яйца, сухое и цельное молоко, кукурузный крахмал. Поэтому такое мороженое получается калорийным и питательным, а еще — богатым кальцием, фосфором, магнием, калием, железом и витаминами, которые содержатся в молокопродуктах.
Готовится мороженое крем-брюле по той же технологии заваривания, что и мороженое пломбир, но здесь сахар растапливается в карамель, которая и дает лакомству яркий привкус и аппетитный кремовый цвет. Вы можете регулировать «карамельность» мороженого — для максимально яркого аромата карамелизируйте весь сахар, указанный в рецепте. Если хочется более мягкого, классического вкуса — карамелизируйте часть сахара, а остальной добавьте к сливкам при взбивании.
Встречается и упрощенный рецепт мороженого крем-брюле с вареной сгущенкой. Мороженое со сгущенным молоком очень быстро делается, а нужный цвет и вкус получается и без приготовления карамели.
В этой статье мы расскажем, как сделать мороженое крем-брюле по классическому рецепту. Если все делать правильно и последовательно, у вас получится вкусное и красивое мороженое крем-брюле дома и без добавления сгущенки.
Насыщенное, сливочное мороженое «как раньше» — этот рецепт крем-брюле особенно понравится тем, кто помнит продукт советского производства.
Мороженое крем-брюле: рецепт с фото
Порций: 10
Калорийность: 253 кКал/100г
Время приготовления: 7 часов
Ингредиенты:
- 400 мл сливок 33%;
- 300 мл молока 3,2% жирности;
- 130 г сахара;
- 3 ст. л. сухого молока;
- 3 куриных желтка;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала.
Как приготовить мороженое крем-брюле:
1. Сначала готовим карамель. Засыпьте 100 г сахара в небольшой сотейник, добавьте 2-3 ст. л. воды и поставьте на небольшой огонь. Ждем когда сахар начнет растворяться. Помешивать карамель на этом этапе не нужно, иначе сахар налипнет на ложку. Просто наклоняйте кастрюльку немного в стороны, чтобы сахар топился равномернее и быстрее. Следите за огнем — сахар очень просто пережечь, что даст неприятную горечь.
2. Когда сахар станет янтарного цвета, осторожно добавьте в него 100 мл сливок. Карамель сразу схватится в комок — так и должно быть. Чтобы довести ее до однородности, продолжайте нагревать, постоянно помешивая, пока карамель превратится в гладкую массу. Потом снимите с огня.
3. Смешайте сухое молоко со столовой ложкой крахмала (берите с горкой). Затем влейте молоко. Тщательно размешайте, чтобы разбить все комочки. Полученную смесь осторожно введите в горячую карамельную заготовку.
4. Кастрюлю со смесью снова поставьте на огонь и прогрейте, пока она станет однородной и слегка загустеет. Снимите с плиты, перелейте в миску. Накройте пищевой пленкой «встык», чтобы не образовывалась корочка, и остудите при комнатной температуре.
5. В желтки добавьте 30 г сахара и взбейте их до пышной светлой массы.
6. Введите взбитые желтки в остывшую карамельную смесь и перемешайте до однородности.
7. Сливки предварительно охладите — так они лучше взобьются. Также советуем использовать охлажденную посуду для взбивания. С помощью миксера на высоких оборотах взбейте сливки в пышную плотную массу. И аккуратно вмешайте в карамельную заготовку.
8. Далее выбирайте один из удобных вам способов, как приготовить мороженое крем-брюле:
- Перелить заготовку в лоток и заморозить. При этом нужно перемешивать каждые 30 минут, пока не затвердеет. Это нужно, чтобы мороженое крем-брюле было более кремовым, а не застыло одним ледяным комком. Мороженое будет готово примерно через 5-6 часов.
- Разлить заготовку в специальные формы для мороженого и отправить замораживаться. В таком случае перемешивание не нужно.
Как видите, сделать мороженое крем-брюле своими руками несложно. Главное — выбирайте для приготовления качественные и свежие ингредиенты. А еще — готовьте побольше, ведь это мороженое съедается очень быстро. Приятного аппетита!
Может быть интересно:
Рецепт вафельных стаканчиков
10 вкусных десертов из мороженого
Мороженое: 20 лучших рецептов
Мороженое крем-брюле — это один из самых популярных сортов мороженого. Оно обладает карамельным самодостаточным вкусом, поэтому не нуждается в топпингах и дополнениях. Многим интересно, почему мороженое называется крем-брюле. Все просто — по составу и карамельному вкусу мороженое похоже на известный во всем мире десерт крем-брюле.
Дословно, «сrème brûlée» в переводе означает «подожженные сливки». В процессе приготовления смешиваются яйца, сливки, сахар, крахмал и некоторые дополнительные продукты, а потом все запекается в духовом шкафу. Десерт отличается воздушной легкой текстурой, приятным оттенком и нежным кремовым вкусом. Крем-брюле стало настолько популярным в мире, что кулинары пошли дальше и решили перенести его вкус в мороженое. Крем-брюле мороженое — это аналог знаменитого десерта в виде прохладного лакомства.
Схожесть объясняется тем, из чего готовят мороженое крем-брюле: почти все ингредиенты используются, как и в одноименном десерте. По рецепту в состав мороженого крем-брюле входят сливки, сахар, яйца, сухое и цельное молоко, кукурузный крахмал. Поэтому такое мороженое получается калорийным и питательным, а еще — богатым кальцием, фосфором, магнием, калием, железом и витаминами, которые содержатся в молокопродуктах.
Готовится мороженое крем-брюле по той же технологии заваривания, что и мороженое пломбир, но здесь сахар растапливается в карамель, которая и дает лакомству яркий привкус и аппетитный кремовый цвет. Вы можете регулировать «карамельность» мороженого — для максимально яркого аромата карамелизируйте весь сахар, указанный в рецепте. Если хочется более мягкого, классического вкуса — карамелизируйте часть сахара, а остальной добавьте к сливкам при взбивании.
Встречается и упрощенный рецепт мороженого крем-брюле с вареной сгущенкой. Мороженое со сгущенным молоком очень быстро делается, а нужный цвет и вкус получается и без приготовления карамели.
В этой статье мы расскажем, как сделать мороженое крем-брюле по классическому рецепту. Если все делать правильно и последовательно, у вас получится вкусное и красивое мороженое крем-брюле дома и без добавления сгущенки.
Насыщенное, сливочное мороженое «как раньше» — этот рецепт крем-брюле особенно понравится тем, кто помнит продукт советского производства.
Мороженое крем-брюле: рецепт с фото
Порций: 10
Калорийность: 253 кКал/100г
Время приготовления: 7 часов
Ингредиенты:
- 400 мл сливок 33%;
- 300 мл молока 3,2% жирности;
- 130 г сахара;
- 3 ст. л. сухого молока;
- 3 куриных желтка;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала.
Как приготовить мороженое крем-брюле:
1. Сначала готовим карамель. Засыпьте 100 г сахара в небольшой сотейник, добавьте 2-3 ст. л. воды и поставьте на небольшой огонь. Ждем когда сахар начнет растворяться. Помешивать карамель на этом этапе не нужно, иначе сахар налипнет на ложку. Просто наклоняйте кастрюльку немного в стороны, чтобы сахар топился равномернее и быстрее. Следите за огнем — сахар очень просто пережечь, что даст неприятную горечь.
2. Когда сахар станет янтарного цвета, осторожно добавьте в него 100 мл сливок. Карамель сразу схватится в комок — так и должно быть. Чтобы довести ее до однородности, продолжайте нагревать, постоянно помешивая, пока карамель превратится в гладкую массу. Потом снимите с огня.
3. Смешайте сухое молоко со столовой ложкой крахмала (берите с горкой). Затем влейте молоко. Тщательно размешайте, чтобы разбить все комочки. Полученную смесь осторожно введите в горячую карамельную заготовку.
4. Кастрюлю со смесью снова поставьте на огонь и прогрейте, пока она станет однородной и слегка загустеет. Снимите с плиты, перелейте в миску. Накройте пищевой пленкой «встык», чтобы не образовывалась корочка, и остудите при комнатной температуре.
5. В желтки добавьте 30 г сахара и взбейте их до пышной светлой массы.
6. Введите взбитые желтки в остывшую карамельную смесь и перемешайте до однородности.
7. Сливки предварительно охладите — так они лучше взобьются. Также советуем использовать охлажденную посуду для взбивания. С помощью миксера на высоких оборотах взбейте сливки в пышную плотную массу. И аккуратно вмешайте в карамельную заготовку.
8. Далее выбирайте один из удобных вам способов, как приготовить мороженое крем-брюле:
- Перелить заготовку в лоток и заморозить. При этом нужно перемешивать каждые 30 минут, пока не затвердеет. Это нужно, чтобы мороженое крем-брюле было более кремовым, а не застыло одним ледяным комком. Мороженое будет готово примерно через 5-6 часов.
- Разлить заготовку в специальные формы для мороженого и отправить замораживаться. В таком случае перемешивание не нужно.
Как видите, сделать мороженое крем-брюле своими руками несложно. Главное — выбирайте для приготовления качественные и свежие ингредиенты. А еще — готовьте побольше, ведь это мороженое съедается очень быстро. Приятного аппетита!
Может быть интересно:
Рецепт-вафельных-стаканчиков" class="page-contents-link">
Рецепт вафельных стаканчиков
10-вкусных-десертов-из-мороженого" class="page-contents-link">
10 вкусных десертов из мороженого
Мороженое:-20-лучших-рецептов" class="page-contents-link">
Комментарии ()