Мороженое крем-брюле — это один из самых популярных сортов мороженого. Оно обладает карамельным самодостаточным вкусом, поэтому не нуждается в топпингах и других дополнениях. Многим интересно, почему мороженое называется крем-брюле. Все просто — по составу и карамельный вкус мороженое похоже на известный во всем мире десерт крем-брюле.
Дословно, «сrème brûlée» в переводе означает «горящие сливки»
В процессе приготовления смешиваются яйца, сливки, сахар, крахмал и некоторые дополнительные продукты, а затем все запекается в духовке. Десерт отличается легкой воздушной текстурой, приятным оттенком и нежным кремовым вкусом. Крем-брюле стало настолько популярным в мире, что кулинары пошли дальше и решили перенести его вкус в мороженое.
Крем-брюле мороженое — это аналог знаменитого десерта в виде прохладной вкусности. Сходство объясняется тем, из чего готовят мороженое крем-брюле: почти все ингредиенты используются, как и в одноименном десерте.
По рецепту в состав мороженого крем-брюле входят сливки, сахар, яйца, сухое и цельное молоко, кукурузный крахмал. Поэтому такое мороженое получается калорийным и питательным, а еще — богатым кальцием, фосфором, магнием, калием, железом и витаминами, содержащимися в молочных продуктах.
Готовится мороженое крем-брюле по той же технологии заваривания, что и мороженое пломбир, но здесь сахар растапливается в карамель, которая и дает лакомство яркий привкус и аппетитный кремовый цвет. Вы можете регулировать «карамельность» домашнего мороженого — Для максимально яркого аромата карамелизируйте весь сахар, указанный в рецепте. Если хочется более мягкого, классического вкуса — карамелизируйте часть сахара, а остальное добавьте к сливкам при взбивании.
Встречается и упрощенный рецепт мороженого крем-брюле с вареной сгущенкой. Мороженое со сгущенкой очень быстро делается, а нужный цвет и вкус получается и без приготовления карамели.
В этой статье мы расскажем, как сделать мороженое крем-брюле по классическому рецепту
Если все делать правильно и последовательно, у вас получится вкусное и хорошее мороженое крем-брюле дома и без добавления сгущенки. Насыщенное, сливочное мороженое «как раньше» — этот рецепт крем-брюле особенно понравится тем, кто помнит продукт советского производства.
Мороженое крем-брюле: рецепт с фото
Порций: 10
Калорийность: 253 кКал/100г
Время приготовления: 7 часов
Ингредиенты:
- 400 мл сливок 33%;
- 300 мл молока 3,2% жирности;
- 130 г сахара;
- 3 ст. л. сухого молока;
- 3 куриных желтков;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала.
Как приготовить мороженое крем-брюле:
- Сначала готовим карамель. Засыпьте 100 г сахара в маленькую кастрюлю, добавьте 2-3 ст. л. воды и поставьте на маленький огонь. Ждем, когда сахар начнет растворяться. Помешивать карамель на этом этапе не нужно, в противном случае сахар налипнет на ложку. Просто наклоняйте кастрюльку чуть-чуть в стороны, чтобы сахар утонул равномернее и быстрее. Следите за огнем — сахар очень просто пережечь, что даст неприятную горечь.
- Когда сахар станет янтарного цвета, осторожно добавьте в него 100 мл сливок. Карамель сразу схватится в комок — так и должно быть. Чтобы довести ее до однородности, продолжайте нагреть, постоянно помешивая, пока карамель превратится в гладкую массу. Затем снимите с огня.
- Смешайте сухое молоко со столовой ложкой крахмала (берите с горкой). Затем влейте молоко. Тщательно размешайте, чтобы разбить все комочки. Получившуюся смесь осторожно введите в горячую карамельную заготовку.
- Кастрюлю со смесью снова поставьте на огонь и прогрейте, пока она станет однородной и слегка загустеет. Снимите с плиты, перелейте в миску. Накройте пищевой пленкой «встык», чтобы не образовывалась корочка, и остудите при комнатной температуре.
- В желтки добавьте 30 г сахара и взбейте их до пышной светлой массы.
- Введите взбитые желтки в остывшую карамельную смесь и перемешайте до однородности.
- Сливки предварительно охладите — так они лучше собьются. Также рекомендуем использовать охлажденную посуду для взбивания. С помощью миксера на высоких оборотах взбейте сливки в пышную плотную массу. И аккуратно вмешайте в карамельную заготовку.
- Далее выберите один из удобных для вас способов, как приготовить мороженое крем-брюле:
- Перелить заготовку в лоток и заморозить. При этом нужно перемешивать каждые 30 минут, пока не затвердеет. Это нужно, чтобы мороженое крем-брюле было более кремовым, а не застыло одной ледяной грудкой. Мороженое будет готово примерно через 5-6 часов.
- Разлить заготовку в специальные формы для мороженого и отправить замораживать. В этом случае перемешивание не требуется.
Как видите, сделать мороженое крем-брюле своими руками несложно. Главное — Выбирайте для приготовления качественные и свежие ингредиенты. А еще — готовьте больше, ведь это мороженое съедается очень быстро. Приятного аппетита!
