Продолжаем делиться интересными и необычными рецептами к Пасхе. И в этот раз снова речь пойдет об итальянской выпечке, а именно Коломбе. Ведь в отличии от Панеттоне из прошлого рецепта, Коломбу итальянцы готовят именно на светлый праздник Пасхи. Итак, рассмотрим подробнее:
Коломба – рецепт
Порций: 6
Калорийность: 304 ккал/100г
Время приготовления: 240 минут
Сложность приготовления: средняя
Ингредиенты:
- 280 г муки
- 120 мл молока
- 80 г растопленного сливочного масла
- 3 яйца
- 150 г сахара
- 15 г прессованных дрожжей
- 70 г изюма
- 70 г миндаля
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 1 пакетик ванилина
- щепотка соли
- мука для рабочей поверхности
- масло для смазывания формы
Рецепт Коломбы пошагово:
- Готовим опару: в теплое молоко добавить щепотку соли, 1 ст. л. сахара, дрожжи и хорошо перемешать. Дать постоять примерно 10 минут.
- Изюм залить кипятком минут на 10, достать и обсушить.
- Натереть цедру лимона и апельсина, выжать сок.
- В миске взбить 1 желток и 2 яйца до однородности. Добавить цедру и сок цитрусовых, 3 ст. л сахара, ваниль, щепотку соли и хорошо перемешать.
- На рабочую поверхность просеять муку горкой, сделать углубление и влить опару. Добавить яичную смесь, растопленное сливочное масло и изюм. Вымешивать около 10 минут до однородности.
- Поставить в теплое место на 2 часа. В течение этого времени нужно обмять тесто дважды.
- Форму смазать маслом и выложить тесто. Снова оставить в теплом месте на полчаса, тесто должно подняться.
Совет: классическая Коломба выпекается в форме голубки (ведь в переводе с итальянского «Colomba» – это «голубь») или креста, если специальной формы нет, можно сделать её самостоятельно из фольги.
- Для приготовления глазури понадобиться оставшийся белок одного яйца, 2 ст. л. сахара и миндаль. Половину миндаля измельчить. Белок с сахаром взбить в крепкую пену и смешать с измельченным миндалем.
- Смазать Коломбу глазурью и присыпать оставшимся миндалем.
Примечание: в оригинале Коломбу покрывают глазурью перед выпеканием, но на свой вкус можете сделать это после.
- Отправить выпекаться на 50 мин. – 1 час, при температуре 160 градусов. При необходимости верхушку паски можно прикрыть фольгой, если начнет зажариваться.
- Готовую Коломбу достать из духовки и дать остыть.
Примечание: чтобы правильно остудить Коломбу, нужно проткнуть низ паски деревянными шпажками с двух сторон, перевернуть верхушкой вниз и разместить на весу, к примеру, между двумя высокими мисками или контейнерами, чтобы верхушка не касалась стола. Таким образом паска не просядет под собственным весом и останется мягкой и воздушной.
