Продовжуємо ділитися цікавими та незвичайними рецептами до Великодня. І цього разу знову йтиметься про італійську випічку, а саме Коломбу. Адже, на відміну від Панеттоне з минулого рецепту, Коломбу італійці готують саме на світле свято Великодня. Отже, розглянемо детальныше:
Коломба – рецепт
Порцій: 6
Калорійність: 304 ккал/100г
Час приготування: 240 хвилин
Складність приготування: середня
Інгредієнти:
- 280 г борошна
- 120 мл молока
- 80 г розтопленого вершкового масла
- 3 яйця
- 150 г цукру
- 15 г пресованих дріжджів
- 70 г родзинок
- 70 г мигдалю
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 1 пакетик ваніліну
- щіпка солі
- борошно для робочої поверхні
- масло для змащування форми
Рецепт Коломби покроково:
- Готуємо опару: у тепле молоко додати щіпку солі, 1 ст. л. цукру, дріжджі та добре перемішати. Дати постояти приблизно 10 хвилин.
- Родзинки залити окропом хвилин на 10, дістати та обсушити.
- Натерти цедру лимона та апельсина, вичавити сік.
- У мисці збити 1 жовток та 2 яйця до однорідності. Додати цедру та сік цитрусових, 3 ст. л цукру, ваніль, щіпку солі та добре перемішати.
- На робочу поверхню просіяти борошно гіркою, зробити поглиблення та влити опару. Додати яєчну суміш, розтоплене вершкове масло та родзинки. Вимішувати близько 10 хвилин до однорідності.
- Поставити у тепле місце на 2 години. Протягом цього часу потрібно обім'яти тісто двічі.
- Форму змастити олією та викласти тісто. Знову залишити у теплому місці на півгодини, тісто має піднятися.
Порада: класична Коломба випікається у формі голубки (адже у перекладі з італійської «Colomba» – це «голуб») або хреста, якщо спеціальної форми немає, можна зробити її самостійно з фольги.
- Для приготування глазурі знадобиться білок яйця, що залишився, 2 ст. л. цукру та мигдаль. Половину мигдалю подрібнити. Білок з цукром збити в міцну піну та змішати з подрібненим мигдалем.
- Змастити Коломбу глазур'ю й присипати мигдалем, що залишився.
Примітка: в оригіналі Коломбу покривають глазур'ю перед випіканням, але на свій смак можете зробити це після.
- Відправити випікатися на 50 хв. – 1 годину, за температури 160 градусів. При необхідності верхівку паски можна прикрити фольгою, якщо почне засмажуватися.
- Готову Коломбу дістати з духовки та остудити.
Примітка: щоб правильно остудити Коломбу, потрібно проштрикнути низ паски дерев'яними шпажками з двох сторін, перевернути верхівкою вниз та залишити у підвішеному стані, наприклад, між двома високими мисками або контейнерами, щоб верхівка не торкалася столу. Таким чином паска не просяде під власною вагою та залишиться м'якою та ніжною.
