В этой статье мы собрали для вас самые известные и распространённые рецепты теста.
Инструкции довольно простые, а тесто получается идеальным для любого вида выпечки: будь то песочное печенье, фруктовый пирог или слоеный Наполеон.
Песочное тесто
Песочное тесто – беспроигрышный вариант для приготовления открытых пирогов со свежими фруктами, тарталеток, пирожных и печенья. Легкий рецепт вкусной основы для вашей сладкой выпечки.
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
- 260 г муки
- 150 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 яичных желта
- ванилин
- лимонная цедра
- соль
Рецепт пошагово:
- На рабочей поверхности замесить 1/3 часть муки с кусочками размягченного сливочного масла, тщательно все смешав.
- На рабочую поверхность высыпать оставшуюся муку, добавить масло, смешанное с мукой, сахар, желтки, ванилин, щепотку соли и цедру лимона (для аромата).
- Быстро смешать все ингредиенты, скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Примечание: сливочное масло можно заменить маргарином, но только высшего качества. В этом случае отправить тесто в холодильник на 15 минут, вместо 30.
Совет: если тесто рассыпается, вместо того чтобы стать однородным, добавьте в него 2–3 ст. л холодной воды.
Дрожжевое тесто
Отлично подходит для приготовления пирожков, булочек и пирогов. Нежное, пышное и ароматное. Выбирайте любимую начинку и удивляйте близких вкусной выпечкой.
Время приготовления: 150 минут
Ингредиенты:
- 10 г дрожжей
- 30 г сахара
- 350 г муки 2 ст. л для опары
- 200 мл теплой воды
- 300 г сливочного масла
- соль
- 2 ст. л растительного масла
Рецепт пошагово:
- В миске смешать дрожжи с теплой водой, мукой и сахаром. Дрожжи должны полностью раствориться. Оставить на 15–20 минут для активации дрожжей.
- В готовую опару добавить муку, растительное масло и щепотку соли и хорошо перемешать. Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 1,5–2 часа.
- Готовое тесто увеличиться в объеме раза в три. Для работы с ним не нужно добавлять еще муки, достаточно смазывать руки маслом.
Слоеное тесто
Чтобы правильно приготовить слоеное тесто, нужно приложить определенные усилия и совсем немного терпения. Но поверьте, конечный результат на 100% того стоит. Ведь вариантов выпечки из легкого слоеного теста множество: как сладкой, так и соленой, так что каждый может приготовить то, что ему по душе.
Время приготовления: 160 минут
Ингредиенты на 2 кг теста:
- 1 кг муки
- 350 мл теплой воды
- 1 кг сливочного масла
- соль
- мука для рабочей поверхности
Рецепт пошагово:
- На рабочей поверхности высыпать горкой 750 г муки.
- В центре сделать углубление и влить 350 мл подсоленной теплой воды.
- Энергично замесить тесто, пока оно не станет гладким и однородным.
- Сформируйте из теста шар, сделайте глубокие надрезы крест на крест, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- На рабочий стол высыпать оставшуюся муку, добавить кусочки размягченного сливочного масла и быстро перемешать, чтобы масло не успело нагреться от тепла рук. Сформировать смесь в крупный прямоугольник
- Достать из пленки ранее приготовленное тесто, развернуть его в квадрат, вывернув крестообразный надрез.
- Раскатать тесто до размеров 40*40. В центр поместить прямоугольник из муки и масла, накрыть двумя сторонами теста и выровнять скалкой.
- Оставшиеся стороны квадрата завернуть: одну под прямоугольник, вторую – на.
- Раскатать прямоугольник из теста до толщины примерно 4 мм.
- То, что придаст тесту солёность – это многократное складывание. Необходимо сложить тесто, как показано на фото.
- Сложенное тесто хорошо прижать руками, обернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Повторить процедуру 4 раза: раскатать, сложить, убрать в холодильник.
- Идеальная толщина готового слоеного теста 3–4 мм.
Заварное тесто
Классическое заварное тесто, являющееся основой профитролей, эклеров и шу.
Ингредиенты:
- 250 мл воды
- 150 г муки
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- 1 ст. л сахара
Рецепт пошагово:
- В кастрюлю добавить воду, сливочное масло и соль. Нагревать, не прекращая помешивать, до полного растворения масла.
- Далее добавить всю муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков.
- Прогреть еще 2–3 минуты и убрать с огня.
- Дать тесту немного остыть.
- Затем по одному добавить яйца, каждый раз вымешивая до однородности.
- Заварное тесто должно быть густым и тягучим.
