У цій статті ми зібрали для вас найвідоміші та найпоширеніші рецепти тіста.
Інструкції досить прості, а тісто виходить ідеальним для будь-якого виду випічки: чи то пісочне печиво, фруктовий пиріг або листковий Наполеон.
Пісочне тісто
Пісочне тісто – безпрограшний варіант для приготування відкритих пирогів зі свіжими фруктами, тарталеток, тістечок та печива. Легкий рецепт смачної основи для вашої солодкої випічки.
Час приготування: 40 хвилин
Інгредієнти:
- 260 г борошна
- 150 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 2 яєчні жовтки
- ванілін
- лимонна цедра
- сіль
Рецепт покроково:
- На робочій поверхні замісити 1/3 частину борошна зі шматочками розм'якшеного вершкового масла, ретельно все змішавши.
- На робочу поверхню висипати борошно, що залишилося, додати масло, змішане з борошном, цукор, жовтки, ванілін, щіпку солі та цедру лимона (для аромату).
- Швидко змішати всі інгредієнти, скачати тісто в кулю, загорнути у харчову плівку та прибрати у холодильник на 30 хвилин.
Примітка: масло можна замінити маргарином, але тільки вищої якості. У цьому випадку відправити тісто в холодильник на 15 хвилин замість 30.
Порада: якщо тісто розсипається, замість того, щоб стати однорідним, додайте в нього 2–3 ст. л холодної води.
Дріжджове тісто
Тісто, що чудово підходить для приготування пиріжків, булочок та пирогів. Ніжне, пухке та ароматне. Обирайте улюблену начинку та дивуйте близьких смачною випічкою.
Час приготування: 150 хвилин
Інгредієнти:
- 10 г дріжджів
- 30 г цукру
- 350 г борошна 2 ст. л для опари
- 200 мл теплої води
- сіль
- 2 ст. л рослинної олії
Рецепт покроково:
- У мисці змішати дріжджі з теплою водою, борошном та цукром. Дріжджі мають повністю розчинитися. Залишити на 15-20 хвилин для активації дріжджів.
- У готову опару додати борошно, олію та дрібку солі і добре перемішати. Накрити тісто плівкою та поставити в тепле місце на 1,5–2 години.
- Готове тісто збільшитися в об’ємі втричі. Для роботи з ним не потрібно додавати ще муки, достатньо змащувати руки олією.
Листкове тісто
Щоб правильно приготувати листкове тісто потрібно докласти певних зусиль та зовсім трохи терпіння. Та повірте, кінцевий результат на 100% цього вартий. Адже варіантів випічки з легкого листкового тіста безліч: як солодких, так і солоних, тож кожний може приготувати те, що йому до душі.
Час приготування: 160 хвилин
Інгредієнти на 2 кг тіста:
- 1 кг борошна
- 350 мл теплої води
- 1 кг вершкового масла
- сіль
- борошно для робочої поверхні
Рецепт покроково:
- На робочій поверхні висипати гіркою 750 г борошна.
- У центрі зробити поглиблення та влити 350 мл підсоленої теплої води.
- Енергійно замісити тісто, поки воно не стане гладким та однорідним.
- Сформувати з тіста кулю, зробити глибокі надрізи хрест на хрест, загорнути у харчову плівку та прибрати у холодильник на 30 хвилин.
- На робочий стіл висипати борошно, що залишилося, додати шматочки розм'якшеного вершкового масла і швидко перемішати, щоб масло не встигло нагрітися від тепла рук. Сформувати суміш у великий прямокутник.
- Витягти з плівки раніше приготовлене тісто, розгорнути його в квадрат, вивернувши хрестоподібний надріз.
- Розкачати тісто до розмірів 40*40. У центр помістити прямокутник з борошна та масла, накрити двома сторонами тіста і вирівняти качалкою.
- Сторони квадрата, що залишилися, загорнути: одну під прямокутник, другу – на.
- Розкачати прямокутник із тіста до товщини приблизно 4 мм.
- Те, що робить тісто листковим - це багаторазове складання. Потрібно скласти тісто, як показано на фото.
- Складене тісто добре притиснути руками, обернути в плівку та прибрати в холодильник на півгодини. Повторити процедуру чотири рази: розкотити, скласти, прибрати в холодильник.
- Ідеальна товщина готового листкового тіста 3-4 мм.
Заварне тісто
Класичне заварне тісто, яке є основою профітролей, еклерів та шу.
Інгредієнти:
- 250 мл води
- 150 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 4 яйця
- 1 ст. л цукру
Рецепт покроково:
- У каструлю додати воду, вершкове масло та сіль. Нагрівати, не припиняючи помішувати, до повного розчинення масла.
- Далі додати усе борошно, ретельно розмішуючи, щоб не було грудок.
- Прогріти ще 2-3 хвилини й прибрати з вогню.
- Дати тісту трохи охолонути.
- Потім по одному дадати яйця, щоразу вимішуючи до однорідності.
- Заварне тісто повинно бути густим та тягучим.
