Бисквитный рулет: простой и удачный рецепт

Классический бисквитный рулет состоит из мягкого, тонкого коржа и крема. А вот вариаций рецептов придумано очень многое! В качестве основы используют белый и шоколадный бисквиты, медовый корж, добавляют разнообразные красители и ароматизаторы.

Вариантов начинки существует еще больше — рулет бисквитный отлично сочетается с кремом, взбитыми сливками, джемами, шоколадной и арахисовой пастой. Сколько калорий в бисквитном рулете получится — зависит от рецепта. Для диетического варианта можно начинить рулет творожной массой, фруктами или ягодами.

Главным преимуществом домашнего бисквитного рулета можно назвать скорость приготовления. В этой статье мы расскажем, как приготовить бисквитный рулет за 20 минут: рецепт очень простой, а в списке ингредиентов — недорогие и доступные продукты.

• Быстрый бисквитный рулет: рецепт с пошаговыми фото
• Секреты бисквитного рулета: 7 советов как приготовить идеальный десерт

Быстрый бисквитный рулет: рецепт с пошаговыми фото

Калорийность: 342 кКал/100г

Время приготовления: 30 минут

Сложность: средняя

Ингредиенты:

• 5 куриных яиц;
• 200 г сахара;
• 200 г муки высшего сорта;
• 4 г разрыхлителя;
• 100 г сливочного масла 82%;
• 100 г вареной сгущенки.

Как правильно приготовить бисквитный рулет:

1. Перед тем, как приготовить бисквитный рулет, сделайте начинку. Для этого соедините размягченное сливочное масло со сгущенкой и взбейте миксером. Должен получиться однородный пышный крем.

2. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник охлаждаться.
3. Для бисквитного рулета по этому рецепту нужно белки и желтки сбивать отдельно — это придаст основе особой легкости.
4. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки перелейте в глубокий сосуд для взбивания. Обратите внимание: емкость должна быть чистой и сухой, иначе белки не собьются до нужного состояния.

5. Миксером начните взбивать белки на средней скорости. Когда они превратятся в белую пену — добавьте обороты и доведите до плотной массы.
6. Отделите от всего объема сахара 1 столовую ложку — она нам пригодится для сбивания желтков. Оставшуюся часть сахара тонкой струйкой добавьте в белки, не прекращая их взбивать. Доведите массу до максимальной мощности до устойчивых пиков.

7. Соедините оставшийся сахар и желтки. Взбейте миксером в пышную пену. Аккуратными движениями соедините желточную и белковую массы с помощью силиконовой лопатки.

8. Просейте пшеничную муку — это насытит его воздухом, что очень важно для бисквита.
9. Смешайте муку с разрыхлителем, а затем постепенно введите во взбитую яичную массу.
10. Размешайте все комочки, стараясь не нарушить воздушную текстуру теста. Совершайте плавные аккуратные движения снизу вверх, чтобы тесто не осело.

11. Застелите пергаментной бумагой прямоугольный противень. Аккуратно вылейте на него тесто для бисквитного рулета и разровняйте.
12. Поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10-15 минут. Корж готов, когда его поверхность зарумянилась, а спичка выходит из него сухой.

13. Проткните бисквитный рулет спичкой по всей поверхности — это поможет ему лучше просочиться.
14. Переверните горячий бисквит на другой лист пергамента, слегка смазанный маслом. Сразу снимите бумагу со дна коржа. Если это сделать после охлаждения, пергамент может сложно отходить и отрывать кусочки коржа.
15. Важно знать, как правильнозавернуть бисквитный рулет. Скручивать нужно так, чтобы верх бисквита оказался внутри, а нижняя часть — снаружи. Для этого начинку нужно наносить на верхнюю часть бисквита. Поэтому, когда основа слегка остынет, но еще не затвердеет, выложите на его верхнюю часть охлажденный масляный крем и разровняйте.

• Скрутите бисквитный рулет с кремом и поместите в холодильник на 30 минут. За это время начинка застынет и разрезать десерт будет легче.
• Перед подачей обрежьте края десерта, а его поверхность украсьте по своему вкусу.
• Полейте шоколадной глазурью, смажьте джемом или арахисовой пастой, посыпьте орешками, кокосовой стружкой, кунжутом или обычной сахарной пудрой. Затем нарежьте рулет на порционные кусочки и подавайте на стол!

Секреты бисквитного рулета: 7 советов как приготовить идеальный десерт

1. В некоторых рецептах бисквитного рулета советуют заменять 1-2 ст. л. муки на крахмал. Он придает тесту мягкости и эластичности, а значит бисквит не треснет при заворачивании. Но для этого лучше использовать кукурузный крахмал, он не имеет специфического вкуса, в отличие от картофельного, и больше подходит для сладкой выпечки.
2. Чтобы испечь бисквитный рулет, который не ломается и не трескается — крайне важно следить за процессом выпекания. Время приготовления зависит от того, какого размера ваш противень и толщина теста на нем. Если лепешку передержать хоть на 2 минуты — он пересохнет и потеряет гибкость. Также на эластичность влияет толщина коржа: если вы испечете слишком толстую заготовку, она все равно потрескается при закручивании.
3. Чтобы основа пропеклась равномерно, следует соблюдать температурный режим. Для бисквита на рулете правильная температура выпекания — 180-200 градусов, зависимо от мощности духовки и слоя теста. При такой температуре низ успеет пропекаться, а верх не подгорит.
4. Во многих рецептах советуют скручивать горячий бисквит, остужать, а затем начинять. Но главный секрет, как избежать растрескивания — пропитать основу. В зависимости от рецепта, бисквитный рулет пропитывают чаем, кофе, алкоголем или сиропом. Только не преувеличивайте — от избытка влаги основа может раскиснуть. Поэтому пропитывать ее нужно смоченной в жидкости силиконовой кисточкой, а не поливать с ложки.
5. Начинка не должна быть слишком редкой. Если вы используете для начинки свежие ягоды или жидкий джем — предварительно загустите их, проварив с ложкой крахмала. Слишком густая начинка также нежелательна, с ней сложнее работать и есть риск повредить нежный бисквит при намазывании.
6. Не обращайте бисквитный рулет слишком плотно — так начинка может вытекать, а основа треснуть от натяжения.
7. Чтобы обычный бисквит стал более ароматным, можно добавить в тесто цедру цитрусовых, порошок корицы, ароматические эссенции. А получить интересный цвет можно, сделав «мраморный» бисквит: для этого нужно добавить в половину теста порошок какао или цветной пищевой краситель. Выложите на пергамент ложку белого, затем ложку цветного теста. Продолжайте их чередовать, пока все тесто не окажется на противне: по готовности вы получите хорошие узоры.

Как видите, приготовить бисквитный рулет в домашних условиях совсем не сложно. Вы будете довольны результатом: ароматная выпечка, приготовленная своими руками, не идет ни в какое сравнение с магазинным продуктом. Приятного аппетита!

Возможно вам будет интересно:

• 10 десертов, которые можно приготовить за 10 минут
• Рецепт классического штруделя: секреты приготовления теста и начинки