13 рецептов чизкейка

Чизкейк — невероятно нежный по вкусу десерт. Его бархатная текстура завоевала сердца миллионов сладкоежек по всему миру. Этот десерт можно готовить по-разному: с выпечкой и без, с разными наполнениями и приложениями.

Если вы не знаете, что такое чизкейк и как его готовить дома — эта статья для вас! Мы подскажем, как можно разнообразить классический чизкейк, добавив к основному рецепту один особый летний ингредиент — вкусное сливочное мороженое от ТМ «Ласунка»!

13 пошаговых рецептов по фото и несколько ценных кулинарных советов помогут вам сделать лучший десерт с насыщенным сырным вкусом.

Какой сыр выбрать для начинки?

В переводе с английского "cheese cake" — «сырный торт». Это означает, что сыр в этом десерте — важнейший ингредиент. В классическом рецепте для приготовления десерта необходимо взять мягкий сыр «Филадельфия». Однако для чизкейка подойдут и другие сыры:

Маскарпоне;
Буко;
Рикотта;
Альмете.

Также для чизкейка можно использовать и творог. Только предварительно его нужно перетереть до однородной консистенции и добавить какой-нибудь загуститель. Можно взять творог с пониженной жирностью, тогда на выходе вы получите низкокалорийный творожный десерт.

Любой из перечисленных вариантов подойдет как для рецептов с выпеканием, так и для тех, где духовка не используется.

7 секретов удачного приготовления чизкейка

Перед приготовлением дайте ингредиентам нагреться до комнатной температуры. Из-за разности температур продуктов в готовом изделии могут образоваться комочки.
При взбивании устанавливайте низкую скорость блендера или миксера, чтобы не перенасытить начинку воздухом. Иначе при выпечке десерт может треснуть.
Используйте форму со съемным дном — так будет максимально просто достать десерт, без малейших деформаций.
Если хотите получить максимально нежную структуру, выпекайте десерт на водяной бане. Для этого оберните форму с заготовкой двойным слоем фольги во избежание попадания воды. Затем поставьте конструкцию в емкость большего диаметра. Залейте воду внутрь меньшей емкости и ставьте выпекаться на нижнем уровне духовки.
Во избежание трещин на поверхности не используйте температуру выше 180°C. Также после окончания выпечки не вытаскивайте десерт из духовки сразу — дайте остыть в духовке с открытой дверцей минимум 30 мин.
Классические рецепты чизкейка указывают на необходимость отстаивать его ночь в холодном месте. Так уплотняется начинка и сохранит хорошую форму при нарезке.
Чтобы при нарезке получились идеальные кусочки, смочите нож водой.

Чизкейк Нью-Йорк: вечная классика

Вам понадобится:

250 г мягкого песочного печенья;
105 г сливочного масла;
800 г сыра Маскарпоне;
3 яйца;
200 г сахарной пудры;
155 мл сливок 35% жирности;
1 ст. л. тертой цедры лайма;
щепотка ванилина.

Порций: 8

Калорийность: 790 кКал/порц.

Время приготовления: 1 час. 50 мин

Чизкейк Нью-Йорк: вечная классика >

Процесс приготовления:

Для создания основания следует перебить печенье до состояния мелкой крошки (в блендере или руками), а после — смешать с растопленным сливочным маслом. Полученная масса должна хорошо лепиться в ком.
Застлать дно формы пергаментом и смазать маслом. Печенье следует положить на дно формы и хорошо утрамбовать. При желании чизкейка можно сделать не только основание, но и бортики — в таком случае следует удвоить количество печенья и масла. Отправьте охлаждаться на 30 минут в холодильник.
Смешайте сыр с сахарной пудрой. В другой миске взбейте яйца до неплотной пены и объедините с творожной массой.
Смешайте сливки, лаймовую цедру, щепотку ванилина и перемешайте до однородности. Все движения выполняйте аккуратно, не сбивая. Иначе лишние пузырьки воздуха дадут треснувшую поверхность при выпекании.
Переложите начинку чизкейка Нью-Йорк на основание и отправьте выпекать на водяной бане в течение 1 часа 25 минут при 160°C. По готовности, когда форма немного остынет, оберните ее пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник.
Подавайте чизкейк с джемом из клубники и листом мяты. Шарик мороженое пломбира идеально подчеркнет нежный вкус десерта.

Клубничный чизкейк без выпечки

Вам понадобится:

300 г печенья;
70 г слив. масла;
300 г мягкого творога;
250 г клубники;
200 г сливок 33% жирности;
100 г сахарной пудры;
3 ст. л. без горки желатина;
2 ст. л. лимонного сока.

Порций: 10

Калорийность: 345 кКал/порц.

Время приготовления: 6 часов.

Чизкейк Нью-Йорк: вечная классика

Процесс приготовления:

Печенье измельчите мясорубкой, смешайте со смягченным сливочным маслом. Утрамбуйте основание ровным слоем в форму, диаметром 24 см. Отправьте основание застывать в холодильник.
Подготовьте начинку для чизкейка без выпечки. Взбейте сливки до пышности и отдельно перебейте сыр с сахарной пудрой блендером. Чистую клубнику измельчите блендером в пюре.
На водяной бане смешайте до однородности желатин, лимонный сок и 4 ст. л. воды. Как только растворится желатин, уберите с огня.
Соедините начинку для чизкейка из сыра вместе с желатином, добавьте ягодное пюре. Последними добавьте сливки.
Переложите начинку на основание и разместите для застывания в холодильник на 5 часов.
Перед подачей дайте клубничному чизкейку постоять 10 мин. вне холодильника.

Итальянский чизкейк-торт Torta di formaggio

Ингредиенты:

250 г песочного печенья;
150 г сливочного масла;
6 средних куриных яиц;
220 г сахарного песка;
0,5 кг маскарпоне;
0,5 кг сыра 0% жирности;
30 г картофельного или кукурузного крахмала;
220 г пасты Nutella;
70 г сливок 33% жирности;
2 ст.л. растворимого кофе в порошке;
щепотка соли.

Порций: 16

Калорийность: 462 кКал / порц.

Время приготовления: 3 часа.

Итальянский чизкейк-торт Torta di formaggio

Процесс приготовления:

Для чизкейка выполните привычный процесс с печеньем: перебейте его в мелкую крошку и смешайте со 100 г жидким сливочным маслом. Утрамбуйте массу в форме, застеленной пергаментной бумагой.
Запеките основание при 180°C в течение 10 мин.
Отделите белки от 4 яиц и взбейте с щепоткой соли до твердых пиков.
Отдельно взбейте миксером сахар, 2 яйца 4 оставшихся желтка. Мешать нужно до тех пор, пока масса не станет белой и пышной.
Протрите сыр до однородной консистенции. Используйте для этого сито.
Сделайте нежную начинку для чизкейка. Осторожно смешайте желточную массу с маскарпоном, крахмалом, протертым сыром и 50 г сливочного масла. Медленно введите белки, не пытаясь нарушить воздушную текстуру.
Достаньте корж для чизкейка из холодильника, выложите сверху творожный крем. Разогрейте в микроволновке Нутеллу и смажьте поверхность.
Выпекать чизкейк в духовке, разогретой до 150 градусов, нужно около 2 часов на водяной бане. Готовность проверяйте так: верх должен хорошо зарумяниться, а середина дрожать как желе, но не быть редкой.
Оставьте чизкейк-торт остывать на ночь в форме.
Для подачи приготовить соус: смешайте Nutella, сливки и кофе, прогрейте для получения однородности.
Полейте соусом и подавайте к столу!

Шоколадный чизкейк

Вам понадобится:

220 г печенья песочных видов;
100 г сливочного масла;
600 г сливочного сыра;
160 мл сливок с большим процентом жирности;
1 ч.л. ванильного сахара-песка;
150 г сахара в пудре;
3 крупных куриных яиц;
300 г темного шоколада без приложений.

Порций: 8

Калорийность: 408 кКал/100гр.

Время приготовления: 1 час

Шоколадный чизкейк

Процесс приготовления:

Измельчите печенье и разотрите полученную крошку со сливочным маслом. Основание выложите на дно формы, утрамбовывая ее.
Растворите сахарную пудру в сыре. Добавляйте поочередно яйца — 1 добавили, аккуратно перемешайте, второе добавили и снова перемешайте и т.д. Затем добавьте ванильный сахар, сливки и взбейте до однородности, используя блендер. Но помните — делать это нужно на низкой скорости.
Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад и введите в начинку. Тщательно перемешайте.
Переложите массу на корж-основу. Выпекать шоколадный чизкейк следует при 180°C примерно 55 мин.
Перед подачей можно украсить ягодами.

Японский хлопковый чизкейк

Вам понадобится:

250 г слив. сыра;
60 г крахмала кукурузного;
90 г муки пшеничной;
6 средних куриных яиц;
220 мл 35% сливок;
150 г сахара в пудре;
щепотка ванилина;
щепотка соли.

Порций: 12

Калорийность: 262 кКал/порц.

Время приготовления: 1 час. 30 мин.

Японский хлопковый чизкейк

Процесс приготовления:

В металлической емкости смешайте сливки, половину сахарной пудры и сливочный сыр.
Поставьте массу на водяную баню и, постоянно помешивая, доведите смесь до однородного состояния (примерно 4-5 мин).
Снимите емкость с огня. Добавьте желтки к содержимому и снова перемешайте.
Постепенно в смесь всыпьте кукурузный крахмал и просеянную муку. Аккуратно размешайте, стараясь не создавать комков.
В белки добавьте соль и взбейте до плотной пены.
Потом в 3-4 приема введите оставшуюся сахарную пудру и продолжайте сбивать до плотных, но мягких пиков.
Белки осторожно добавьте в начинку чизкейка из творога и желтков. Массу выложите в застеленную пергаментом форму.
Выпекайте на водяной бане на нижнем уровне духовки при 200 градусах 15 минут. Затем следует снизить температуру до 135°C и оставить в духовке еще на 30 мин. Затем выключите духовку и оставьте в ней десерт на полчаса остывать.
Все. Японский чизкейк готов!

Низкокалорийный банановый чизкейк с сыром

Ингредиенты для диетического чизкейка:

0,5 кг сыра 0% жирности;
6 шт. спелых бананов;
1 куриное яйцо большое;
2 ст.л. пшеничной муки.

Порций: 6

Калорийность: 105 кКал/100 гр.

Время приготовления: 45 мин.

Низкокалорийный банановый чизкейк с творогом

Процесс приготовления:

Для приготовления диетического чизкейка протрите сыр через металлическое сито или в блендере. Специальной насадкой блендера сделайте банановое пюре.
Для начинки чизкейки сделайте сырный крем: смешайте сыр, перебитые бананы и яйцо. Добавьте муку и вымешайте массу, чтобы исчезли все комочки.
Смажьте стенки формочки для запекания маслом и переложите туда заготовку.
Запекайте при 180°C до аппетитного золотого цвета.
Подавайте банановый чизкейк теплым с шариком молочного мороженого. Сверху десерт можно украсить чипсами из бананов.

Тыквенный чизкейк

Вам понадобится:

125 г печенья песочного вида;
60 г слив. масла;
15 г какао в порошке;
0,5 кг сыра Филадельфия;
250 г пюре из тыквы;
150 г сахарной пудры;
2 куриных яйца;
50 г жирной сметаны;
25 г кукурузного крахмала;
ванилин;
1 ст.л. тертой цедры апельсина.

Порций: 8

Калорийность: 292 кКал/100гр.

Время приготовления: 2 часа.

Тыквенный чизкейк

Процесс приготовления:

Сначала готовим основу чизкейка: перебейте блендером какао-порошок с печеньем и сливочным маслом.
Масу выложите в форму, диаметром 16 см, формируя бортики.
Сразу отправляйте основу выпекать при 180°C на 10 минут. Основание должно успеть остыть до того, как снова отправится в духовку, но уже с начинкой.
Порежьте тыкву на большие кубики и запеките в духовке при 180°C до мягкости. По готовности остудите запеченную тыкву и перебейте с сахаром с помощью блендера.
Вмешайте в пюре ванилин и апельсиновую цедру — эти приложения придают невероятный аромат чизкейку, не увеличивая калорийность.
Добавьте в тыквенную смесь сыр и тщательно перебейте блендером. Затем введите по одному яйцу, вымешивая ложкой, но не взбивая. Добавьте сметану, крахмал и размешивайте до полной однородности.
Выложите на основу приготовленную начинку, разровняйте.
Выпекайте на водяной бане примерно 65-75 минут на среднем уровне духовки при 160°C.
По готовности уберите форму из водяной бани и оставьте в выключенном открытом духовом шкафу еще на 1,5 часа.
Чтобы созрел и уплотнился тыквенный чизкейк, замотайте форму в кулинарную пищевую пленку и оставьте на ночь в холодном месте.

Чизкейк с малиной в мультиварке

Вам понадобится:

120 г размягченного слив. масла;
350 г песочного печенья;
0,7 кг сыра 20% жирности;
120 г сахара-песка;
150 мл сливок 35%;
2 крупных яйца;
1 ст.л. с горкой крахмала кукурузного;
1 стакан свежей или замороженной малины.

Порций: 10

Калорийность: 510 кКал/100 гр.

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Чизкейк с малиной в мультиварке

Процесс приготовления:

Приготовьте основание: измельчите скалкой печенье в крошку, соедините его с талым маслом. Чашу мультиварки застелите фольгой и сформируйте на дне корж-основу.
Протрите сыр через сито, добавьте к нему яйца, сливки, сахар. Взбейте все миксером на больших оборотах.
Ягоды малины присыпьте крахмалом, чтобы они не раскислились внутри десерта. Чизкейк будет также хорош с клубникой, ежевикой, черникой: ягоды взаимозаменяемы по вашему вкусу.
Выложите начинку слоями: сырный крем, малина с крахмалом, затем снова слой крема.
Выпекайте чизкейк в мультиварке с включенным режимом «Выпечка» полтора часа. Проверьте готовность деревянной шпажкой: проткните поверхность в средине — шпажка на выходе должна остаться чистой и сухой. Оставьте остывать на 2 часа в мультиварке с открытой крышкой.
Подавайте чизкейк со свежей малиной сверху или джемом.

Простой сметанный чизкейк со сгущенкой

Вам понадобится:

250 г рассыпчатого печенья;
0,5 л сметаны 20% жирности;
½ пачки 72% масла;
300 мл сгущенки;
10 г желатина;
150 мл холодной воды.

Порций: 8

Калорийность: 476 кКал/порц.

Время приготовления: 40 мин.

Простой сметанный чизкейк со сгущенкой

Процесс приготовления:

Приготовьте корж-основу: смешайте раскрошенное печенье с теплым маслом и сформируйте корж-основу на дне емкости.
Залейте желатин водой, подождите, пока набухнет, а затем, помешивая, полностью растворите на водяной бане. Следите, чтобы смесь не стала горячей!
Соедините сметану, сгущенку и растворенный желатин. После получения однородной структуры перелейте начинку на песочное основание.
Дайте застыть в холодильнике пару часов.
Подавать чизкейк идеально со сгущенкой или карамельным топингом.

Чизкейк Орео

Вам понадобится:

120 г печенья рассыпчатого;
30 г какао в порошке;
70 г сливочного масла 72%;
6 шт. печенье Oreo;
300 г 35% охлажденных сливок;
440 г некислого мягкого творога;
130 г сахара-песка;
10 г желатина.

Порций: 8

Калорийность: 665 кКал/порц.

Время приготовления: 1 час.

Чизкейк Орео

Процесс приготовления:

Сделайте из печенья мелкую крошку, добавьте размягченное масло и какао.
Замесите массу руками и плотно уложите на дно формы.
Запекайте 12 минут в духовке при 180°C. Затем охладите.
Отделите 50 г сливок, нагрейте их и введите весь желатин. Мешайте до полного растворения желатина.
Сбейте сыр с сахаром, добавьте приготовленную желатиново-сливочную массу. Добавьте измельченное в крошку оставшееся печенье Oreo.
Взбейте сливки до пышности и аккуратно вмешайте в начинку для чизкейка из творога с желатином.
Полученный воздушный крем выложите на запеченное основание и поместите в холодильник застывать минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Чизкейк Орео готов!

Лимонный чизкейк

Вам понадобится:

150 г печенья сахарного;
70 г масла 72% жирности;
600 г жирного мягкого творога;
150 г сливок 33% жирности;
160 г сахара;
3 крупных куриных яйца;
2 ст.л. сока из лимона;
цедра 1 лимона;
20 г ванильного пудинга или крахмала.

Порций: 12

Калорийность: 337 кКал/порц.

Время приготовления: 1 час. 30 мин.

Лимонный чизкейк

Процесс приготовления:

Измельчите до состояния мелкой крошки печенье и введите в нее масло комнатной температуры.
Замесите смесь и положите на дно формочки для запекания.
Поставьте в холодильник на 30 минут. За это время основа уляжется и уплотняется.
Перебить в кухонном комбайне сыр с двумя ложками сливок из общей массы. Добавьте сахар-песок, натертую цедру, сливки. Взбейте смесь венчика до гладкой консистенции. Не сбавляя скорость, введите куриные яйца по одному.
Смешайте лимонный сок с пудингом или крахмалом. Затем вылейте смесь в творожный крем и тщательно вымешайте.
Переложите начинку на корж-основу и запекайте в духовке при 160°C примерно 60-70 минут.
Подавайте лимонный чизкейк, смазав поверхность толстым слоем лимонного курда.

Черничный чизкейк без выпечки

Вам понадобится:

300 г печенья рассыпчатого;
150 г масла 72% жирности;
400 мл сметаны 20%-ной;
250 г сахара;
0,5 кг сыра жирного;
20 г желатина;
100 мл воды;
400 г ягод черники.

Порций: 8

Калорийность: 687 кКал/порц.

Время приготовления: 1 час.

Черничный чизкейк без выпечки

Процесс приготовления:

Сделайте из печенья крошку, смешайте с маслом. Выложите основание на дно емкости, формируя бортики.
Для начинки черничного чизкейка взбейте сметану с сахаром до пышности.
Сыр перебейте блендером, чтобы не осталось комочков и смешайте все это со сметаной.
Желатин нужно замочить в холодной воде и оставить до полного растворения, периодически помешивая. Затем смесь разделите на 2 равные части.
С помощью блендера сделайте черничное пюре из ягод. Добавьте в него одну часть желатина. В творожную начинку добавьте вторую половину желатина и горсть целых ягод черники.
Вылейте творожную начинку на охлажденный корж. Сверху добавьте пюре черники и разровняйте поверхность.
Оставьте чизкейк в холодильнике минимум на 4 часа. За это время начинка полностью загустеет.

Чизкейк с соленой карамелью

Ингредиенты:

300 г песочного печенья;
150 г масла сливочного (120 г - в основание, 30 г - в начинку);
630 г сливочного сыра;
160 г сахарного песка;
3 яйца (больших);
5 капель ванильной эссенции;

Ингредиенты для соленой карамели:

105 г сахара в песке;
43 г стих. масла;
60 мл 35% сливок;
1 ч.л. соли (лучше морской).

Порций: 8

Калорийность: 687 кКал/порц.

Время приготовления: 1 час

Чизкейк Орео

Процесс приготовления:

Подготовьте основу для чизкейка классическим способом: сделайте из печенья крошку и подмешайте в нее растопленное масло.
Сформулируйте основу в форме для выпечки. Поставьте на средний уровень духовки и выпекайте 10 минут при 170°C.
Сварите соленую карамель. Высыпьте сахар-песок в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Когда сахар начнет таять, помешивайте его до тех пор, пока он не приобретет насыщенный янтарный оттенок. Затем добавьте масло и хорошо перемешайте, пока оно не растает. Снимите с плиты и добавьте соль. Не прекращая перемешивать, слабой струйкой влейте в растопленный сахар сливки. Смесь должна стать пышной и пенистой. Перемешайте до приобретения гладкой, бархатной текстуры и оставьте остывать.
Между тем, взбейте сыр с сахаром, яйцами, размягченным маслом и ванильным экстрактом до пышности.
Переложите массу на основу и отправьте запекаться в духовку при 160°C. Для приготовления на водяной бане понадобится около 60-75 минут.
После полного охлаждения полейте чизкейк соленой карамелью и отправьте настаиваться в холодильник на ночь.

Как приготовить чизкейк с мороженым?

Любой рецепт можно подать как с шариком ванильного мороженого, так и приготовить с слоями пломбира! Попытайтесь разнообразить рецепт и результат непременно вас порадует.

Вот несколько простых подсказок для приготовления вкусного десерта:

Доддавайте мороженое к тем рецептам, где не нужно использовать духовку.
Чтобы оттенить сливочный вкус пломбира, добавьте растопленный шоколад при приготовлении основы.
Не смешивайте сыр и мороженое — лучше чередуйте их слоями.
Не растапливайте мороженое, пусть оно просто слегка подтает — так вам будет удобнее распределять его по форме.
Пусть готовый торт хорошо остынет — лучше оставьте его в холодильнике на всю ночь.

Выбирайте свой рецепт и не бойтесь экспериментировать! Используйте приложения по своему вкусу: орешки, шоколад, кокосовую стружку, ягоды, джемы и т.д. Такие вкусные дополнения не только подойдут любому рецепту, но и добавят изюминку вашему десерту.