Чизкейк — невероятно нежный по вкусу десерт. Его бархатная текстура завоевала сердца миллионов сладкоежек по всему миру. Этот десерт можно готовить по-разному: с выпечкой и без, с разными наполнениями и приложениями.
Если вы не знаете, что такое чизкейк и как его готовить дома — эта статья для вас! Мы подскажем, как можно разнообразить классический чизкейк, добавив к основному рецепту один особый летний ингредиент — вкусное сливочное мороженое от ТМ «Ласунка»!
13 пошаговых рецептов по фото и несколько ценных кулинарных советов помогут вам сделать лучший десерт с насыщенным сырным вкусом.
- Какой сыр выбрать для начинки?
- 7 секретов удачного приготовления чизкейка
- 1. Чизкейк Нью-Йорк: вечная классика
- 2. Клубничный чизкейк без выпечки
- 3. Итальянский чизкейк-торт Torta di formaggio
- 4. Шоколадный чизкейк
- 5. Японский хлопковый чизкейк
- 6. Низкокалорийный банановый чизкейк с сыром
- 7. Тыквенный чизкейк
- 8. Чизкейк с малиной в мультиварке
- 9. Простой сметанный чизкейк со сгущенкой
- 10. Чизкейк Орео
- 11. Лимонный чизкейк
- 12. Черничный чизкейк без выпечки
- 13. Чизкейк с соленой карамелью
- Как приготовить чизкейк с мороженым?
Какой сыр выбрать для начинки?
В переводе с английского "cheese cake" — «сырный торт». Это означает, что сыр в этом десерте — важнейший ингредиент. В классическом рецепте для приготовления десерта необходимо взять мягкий сыр «Филадельфия». Однако для чизкейка подойдут и другие сыры:
- Маскарпоне;
- Буко;
- Рикотта;
- Альмете.
Также для чизкейка можно использовать и творог. Только предварительно его нужно перетереть до однородной консистенции и добавить какой-нибудь загуститель. Можно взять творог с пониженной жирностью, тогда на выходе вы получите низкокалорийный творожный десерт.
Любой из перечисленных вариантов подойдет как для рецептов с выпеканием, так и для тех, где духовка не используется.
7 секретов удачного приготовления чизкейка
- Перед приготовлением дайте ингредиентам нагреться до комнатной температуры. Из-за разности температур продуктов в готовом изделии могут образоваться комочки.
- При взбивании устанавливайте низкую скорость блендера или миксера, чтобы не перенасытить начинку воздухом. Иначе при выпечке десерт может треснуть.
- Используйте форму со съемным дном — так будет максимально просто достать десерт, без малейших деформаций.
- Если хотите получить максимально нежную структуру, выпекайте десерт на водяной бане. Для этого оберните форму с заготовкой двойным слоем фольги во избежание попадания воды. Затем поставьте конструкцию в емкость большего диаметра. Залейте воду внутрь меньшей емкости и ставьте выпекаться на нижнем уровне духовки.
- Во избежание трещин на поверхности не используйте температуру выше 180°C. Также после окончания выпечки не вытаскивайте десерт из духовки сразу — дайте остыть в духовке с открытой дверцей минимум 30 мин.
- Классические рецепты чизкейка указывают на необходимость отстаивать его ночь в холодном месте. Так уплотняется начинка и сохранит хорошую форму при нарезке.
- Чтобы при нарезке получились идеальные кусочки, смочите нож водой.
Чизкейк Нью-Йорк: вечная классика
Вам понадобится:
- 250 г мягкого песочного печенья;
- 105 г сливочного масла;
- 800 г сыра Маскарпоне;
- 3 яйца;
- 200 г сахарной пудры;
- 155 мл сливок 35% жирности;
- 1 ст. л. тертой цедры лайма;
- щепотка ванилина.
Порций: 8
Калорийность: 790 кКал/порц.
Время приготовления: 1 час. 50 мин
>
Процесс приготовления:
- Для создания основания следует перебить печенье до состояния мелкой крошки (в блендере или руками), а после — смешать с растопленным сливочным маслом. Полученная масса должна хорошо лепиться в ком.
- Застлать дно формы пергаментом и смазать маслом. Печенье следует положить на дно формы и хорошо утрамбовать. При желании чизкейка можно сделать не только основание, но и бортики — в таком случае следует удвоить количество печенья и масла. Отправьте охлаждаться на 30 минут в холодильник.
- Смешайте сыр с сахарной пудрой. В другой миске взбейте яйца до неплотной пены и объедините с творожной массой.
- Смешайте сливки, лаймовую цедру, щепотку ванилина и перемешайте до однородности. Все движения выполняйте аккуратно, не сбивая. Иначе лишние пузырьки воздуха дадут треснувшую поверхность при выпекании.
- Переложите начинку чизкейка Нью-Йорк на основание и отправьте выпекать на водяной бане в течение 1 часа 25 минут при 160°C. По готовности, когда форма немного остынет, оберните ее пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник.
- Подавайте чизкейк с джемом из клубники и листом мяты. Шарик мороженое пломбира идеально подчеркнет нежный вкус десерта.
Клубничный чизкейк без выпечки
Вам понадобится:
- 300 г печенья;
- 70 г слив. масла;
- 300 г мягкого творога;
- 250 г клубники;
- 200 г сливок 33% жирности;
- 100 г сахарной пудры;
- 3 ст. л. без горки желатина;
- 2 ст. л. лимонного сока.
Порций: 10
Калорийность: 345 кКал/порц.
Время приготовления: 6 часов.
Процесс приготовления:
- Печенье измельчите мясорубкой, смешайте со смягченным сливочным маслом. Утрамбуйте основание ровным слоем в форму, диаметром 24 см. Отправьте основание застывать в холодильник.
- Подготовьте начинку для чизкейка без выпечки. Взбейте сливки до пышности и отдельно перебейте сыр с сахарной пудрой блендером. Чистую клубнику измельчите блендером в пюре.
- На водяной бане смешайте до однородности желатин, лимонный сок и 4 ст. л. воды. Как только растворится желатин, уберите с огня.
- Соедините начинку для чизкейка из сыра вместе с желатином, добавьте ягодное пюре. Последними добавьте сливки.
- Переложите начинку на основание и разместите для застывания в холодильник на 5 часов.
- Перед подачей дайте клубничному чизкейку постоять 10 мин. вне холодильника.
Итальянский чизкейк-торт Torta di formaggio
Ингредиенты:
- 250 г песочного печенья;
- 150 г сливочного масла;
- 6 средних куриных яиц;
- 220 г сахарного песка;
- 0,5 кг маскарпоне;
- 0,5 кг сыра 0% жирности;
- 30 г картофельного или кукурузного крахмала;
- 220 г пасты Nutella;
- 70 г сливок 33% жирности;
- 2 ст.л. растворимого кофе в порошке;
- щепотка соли.
Порций: 16
Калорийность: 462 кКал / порц.
Время приготовления: 3 часа.
Процесс приготовления:
- Для чизкейка выполните привычный процесс с печеньем: перебейте его в мелкую крошку и смешайте со 100 г жидким сливочным маслом. Утрамбуйте массу в форме, застеленной пергаментной бумагой.
- Запеките основание при 180°C в течение 10 мин.
- Отделите белки от 4 яиц и взбейте с щепоткой соли до твердых пиков.
- Отдельно взбейте миксером сахар, 2 яйца 4 оставшихся желтка. Мешать нужно до тех пор, пока масса не станет белой и пышной.
- Протрите сыр до однородной консистенции. Используйте для этого сито.
- Сделайте нежную начинку для чизкейка. Осторожно смешайте желточную массу с маскарпоном, крахмалом, протертым сыром и 50 г сливочного масла. Медленно введите белки, не пытаясь нарушить воздушную текстуру.
- Достаньте корж для чизкейка из холодильника, выложите сверху творожный крем. Разогрейте в микроволновке Нутеллу и смажьте поверхность.
- Выпекать чизкейк в духовке, разогретой до 150 градусов, нужно около 2 часов на водяной бане. Готовность проверяйте так: верх должен хорошо зарумяниться, а середина дрожать как желе, но не быть редкой.
- Оставьте чизкейк-торт остывать на ночь в форме.
- Для подачи приготовить соус: смешайте Nutella, сливки и кофе, прогрейте для получения однородности.
- Полейте соусом и подавайте к столу!
Шоколадный чизкейк
Вам понадобится:
- 220 г печенья песочных видов;
- 100 г сливочного масла;
- 600 г сливочного сыра;
- 160 мл сливок с большим процентом жирности;
- 1 ч.л. ванильного сахара-песка;
- 150 г сахара в пудре;
- 3 крупных куриных яиц;
- 300 г темного шоколада без приложений.
Порций: 8
Калорийность: 408 кКал/100гр.
Время приготовления: 1 час
Процесс приготовления:
- Измельчите печенье и разотрите полученную крошку со сливочным маслом. Основание выложите на дно формы, утрамбовывая ее.
- Растворите сахарную пудру в сыре. Добавляйте поочередно яйца — 1 добавили, аккуратно перемешайте, второе добавили и снова перемешайте и т.д. Затем добавьте ванильный сахар, сливки и взбейте до однородности, используя блендер. Но помните — делать это нужно на низкой скорости.
- Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад и введите в начинку. Тщательно перемешайте.
- Переложите массу на корж-основу. Выпекать шоколадный чизкейк следует при 180°C примерно 55 мин.
- Перед подачей можно украсить ягодами.
Японский хлопковый чизкейк
Вам понадобится:
- 250 г слив. сыра;
- 60 г крахмала кукурузного;
- 90 г муки пшеничной;
- 6 средних куриных яиц;
- 220 мл 35% сливок;
- 150 г сахара в пудре;
- щепотка ванилина;
- щепотка соли.
Порций: 12
Калорийность: 262 кКал/порц.
Время приготовления: 1 час. 30 мин.
Процесс приготовления:
- В металлической емкости смешайте сливки, половину сахарной пудры и сливочный сыр.
- Поставьте массу на водяную баню и, постоянно помешивая, доведите смесь до однородного состояния (примерно 4-5 мин).
- Снимите емкость с огня. Добавьте желтки к содержимому и снова перемешайте.
- Постепенно в смесь всыпьте кукурузный крахмал и просеянную муку. Аккуратно размешайте, стараясь не создавать комков.
- В белки добавьте соль и взбейте до плотной пены.
- Потом в 3-4 приема введите оставшуюся сахарную пудру и продолжайте сбивать до плотных, но мягких пиков.
- Белки осторожно добавьте в начинку чизкейка из творога и желтков. Массу выложите в застеленную пергаментом форму.
- Выпекайте на водяной бане на нижнем уровне духовки при 200 градусах 15 минут. Затем следует снизить температуру до 135°C и оставить в духовке еще на 30 мин. Затем выключите духовку и оставьте в ней десерт на полчаса остывать.
- Все. Японский чизкейк готов!
Низкокалорийный банановый чизкейк с сыром
Ингредиенты для диетического чизкейка:
- 0,5 кг сыра 0% жирности;
- 6 шт. спелых бананов;
- 1 куриное яйцо большое;
- 2 ст.л. пшеничной муки.
Порций: 6
Калорийность: 105 кКал/100 гр.
Время приготовления: 45 мин.
Процесс приготовления:
- Для приготовления диетического чизкейка протрите сыр через металлическое сито или в блендере. Специальной насадкой блендера сделайте банановое пюре.
- Для начинки чизкейки сделайте сырный крем: смешайте сыр, перебитые бананы и яйцо. Добавьте муку и вымешайте массу, чтобы исчезли все комочки.
- Смажьте стенки формочки для запекания маслом и переложите туда заготовку.
- Запекайте при 180°C до аппетитного золотого цвета.
- Подавайте банановый чизкейк теплым с шариком молочного мороженого. Сверху десерт можно украсить чипсами из бананов.
Тыквенный чизкейк
Вам понадобится:
- 125 г печенья песочного вида;
- 60 г слив. масла;
- 15 г какао в порошке;
- 0,5 кг сыра Филадельфия;
- 250 г пюре из тыквы;
- 150 г сахарной пудры;
- 2 куриных яйца;
- 50 г жирной сметаны;
- 25 г кукурузного крахмала;
- ванилин;
- 1 ст.л. тертой цедры апельсина.
Порций: 8
Калорийность: 292 кКал/100гр.
Время приготовления: 2 часа.
Процесс приготовления:
- Сначала готовим основу чизкейка: перебейте блендером какао-порошок с печеньем и сливочным маслом.
- Масу выложите в форму, диаметром 16 см, формируя бортики.
- Сразу отправляйте основу выпекать при 180°C на 10 минут. Основание должно успеть остыть до того, как снова отправится в духовку, но уже с начинкой.
- Порежьте тыкву на большие кубики и запеките в духовке при 180°C до мягкости. По готовности остудите запеченную тыкву и перебейте с сахаром с помощью блендера.
- Вмешайте в пюре ванилин и апельсиновую цедру — эти приложения придают невероятный аромат чизкейку, не увеличивая калорийность.
- Добавьте в тыквенную смесь сыр и тщательно перебейте блендером. Затем введите по одному яйцу, вымешивая ложкой, но не взбивая. Добавьте сметану, крахмал и размешивайте до полной однородности.
- Выложите на основу приготовленную начинку, разровняйте.
- Выпекайте на водяной бане примерно 65-75 минут на среднем уровне духовки при 160°C.
- По готовности уберите форму из водяной бани и оставьте в выключенном открытом духовом шкафу еще на 1,5 часа.
- Чтобы созрел и уплотнился тыквенный чизкейк, замотайте форму в кулинарную пищевую пленку и оставьте на ночь в холодном месте.
Чизкейк с малиной в мультиварке
Вам понадобится:
- 120 г размягченного слив. масла;
- 350 г песочного печенья;
- 0,7 кг сыра 20% жирности;
- 120 г сахара-песка;
- 150 мл сливок 35%;
- 2 крупных яйца;
- 1 ст.л. с горкой крахмала кукурузного;
- 1 стакан свежей или замороженной малины.
Порций: 10
Калорийность: 510 кКал/100 гр.
Время приготовления: 1 час 45 мин.
Процесс приготовления:
- Приготовьте основание: измельчите скалкой печенье в крошку, соедините его с талым маслом. Чашу мультиварки застелите фольгой и сформируйте на дне корж-основу.
- Протрите сыр через сито, добавьте к нему яйца, сливки, сахар. Взбейте все миксером на больших оборотах.
- Ягоды малины присыпьте крахмалом, чтобы они не раскислились внутри десерта. Чизкейк будет также хорош с клубникой, ежевикой, черникой: ягоды взаимозаменяемы по вашему вкусу.
- Выложите начинку слоями: сырный крем, малина с крахмалом, затем снова слой крема.
- Выпекайте чизкейк в мультиварке с включенным режимом «Выпечка» полтора часа. Проверьте готовность деревянной шпажкой: проткните поверхность в средине — шпажка на выходе должна остаться чистой и сухой. Оставьте остывать на 2 часа в мультиварке с открытой крышкой.
- Подавайте чизкейк со свежей малиной сверху или джемом.
Простой сметанный чизкейк со сгущенкой
Вам понадобится:
- 250 г рассыпчатого печенья;
- 0,5 л сметаны 20% жирности;
- ½ пачки 72% масла;
- 300 мл сгущенки;
- 10 г желатина;
- 150 мл холодной воды.
Порций: 8
Калорийность: 476 кКал/порц.
Время приготовления: 40 мин.
Процесс приготовления:
- Приготовьте корж-основу: смешайте раскрошенное печенье с теплым маслом и сформируйте корж-основу на дне емкости.
- Залейте желатин водой, подождите, пока набухнет, а затем, помешивая, полностью растворите на водяной бане. Следите, чтобы смесь не стала горячей!
- Соедините сметану, сгущенку и растворенный желатин. После получения однородной структуры перелейте начинку на песочное основание.
- Дайте застыть в холодильнике пару часов.
- Подавать чизкейк идеально со сгущенкой или карамельным топингом.
Чизкейк Орео
Вам понадобится:
- 120 г печенья рассыпчатого;
- 30 г какао в порошке;
- 70 г сливочного масла 72%;
- 6 шт. печенье Oreo;
- 300 г 35% охлажденных сливок;
- 440 г некислого мягкого творога;
- 130 г сахара-песка;
- 10 г желатина.
Порций: 8
Калорийность: 665 кКал/порц.
Время приготовления: 1 час.
Процесс приготовления:
- Сделайте из печенья мелкую крошку, добавьте размягченное масло и какао.
- Замесите массу руками и плотно уложите на дно формы.
- Запекайте 12 минут в духовке при 180°C. Затем охладите.
- Отделите 50 г сливок, нагрейте их и введите весь желатин. Мешайте до полного растворения желатина.
- Сбейте сыр с сахаром, добавьте приготовленную желатиново-сливочную массу. Добавьте измельченное в крошку оставшееся печенье Oreo.
- Взбейте сливки до пышности и аккуратно вмешайте в начинку для чизкейка из творога с желатином.
- Полученный воздушный крем выложите на запеченное основание и поместите в холодильник застывать минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
- Чизкейк Орео готов!
Лимонный чизкейк
Вам понадобится:
- 150 г печенья сахарного;
- 70 г масла 72% жирности;
- 600 г жирного мягкого творога;
- 150 г сливок 33% жирности;
- 160 г сахара;
- 3 крупных куриных яйца;
- 2 ст.л. сока из лимона;
- цедра 1 лимона;
- 20 г ванильного пудинга или крахмала.
Порций: 12
Калорийность: 337 кКал/порц.
Время приготовления: 1 час. 30 мин.
Процесс приготовления:
- Измельчите до состояния мелкой крошки печенье и введите в нее масло комнатной температуры.
- Замесите смесь и положите на дно формочки для запекания.
- Поставьте в холодильник на 30 минут. За это время основа уляжется и уплотняется.
- Перебить в кухонном комбайне сыр с двумя ложками сливок из общей массы. Добавьте сахар-песок, натертую цедру, сливки. Взбейте смесь венчика до гладкой консистенции. Не сбавляя скорость, введите куриные яйца по одному.
- Смешайте лимонный сок с пудингом или крахмалом. Затем вылейте смесь в творожный крем и тщательно вымешайте.
- Переложите начинку на корж-основу и запекайте в духовке при 160°C примерно 60-70 минут.
- Подавайте лимонный чизкейк, смазав поверхность толстым слоем лимонного курда.
Черничный чизкейк без выпечки
Вам понадобится:
- 300 г печенья рассыпчатого;
- 150 г масла 72% жирности;
- 400 мл сметаны 20%-ной;
- 250 г сахара;
- 0,5 кг сыра жирного;
- 20 г желатина;
- 100 мл воды;
- 400 г ягод черники.
Порций: 8
Калорийность: 687 кКал/порц.
Время приготовления: 1 час.
Процесс приготовления:
- Сделайте из печенья крошку, смешайте с маслом. Выложите основание на дно емкости, формируя бортики.
- Для начинки черничного чизкейка взбейте сметану с сахаром до пышности.
- Сыр перебейте блендером, чтобы не осталось комочков и смешайте все это со сметаной.
- Желатин нужно замочить в холодной воде и оставить до полного растворения, периодически помешивая. Затем смесь разделите на 2 равные части.
- С помощью блендера сделайте черничное пюре из ягод. Добавьте в него одну часть желатина. В творожную начинку добавьте вторую половину желатина и горсть целых ягод черники.
- Вылейте творожную начинку на охлажденный корж. Сверху добавьте пюре черники и разровняйте поверхность.
- Оставьте чизкейк в холодильнике минимум на 4 часа. За это время начинка полностью загустеет.
Чизкейк с соленой карамелью
Ингредиенты:
- 300 г песочного печенья;
- 150 г масла сливочного (120 г - в основание, 30 г - в начинку);
- 630 г сливочного сыра;
- 160 г сахарного песка;
- 3 яйца (больших);
- 5 капель ванильной эссенции;
Ингредиенты для соленой карамели:
- 105 г сахара в песке;
- 43 г стих. масла;
- 60 мл 35% сливок;
- 1 ч.л. соли (лучше морской).
Порций: 8
Калорийность: 687 кКал/порц.
Время приготовления: 1 час
Процесс приготовления:
- Подготовьте основу для чизкейка классическим способом: сделайте из печенья крошку и подмешайте в нее растопленное масло.
- Сформулируйте основу в форме для выпечки. Поставьте на средний уровень духовки и выпекайте 10 минут при 170°C.
- Сварите соленую карамель. Высыпьте сахар-песок в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Когда сахар начнет таять, помешивайте его до тех пор, пока он не приобретет насыщенный янтарный оттенок. Затем добавьте масло и хорошо перемешайте, пока оно не растает. Снимите с плиты и добавьте соль. Не прекращая перемешивать, слабой струйкой влейте в растопленный сахар сливки. Смесь должна стать пышной и пенистой. Перемешайте до приобретения гладкой, бархатной текстуры и оставьте остывать.
- Между тем, взбейте сыр с сахаром, яйцами, размягченным маслом и ванильным экстрактом до пышности.
- Переложите массу на основу и отправьте запекаться в духовку при 160°C. Для приготовления на водяной бане понадобится около 60-75 минут.
- После полного охлаждения полейте чизкейк соленой карамелью и отправьте настаиваться в холодильник на ночь.
Как приготовить чизкейк с мороженым?
Любой рецепт можно подать как с шариком ванильного мороженого, так и приготовить с слоями пломбира! Попытайтесь разнообразить рецепт и результат непременно вас порадует.
Вот несколько простых подсказок для приготовления вкусного десерта:
- Доддавайте мороженое к тем рецептам, где не нужно использовать духовку.
- Чтобы оттенить сливочный вкус пломбира, добавьте растопленный шоколад при приготовлении основы.
- Не смешивайте сыр и мороженое — лучше чередуйте их слоями.
- Не растапливайте мороженое, пусть оно просто слегка подтает — так вам будет удобнее распределять его по форме.
- Пусть готовый торт хорошо остынет — лучше оставьте его в холодильнике на всю ночь.
Выбирайте свой рецепт и не бойтесь экспериментировать! Используйте приложения по своему вкусу: орешки, шоколад, кокосовую стружку, ягоды, джемы и т.д. Такие вкусные дополнения не только подойдут любому рецепту, но и добавят изюминку вашему десерту.
