Чізкейк — неймовірно ніжний на смак десерт. Його оксамитова текстура завоювала серця мільйонів ласунів по всьому світу. Цей десерт можна готувати по-різному: з випічкою і без, з різними наповненнями та додатками.
Якщо ви не знаєте, що таке чізкейк і як його готувати вдома — ця стаття для вас! Ми підкажемо, як можна урізноманітнити класичний чізкейк, додавши до основного рецепту один особливий літній інгредієнт — смачне вершкове морозиво від ТМ «Ласунка»!
13 покрокових рецептів з фото та кілька цінних кулінарних порад допоможуть вам зробити кращий десерт з насиченим сирним смаком.
- Який сир вибрати для начинки?
- 7 секретів вдалого приготування чізкейку
- 1. Чізкейк Нью-Йорк: вічна класика
- 2. Полуничний чізкейк без випічки
- 3. Італійський чізкейк-торт Torta di formaggio
- 4. Шоколадний чізкейк
- 5. Японський бавовняний чізкейк
- 6. Низькокалорійний банановий чізкейк із сиром
- 7. Гарбузовий чізкейк
- 8. Чізкейк з малиною в мультиварці
- 9. Простий сметанний чізкейк зі згущеним молоком
- 10. Чізкейк Орео
- 11. Лимонний чізкейк
- 12. Чорничний чізкейк без випічки
- 13. Чізкейк з солоною карамеллю
- Як приготувати чізкейк з морозивом?
Який сир вибрати для начинки?
У перекладі з англійської "cheese cake" — «сирний торт». Це означає, що сир в цьому десерті — найважливіший інгредієнт. У класичному рецепті для приготування десерту необхідно взяти м'який сир «Філадельфія». Однак для чізкейку підійдуть й інші сири:
- Маскарпоне;
- Буко;
- Рікотта;
- Альмете.
Також для чізкейку можна використовувати і сир. Тільки попередньо його потрібно перетерти до однорідної консистенції та додати який-небудь загущувач. Можна взяти сир зі зниженою жирністю, тоді на виході ви отримаєте низькокалорійний сирний десерт.
Будь-який з перерахованих варіантів підійде як для рецептів з випіканням, так і для тих, де духовка не використовується.
7 секретів вдалого приготування чізкейку
- Перед приготуванням дайте інгредієнтам нагрітися до кімнатної температури. Через різницю температур продуктів, в готовому виробі можуть утворитися грудочки.
- При збиванні встановлюйте низьку швидкість блендера або міксера, щоб не перенаситити начинку повітрям. Інакше при випіканні десерт може тріснути.
- Використовуйте форму зі зйомним дном — так буде максимально просто дістати десерт, без найменших деформацій.
- Якщо хочете отримати максимально ніжну структуру, випікайте десерт на водяній бані. Для цього оберніть форму із заготівлею подвійним шаром фольги, щоб уникнути попадання води. Потім поставте конструкцію в ємкість більшого діаметра. Залийте воду до середини меншої ємності та ставте випікатися на нижньому рівні духовки.
- Щоб уникнути тріщин на поверхні, не використовуйте температуру вище 180°C. Також після закінчення випікання не витягайте десерт з духовки відразу — дайте охолонути в духовці з відкритими дверцятами мінімум 30 хв.
- Класичні рецепти чизкейка вказують на необхідність відстоювати його ніч в холодному місці. Так начинка ущільнюється та збереже гарну форму при нарізанні.
- Щоб при нарізанні вийшли ідеальні шматочки, змочіть ніж водою.
Чізкейк Нью-Йорк: вічна класика
Вам знадобиться:
- 250 г м'якого пісочного печива;
- 105 г вершкового масла;
- 800 г сиру Маскарпоне;
- 3 яйця;
- 200 г цукрової пудри;
- 155 мл вершків 35% жирності;
- 1 ст. л. тертої цедри лайма;
- щіпка ваніліну.
Порцій: 8
Калорійність: 790 кКал/порц.
Час приготування: 1 год. 50 хв
Процес приготування:
- Для створення основи слід перебити печиво до стану дрібної крихти (в блендері або руками), а після — змішати з розтопленим вершковим маслом. Отримана маса повинна добре ліпиться в ком.
- Застелити дно форми пергаментом і змастити маслом. Печиво потрібно покласти на дно форми та добре утрамбувати. При бажанні чізкейку можна зробити не тільки основу, але й бортики — в такому випадку, слід подвоїти кількість печива та масла. Надішліть охолоджуватися на 30 хвилин в холодильник.
- Змішайте сир з цукровою пудрою. В іншій мисці збийте яйця до нещільної піни та об'єднайте з сирною масою.
- Змішайте вершки, лаймову цедру, дрібку ваніліну та перемішайте до однорідності. Всі рухи виконуйте акуратно, не збиваючи. Інакше зайві бульбашки повітря дадуть тріснуту поверхню при випіканні.
- Перекладіть начинку чизкейка Нью-Йорк на основу та відправте випікати на водяній бані протягом 1 год. 25 хвилин при 160°C. По готовності, коли форма трохи охолоне, оберніть її харчовою плівкою й відправте на ніч в холодильник.
- Подавайте чізкейк з джемом з полуниці та листком м'яти. Кульку морозива пломбіру ідеально підкреслить ніжний смак десерту.
Полуничний чізкейк без випічки
Вам знадобиться:
- 300 г печива;
- 70 г верш. масла;
- 300 г мягкого сиру;
- 250 г полуниці;
- 200 г вершків 33% жирності;
- 100 г цукрової пудри;
- 3 ст. л. без гірки желатину;
- 2 ст. л. лимонного соку.
Порцій: 10
Калорійність: 345 кКал/порц.
Час приготування: 6 год.
Процес приготування:
- Печиво подрібніть м'ясорубкою, змішайте з пом'якшеним вершковим маслом. Утрамбуйте основу рівним шаром у форму, діаметром 24 см. Відправте основу застигати в холодильник.
- Підготуйте начинку для чізкейку без випічки. Збийте вершки до пишності та окремо перебейте блендером сир з цукровою пудрою. Чисту полуницю подрібніть блендером в пюре.
- На водяній бані змішайте до однорідності желатин, лимонний сік і 4 ст. л. води. Як тільки желатин розчиниться, приберіть з вогню.
- З'єднайте начинку для чізкейку з сиру разом з желатином, додайте ягідне пюре. Останніми додайте вершки.
- Перекладіть начинку на основу та розмістіть для застигання в холодильник на 5 год.
- Перед подачею дайте полуничному чізкейку постояти 10 хв. поза холодильником.
Італійський чізкейк-торт Torta di formaggio
Інгредієнти:
- 250 г пісочного печива;
- 150 г вершкового масла;
- 6 середніх курячих яєць;
- 220 г цукрового піску;
- 0,5 кг маскарпоне;
- 0,5 кг сиру 0% жирності;
- 30 г картопляного або кукурудзяного крохмалю;
- 220 г пасти Nutella;
- 70 г вершків 33% жирності;
- 2 ст.л. розчинної кави в порошку;
- дрібка солі.
Порцій: 16
Калорійність: 462 кКал / порц.
Час приготування: 3 год.
Процес приготування:
- Для чізкейку виконайте звичний процес з печивом: перебейте його в дрібну крихту та змішайте з рідким вершковим маслом. Утрамбуйте масу в формі, застеленій пергаментним папером.
- Запечіть основу при 180°C протягом 10 хв.
- Відокремте білки від 4 яєць і збийте з дрібкою солі до твердих піків.
- Окремо збийте міксером цукор, 2 яйця 4 жовтки, що залишилися. Мішати потрібно до тих пір, поки маса не стане білою та пишною.
- Перетріть сир до однорідної консистенції. Використовуйте для цього сито.
- Зробіть ніжну начинку для чізкейку. Обережно змішайте жовткову масу з маскарпоне, крохмалем, протертим сиром і 50 г верш. масла. Повільно введіть білки, намагаючись не порушити повітряну текстуру.
- Дістаньте корж для чізкейку з холодильника, викладіть зверху сирний крем. Розігрійте в мікрохвильовці Нутеллу та змастіть поверхню.
- Випікати чізкейк в духовці, розігрітій до 150 градусів, потрібно близько 2 годин на водяній бані. Готовність перевіряйте так: верх повинен добре зарум'янитися, а середина тремтіти як желе, але не бути рідкою.
- Залиште чізкейк-торт остигати на ніч в формі.
- Для подачі приготувати соус: змішайте Nutella, вершки й каву, прогрійте для отримання однорідності.
- Полийте соусом і подавайте до столу!
Шоколадний чізкейк
Вам знадобиться:
- 220 г печива пісочних видів;
- 100 г вершкового масла;
- 600 г вершкового сиру;
- 160 мл вершків з великим відсотком жирності;
- 1 ч.л. ванільного цукру-піску;
- 150 г цукру в пудрі;
- 3 великих курячих яєць;
- 300 г темного шоколаду без додатків.
Порцій: 8
Калорійність: 408 кКал/100гр.
Час приготування: 1 година
Процес приготування:
- Подрібніть печиво та розітріть отриману крихту з вершковим маслом. Основу викладіть на дно форми, утрамбовуючи її.
- Розчиніть цукрову пудру в сирі. Додавайте по черзі яйця — 1 додали, акуратно перемішайте, друге додали і знову перемішайте і т.д. Потім додайте ванільний цукор, вершки та збийте до однорідності, використовуючи блендер. Але пам'ятайте — робити це потрібно на низькій швидкості.
- Розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі шоколад і введіть в начинку. Ретельно перемішайте.
- Перекладіть масу на корж-основу. Випікати шоколадний чізкейк слід при 180°C приблизно 55 хв.
- Перед подачею можна прикрасити ягодами.
Японський бавовняний чізкейк
Вам знадобиться:
- 250 г верш. сиру;
- 60 г крохмалю кукурудзяного;
- 90 г борошна пшеничного;
- 6 середніх курячих яєць;
- 220 мл 35% вершків;
- 150 г цукру в пудрі;
- щіпка ваніліну;
- дрібка солі.
Порцій: 12
Калорійність: 262 кКал/порц.
Час приготування: 1 год. 30 хв.
Процес приготування:
- У металевій ємності змішайте вершки, половину цукрової пудри та вершковий сир.
- Поставте масу на водяну баню і, постійно помішуючи, доведіть суміш до однорідного стану (приблизно 4-5 хв).
- Зніміть ємність з вогню. Додайте до вмісту жовтки й знову перемішайте.
- Поступово в суміш всипте кукурудзяний крохмаль і просіяне борошно. Акуратно розмішайте, намагаючись не створювати грудок.
- У білки додайте сіль і збийте до щільної піни.
- Потім в 3-4 прийоми введіть цукрову пудру, що залишилась, і продовжуйте збивати до щільних, але м'яких піків.
- Білки обережно додайте в начинку чизкейка з сиру і жовтків. Масу викладіть в застелену пергаментом форму.
- Випікайте на водяній бані на нижньому рівні духовки при 200 градусах 15 хвилин. Потім слід знизити температуру до 135°C і залишити в духовці ще на 30 хв. Потім вимкнути духовку й залиште в ній десерт на півгодини остигати.
- Все. Японський чізкейк готовий!
Низькокалорійний банановий чізкейк із сиром
Інгредієнти для дієтичного чізкейку:
- 0,5 кг сиру 0% жирності;
- 6 шт. стиглих бананів;
- 1 куряче яйце велике;
- 2 ст.л. пшеничного борошна.
Порцій: 6
Калорійність: 105 кКал/100 гр.
Час приготування: 45 хв.
Процес приготування:
- Для приготування дієтичного чізкейку перетеріть сир через металеве сито або в блендері. Спеціальною насадкою блендера зробіть бананове пюре.
- Для начинки чизкейка зробіть сирний крем: змішайте сир, перебиті банани й яйце. Додайте борошно та вимішайте масу, щоб зникли всі грудочки.
- Змастіть стінки формочки для запікання маслом і перекладіть туди заготовку.
- Запікайте при 180°C до апетитного золотого кольору.
- Подавайте банановий чізкейк теплим з кулькою молочного морозива. Зверху десерт можна прикрасити чіпсами з бананів.
Гарбузовий чізкейк
Вам знадобиться:
- 125 г печива пісочного видів;
- 60 г верш. масла;
- 15 г какао в порошку;
- 0,5 кг сиру Філадельфія;
- 250 г пюре з гарбуза;
- 150 г цукрової пудри;
- 2 курячих яйця;
- 50 г жирної сметани;
- 25 г кукурудзяного крохмалю;
- ванілін;
- 1 ст.л. тертої цедри апельсина.
Порцій: 8
Калорійність: 292 кКал/100гр.
Час приготування: 2 год.
Процес приготування:
- Спочатку готуємо основу чізкейку: перебийте блендером какао-порошок з печивом і вершковим маслом.
- Масу викладіть у форму, діаметром 16 см, формуючи бортики.
- Відразу відправляйте корж випікати при 180°C на 10 хвилин. Основа повинна встигнути охолонути до того, як знову відправиться в духовку, але вже з начинкою.
- Поріжте гарбуз на великі кубики та запечіть в духовці при 180°C до м'якості. По готовності остудіть запечений гарбуз і перебийте з цукром за допомогою блендера.
- Вмішайте в пюре ванілін й апельсинову цедру — ці додатки надають неймовірний аромат чізкейку, не збільшуючи калорійність.
- Додайте в гарбузову суміш сир і ретельно перебийте блендером. Потім введіть по одному яйцю, вимішуючи ложкою, але не збиваючи. Додайте сметану, крохмаль і розмішуйте до повної однорідності.
- Викладіть на основу приготовлену начинку, розрівняйте.
- Випікайте на водяній бані приблизно 65-75 хвилин на середньому рівні духовки при 160°C.
- По готовності приберіть форму з водяної бані та залиште у вимкненій відкритій духовій шафі ще на 1,5 год.
- Щоб гарбузовий чізкейк визрів і ущільнився, замотайте форму в кулінарну харчову плівку та залиште на ніч в холодному місці.
Чізкейк з малиною в мультиварці
Вам знадобиться:
- 120 г размягченного верш. масла;
- 350 г пісочного печива;
- 0,7 кг сиру 20% жирності;
- 120 г цукру-піску;
- 150 мл вершків 35%;
- 2 великих яйця;
- 1 ст.л. з гіркою крохмалю кукурудзяного;
- 1 стакан свіжої або замороженої малини.
Порцій: 10
Калорійність: 510 кКал/100 гр.
Час приготування: 1 година 45 хв.
Процес приготування:
- Приготуйте основу: подрібніть качалкою печиво в крихту, з'єднайте його з талим маслом. Чашу мультиварки застеліть фольгою та сформуйте на дні корж-основу.
- Перетріть сир через сито, додайте до нього яйця, вершки, цукор. Збийте все міксером на великих обертах.
- Ягоди малини присипте крохмалем, щоб вони не розкисли всередині десерту. Чізкейк буде також добрий з полуницею, ожиною, чорницею: ягоди взаємозамінні на ваш смак.
- Викладіть начинку шарами: сирний крем, малина з крохмалем, потім знову шар крему.
- Випікайте чізкейк в мультиварці з включеним режимом «Випічка» півтори години. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою: проткніть поверхню в серединці — шпажка на виході повинна залишитися чистою й сухою. Залиште остигати на 2 години в мультиварці з відкритими кришкою.
- Подавайте чізкейк зі свіжою малиною зверху або джемом.
Простий сметанний чізкейк зі згущеним молоком
Вам знадобиться:
- 250 г розсипчастого печива;
- 0,5 л сметани 20% жирності;
- ½ пачки 72% масла;
- 300 мл згущеного молока;
- 10 г желатину;
- 150 мл холодної води.
Порцій: 8
Калорійність: 476 кКал/порц.
Час приготування: 40 хв.
Процес приготування:
- Приготуйте корж-основу: змішайте розкришене печиво з теплим маслом і сформуйте корж-основу на дні ємності.
- Залийте желатин водою, почекайте поки набухне, а потім, помішуючи, повністю розчиніть на водяній бані. Слідкуйте, щоб суміш не стала гарячою!
- З'єднайте сметану, згущене молоко та розчинений желатин. Після отримання однорідної структури, перелийте начинку на пісочну основу.
- Дайте застигнути в холодильнику пару годин.
- Подавати чізкейк ідеально зі згущеним молоком або карамельним топінгом.
Чізкейк Орео
Вам знадобиться:
- 120 г печива розсипчастого;
- 30 г какао в порошку;
- 70 г вершкового масла 72%;
- 6 шт. печива Oreo;
- 300 г 35% охолоджених вершків;
- 440 г некислого м'якого сиру;
- 130 г цукру-піску;
- 10 г желатину.
Порцій: 8
Калорійність: 665 кКал/порц.
Час приготування: 1 год.
Процес приготування:
- Зробіть з печива дрібну крихту, додайте розм'якшене масло та какао.
- Замісіть масу руками та щільно укладіть на дно форми.
- Запікайте 12 хвилин в духовці при 180°C. Потім охолодіть.
- Відокремте 50 г вершків, нагрійте їх і введіть весь желатин. Мішайте до повного розчинення желатину.
- Збийте сир з цукром, додайте приготовлену желатиново-вершкову масу. Додайте подрібнене в крихту печиво Oreo, що залишилося.
- Збийте вершки до пишності та акуратно вмішайте в начинку для чізкейку з сиру з желатином.
- Отриманий повітряний крем викладіть на запечену основу та помістіть в холодильник застигати мінімум на 3 год, а краще на ніч.
- Чізкейк Орео готовий!
Лимонний чізкейк
Вам знадобиться:
- 150 г печива цукрового;
- 70 г масла 72% жирності;
- 600 г жирного м'якого сиру;
- 150 г вершків 33% жирності;
- 160 г цукру;
- 3 великих курячих яйця;
- 2 ст.л. соку з лимона;
- цедра 1 лимона;
- 20 г ванільного пудингу або крохмалю.
Порцій: 12
Калорійність: 337 кКал/порц.
Час приготування: 1 год. 30 хв.
Процес приготування:
- Подрібніть до стану дрібної крихти печиво та введіть в неї масло кімнатної температури.
- Замісіть суміш і покладіть на дно формочки для запікання.
- Поставте в холодильник на 30 хвилин. За цей час основа вляжеться і ущільнитися.
- Перебити в кухонному комбайні сир з двома ложками вершків із загальної маси. Додайте цукор-пісок, натерту цедру, вершки. Збийте суміш віночок до гладкої консистенції. Не зменшуючи швидкість, введіть курячі яйця по одному.
- Змішайте лимонний сік з пудингом або крохмалем. Потім вилийте суміш в сирний крем і ретельно вимішайте.
- Перекладіть начинку на корж-основу та запікайте в духовці при 160°C приблизно 60-70 хвилин.
- Подавайте лимонний чізкейк, змастивши поверхню товстим шаром лимонного курдів.
Чорничний чізкейк без випічки
Вам знадобиться:
- 300 г печива розсипчастого;
- 150 г масла 72% жирності;
- 400 мл сметани 20% -ної;
- 250 г цукру;
- 0,5 кг сиру жирного;
- 20 г желатину;
- 100 мл води;
- 400 г ягід чорниці.
Порцій: 8
Калорійність: 687 кКал/порц.
Час приготування: 1 год.
Процес приготування:
- Зробіть з печива крихту, змішайте з маслом. Викладіть основу на дно ємності, формуючи бортики.
- Для начинки чорничного чізкейку збийте сметану з цукром до пишності.
- Сир перебийте блендером, щоб не залишилося грудочок та змішайте все це зі сметаною.
- Желатин потрібно замочити в холодній воді та залишите до повного розчинення, періодично помішуючи. Потім суміш розділіть на 2 рівні частини.
- За допомогою блендера зробіть чорничне пюре з ягід. Додайте в нього одну частину желатину. У сирну начинку додайте другу половину желатину та жменю цілих ягід чорниці.
- Вилийте сирну начинку на охолоджений корж. Зверху додайте пюре чорниці та розрівняйте поверхню.
- Залиште чізкейк в холодильнику мінімум на 4 години. За цей час начинка повністю загусне.
Чізкейк з солоною карамеллю
Інгредієнти:
- 300 г печива пісочного;
- 150 г масла вершкового (120 г - в основу, 30 г - в начинку);
- 630 г вершкового сиру;
- 160 г цукрового піску;
- 3 яйця (великих);
- 5 крапель ванільної есенції;
Інгредієнти для солоної карамелі:
- 105 г цукру в піску;
- 43 г верш. масла;
- 60 мл 35% вершків;
- 1 ч.л. солі (краще морської).
Порцій: 8
Калорійність: 687 кКал/порц.
Час приготування: 1 година
Процес приготування:
- Підготуйте основу для чізкейку класичним способом: зробіть з печива крихту та підмішати в неї розтоплене масло.
- Сформулюйте корж у формі для випікання. Поставте на середній рівень духовки та випікайте 10 хвилин при 170°C.
- Зваріть солону карамель. Висипіть цукор-пісок в сотейник і поставте на невеликий вогонь. Коли цукор почне танути, помішуйте його до тих пір, поки він не придбає насичений бурштиновий відтінок. Потім додайте масло та добре перемішайте, поки воно не розтане. Зніміть з плити і додайте сіль. Не припиняючи перемішувати, слабкою цівкою влийте в розтоплений цукор вершки. Суміш повинна стати пишною та пінистої. Мішайте до придбання гладкої, оксамитової текстури та залиште остигати.
- Тим часом, збийте сир з цукром, яйцями, розм'якшеним маслом і ванільним екстрактом до пишності.
- Перекладіть масу на корж і відправте запікатися в духовку при 160°C. Для приготування на водяній бані знадобитися близько 60-75 хвилин.
- Після повного охолодження, полийте чізкейк солоною карамеллю та відправте настоюватися в холодильник на ніч.
Як приготувати чізкейк з морозивом?
Будь-який з рецептів можна подати як з кулькою ванільного морозива, так і приготувати з прошарками пломбіру! Спробуйте урізноманітнити рецепт і результат неодмінно вас порадує.
Ось кілька простих підказок для приготування смачного десерту:
- Додавайте морозиво до тих рецептів, де не потрібно використовувати духовку.
- Щоб відтінити вершковий смак пломбіру, додайте розтоплений шоколад при приготуванні основи.
- Не змішуйте сир і морозиво — краще чергуйте їх шарами.
- Не розтоплюйте морозиво, нехай воно просто злегка підтане — так вам буде зручніше розподіляти його за формою.
- Нехай готовий торт добре охолоне — краще залиште його в холодильнику на всю ніч.
Вибирайте свій рецепт і не бійтеся експериментувати! Використовуйте додатки на свій смак: горішки, шоколад, кокосову стружку, ягоди, джеми та ін. Такі смачні доповнення не тільки підійдуть будь-якого рецепту, але й додадуть родзинку вашому десерту.
