В основі смачного пломбіру завжди лежать якісні жирні вершки. Приготувати вершкове морозиво вдома зовсім нескладно, потрібно лише уважно вивчити наші рекомендації і приділити готуванню трохи часу.
Ну а якщо бажання охолодитися спіткало вас на прогулянці посеред спекотного літнього дня – обирайте морозиво від ТМ "Ласунка" і насолоджуйтеся вершковим смаком хоч кожен день!
Як обрати продукти для вершкового морозива?
Приступаючи до готування домашнього морозива за класичним рецептом не забудьте врахувати деякі умови при виборі наступних продуктів:
- Вершки. Обираючи вершки для морозива зверніть увагу на їх жирність. Чим жирнішим буде продукт, тим густішою вийде маса для морозива і тим смачнішим буде готовий десерт. Використовуйте вершки жирністю не менше 33%, в іншому випадку доведеться використовувати сторонні загусники – нежирні вершки практично неможливо збити в пишну масу.
- Молоко. Той же принцип, що і з вершками: жирніше молоко – смачніше морозиво.
- Яйця. В якосты натурального згущувача в класичному рецепті вершкового морозива виступають яєчні жовтки. Таким прийомом користуються кухарі в усьому світі – за допомогою жовтків можна загустити будь-який крем на основі молока або вершків. Головне при виборі яєць звернути увагу на їх свіжість: чим свіжіші будуть яйця, тим краще буде ваш десерт.
Рецепт вершкового морозива
Для приготування класичного морозива з вершків візьміть:
- вершки (від 33% жирності і вище) - 500 мл
- молоко (не менше 3,2% жирності) - 150 мл
- цукор - 150 г
- жовтки - 3 шт
- ваніль або ванільний екстракт
Основа рецепта – добре збиті вершки. Для цього вони повинні бути добре охолоджені. Тому перед початком готування поставте їх в холодильник.
Поки вершки охолоджуються необхідно перетерти яєчні жовтки з цукром (або цукровою пудрою). Після влийте в суміш молоко, тонкою цівкою. Добре перемішайте і поставте заготовку на середній вогонь. Тепер дуже важливо не дати суміші закипіти – інакше яйця просто зваряться. Постійно помішуйте крем і стежте за консистенцією. Коли по густоті він буде схожий на згущене молоко – саме час зняти каструлю з вогню і залишити її остужатися.
Тепер необхідно дістати вершки з холодильника, перелити їх в зручну ємність і збити міксером до м'яких піків. Головне не перестаратися: перевзбиті вершки перетворюються на масло. Під кінець можна додати трохи ванілі або ванільного екстракту.
Коли крем охолоне змішайте його з вершками. Краще не використовувати для цих цілей міксер, а скористатися лопаткою.
Все, залишилося тільки заморозити ваше вершкове морозиво. Для цього підійде будь-який об'ємний контейнер. Вибирайте ємність для заморозки з урахуванням того, що в процесі вам доведеться кілька разів діставати масу з морозилки і повторно збивати її.
Такий підхід до приготування морозива необхідний для збереження його ніжної текстури: якщо не збивати масу блендером через кожну годину протягом перших 4-5 годин заморозки, в ній можуть з'явитися крижані кристали, які зіпсують смак десерту.
Морозиво краще залишити в морозилці на 8-10 годин. Готовий десерт зручно викладати в креманки в вигляді кульок за допомогою спеціальної ложки. Для зручності попередньо занурте її в гарячу воду.
Як приготувати вершкове морозиво в морожениці?
Якщо ви хочете балувати близьких морозивом частіше – придбайте мороженицю. З її допомогою ви можете не бігати до морозилки щогодини. Прилад влаштований таким чином, що заготовка для морозива буде і охолоджуватися, і перемішуватися одночасно. Крім того, в морожениці десерт приготується набагато швидше.
Немає необхідності якимось чином змінювати рецепт. Головна умова – масса для морозива повинна бути кімнатної температури. Якщо хочете отримати тверде морозиво "як з магазину", то після приготування перекладіть десерт з чаші для виготовлення морозива в контейнер і покладіть в морозилку на пару годин.
