Бісквітний рулет: простий та смачний рецепт

Класичний бісквітний рулет складається з м'якого, тонкого коржа і крему. А ось варіацій рецептів придумано дуже багато! В якості основи використовують білий та шоколадний бісквіти, медовий корж, додають різноманітні барвники та ароматизатори.

Варіантів начинки існує ще більше — рулет бісквітний відмінно поєднується з кремом, збитими вершками, джемами, шоколадної та арахісової пастою. Скільки калорій в бісквітному рулеті вийде — залежить від рецепта. Для дієтичного варіанту можна начинити рулет сирковою масою, фруктами або ягодами.

Головною перевагою домашнього бісквітного рулету можна назвати швидкість приготування. У цій статті ми розповімо, як приготувати бісквітний рулет за 20 хвилин: рецепт дуже простий, а в списку інгредієнтів — недорогі й доступні продукти.

• Швидкий бісквітний рулет: рецепт з покроковими фото
• Секрети бісквітного рулету: 7 порад як приготувати ідеальний десерт

Швидкий бісквітний рулет: рецепт з покроковими фото

Калорійність: 342 кКал/100г

Час приготування: 30 хвилин

Складність: середня

Інгредієнти:

• 5 курячих яєць;
• 200 г цукру;
• 200 г борошна вищого сорту;
• 4 г розпушувача;
• 100 г вершкового масла 82%;
• 100 г вареного згущеного молока.

Як правильно приготувати бісквітний рулет:

1. Перед тим, як приготувати бісквітний рулет, зробіть начинку. Для цього з'єднайте розм'якшене вершкове масло зі згущеним молоком і збийте міксером. Має вийти однорідний пишний крем.

2. Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник охолоджуватися.
3. Для бісквітного рулету по цьому рецепту потрібно білки і жовтки збивати окремо — це надасть коржу особливої легкості.
4. Акуратно відділіть білки від жовтків. Білки перелийте в глибоку посудину для збивання. Зверніть увагу: ємність повинна бути чистою і сухою, інакше білки не зіб'ються до потрібного стану.

5. Міксером почніть збивати білки на середній швидкості. Коли вони перетворяться в білу піну — додайте обертів і доведіть до щільної маси.
6. Відокремте від всього обсягу цукру 1 столову ложку — вона нам знадобиться для збивання жовтків. Решту цукру тонкою цівкою додайте в білки, не припиняючи їх збивати. Доведіть масу на максимальній потужності до стійких піків.

7. З'єднайте цукор, що залишився і жовтки. Збийте міксером в пишну піну. Акуратними рухами з'єднайте жовткову і білкову маси за допомогою силіконової лопатки.

8. Просійте пшеничне борошно — це наситить його повітрям, що дуже важливо для бісквіту.
9. Змішайте борошно з розпушувачем, а потім поступово введіть в збиту яєчну масу.
10. Розмішайте всі грудочки, намагаючись не порушити повітряну текстуру тіста. Здійснюйте плавні акуратні рухи знизу-вгору, щоб тісто не осіло.

11. Застеліть пергаментним папером прямокутне деко. Акуратно вилийте на нього тісто для рулету бісквітного і розрівняйте.
12. Поставте випікатись в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 10-15 хвилин. Корж готовий, коли його поверхня зарумянилась, а сірник виходить з нього сухий.

13. Проткніть бісквітний рулет сірником по всій поверхні — це допоможе йому краще просочитися.
14. Переверніть гарячий бісквіт на інший аркуш пергаменту, злегка змащений маслом. Відразу зніміть папір з дна коржу. Якщо зробити це після охолодження, пергамент може складно відходити і відривати шматочки коржа.
15. Важливо знати, як правильно загорнути бісквітний рулет. Скручувати потрібно так, щоб верх бісквіта опинився всередині, а нижня частина — зовні. Для цього начинку потрібно наносити на верхню частину коржа. Тому, коли корж злегка охолоне, але ще не затвердіє, викладіть на його верхню частину охолоджений масляний крем і розрівняйте.

16. Скрутіть рулет бісквітний з кремом і помістіть в холодильник на 30 хвилин. За цей час начинка застигне, і розрізати десерт буде легше.
17. Перед подачею обріжте краї десерту, а його поверхню прикрасьте на свій смак.
18. Полийте шоколадною глазур'ю, змастіть джемом або арахісової пастою, посипте горішками, кокосовою стружкою, кунжутом або звичайною цукровою пудрою. Потім наріжте рулет на порційні шматочки і подавайте до столу!

Секрети бісквітного рулету: 7 порад як приготувати ідеальний десерт

1. У деяких рецептах бісквітного рулету радять замінювати 1-2 ст. л. борошна на крохмаль. Він надає тісту м'якості та еластичності, а значить корж не трісне при загортанні. Але для цього краще використовувати кукурудзяний крохмаль, він не має специфічного смаку, на відміну від картопляного, і більше підходить для солодкої випічки.
2. Щоб спекти бісквітний рулет, який не ламається і не тріскається — вкрай важливо стежити за процесом випікання. Час приготування залежить від того, якого розміру ваше деко і товщина тіста на ньому. Якщо корж перетримати хоч на 2 хвилини — він пересохне і втратить гнучкість. Також на еластичність впливає товщина коржа: якщо ви спечете занадто товсту заготівлю, вона все одно потріскається при закручуванні.
3. Щоб корж пропікся рівномірно, слід дотримуватися температурного режиму. Для бісквіта на рулет правильна температура випікання — 180-200 градусів, в залежності від потужності духовки і шару тіста. При такій температурі низ встигне пропектися, а верх не підгорить.
4. У багатьох рецептах радять скручувати гарячий корж, остуджувати, а потім начиняти. Але головний секрет, як уникнути розтріскування — просочити корж. Залежно від рецепту, бісквітний рулет просочують чаєм, кавою, алкоголем або сиропом. Тільки не перебільшуйте — від надлишку вологи заготовка може розкиснути. Тому просочувати її потрібно змоченим в рідині силіконовим пензликом, а не поливати з ложки.
5. Начинка не повинна бути занадто рідкою. Якщо ви використовуєте для начинки свіжі ягоди або рідкий джем — попередньо загустіть їх, проваривши з ложкою крохмалю. Занадто густа начинка також небажана — з нею складніше працювати і є ризик пошкодити ніжний бісквіт при намазуванні.
6. Не звертайте бісквітний рулет занадто щільно — так начинка може витекти, а корж тріснути від натягу.
7. Щоб звичайний бісквіт став більш ароматним, можна додати в тісто цедру цитрусових, порошок кориці, ароматичні есенції. А отримати цікавий колір можна, зробивши «мармуровий» бісквіт: для цього потрібно додати в половину тіста порошок какао або кольоровий харчовий барвник. Викладіть на пергамент ложку білого, потім ложку кольорового тіста. Продовжуйте їх чергувати, поки все тісто не опиниться на деко: по готовності ви отримаєте гарні візерунки.

Як бачите, приготувати бісквітний рулет в домашніх умовах зовсім не складно. Ви будете задоволені результатом: ароматна випічка, приготовлена своїми руками не йде ні в яке порівняння з магазинним продуктом. Смачного!

Можливо вам буде цікаво:

• 10 десертів, які можна приготувати за 10 хвилин
• Рецепт класичного штруделя: секрети приготування тіста і начинки