Очень многие из нас считают мороженое лучшим вкусным вкусом лета, однако далеко не все знают, как и когда появился этот десерт. История мороженого — это тема спора многих современных историков и учёных.
В этой статье мы расставим все точки над «и» и расскажем, где же оно действительно появилось и кого стоит благодарить за это сладкое блюдо.
- История происхождения мороженого: первые упоминания
- История названия мороженого эскимо
- История происхождения мороженого в Киевской Руси
- Массовое производство мороженого в СССР
- Почему мороженое так полюбилось миллионам?
История происхождения мороженого: первые упоминания
Первый прообраз мороженого был придуман в Китае. Доподлинно неизвестно, сколько тысяч лет насчитывает история мороженого: 4 или 5 тысяч.
Правивший в то время император Танг плохо переносил жару. Он приказал своим слугам придумать блюдо, которое охлаждало бы в жаркое время дня. Тогда кондитеры предложили правителю новинку: нарезанные сладкие фрукты (личи, мандарин, янмей) смешанные с обычным снегом. Этот десерт стал любимым вкусником императора и сотни лет хранился в секрете.
Впервые рецепт фруктового льда был упомянут в китайской книге песен «Ши-цзин». Считается, что корректировал книгу не кто иной, как сам Конфуций.
История возникновения мороженого в Израиле началась в первом тысячелетии до н. Царь Соломон по праву заслужил славу мудрого правителя. Перетирая и охлаждая свежие фрукты, он старался сохранить их полезность как можно дольше. Так в Израиле появился прототип фруктового шербета.
Существует множество легенд об истории появления мороженого в древней Македонии. Как именно рецепт мороженого попал к арабам и персам, никто не знает. Есть упоминания, что Александр Македонский очень любил снежный десерт. Для этого рабы приносили чистый снег прямо с гор, а повара посыпали его охлажденными фруктами. так готовили тогдашний шербет.
В 3 веке до н. рецепт мороженого был известен и в древнем Египте.
Основатель современной медицины, Гиппократ, еще в те времена использовал замороженный лед как лекарство. Он считал, что охлажденный десерт активизирует жизненный потенциал организма.
Но максимальную популярность в истории развития мороженого получила в первом веке н.э. По приказу римского императора и полководца Нерона, фруктовые соки и морсы подавали каждый день на стол.
Рецепт приготовления тогдашнего мороженого походил на рецепт, изобретенный в других странах — снег с ледников Альп смешивался с фруктами или ягодами. Снег с гор сносился в специальные подвалы, похожие на погреб. Там он скатывался и накрывался войлоком для лучшей сохранности.
История открытия мороженого получила новый виток в 1295 году. Известный писатель и путешественник Марк Поло подсмотрел, как в Китае смешивают фрукты со снегом, и решил продать рецепт итальянским кондитерам. Но это было больше похоже на шербет. Местные кондитеры усовершенствовали рецепт и добавили в состав молоко. С этого момента мороженое стало излюбленным десертом вельмож в Италии.
Несколько сотен лет итальянцы держали рецепт в секрете. Однако о нем все-таки узнали в других странах, таких как Франция, Испания, Германия. Произошло это, когда итальянка Екатерина Медичи вышла замуж за французского царя Генриха II.
Благодаря своей любви к мороженому и шербету она предлагала лакомство всем гостям. А вот внучка Екатерины Медичи, Генриетта Мария всегда возила с собой личного кондитера. В 1649 году во Франции Жерар Тирсен открыл миру рецепт ванильного десерта из молока и сливок, которое назвали «неаполитанское мороженое».
Историю создания мороженого в 17 веке легко проследить по упоминанию простых жителей. В то время десерт начали продавать прямо на улицах.
С 1686 г. и по сей день в Париже особой популярностью пользуется кафе «Прокоп». В их ассортименте более 80 сортов мороженого! В свое время там побывали Виктор Гюго, Жан-Жак Руссо, Оноре Де Бальзак.
В 1676 году каждый кулинар мог вступить в первую в мире Ассоциацию независимых производителей мороженого. Известность десерта облетела весь мир, и вскоре деликатес появился в США. В конце 17 в. в Чикаго и Нью-Йорке появился первый завод по производству фруктового льда.
В 1843 году Нэнси Джонсон, жительница Америки, изобрела ручной миксер для мороженого. В емкость для смешивания накладывались ягоды или фрукты, а по периметру — лед и соль. Изобретение она не запатентовала и в 1851 году совсем другой человек, Джейкоб Фассл, первым запустил коммерческую линию по изготовлению мороженого по разработке Нэнси Джонсон.
С того времени по всему миру были изобретены механические машины для смешивания и охлаждения мороженого. С изобретением промышленной морозильной камеры в 1902 г. производство мороженого вышло на новый уровень.
История названия мороженого эскимо
Десерт со смешным названием «эскимо» появился в Америке. В 1921 году хозяин маленькой кондитерской, Кристиан Нельсон, заметил, что дети очень любят мороженое и шоколад. Он долго думал, как соединить эти два лакомства. Он покрыл пломбир тонким слоем шоколада и стал называть его излюбленным десертом эскимосов. В дальнейшем он запатентовал новый продукт, как «Эскимо-пай», либо «Пирожок эскимосов», которые в народе сократили до простого «эскимо».
Интересно, что мороженое на палочке также было придумано в Америке. В 1905 году 11-летний мальчик Фрэнк Эпперсон забыл на улице стакан газировки с деревянной ложечкой. Ночью на улице был мороз, а утром мальчик обнаружил, что ложка замерзла в стакане вместе с водой. Мальчик специально стал замораживать содовую, оставляя там ложечку для удобства. Патент на замороженный лед на палочке Фрэнк подал только в 1923 году и назвал изобретение «Попсикл».
В Америке также придумали съедобные вафельные стаканчики, которые так любят дети. Как всегда, идея возникла случайно, когда у продавца закончились бумажные тарелочки. Он завернул мороженое в горячую вафлю, которую продавал торговец по соседству. Эта идея понравилась покупателям, и вскоре вафельный рожок стали производить во всем мире.
История происхождения мороженого в Киевской Руси
Мороженое знали и любили еще во времена Киевской Руси. Особое место отводили лакомствам из измельченного замороженного молока или сливок. Ведь это и есть прототип современного мороженого пломбира! Многие считают, что история мороженого пломбира произошла именно от славян. Из-за того, что упоминание рецепта впервые встречается на территории Киевской Руси. Хотя официально его придумали французы, назвав лакомство в честь городка Плобьер ле Бэем.
Позже из молочной стружки делали массу, напоминающую густую сметану, куда добавляли разные ингредиенты. Так, на Масленицу помимо блинов к столу подавали десерт из замороженного сыра, сметаны и сахара. Массу сбивали в пышную пену, добавляли изюм, орешки, семена. Затем придавали причудливые формы в виде петушков или зайчиков. Лакомство оставляли на морозе и ели холодным.
С тех пор существует две категории мороженого:
- молочное мороженое;
- фруктовый шербет (современный сорбет).
Для шербетов используются только вода, фрукты, сахар и разные наполнители. В рецепте мороженого пломбир — молочные продукты (молоко, сливки), сахар и добавки: шоколад, орехи или фрукты. Натуральное мороженое легко приготовить в домашних условиях, комбинируя ингредиенты по своему вкусу. Изучив простые рецепты домашнего мороженого, вы сможете приготовить идеальный десерт для себя и своих близких!
Массовое производство мороженого в СССР
История производства мороженого в промышленных масштабах в СССР начинается только после 1930 года. Анастас Микоян, народный комиссар внутренней и наружной торговли СССР, способствовал запуску линии мороженого для масс. Для этого было закуплено оборудование из США, выверены рецепты и разработан дизайн упаковки.
Фабрики по производству прохладного десерта сначала открылись в Москве и Ленинграде. Первый завод, производивший мороженое в Украине, был открыт в 1940 году в Киеве и Харькове. В магазинах его продавали многих видов — пломбир, крем-брюле, мороженое с фруктами и шоколадом.
В меню кафе и ресторанов подавали мороженое, изготовленное по более изысканным рецептам — с сиропом, вареньем или даже с шампанским и мараскино (разновидность ликера).
Советское мороженое было одним из любимых за рубежом, хотя упаковка была не яркой. Продукт производили по самым жестким стандартам качества в мире — ГОСТа 117-41. В составе не использовали консервантов и искусственных подсластителей.
Однако в 1970-х годах в СССР началась проблема с продуктами для изготовления мороженого. Начались перебои с производством сахара, сливочного и других молочных продуктов. Сироп «агар-агар» производители пытались заменить мукой и крахмалом, а вместо сливочного масла класть растительное. Изменения были не лучше, и советское мороженое постепенно стало терять свои позиции на международном рынке.
Почему мороженое так полюбилось миллионам?
Конечно, главная заслуга популярности мороженого — это необычный вкус родом из детства. Все помнят то чувство радости и беззаботности, которое внушает сладкий молочный вкус. Поистине, это лучшее лекарство против плохого настроения.
Холодное лакомство имеет множество преимуществ, за что мороженое уважают и любят во всем мире.
- Еще со времен Гиппократа известно, что мороженое является отличной профилактикой заболеваний горла. Таким образом, организм учится воспринимать холодную пищу и перепады температур.
- Молочные продукты в составе мороженого полезны взрослым и детям. Они содержат множество витаминов группы А, В, D и E. Также молоко богато минеральными веществами — калием, магнием, фосфором и железом. В 1 пачке мороженого (100 г) содержится 20-30% суточной нормы кальция. Этот минерал укрепляет кости и участвует в интенсивном сжигании жира.
- А еще мороженое помогает нам чувствовать себя счастливыми. Когда мы пробуем мороженое, мозг производит эндорфины и серотонин — гормоны счастья.
- Мороженое легко насыщает организм, надолго утоляя чувство голода. Оно вполне подойдет для перекуса между едой. Для сравнения, в 0,5 литра сладкой газировки содержится столько же калорий, сколько в сливочном мороженом. Однако после употребления напитка чувство голода не пропадает.
История мороженого знает более 100 видов этого десерта. В азиатских странах до сих пор более популярны шербеты на основе фруктового сока. В Таиланде знают, как сделать жареное мороженое. В Украине больше любят молочное мороженое — пломбир, ескимо или сливочное. Каждый выбирает лакомство по своему вкусу. А какое мороженое вы выбираете чаще всего?
Совет: Выбирая прохладный десерт, посмотрите, сколько добавок есть в составе: желательно, чтобы в мороженом не использовалось искусственных подсластителей и стабилизаторов.
