Гарбуз давно вийшов за межі класичної каші та солодкого пирога. Сьогодні це універсальний інгредієнт, що диктує світові кулінарні тренди, поєднуючи затишок із високою кухнею. Від азіатської пікантності до італійської елегантності – ми зібрали для вас унікальні рецепти, які зроблять ваш осінній стіл по-справжньому трендовим!
I. Гарбузовий крем-суп з кокосом й тайським каррі
Забудьте про звичайний гарбузовий суп! Додайте кокосове молоко та тайську пасту каррі – та отримаєте зігріваючий, насичений смак із нотками Сходу.
Інгредієнти:
- 500 г гарбуза (м'якоть)
- 400 мл кокосового молока
- 1 цибуля
- 2 зубчики часнику
- 1-2 ч. л червоної тайської пасти каррі (залежно від бажаної гостроти)
- 1 ч. л тертого імбиру
- 300-400 мл овочевого або курячого бульйону
- 1 ст. л оливкової олії
- сіль, перець, кінза (для подачі)
Рецепт покроково:
- У каструлі з товстим дном розігрійте олію. Обсмажте подрібнену цибулю, часник та імбир до м'якості. Додайте пасту каррі та прогрійте 1 хвилину, щоб розкрився її аромат.
- Додайте нарізаний кубиками гарбуз, влийте бульйон та варіть до м'якості гарбуза (близько 20 хвилин).
- Зніміть з вогню. Додайте кокосове молоко та збийте суп блендером до ідеально кремової консистенції.
- Доведіть до смаку сіллю та перцем. Подавайте, прикрасивши свіжою кінзою та кількома краплями кокосового молока.
II. Теплий салат з запеченим гарбузом, козячим сиром та журавлиною
Це ідеальне поєднання текстур та смаків: солодкий гарбуз, солоний сир, кисла журавлина та хрусткі горіхи.
Інгредієнти:
- 300 г гарбуза (м'якоть)
- 100 г козячого сиру (або фета/бринза)
- 100 г міксу салатного листя (рукола, шпинат)
- 50 г волоських горіхів (або горіх пекан)
- 2 ст. л сушеної журавлини
Для заправки:
- 3 ст. л оливкової олії
- 1 ст. л бальзамічного оцту
- 1 ч. л меду
- сіль
- перець
Рецепт покроково:
- Гарбуз наріжте кубиками (2х2 см), полийте оливковою олією, посоліть, поперчіть. Запікайте в розігрітій до 200°C духовці 20-25 хвилин до м'якості та золотистої скоринки. Охолодіть.
- Змішайте всі інгредієнти для заправки.
- На велику тарілку викладіть салатне листя. Зверху розподіліть теплий або охолоджений гарбуз, журавлину та подрібнені горіхи.
- Покришіть козячий сир та полийте салат готовою заправкою.
III. Гарбузові ньоккі
Ньоккі – це маленькі ніжні картопляні (або гарбузові) галушки, які ідеально поєднуються з простим ароматним соусом.
Інгредієнти:
- 250 г гарбузового пюре (запеченого)
- 120-150 г борошна
- 1 яйце
- сіль
Для соусу:
- 30 г вершкового масла
- 100 мл вершків (жирність 15-20%)
- 50 г тертого пармезану
- свіжа петрушка або зелена цибуля для прикраси.
Рецепт покроково:
- Змішайте гарбузове пюре, яйце та дрібку солі. Поступово додавайте борошно та замісіть м'яке, злегка липке тісто. Не замішуйте довго!
- Розділіть тісто на частини, сформуйте "ковбаски" (близько 1 см у діаметрі) та наріжте їх на невеликі шматочки (1,5-2 см).
- Варіть ньоккі у киплячій підсоленій воді. Коли вони спливуть (за 2–3 хвилини), вийміть їх шумівкою.
- Для соусу розтопіть вершкове масло на пательні, додайте вершки. Доведіть до кипіння та зменште вогонь.
- Посоліть, поперчіть, додайте пармезан та перемішуйте, доки сир не розплавиться.
- Додайте ньоккі в соус, прогрійте 1 хвилину та подавайте, прикрасивши зеленню.
IV. Пряне гарбузове печиво
Це м'яке, пишне печиво, яке тане в роті. Воно нагадує американські гарбузові "капкейки", але у формі печива, та є надзвичайно популярним в осінній сезон.
Інгредієнти:
- 220 г гарбузового пюре (охолодженого)
- 250 г борошна
- 150 цукру
- 1 яйце
- 110 г вершкового масла (кімнатної температури)
- 1 ч. л розпушувача
- ½ ч. л соди
- ¼ ч. л солі
- 1 ч. л суміші кориці, імбиру, мускатного горіху та гвоздики
Рецепт покроково:
- Розігрійте духовку до 180°C. Деко застеліть пергаментним папером.
- У великій мисці збийте м'яке вершкове масло та цукор до пишної та світлої маси.
- Додайте яйце та гарбузове пюре. Добре збийте до повної однорідності.
- В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду, сіль та суміш прянощів.
- Поступово додайте сухі інгредієнти до вологої маси, перемішуючи лопаткою або міксером на низькій швидкості, доки інгредієнти не з'єднаються. Тісто буде дуже м'яким та липким.
- За допомогою двох ложок або кондитерського мішка викладіть тісто на деко, формуючи невеликі "подушечки" на відстані близько 5 см одна від одної.
- Випікайте 12-15 хвилин. Печиво має бути м'яким, злегка пружним при натисканні, а краї можуть ледь почати підрум'янюватися. Дайте повністю охолонути на решітці. Смачного!
Ще більше страв з гарбуза:
