В варочную установку наливается натуральное цельное молоко. Затем по рецепту остальные компоненты (масло, сахар, сухое молоко, вкусовые добавки). Масса перемешивается и нагревается до 35-40ºС
СмешиваниеПри высокой температуре и давлении крупные шарики молочного жира дробятся на более мелкие. Это неоetбходимо для того, чтобы масса однородной по консистенции и жировые шарики в смеси имели размер около 1 мкм
Обязательная стадия технологического процесса. На этапе созревания повышается вязкость смеси, изменяется структура и состав, что способствует формированию нужной структуры
Созревание